Sotong

Penerangan Produk

Squid adalah moluska cephalopod komersial. Sotong (lat. Teuthida) - tergolong dalam urutan cephalopoda, tidak seperti gurita, mereka memiliki sepuluh tentakel. Sotong adalah perenang yang sangat baik yang mampu menempuh jarak jauh. Mereka bergerak dengan bantuan sejenis enjin jet: mereka mempunyai lubang khas di badan mereka, dari mana cephalopoda membuang aliran air.

Di antara sotong, ada salah satu moluska terbesar, architeutis, dengan tentakelnya mencapai enam belas meter. Architeuthis (sotong raksasa) (Latin Architeuthis) adalah genus sotong laut dalam yang membentuk keluarga Architeuthidae yang bebas. Ini adalah haiwan invertebrata yang paling kuat yang berjaya mengukur kekuatan dengan paus sperma.

Di laut Timur Jauh, berhampiran pantai Primorsky dan Sakhalin, sotong Pasifik terutama dijumpai. Di laut, moluska ini berwarna biru kehijauan pucat. Tetapi perlu dikeluarkan dari air, kerana warnanya segera berubah dan memperoleh bata kemerahan, dan kadang-kadang warna coklat. Berat cumi-cumi yang tinggal di perairan Timur Jauh adalah kecil - hingga tujuh ratus lima puluh gram.

Pada musim panas, ikan sardin Pasifik, Iwashi, tinggal di Laut Jepun. Ia datang ke pantai kami setelah bertelur, sampai di utara Selat Tatar. Dan bersama-sama dengan Iwashi, sekolah-sekolah cumi-cumi 'mengunjungi' negeri kita, yang mana sardin Pasifik adalah makanan kegemaran.

Memancing - menangkap sotong

Bagaimana sotong ditangkap? Di beberapa negara, pancing dengan pemintal atau kail digunakan untuk ini. Mereka ditangkap dari kapal; Gewang dengan sebilangan besar mata kail diikat pada tali pancing yang kuat dan nipis, panjangnya sepuluh hingga lima belas meter, dilekatkan pada batang pendek dan fleksibel.

Tetapi perlu memikat cumi-cumi keluar dari kedalaman laut, menggunakan cahaya bawah air dan permukaan untuk ini, karena pada kedalaman satu meter mereka dapat ditangkap dengan katapel. Memancing yang paling berjaya adalah ketika matahari terbenam. Sotong yang lebih besar tinggal lebih jauh dari pantai, dan yang lebih kecil di lepas pantai.

Setelah selesai menangkap (menangkap) sotong, perlu menghantar sotong untuk diproses lebih cepat. Sotong diletakkan dalam barisan dalam kotak atau bakul, dengan tentakel ke arah yang berbeza, jika tidak, mereka dapat saling menggerogoti, dan ini akan mencacatkan penampilan produk.

Dalam beberapa tahun terakhir, produksi dan penggunaan sotong di dunia "daging laut" meningkat lebih dari dua kali lipat. Dan tangkapan moluska cephalopod telah meningkat lebih dari lima kali ganda. Pakar percaya bahawa pengeluaran sotong dapat meningkat menjadi lima belas hingga dua puluh tan setahun!

Kantung dakwat sotong

Semua cephalopod mempunyai hadiah berharga dari alam semula jadi - kantung tinta. Ini adalah organ dalaman sotong, yang terletak di mantel. Dakwat mengandungi pewarna organik. Warna tinta pada cephalopoda tidak sama: pada sotong berwarna biru-hitam, dan di cumi-cumi berwarna coklat.

Pemerhatian menunjukkan bahawa dakwat yang dibuang oleh cephalopod tidak larut dengan segera, selama sepuluh minit atau lebih, mereka menggantung di dalam air sebagai titisan kompak gelap. Tetapi yang paling mencolok ialah bentuk titisan itu menyerupai garis besar haiwan yang membuangnya. Pemangsa mengambil penurunan ini dan bukannya mangsa yang melarikan diri. Kemudian ia "meletup" dan menyelubungi musuh dalam awan gelap, sementara cumi-cumi, menggunakan penutup ini, bersembunyi dari pengejaran.

Menggunakan beg dakwat

Dengan menggunakan teknologi moden, cat dapat diperoleh dari isi kantung dakwat. Untuk melakukan ini, mereka melakukan ini: beg dikeluarkan dari bahagian dalam, dibilas dengan air laut dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Beg kering dihancurkan dan direbus, setelah itu cairan disaring, kemudian cat dilepaskan.

Inilah nilai-nilai yang terdapat dalam kantung dakwat! Tetapi anda perlu mengatasinya dengan berhati-hati, jika anda merosakkannya, cat akan bocor, dan daging sotong akan menjadi gelap.

Orang yang berurusan dengan cumi-cumi hidup, pertama sekali, harus menjaga mata mereka, kerana cecair berwarna, masuk ke selaput lendir mata, menyebabkan kerengsaan yang teruk.

Kandungan komposisi dan kalori

Sotong berkhasiat dan sihat. Cephalopods benar-benar gudang sebenar bahan protein. Terdapat banyak bahan ekstraktif dalam tisu badan sotong, yang menyumbang kepada rembesan jus pencernaan dan memberikan rasa pelik kepada produk masakan yang diperbuat daripada sotong.

Dari segi komposisi kimia, tisu sotong mentah dibezakan oleh sejumlah besar air dan kandungan lemak rendah; namun, beberapa penyelidik berpendapat bahawa sotong yang tinggal di perairan Sakhalin selatan kaya akan lemak. Tisu badan kering cumi mengandungi (dalam peratusan):

• protein 81.4,
• lemak 5.8,
• glikogen hingga 1.4,
• bahan mineral 10.2.

Para saintis mendakwa bahawa tisu badan cumi-cumi mengandungi vitamin B dan unsur surih, dan vitamin C.

Cara makan sotong

Bahagian otot kepala, batang tubuh, dan tentakel cumi-cumi dapat digunakan untuk menyediakan makanan kering. Sotong kering dipasarkan sebagai serpihan nipis yang menyerupai bihun.

Untuk menyediakan bangkai sotong kering pada mesin, potong menjadi jalur nipis, yang kemudiannya dibungkus dalam kotak kadbod, kertas atau beg selofan. Selain produk yang baru kering, sotong masin juga disediakan.

Khasiat sotong

Daging sotong adalah sumber protein lengkap yang sangat baik. Jadi, 100 g kerang ini mengandungi hingga 18 g protein. Ini tidak kurang dari jumlah daging lembu atau ikan yang sama.
Protein berfungsi sebagai bahan utama untuk membina sel dan tisu badan, dengan bantuan enzim dan hormon terbentuk.

Protein adalah pembekal asid amino semula jadi yang berharga (misalnya, metionin, lesitin) - "pencipta" tisu tahan lama yang baru dan "pemulih" yang boleh dipercayai yang sudah usang dan rosak.

Sotong mengandungi hampir semua vitamin yang diperlukan untuk tubuh kita (PP, C, kumpulan B), yodium, zat besi, fosfor, mangan, kalsium. Daging sotong melebihi makanan laut lain dalam kandungan kalium: ia diperlukan untuk fungsi normal semua otot, termasuk yang paling penting - jantung. Kalium membantu jantung berdegup dengan tenang, berirama dan sekata. Mineral mengatur keseimbangan air-garam di dalam badan, mencegah edema dan peningkatan tekanan darah.

Selain itu, cumi-cumi hampir tidak mengandungi lemak. Itulah sebabnya hidangan dari mereka dapat dimasukkan dengan selamat pada hari puasa dan diet.

Sotong adalah sumber tembaga yang sangat baik, yang sangat penting untuk pembentukan hemoglobin dan kolagen dalam badan.

Fosfor dalam sotong memainkan peranan penting dalam pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi yang sihat. Selain itu, ia terlibat dalam pertumbuhan dan regenerasi tisu, dan juga membantu menjaga kadar pH darah normal. Akhirnya, fosforus adalah salah satu komponen membran sel.

Sotong mengandungi sejumlah besar zink. Ia terlibat dalam tindak balas imun, pengeluaran bahan genetik, dan penyembuhan luka.

Sotong adalah sumber magnesium yang sangat baik, yang terlibat dalam pengembangan tulang, pembentukan protein, tindakan enzimatik, pengecutan otot, kesihatan gigi, dan sistem kekebalan tubuh. Ia juga memainkan peranan penting dalam pertukaran tenaga dan penghantaran impuls saraf.

Vitamin E dalam sotong melindungi membran di sekitar sel, khususnya sel darah merah dan putih (sel-sel sistem imun).

Vitamin C, yang terdapat dalam sotong, sangat diperlukan untuk tubuh, iaitu untuk kesihatan tulang, tulang rawan, gigi dan gusi. Di samping itu, melindungi tubuh daripada pelbagai jangkitan, meningkatkan penyerapan zat besi dan mempercepat penyembuhan tisu.

Harm dan kontraindikasi

Baru-baru ini, semakin banyak kajian rasmi muncul yang menunjukkan kepekatan tinggi merkuri dan logam berat lain dalam ikan dan makanan laut. Mereka terkumpul di dalam air kerana pelepasan industri, yang hanya meningkat setiap tahun. Menurut Badan Perlindungan Alam Sekitar, sotong adalah salah satu dari sedikit makanan yang berpotensi minimum untuk mengumpulkan merkuri.

Tetapi kerang tergolong dalam kategori alergen terhebat. Pada banyak orang, intoleransi cumi telah terbukti secara klinikal, ditunjukkan dalam bentuk reaksi alergi.

Cara memilih dan menyimpan sotong

Sebaiknya beli sotong beku. Cair, terutamanya jika teknologinya tidak dipatuhi, mereka berasa pahit dan tidak mengekalkan bentuknya. Pada dasarnya, ia adalah perkahwinan yang tidak mempunyai nilai pemakanan atau gustatory. Bangkai tidak boleh melekit, kerana ini juga menunjukkan bahawa produk tersebut mencairan di hadapan anda.

Tubuh selalu ditutup dengan filem, yang, bergantung pada habitat moluska, dapat memiliki warna yang berbeda - dari abu-abu hingga ungu tua. Dan daging dari semua jenis mempunyai warna putih salji. Warna lain adalah isyarat yang mengesahkan kualiti yang buruk. Secara teorinya, anda boleh membeli cumi-cumi yang dikupas, tetapi ini akan segera merosakkan rasa hidangan terakhir, kerana daging seperti itu benar-benar tidak sedap.

Terdapat sedikit rahsia yang dapat dipandu ketika memilih makanan laut ini: semakin kecil ukurannya, dagingnya lebih enak.

Anda hanya perlu menyimpan sotong di dalam peti sejuk. Mereka tidak boleh dicairkan dan dibekukan lagi tanpa perlu.

Cara cepat mengupas sotong

Untuk membersihkannya dengan cepat dari filem, anda tidak memerlukan alat khas. Cukup untuk meletakkan kerang beku dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Oleh kerana perbezaan suhu, hampir semua filem di permukaannya melengkung dan mudah dikupas. Yang tidak dapat bergerak dengan mudah dikeluarkan dengan tangan.

Kemudian anda perlu mengalirkan semua air dan membilas bangkai di bawah air yang mengalir. Anda juga perlu membuang semua bahagian dalam cumi-cumi, termasuk tulang belakang yang telus, dan bilas lagi. Sekiranya, setelah semua proses ini, daging belum sepenuhnya dicairkan, ia harus dicurahkan dengan air panas (tetapi tidak air mendidih) dan dibiarkan selama beberapa minit.

Cara memasak sotong yang sedap

Hari ini terdapat sebilangan besar resipi berdasarkan sotong. Ia sesuai untuk menu harian dan percutian.

Cara menggoreng

Sekiranya tidak ada masalah dengan saluran gastrousus, maka secara berkala anda boleh memanjakan diri dengan sotong goreng.

Ini memerlukan:

• sotong beku - 300 gram;
• kicap - 5 sudu besar;
• garam secukup rasa;
• wain putih kering - 120 ml;
• halia parut - secukup rasa;
• dill - 2-3 cawangan;
• minyak zaitun atau bunga matahari - 3 sudu besar;
• gula - 1 sudu kecil;
• jus setengah lemon.

Persediaan

Pertama sekali, kami mencairkan cumi-cumi, membilas dengan bersih dan mengeluarkan filem dari mereka. Kami memotong bangkai menjadi 4-6 bahagian, bergantung pada ukurannya. Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan wain, kicap, jus lemon, halia parut, gula, masukkan dill cincang halus. Kami mencampurkan semuanya sehingga gula larut sepenuhnya. Kami merendam cumi-cumi dalam pengasam yang dihasilkan dan biarkan di dalam peti sejuk selama 60 minit. Selepas itu, kami panaskan kuali, tuangkan minyak dan masukkan sotong di atasnya. Goreng dengan api sederhana selama 10 minit.

Cara merebus

Cara terbaik untuk memasak sotong adalah dengan merebusnya. Untuk melakukan ini, potong daging atau bangkai keseluruhan mesti dimasukkan ke dalam air masin dengan penambahan lada hitam dan daun salam. Anda mesti memasaknya tidak lebih dari tiga minit, jika tidak, ia akan menjadi getah. Ia boleh kembali lembut hanya jika dimasak selama 30 minit. Tetapi dengan cara ini kuantitinya akan dikurangkan tepat separuh. Selepas itu, anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahukan dengan kerang - potong untuk salad atau isi.

8 Fakta Sotong Menarik

Pencinta makanan laut akan berminat dengan maklumat berikut:

1. Sotong adalah penduduk laut yang paling kurang dikaji, lebih daripada 300 spesies sotong telah disahkan secara rasmi, tetapi lebih dari 200 spesies masih belum dikenali.
2. Di antara semua cephalopod, yang juga termasuk sotong dan sotong, sotong adalah pemangsa marin yang paling disukai.
3. Cumi-cumi merupakan sebahagian besar diet banyak perwakilan dunia bawah laut.
4. Sotong itu sendiri memakan krustasea dan ikan kecil. Sekiranya tidak berlaku, mereka boleh beralih kepada wakil kecil spesies mereka.
5. Sekiranya cumi tersandung bahaya di jalannya, ia akan mengeluarkan pigmen yang sangat mirip dengan tinta.
6. Beberapa cumi mempunyai kemampuan yang luar biasa - mereka boleh terbang.
7. Hanya ikan lumba-lumba, ikan hiu dan ikan paus yang berada di hadapan pergerakan sotong.
8. Darah moluska berwarna biru, dan bukan satu, tetapi tiga hati bertanggungjawab untuk peredaran darah.