Untuk memanfaatkan sepenuhnya minyak sayuran anda, anda harus memilih pilihan terbaik untuk kaedah memasak anda. Pertama, anda perlu mengetahui suhu pembakaran (pembentukan asap) minyak. Kerana apabila minyak mula merokok ketika dipanaskan, itu bermaksud bahawa gas beracun dan radikal bebas berbahaya terbentuk di dalamnya.
Minyak sayuran sejuk yang tidak disempurnakan, seperti minyak zaitun ekstra dara, boleh selamat dimasukkan ke dalam salad dan makanan siap pakai, tetapi elakkan memprosesnya pada suhu tinggi.
Gunakan minyak kelapa (tinggi lemak tepu sihat dan trigliserida rantai sederhana), minyak zaitun extra virgin (dara), minyak alpukat, minyak dedak beras, dan sebilangan kecil mentega. Jadual yang membandingkan suhu pembakaran minyak masak di akhir teks akan membantu anda mengetahuinya.
Kedua, lebih baik memilih minyak dengan kandungan asam lemak omega-3 yang lebih tinggi untuk memasak pada suhu rendah atau untuk menambah makanan siap pakai dan pembalut salad, kerana ia menyokong kesihatan sel dan mengurangkan risiko strok dan serangan jantung. Mereka juga terkenal dengan sifat anti-radang.
Omega-6 juga diperlukan untuk mengekalkan integriti dinding sel dan memberi tenaga kepada otot jantung. Tetapi kelebihan asid lemak ini dapat menimbulkan keradangan di dalam badan. Nisbah optimum omega-3 dan omega-6 bagi kita adalah 1: 3, tetapi diet moden dengan lebihan minyak halus sangat melanggar nisbah ini - hingga 1:30.
Di samping itu, minyak masak yang mengandungi asid lemak omega-9 sangat bermanfaat. Mereka dianggap "tidak tergantikan secara bersyarat": tubuh manusia menghasilkannya sendiri, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Pengambilan omega-9 (seperti asid oleik) mengurangkan risiko serangan jantung, aterosklerosis, dan membantu dalam pencegahan barah.