Saya telah tinggal di Singapura selama dua tahun sekarang, dan walaupun kehidupan ekspatriat di sini agak terpencil, jika anda mahu, anda dapat belajar banyak tentang tradisi, budaya dan masakan tempatan. Seperti yang anda sangka, makanan itulah yang saya teliti dengan semangat tertentu, dan hari ini saya memutuskan untuk membincangkan kategori tanaman seperti sayur-sayuran berdaun hijau.
Sayuran berdaun Cina bukan sahaja kaya akan nutrien, tetapi juga dapat mempelbagaikan pengalaman diet dan rasa anda. Sebilangannya boleh didapati di kebanyakan pasar raya dan boleh disediakan sendiri, sementara yang lain lebih senang dipesan di restoran Asia. Peraturan mudah ini akan membantu anda memilih dan memasak sayur-sayuran berdaun Cina:
- Beli hanya hijau segar dengan warna terang tanpa daun dan bintik-bintik gelap dan kuning.
- Potong hujung batang dan ambil daun yang rosak atau kekuningan.
- Basuh, basuh dan basuh lagi! Ini akan membuang sisa baja. Letakkan sayur-sayuran dan daun di dalam mangkuk keluli tahan karat atau plastik besar dengan air sejuk, goncangkan, biarkan sebentar, kemudian pindahkan ke saringan besar. Ulangi prosedur dua kali lagi.
- Keringkan sayur-sayuran: mestilah lembap, tetapi tidak basah. Pastikan menggunakan sayur-sayuran dalam satu atau dua jam selepas mencuci.
Berikut adalah sayur-sayuran berdaun Cina yang paling biasa.
Bok choi
Kubis Cina ini boleh didapati di kedai runcit biasa, tetapi lebih kerap mereka menjual bok-chu bersaiz gergasi dengan batang putih dan daun hijau gelap yang besar. Mereka lebih tua dan sedikit lebih keras daripada sayur-sayuran yang lebih kecil, tetapi masih cukup lembut dan manis. Adalah baik untuk memotong kubis besar seperti salad. Namun, untuk hiasan sayur wajan dan masakan Cina yang lain, lebih baik menggunakan bok-cho yang lebih kecil dengan batang hijau muda yang berdaging. Resipi boleh didapati di aplikasi saya. Ngomong-ngomong, ibu dan beberapa rakan saya cukup berjaya menanam bok-choy di pondok musim panas Rusia!
Brokoli cina
Kubis ini mempunyai batang hijau panjang dengan daun gelap dan tebal. Brokoli Cina lebih manis dan jauh lebih kecil daripada biasa, yang utama ialah memilih salah satu daun yang tidak terlalu tebal dan perbungaan yang terbuka. Sebelum memasak, potong ujung batang dan kupas kulit atas yang keras dari setiap batang, seolah-olah anda mengupas asparagus. Potong batang dan tambahkan terus ke dalam pinggan mangkuk: mereka akan mencapai keadaan yang diinginkan dengan cepat. Anda boleh memasaknya keseluruhan, dengan sos tiram, misalnya.
Choi-sum, atau yu-choi
Kubis ini menyerupai brokoli Cina, tetapi lebih manis dan lebih lembut, daunnya serupa tekstur dengan bok choy, mereka boleh dimasak sebagai lauk, rebus, ditambahkan ke sup, dan digoreng. By the way, sayur ini digunakan untuk pengeluaran minyak.
Bayam air cina
Sayuran hijau yang berdaun panjang dan berlubang ini ditanam di dalam air atau tanah lembap. Untuk menyiapkannya, potong batang menjadi sepertiga dan musim dengan bawang putih, dadih kacang yang ditapai, atau pasta udang. Bayam segar juga boleh dimakan mentah tanpa memotong daunnya. Saya boleh mengatakan bahawa sayur-sayuran ini adalah kegemaran saya di antara sayur-sayuran berdaun Asia.
Bayam Cina, atau amaranth
Daun bayam ini boleh berwarna hijau muda pekat atau merah tua di tengahnya. Rasanya seperti bayam biasa, cubalah menggorengnya dengan bawang putih dan tamari.
kubis Cina
Sayuran besar dan berair ini mempunyai rasa yang sangat ringan dan manis. Ia digunakan untuk membuat sup, salad, mi, tumis. Pilih kepala warna seragam yang tegas dan segera masak semasa anda pulang dari pasar raya!
Saderi Cina
Batang saderi Cina lebih panjang dan nipis daripada biasa, dan mungkin tidak semua orang akan menyukai aroma dan rasanya yang cerah. Sekiranya anda sudah bersedia untuk menghargainya, cubalah menjadikannya goreng.
Sayur sawi Cina
Rasa pahit sayur yang sihat ini dipasangkan dengan rasa manis halia pedas. Cuba kubis sawi acar.
selada air
Setelah dimasak, sayur ini mempunyai rasa ringan dan membuat lauk yang sangat baik.
Pucuk kacang (daun)
Daun kacang besar lebih lembut daripada kecambah kecil. Gunakan mereka untuk menyediakan makanan Cina.
Semanggi yang boleh dimakan
Daun dan batang semanggi yang dimakan mempunyai rasa herba manis dan masak dengan cepat. Beli di restoran, kedai besar dan pasar yang terbukti untuk mengelakkan penampilan yang beracun dan tidak boleh dimakan. Di sini, seperti cendawan: penting untuk mengetahui yang mana anda boleh makan.
Krisan yang boleh dimakan
Di restoran Cina, terdapat dua jenis krisan yang boleh dimakan: dengan daun bergigi kecil (biasanya tumis) atau dengan daun tebal dan lebar (mereka menyediakan bukan sahaja tumis, tetapi juga dengan cara lain).
Aster India
Ramuan berbunga ini banyak digunakan dalam masakan Asia Timur. Daun dan batang muda yang dituai pada awal musim bunga dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasanya yang istimewa.