Manusia telah memakan daging sejak Zaman Ais. Pada masa itu, seperti yang dikatakan ahli antropologi, seseorang itu menjauhkan diri daripada diet berasaskan tumbuhan dan mula makan daging. "Adat" ini telah bertahan hingga ke hari ini - kerana keperluan (contohnya, di kalangan orang Eskimo), tabiat atau keadaan hidup. Tetapi selalunya, sebabnya hanyalah salah faham. Sepanjang lima puluh tahun yang lalu, profesional kesihatan, pakar pemakanan dan biokimia terkenal telah menemui bukti kukuh bahawa anda tidak perlu makan daging untuk kekal sihat, malah, diet yang boleh diterima oleh pemangsa boleh membahayakan manusia. Malangnya, vegetarianisme, hanya berdasarkan kedudukan falsafah, jarang menjadi cara hidup. Oleh itu, mari kita ketepikan aspek rohani vegetarianisme buat sementara waktu – karya berbilang jilid boleh dibuat mengenai perkara ini. Marilah kita memikirkan hujah-hujah "sekular" semata-mata praktikal yang memihak kepada melepaskan daging. Mari kita bincangkan dahulu apa yang dipanggilmitos protein“. Begini ceritanya. Salah satu sebab utama mengapa kebanyakan orang menjauhi vegetarianisme adalah ketakutan menyebabkan kekurangan protein dalam badan. "Bagaimana anda boleh mendapatkan semua protein berkualiti yang anda perlukan daripada diet berasaskan tumbuhan, tanpa tenusu?" orang macam tu tanya. Sebelum menjawab soalan ini, adalah berguna untuk mengingat apa sebenarnya protein. Pada tahun 1838, ahli kimia Belanda Jan Müldscher memperoleh bahan yang mengandungi nitrogen, karbon, hidrogen, oksigen dan, dalam kuantiti yang lebih kecil, unsur kimia lain. Kompaun ini, yang mendasari semua kehidupan di Bumi, saintis dipanggil "utama". Selepas itu, keperluan sebenar protein telah dibuktikan: untuk kelangsungan hidup mana-mana organisma, sejumlah tertentu ia mesti dimakan. Ternyata, sebab untuk ini adalah asid amino, "sumber kehidupan asal", dari mana protein terbentuk. Secara keseluruhan, 22 asid amino diketahui, 8 daripadanya dianggap penting (ia tidak dihasilkan oleh badan dan mesti dimakan bersama makanan). 8 asid amino ini ialah: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Kesemuanya harus dimasukkan dalam perkadaran yang sesuai dalam diet berkhasiat yang seimbang. Sehingga pertengahan 1950-an, daging dianggap sebagai sumber protein terbaik, kerana ia mengandungi kesemua 8 asid amino penting, dan hanya dalam perkadaran yang betul. Walau bagaimanapun, hari ini, pakar pemakanan telah membuat kesimpulan bahawa makanan tumbuhan sebagai sumber protein bukan sahaja sebaik daging, malah lebih baik daripadanya. Tumbuhan juga mengandungi kesemua 8 asid amino. Tumbuhan mempunyai keupayaan untuk mensintesis asid amino daripada udara, tanah, dan air, tetapi haiwan hanya boleh mendapatkan protein melalui tumbuhan: sama ada dengan memakannya, atau dengan memakan haiwan yang telah memakan tumbuhan dan menyerap semua nutriennya. Oleh itu, seseorang mempunyai pilihan: untuk mendapatkannya secara langsung melalui tumbuhan atau dengan cara bulat, dengan kos ekonomi dan sumber yang tinggi - daripada daging haiwan. Oleh itu, daging tidak mengandungi sebarang asid amino selain daripada yang diperolehi haiwan daripada tumbuhan – dan manusia sendiri boleh mendapatkannya daripada tumbuhan. Selain itu, makanan tumbuhan mempunyai satu lagi kelebihan penting: bersama-sama dengan asid amino, anda mendapat bahan yang diperlukan untuk penyerapan protein yang paling lengkap: karbohidrat, vitamin, unsur surih, hormon, klorofil, dll. Pada tahun 1954, sekumpulan saintis di Universiti Harvard menjalankan penyelidikan dan mendapati bahawa jika seseorang mengambil sayur-sayuran, bijirin dan produk tenusu secara serentak, dia lebih daripada menampung pengambilan protein harian. Mereka membuat kesimpulan bahawa sangat sukar untuk mengekalkan diet vegetarian yang pelbagai tanpa melebihi angka ini. Tidak lama kemudian, pada tahun 1972, Dr. F. Stear menjalankan kajiannya sendiri tentang pengambilan protein oleh vegetarian. Hasilnya menakjubkan: kebanyakan subjek menerima lebih daripada dua norma protein! Jadi "mitos tentang protein" telah disangkal. Sekarang mari kita beralih kepada aspek seterusnya masalah yang kita bincangkan. Perubatan moden mengesahkan: makan daging penuh dengan banyak bahaya. Kanser dan penyakit kardiovaskular menjadi wabak di negara-negara di mana penggunaan daging per kapita adalah tinggi, manakala di mana ini rendah, penyakit sedemikian amat jarang berlaku. Rollo Russell dalam bukunya "On the Causes of Cancer" menulis: "Saya mendapati bahawa daripada 25 negara yang penduduknya kebanyakannya makan diet daging, 19 mempunyai peratusan kanser yang sangat tinggi, dan hanya satu negara yang mempunyai kadar yang agak rendah, pada masa yang sama Daripada 35 negara dengan penggunaan daging terhad atau tiada, tiada satu pun mempunyai kadar kanser yang tinggi.” 1961 Journal of the American Physicians Association berkata "Beralih kepada diet vegetarian dalam 90-97% kes menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular." Apabila haiwan disembelih, bahan buangannya berhenti dikumuhkan oleh sistem peredaran darahnya dan kekal "terpelihara" di dalam mayat. Oleh itu, pemakan daging menyerap bahan beracun yang, dalam haiwan hidup, meninggalkan badan dengan air kencing. Dr Owen S. Parret, dalam bukunya Why I Don't Eat Meat, menyatakan bahawa apabila daging direbus, bahan berbahaya muncul dalam komposisi sup, akibatnya komposisi kimianya hampir sama dengan air kencing. Di negara perindustrian dengan jenis pembangunan pertanian yang intensif, daging "diperkaya" dengan banyak bahan berbahaya: DDT, arsenik (digunakan sebagai perangsang pertumbuhan), natrium sulfat (digunakan untuk memberi daging warna "segar", merah darah), DES, hormon sintetik (karsinogen yang dikenali). Secara umum, produk daging mengandungi banyak karsinogen dan juga metastasogen. Sebagai contoh, hanya 2 paun daging goreng mengandungi benzopirena sebanyak 600 batang rokok! Dengan mengurangkan pengambilan kolesterol, kita pada masa yang sama mengurangkan kemungkinan terkumpul lemak, dan oleh itu risiko kematian akibat serangan jantung atau apoplexy. Fenomena seperti aterosklerosis adalah konsep abstrak sepenuhnya untuk vegetarian. Menurut Encyclopædia Britannica, “Protein yang diperoleh daripada kacang, bijirin, dan juga produk tenusu dianggap agak tulen berbanding dengan yang terdapat dalam daging lembu—ia mengandungi kira-kira 68% daripada komponen cecair yang tercemar. "Kekotoran" ini mempunyai kesan buruk bukan sahaja pada jantung, tetapi juga pada badan secara keseluruhan. Tubuh manusia adalah mesin yang paling kompleks. Dan, seperti mana-mana kereta, satu bahan api lebih sesuai daripada yang lain. Kajian menunjukkan bahawa daging adalah bahan api yang sangat tidak cekap untuk mesin ini, dan datang pada kos yang tinggi. Sebagai contoh, orang Eskimo, yang kebanyakannya makan ikan dan daging, cepat tua. Purata jangka hayat mereka hampir tidak melebihi 30 tahun. Orang Kirghiz pada satu masa juga makan terutamanya daging dan juga jarang hidup lebih daripada 40 tahun. Sebaliknya, terdapat puak seperti Hunza yang tinggal di Himalaya atau kumpulan agama yang purata jangka hayatnya berbeza antara 80 dan 100 tahun! Para saintis yakin bahawa vegetarianisme adalah sebab kesihatan mereka yang sangat baik. Orang Maya Maya di Yutacan dan suku Yaman dari kumpulan Semitik juga terkenal dengan kesihatan mereka yang sangat baik - sekali lagi terima kasih kepada diet vegetarian. Dan sebagai kesimpulan, saya ingin menekankan satu perkara lagi. Apabila makan daging, seseorang, sebagai peraturan, menyembunyikannya di bawah sos tomato, sos dan kuah. Dia memproses dan mengubah suainya dalam pelbagai cara: kentang goreng, rebus, rebus, dll. Untuk apa semua ini? Mengapa tidak, seperti pemangsa, makan daging mentah? Ramai pakar pemakanan, ahli biologi dan fisiologi telah menunjukkan dengan meyakinkan: manusia tidak bersifat karnivor. Itulah sebabnya mereka begitu tekun mengubah suai makanan yang tidak sesuai untuk diri mereka sendiri. Secara fisiologi, manusia lebih dekat dengan herbivor seperti monyet, gajah, kuda, dan lembu berbanding karnivor seperti anjing, harimau, dan harimau bintang. Katakan pemangsa tidak pernah berpeluh; di dalamnya, pertukaran haba berlaku melalui pengawal selia kadar pernafasan dan lidah yang menonjol. Haiwan vegetarian (dan manusia) mempunyai kelenjar peluh untuk tujuan ini, di mana pelbagai bahan berbahaya meninggalkan badan. Pemangsa mempunyai gigi yang panjang dan tajam untuk menahan dan membunuh mangsa; herbivor (dan manusia) mempunyai gigi pendek dan tidak berkuku. Air liur pemangsa tidak mengandungi amilase dan oleh itu tidak mampu memecahkan kanji awal. Kelenjar karnivor menghasilkan sejumlah besar asid hidroklorik untuk mencerna tulang. Pemangsa menghisap cecair, seperti kucing, sebagai contoh, manakala herbivor (dan manusia) menghisapnya melalui gigi mereka. Terdapat banyak ilustrasi sedemikian, dan setiap daripada mereka memberi kesaksian: tubuh manusia sepadan dengan model vegetarian. Secara fisiologi, orang tidak disesuaikan dengan diet daging. Berikut mungkin hujah yang paling menarik yang menyokong vegetarianisme.
2022-11-11