Apa itu Rillettes dan cara memasaknya

Rillettes – Masakan Perancis, snek, popular di seluruh dunia. Walaupun nama yang elegan, ini adalah hidangan yang sangat mudah dengan produk yang sangat berpatutan. Itu sahaja masa untuk menyediakan Rillettes, ia akan mengambil masa lebih kurang 6 jam.

Rillettes sangat mirip dengan pate, hanya strukturnya yang lebih kasar. Classic Rillettes disediakan dari daging berlemak dan dimasak lama dalam lemak sehingga menjadi lembut dan mula memisahkan serat. Menyejukkan dan mencampurkan dengan lemak, daging memperoleh tekstur riata Perancis.

Terdapat banyak jenis resipi ini. Rillettes itik masak Perancis atau ayam, tuna atau salmon. Dihidangkan sebagai pembuka selera dengan potongan roti bakar atau sayur-sayuran segar.

Tidak menjadi keliru Rillettes dan terrine. Yang terakhir disediakan dengan krim dan mempunyai nilai kalori yang lebih besar. Di samping itu, sering mengisi terrine dengan lemak cair atau jeli.

Rahsia memasak Rillettes

Untuk penyediaan Rillettesa lebih sesuai untuk daging berlemak atau ikan. Untuk menjadikan hidangan lebih ringan, anda boleh menambah sayur-sayuran, herba dan alkohol. Daging mestilah sekurang-kurangnya 75 peratus daripada keseluruhan komposisi.

Untuk penyediaan riata, anda memerlukan periuk dengan berat. Rillettes secara tradisional dimasak dalam periuk tanah liat, tetapi kuali besi tuang akan berjaya.

Rillettes ayam dengan labu

Untuk memasak makanan, anda memerlukan 500 gram ayam, 100 gram pulpa labu, 3 ulas bawang putih dan satu bawang sederhana, kemudian rasa thyme kering, rosemary dan Basil, lada sulah dan daun Bay dan resin.

1. Potong ayam menjadi potongan besar, setelah mengeluarkan kulitnya.
2. Masukkan ayam ke dalam kuali kecil, dan di atasnya masukkan daging labu yang telah dipotong dadu, cengkih bawang putih dan bawang, dikupas dan potong menjadi 4 bahagian.
3. Taburkan semua rempah, masukkan lada hitam dan daun Bay.
4. Letakkan kuali kecil dengan bahan ke dalam yang besar, isi dengan air untuk membuat mandi air.
5. Dengan api yang tinggi, air mendidih, kemudian kurangkan api dan tutup dengan penutup periuk kecil. Biarkan pinggan rebus selama kira-kira 5 jam. Tambahkan air secara berkala dan masukkan kepingan ayam dengan spatula kayu.
6. Kira-kira sejam selepas permulaan memasaknya menjadi Rillettes garam.
7. Selepas 5 jam keluarkan kuali dari api dan biarkan bahan-bahan sejuk sedikit.
8. Masukkan semua ke dalam mangkuk yang sesuai, angkat lada hitam kacang polong dan daun Bay.
9. Pisahkan daging ayam dari tulang dan tumbuk dengan garpu dan campurkan dengan sayur-sayuran. Campurkan, tambah garam.

Starter disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu.

Cara membuat Rillettes itik dalam video di bawah: