Masakan Uzbekistan

Pilaf wangi, samsa berair, shurpa dan manti lezat - ini bukan senarai lengkap hidangan yang menjadikan masakan Uzbekistan terkenal. Tetapi sekarang juga dapat dikenali berkat resipi khas berdasarkan daging domba dan semua jenis sayur-sayuran. Dibumbui dan disiapkan dengan mewah mengikut tradisi kuliner sejak ribuan tahun, mereka mengejutkan dan menggembirakan. Dan mereka memaksa mereka yang pernah merasakannya untuk kembali kepada mereka berulang kali.

Sejarah masakan Uzbekistan

Penyelidik mendakwa bahawa masakan Uzbekistan, yang kita kenal hari ini, telah terbentuk secara literal 150 tahun dahulu. Pada masa itulah produk popular mula memasuki wilayah negara ini, dan chefnya mula menguasai teknik masakan yang biasa di Eropah. Di satu pihak, ini menjadi sebab penciptaan hidangan baru, dan sebaliknya, ia hanya mengukuhkan kedudukan resipi dengan sejarah yang panjang. Mengenai mereka, Avicenna dan personaliti lain yang tidak kurang hebat pada Zaman Pertengahan menulis dalam karya mereka.

Walaupun begitu, dengan menggali sejarah, perlu dicatat bahawa orang yang berlainan tinggal di wilayah Uzbekistan moden pada masa yang berlainan. Di antara mereka adalah petani yang tidak aktif dan pastoralis nomad. Itu adalah tradisi dan citarasa mereka pada abad IV-VII. meletakkan asas untuk masakan Uzbekistan moden.

Kemudian, pada akhir abad ke-300, orang-orang yang berbahasa Turki datang ke negeri mereka, yang setelah XNUMX tahun, bersama-sama dengan Uzbekistan, merasakan semua kesulitan penaklukan Mongol.

Pada abad XVI. wilayah Uzbekistan moden sekali lagi menjadi topik perbalahan. Kali ini ia ditaklukkan oleh nomad - suku yang kekal setelah runtuhnya Golden Horde. Bergaul dengan penduduk tempatan, mereka menyelesaikan proses panjang membentuk orang Uzbekistan.

Untuk beberapa lama, dia tergolong dalam wilayah dan kelas yang berbeza, yang menentukan tradisi budaya dan masakannya. Lebih-lebih lagi, kebanyakan perkara yang ada di meja orang Uzbek pada masa itu telah bocor dengan jelas hari ini. Dan kita bercakap bukan sahaja tentang sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan produk tenusu, tetapi juga tentang produk tepung, gula-gula, sup.

Menyimpulkan semua perkara di atas, perlu diperhatikan bahawa sejarah masakan Uzbekistan sangat kaya. Sesekali, gema masa lalu terperangkap di dalamnya, yang tercermin dalam resipi moden hidangan Uzbekistan. Tetapi ini hanya menjadikan masakan Uzbekistan lebih menarik.

Ciri khas masakan Uzbekistan

Oleh kerana ciri-ciri wilayah dan peristiwa bersejarah, tradisi Asia ditangkap dalam masakan Uzbekistan.

• Anak domba dianggap sebagai produk Uzbek yang paling popular, walaupun dari semasa ke semasa lebih rendah daripada daging kuda dan daging lembu. Lebih-lebih lagi, bahagian daging dalam setiap hidangan adalah signifikan. Tentukan sendiri: resipi tradisional pilaf mengatakan bahawa anda perlu menggunakan satu bahagian daging untuk satu bahagian nasi.
• Sup khas disediakan di Uzbekistan. Daripada bijirin tradisional, ia termasuk jagung, kacang hijau (kacang emas), dzhugara (bijirin), dan beras.
• Masakan di negara ini sangat kaya dengan roti dan pastri. Semua jenis kek dan koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, dll.), Yang berbeza antara satu sama lain hanya dalam adunan untuk penyediaannya, serta manti, samsa (pai), nishalda (analog halva) , novat, holvaitar dan lain-lain, selama puluhan tahun tidak membiarkan anak Uzbek tidak peduli.
• Kekurangan ikan di Uzbekistan juga meninggalkan kesannya pada masakannya. Hampir tidak ada hidangan ikan yang dimasak di sini.
• Di samping itu, orang asli tidak suka cendawan, terung dan unggas berlemak. Dan mereka jarang makan telur.
• Mereka juga banyak menggunakan minyak, biji kapas, rempah dan rempah seperti jintan, barberry, wijen, jintan, dill, kemangi, ketumbar.
• Mereka juga menyukai produk susu yang telah dimasak seperti katyk (minuman daripada susu rebus), suzma dan kurut (jisim dadih).

Tradisi masakan Uzbekistan

Menurut adat istiadat Islam di Uzbekistan, dari semasa ke semasa, sekatan dikenakan pada pesanan dan waktu makan. Dengan kata lain, orang Uzbekistan berpuasa, misalnya, pada bulan Ramadhan. Mereka juga mempunyai konsep makanan yang sah dan terlarang. Daging babi juga milik yang terakhir.

Kemuncak masakan Uzbekistan adalah kesucian. Makanan diperlakukan dengan penuh hormat di sini, dan penyediaan banyak hidangan diselimuti legenda, di mana orang Uzbek masih percaya. Sumalak adalah contoh yang mencolok.

Sangat menarik bahawa secara tradisional lelaki memasak di keluarga Uzbekistan. Pada akhirnya, ada penjelasan untuk ini - hanya perwakilan stat yang kuat yang dapat memasak pilaf dalam kuali dengan 100 kg beras.

Kaedah memasak asas:

Kita boleh bercakap selama-lamanya mengenai resipi hidangan Uzbekistan dan sejarah mereka yang berabad-abad lamanya. Tetapi lebih bijak untuk berhenti di tempat yang paling terkenal:

Pilaf adalah hidangan nasi dan domba yang disiapkan dengan rempah dan wortel kuning khas untuk hampir semua acara, sama ada perkahwinan atau pengebumian. Dalam versi perayaan, dapat dibumbui dengan kacang buncis dan kismis. Ia masih dimakan di sini dengan tangan sahaja.

Sumalak adalah hidangan yang dibuat dari gandum tumbuh, yang disiapkan untuk percutian Navruz pada awal musim bunga. Proses memasak memakan masa 2 minggu. Sementara itu, gandum dipilih dengan teliti, direndam dan dimasak dengan minyak biji dan kacang, dan kemudian disajikan kepada tetamu dan jiran. Hari ini sumalak bukan hanya simbol kesejahteraan dan kedamaian, tetapi juga alat untuk meningkatkan kekebalan.

Basma adalah rebusan dengan bawang dan sayur-sayuran.

Dolma - gulungan kubis yang disumbat dan daun anggur.

Kovurdok - daging goreng dengan sayur-sayuran.

Mastava adalah sup nasi.

Naryn - doh rebus dengan daging.

Samsa - pai dengan daging, kentang atau labu, dimasak di dalam ketuhar atau tandoor (ketuhar).

Manty - ladu kukus besar.

Chuchvara adalah ladu biasa.

Shurpa adalah sup yang dibuat dari daging dan kentang.

Ugra - mi.

Kebab adalah lidi.

Hasip - sosej daging dan beras buatan sendiri.

Kazy - sosej daging kuda.

Yupka - kek pastri puff.

Ayran - jisim curd dengan ketulan ais dan epal.

Suzma adalah masam curd masam.

Nishalda adalah halva putih yang lapang dan likat.

Parvarda adalah karamel. Hidangan ini juga terdapat dalam masakan oriental yang lain.