Masakan Tatar

Mereka mengatakan bahawa Auguste Escoffier adalah yang pertama memperkenalkan istilah "masakan Tatar". Restaurator, pengkritik, penulis kuliner yang sama dan, bersamaan, "raja koki dan koki raja." Menu restorannya di hotel Ritz sekarang dan kemudian muncul hidangan "tartar" - sos, stik, ikan, dan lain-lain. Kemudian, resipi mereka dimasukkan ke dalam bukunya, yang kini disebut klasik masakan dunia. Dan walaupun sebenarnya mereka mempunyai sedikit persamaan dengan masakan Tatar yang sebenarnya, hampir seluruh dunia mengaitkannya dengan masakan itu, bahkan tidak mengesyaki bahawa, idealnya, mereka harus lebih kompleks, menarik dan pelbagai.

Sejarah

Masakan Tatar moden sangat kaya dengan produk, hidangan dan resipi mereka, tetapi ini tidak selalu berlaku. Hakikatnya ialah pada zaman dahulu Tatar adalah nomad yang menghabiskan sebahagian besar masa mereka untuk kempen. Itulah sebabnya asas diet mereka adalah produk yang paling memuaskan dan berpatutan - daging. Daging kuda, kambing dan daging lembu dimakan secara tradisional. Mereka direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasap, dikeringkan atau dikeringkan. Pendek kata, mereka menyediakan hidangan lazat dan persediaan untuk kegunaan masa hadapan. Bersama-sama dengan mereka, orang Tatar juga menyukai produk tenusu, yang mereka makan sendiri atau digunakan untuk menyediakan minuman ringan (kumis) dan makanan istimewa (kruta, atau keju masin).

Selain itu, semasa menjelajah wilayah baru, mereka pasti meminjam hidangan baru dari jiran mereka. Akibatnya, pada suatu ketika muncul dogarkhan mereka, atau taplak meja, kue tepung, pelbagai jenis teh, madu, buah kering, kacang dan beri muncul. Kemudian, ketika pengembara pertama mulai terbiasa dengan kehidupan yang tidak menetap, hidangan ayam juga bocor ke dalam masakan Tatar, walaupun mereka tidak berhasil mengambil tempat yang istimewa di dalamnya. Pada masa yang sama, orang-orang Tatar sendiri secara aktif menanam gandum hitam, gandum, soba, gandum, kacang polong, millet, terlibat dalam penanaman sayur dan pemeliharaan lebah, yang tentunya tercermin dalam kualiti makanan mereka. Oleh itu, hidangan bijirin dan sayur-sayuran muncul di meja penduduk tempatan, yang kemudian menjadi lauk.

Ciri-ciri

Masakan Tatar berkembang pesat. Lebih-lebih lagi, dalam tempoh ini, ia dipengaruhi bukan hanya oleh peristiwa sejarah, tetapi juga oleh kebiasaan kuliner jirannya. Pada masa yang berlainan, hidangan popular Rusia, Udmurts, Mari, orang-orang Asia Tengah, khususnya Tajik dan Uzbek, mulai menembusinya. Tetapi ini tidak menjadikannya lebih buruk, sebaliknya, ia menjadi kaya dan berkembang. Menganalisis masakan Tatar hari ini, kita dapat menonjolkan ciri utamanya:

• penggunaan lemak secara meluas. Sejak zaman dahulu lagi, mereka menyukai tumbuhan dan haiwan (daging lembu, domba, kuda, lemak unggas), serta ghee dan mentega, yang mereka sukai dengan makanan. Perkara yang paling menarik ialah praktikalnya tidak ada yang berubah sejak itu - Masakan Tatar hari ini tidak dapat difikirkan tanpa sup dan bijirin berlemak, kaya;
• pengecualian alkohol dan jenis daging tertentu (daging babi, elang dan angsa) dari makanan, dengan sengaja disebabkan oleh tradisi keagamaan. Maksudnya adalah bahawa Tatar adalah orang Islam;
• suka hidangan panas cair - sup, kaldu;
• kemungkinan memasak hidangan kebangsaan dalam kuali atau kuali, yang disebabkan oleh cara hidup seluruh orang, kerana sejak sekian lama ia tetap nomad;
• banyak resipi untuk memanggang bentuk asli dengan semua jenis tambalan, yang secara tradisional disajikan dengan pelbagai jenis teh;
• penggunaan cendawan sederhana kerana faktor sejarah. Kecenderungan untuk bersemangat untuk mereka hanya dapat dilihat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutama di kalangan penduduk bandar;

Kaedah memasak asas:

Mungkin kemuncak masakan Tatar adalah pelbagai hidangan yang lazat dan menarik. Banyak dari mereka mempunyai akar mulia dan sejarah mereka sendiri. Jadi, bubur millet biasa pernah menjadi makanan ritual. Dan walaupun masa tidak berhenti dan semuanya berubah, senarai makanan dan makanan istimewa Tatar yang sangat digemari oleh orang-orang Tatar dan para tetamu tetap tidak berubah. Secara tradisional ia merangkumi:

Ladu. Sama seperti kita, orang-orang Tatar memahat mereka dari adonan tidak beragi, bagaimanapun, mereka menggunakan daging cincang dan sayur-sayuran sebagai pengisian, dan mereka juga menambahkan biji rami kepada mereka. Selalunya, ladu disediakan untuk percutian atau untuk tetamu penting.

Belish adalah pai terbuka dengan daging itik, beras dan bawang.

Shurpa adalah kaldu Tatar, yang, sebenarnya, menyerupai sup dengan daging, mi dan sayur-sayuran.

Azu adalah hidangan daging dengan sayur-sayuran.

Eles adalah pai bulat yang diisi dengan ayam, kentang dan bawang.

Tatar pilaf - disediakan dari daging lembu atau domba dalam kuali yang dalam dengan banyak lemak haiwan dan sayur-sayuran. Kadang-kadang buah boleh ditambahkan ke dalamnya, yang memberikannya rasa manis.

Tutyrma adalah sosej buatan sendiri yang dibuat dari jeroan dengan rempah.

Chak-chak adalah makanan doh madu yang telah mendapat populariti luas di seluruh dunia. Bagi penduduk tempatan, ini adalah makanan istimewa perkahwinan yang dibawa oleh pengantin perempuan ke rumah pengantin lelaki.

Chebureks adalah pai rata goreng dengan daging, yang juga menjadi hidangan kebangsaan bangsa Mongolia dan Turki.

Echpochmaki - pai segitiga yang disumbat dengan kentang dan daging.

Koimak - penkek adunan ragi yang dimasak di dalam ketuhar.

Tunterma adalah telur dadar yang dibuat dengan tepung atau semolina.

Gubadiya adalah pai tinggi bulat dengan pengisian keju kotej, beras dan buah-buahan kering pelbagai lapisan.

Ayran adalah minuman nasional, yang sebenarnya, katyk yang dicairkan (produk susu yang ditapai).