Pada perkataan "soya" kebanyakan orang terkejut, mengharapkan kandungan GMO yang tidak dapat dielakkan, yang kesannya pada tubuh manusia belum terbukti dengan jelas. Mari kita lihat lebih dekat apa itu soya, adakah ia sangat berbahaya, apakah kelebihannya, apakah produk soya dan apa yang lazat boleh dimasak daripadanya.
Soya adalah tumbuhan dari keluarga kekacang, unik kerana ia mengandungi kira-kira 50% protein lengkap. Soya juga dipanggil "daging berasaskan tumbuhan", malah ramai atlet tradisional memasukkannya ke dalam diet mereka untuk mendapatkan lebih banyak protein. Menanam soya agak murah, jadi ia juga digunakan sebagai makanan haiwan. Pengeluar kacang soya utama adalah AS, Brazil, India, Pakistan, Kanada dan Argentina, tetapi AS pastinya adalah peneraju di antara negara-negara ini. Adalah diketahui bahawa 92% daripada semua kacang soya yang ditanam di Amerika mengandungi GMO, tetapi import kacang soya tersebut ke Rusia adalah dilarang, dan kebenaran untuk menanam kacang soya GMO di Rusia telah ditangguhkan sehingga 2017. Menurut akta perundangan Persekutuan Rusia. , pada pembungkusan produk yang dijual di rak pasar raya, mesti ada tanda pada kandungan GMO jika bilangannya melebihi 0,9% (ini adalah jumlah yang, menurut penyelidikan saintifik, tidak boleh memberi kesan yang ketara pada badan manusia).
Faedah produk soya adalah topik untuk perbincangan berasingan. Sebagai tambahan kepada protein lengkap, yang, dengan cara itu, adalah asas dari banyak minuman selepas latihan untuk atlet, soya mengandungi banyak vitamin B, besi, kalsium, kalium, fosforus dan magnesium. Kelebihan produk soya yang tidak diragukan juga adalah ia mengandungi bahan yang mengurangkan tahap kolesterol "buruk", dan, akibatnya, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Selain pengubahsuaian genetik, terdapat satu lagi isu kontroversi mengenai produk soya. Ia melibatkan kesan soya pada sistem hormon. Adalah diketahui bahawa produk soya mengandungi isoflavon, yang mempunyai struktur yang serupa dengan hormon wanita - estrogen. Para saintis telah membuktikan fakta bahawa produk soya malah menyumbang kepada pencegahan kanser payudara. Tetapi lelaki, sebaliknya, dinasihatkan menggunakan soya dengan berhati-hati supaya tidak berlaku lebihan hormon wanita. Walau bagaimanapun, agar kesan pada tubuh lelaki menjadi ketara, banyak faktor yang disertakan mesti bertepatan pada masa yang sama: berat badan berlebihan, mobiliti rendah, gaya hidup yang tidak sihat secara umum.
Terdapat satu lagi isu kontroversi mengenai produk soya: dalam banyak program detoks (contohnya, Alexander Junger, Natalia Rose), produk soya disyorkan untuk dikecualikan semasa pembersihan badan, kerana soya adalah alergen. Sememangnya, tidak semua orang alah, dan bagi sesetengah orang yang alah kepada tenusu, contohnya, soya boleh menjadi penyelamat dalam perjalanan untuk mendapatkan protein yang mencukupi.
Agar tidak menjadi tidak berasas, kami membentangkan data Persatuan Kanser Amerika. 1 cawan kacang soya yang dimasak mengandungi:
125% daripada keperluan harian triptofan
71% daripada keperluan harian mangan
49% daripada keperluan zat besi harian
43% daripada keperluan harian asid omega-3
42% daripada keperluan harian fosforus
41% daripada keperluan serat harian
41% daripada keperluan harian vitamin K
37% daripada keperluan harian magnesium
35% daripada keperluan harian tembaga
29% daripada keperluan harian vitamin B2 (riboflavin)
25% daripada keperluan harian kalium
Bagaimana untuk memutuskan kepelbagaian produk soya dan apa yang hendak dimasak daripadanya?
Mari bermula dengan Saya daging ialah produk bertekstur yang diperbuat daripada tepung soya. Daging soya dijual dalam bentuk kering, ia boleh berbentuk seperti stik, gulai, stroganoff daging lembu, dan juga ikan soya baru-baru ini dijual. Ramai vegetarian pemula menyukainya kerana ia adalah pengganti yang sempurna untuk daging. Yang lain beralih kepada pengganti daging apabila, atas sebab kesihatan, doktor tidak mengesyorkan makan daging yang berat dan berlemak. Walau bagaimanapun, soya itu sendiri (seperti semua produk daripadanya) tidak mempunyai rasa yang berbeza. Oleh itu, daging soya sangat penting untuk dimasak dengan betul. Sebelum memasak hirisan soya, rendam dalam air untuk melembutkannya. Satu pilihan ialah mereneh ketulan soya dalam kuali dengan pes tomato, sayur-sayuran, sesudu pemanis (seperti articok Jerusalem atau sirap agave), garam, lada sulah dan rempah kegemaran anda. Satu lagi resipi lazat ialah membuat analog sos teriyaki buatan sendiri dengan mencampurkan kicap dengan sesudu madu dan segenggam bijan, dan rebus atau goreng daging soya dalam sos ini. Kebab shish daripada kepingan soya dalam sos teriyaki juga sangat menarik: sederhana manis, masin dan pedas pada masa yang sama.
Susu soya adalah satu lagi produk yang diperoleh daripada kacang soya yang boleh menjadi alternatif yang baik kepada susu lembu. Susu soya boleh ditambah kepada smoothie, sup tumbuk, masak bijirin pagi di atasnya, membuat pencuci mulut yang indah, puding dan juga ais krim! Di samping itu, susu soya selalunya diperkaya dengan vitamin B12 dan kalsium, yang pastinya menggembirakan orang yang telah mengecualikan semua produk haiwan daripada diet mereka.
Sos soya – mungkin yang paling terkenal dan sering digunakan daripada semua produk soya. Ia diperoleh dengan menapai kacang soya. Dan kerana kandungan asid glutamat yang tinggi, kicap menambah rasa istimewa pada hidangan. Digunakan dalam masakan Jepun dan Asia.
Tauhu atau keju soya. Terdapat dua jenis: licin dan keras. Smooth digunakan sebagai ganti keju mascarpone lembut dan philadelphia untuk pencuci mulut (seperti kek keju vegan dan tiramisu), keras adalah serupa dengan keju biasa dan boleh digunakan sebagai pengganti hampir semua hidangan. Tauhu juga membuat omelet yang sangat baik, anda hanya perlu mengulinya menjadi serbuk dan goreng bersama bayam, tomato dan rempah dalam minyak sayuran.
Tempe – satu lagi jenis produk soya, tidak begitu biasa di kedai Rusia. Ia juga diperoleh melalui penapaian menggunakan budaya kulat khas. Terdapat bukti bahawa kulat ini mengandungi bakteria yang menghasilkan vitamin B12. Tempe paling kerap dipotong dadu dan digoreng bersama rempah.
Pasta miso – satu lagi produk penapaian kacang soya, digunakan untuk membuat sup miso tradisional.
Fuju atau asparagus soya – inilah buih yang dikeluarkan daripada susu soya semasa pengeluarannya, yang lebih dikenali sebagai “asparagus Korea”. Ia juga boleh disediakan di rumah. Untuk melakukan ini, asparagus kering perlu direndam dalam air selama beberapa jam, kemudian disalirkan ke dalam air, dipotong menjadi kepingan, tambah satu sudu minyak sayuran, lada, garam, sirap articok Yerusalem, bawang putih (secukup rasa).
Satu lagi, walaupun tidak begitu biasa produk di Rusia - tepung soya, iaitu kacang soya yang telah dikisar. Di Amerika, ia sering digunakan untuk membakar penkek protein, penkek, dan pencuci mulut lain.
Di Eropah dan AS, pengasingan protein soya juga sangat popular dalam smoothie dan shake untuk mengenyangkannya dengan protein dan mineral.
Jadi, soya adalah produk sihat yang kaya dengan protein, vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, jika anda bimbang tentang kandungan GMO di dalamnya, adalah lebih baik untuk membeli produk soya organik daripada pembekal yang dipercayai.