Pengganti gula - manfaat atau kemudaratan

Nampaknya lebih mudah dibeli daripada jem tradisional (tentu saja dengan gula tambahan) jem dengan tulisan "tanpa gula" yang indah dan bangga? Nampaknya kita kerana komposisi tidak mengandungi gula pasir yang sama, maka kita mempunyai produk yang paling tidak berbahaya bagi sosok dan tubuh secara keseluruhan. Tetapi, ternyata, tong ini juga mengandung lalat di salap, dan disebut pengganti gula.

Pengganti gula, keburukannya tidak begitu jelas, adalah produk popular di meja mereka yang mementingkan sosok mereka. Nampaknya ia sama sekali tidak berbahaya dan bahkan berguna. Rasanya manis, menggembirakan dan tidak tinggi kalori seperti gula biasa. Walau bagaimanapun, tidak begitu mudah. Bagaimana bahaya pengganti gula ditunjukkan? Apabila diserap, selera memberi isyarat. Apabila rasa manis memasuki badan, pengeluaran insulin yang tajam dan kuat bermula. Dalam kes ini, tahap gula turun, dan karbohidrat untuk perut tidak dibekalkan.

Apa itu gula

Sekiranya kita mengingati asas asas kimia sekolah, maka sukrosa disebut gula. Ini mempunyai rasa manis dan, pada masa yang sama, sangat larut dalam air (pada suhu apa pun). Sifat ini membolehkan sukrosa berguna di hampir semua bahagian - ia dimakan sebagai ramuan mono, dan sebagai salah satu hidangan penyusunnya.

Sekiranya anda menggali sedikit lebih dalam, anda boleh ingat bahawa bergantung pada struktur kimia, gula dibahagikan kepada beberapa kumpulan: monosakarida, disakarida, polisakarida.

Monosaccharides

Ini adalah unsur asas dari semua jenis gula. Ciri khas mereka adalah bahawa, memasuki badan, mereka memecah menjadi unsur-unsur, yang pada gilirannya tidak terurai dan tetap tidak berubah. Monosakarida yang terkenal adalah glukosa dan fruktosa (fruktosa adalah isomer glukosa).

Disakarida

Seperti namanya, ia adalah sesuatu yang terbentuk dengan menggabungkan dua monosakarida. Contohnya, sukrosa (mengandungi monosakarida - satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa), maltosa (dua molekul glukosa) atau laktosa (satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa).

polisaharidы

Ini adalah karbohidrat berat molekul tinggi yang terdiri daripada sejumlah besar monosakarida. Contohnya, pati atau serat.

Gula adalah karbohidrat berkalori tinggi (380-400 kkal per 100 g), yang mudah diserap oleh badan. Pada masa yang sama, gula dalam satu bentuk atau bentuk lain (semula jadi, ditambah, tersembunyi) terdapat di hampir semua produk makanan yang tumbuh di kebun atau sedang menunggu di sayap di rak pasar raya.

Apakah pengganti gula

Soalan "Apa itu pengganti gula" dan "Adakah pengganti gula berbahaya" muncul pada seseorang pada waktu yang hampir sama. Biasanya, orang datang ke pengganti gula dalam dua kes: sama ada anda sedang menjalani diet dan menyimpan rekod kalori yang ketat, atau kerana masalah kesihatan tertentu, pakar mengesyorkan agar anda mengurangkan pengambilan gula anda, atau bahkan menghilangkannya sama sekali.

Kemudian pemanis muncul. Anda tidak perlu memiliki pengetahuan yang mendalam bahawa untuk memahami bahawa pemanis adalah sesuatu yang dapat menggantikan gula dalam makanan. Pada masa yang sama, tidak mudah untuk meminjam - tidak ada yang berminat untuk menukar sabun dengan sabun, tetapi pada akhirnya untuk mendapatkan produk yang lebih "sempurna". Sifatnya semestinya sama dengan gula (rasa manis, kelarutan yang tinggi dalam air), tetapi pada masa yang sama, ia harus mempunyai sejumlah sifat positif yang khas untuk tubuh (misalnya, dipercayai bahawa pengganti gula tidak mempunyai kesan negatif terhadap metabolisme karbohidrat).

Produk dengan sifat serupa ditemui di Amerika Syarikat pada akhir abad kesembilan belas. Saccharin, yang menarik perhatian Konstantin Fahlberg, jauh lebih manis daripada gula (ini sangat berguna semasa Perang Dunia Pertama). Dan ketika, beberapa dekad kemudian, para saintis memberitahu seluruh dunia bahawa gula adalah kematian putih dengan rasa manis, alternatif gula lain dicurahkan ke tangan pengguna.

Perbezaan antara gula dan penggantinya

Semasa memutuskan pengganti gula mana yang harus dipilih, anda perlu memahami bahawa tujuan utama gula alternatif adalah untuk memberi seseorang rasa manis yang diinginkan di mulut, tetapi dapatkannya tanpa penyertaan glukosa. Ini adalah perbezaan utama antara gula dan penggantinya: sambil mengekalkan sifat rasa gula, penggantinya tidak mengandungi molekul glukosa dalam komposisinya.

Sebagai tambahan, "saingan" untuk tempat yang terhormat dalam diet manusia dibezakan oleh tahap manisnya. Berbanding dengan gula yang paling biasa, pengganti mempunyai rasa manis yang jauh lebih kaya (bergantung pada jenis pemanis, mereka adalah beberapa puluhan, dan kadang-kadang beratus-ratus kali lebih manis daripada gula), yang dapat mengurangkan jumlahnya dalam secawan kopi kegemaran anda , dan, dengan itu, kandungan kalori hidangan (beberapa jenis pengganti mempunyai kandungan kalori sifar).

Jenis pemanis

Tetapi pengganti gula berbeza antara satu sama lain bukan hanya dalam nilai tenaga, tetapi juga, pada dasarnya, berasal (beberapa jenis dihasilkan di makmal, sementara yang lain adalah semula jadi). Dan kerana ini, mereka mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeza.

Pengganti gula semula jadi

• sorbitolSorbitol boleh dipanggil pemegang rekod dalam penggunaannya - ia secara aktif diperkenalkan ke dalam industri makanan (gusi kunyah, produk daging separuh siap, minuman ringan), dan dalam industri kosmetik dan farmaseutikal. Pada mulanya, orang yang menghidap diabetes tidak berdepan dengan soalan "pengganti gula yang mana untuk dipilih" - sudah tentu, sorbitol! Tetapi tidak lama kemudian ternyata ubat itu tidak sejagat seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Pertama, sorbitol agak tinggi kalori, dan kedua, ia tidak mempunyai sifat manis yang kuat (ia hampir 40% kurang manis daripada gula). Di samping itu, jika melebihi dos dalam 40-50g, ia boleh menyebabkan rasa loya.

  Kandungan kalori sorbitol adalah 3,54 kcal / g.

• XylitolPemanis semula jadi ini diekstrak dari tongkol jagung, tangkai tebu, dan kayu birch. Ramai orang berkempen untuk pengganti gula jenis ini kerana mempunyai indeks glisemik rendah dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah adalah minimum, tetapi ada juga kekurangannya. Sekiranya norma harian dilampaui 40-50g, ia boleh menyebabkan sakit perut.

  Kandungan kalori xylitol adalah 2,43 kcal / g.

• Sirap AgaveSirapnya sedikit seperti madu, walaupun kurang pekat dan lebih manis daripada produk lebah. Sirap Agave mempunyai indeks glisemik rendah dan kemampuan mengagumkan untuk memaniskan makanan (dan, apa-apa - kerana produk ini larut dalam air) - hampir dua kali lebih manis daripada gula. Tetapi pemanis ini disarankan untuk menggunakan tidak lebih dari 1-2 kali seminggu, dan orang yang menderita penyakit pundi hempedu dan hati - dan menolak sepenuhnya.

  Kandungan kalori sirap agave ialah -3,1 kcal / g.

• SteviaPemanis semula jadi ini tidak lebih dari jus tumbuhan yang biasa di Amerika Tengah dan Selatan. Ciri khas pemanis ini adalah sifat manis yang sangat kuat (ekstrak stevia adalah beberapa ratus kali lebih manis daripada gula). Walaupun berasal dari semula jadi dan kekurangan kalori, para pakar tidak mengesyorkan melebihi peruntukan harian yang dibenarkan iaitu 2 mg per kg berat badan. Selain itu, stevioside (komponen utama stevia) mempunyai rasa yang sangat spesifik, jadi mungkin tidak disukai oleh semua orang. Kandungan kalori ekstrak stevia adalah 1 kcal / g.

Pengganti gula tiruan

• SakarinIa adalah pengganti gula sintetik pertama. Ia dicipta pada tahun 1900 dan mengejar matlamat utama - untuk menjadikan hidup lebih mudah bagi penghidap diabetes semasa diet. Sakarin sangat manis (beberapa ratus kali lebih manis daripada gula) - anda mesti bersetuju, sangat menjimatkan. Tetapi, ternyata, pengganti gula ini tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi dengan baik - apabila ia menjadi sangat panas, ia memberikan produk rasa logam dan kepahitan. Di samping itu, sakarin boleh menyebabkan sakit perut.

  Secara amnya, pengganti gula tidak digalakkan untuk menyusu. Namun, seperti semasa mengandung. Sebagai contoh, sebilangan saintis percaya bahawa sakarin mempunyai keupayaan untuk menyeberangi plasenta ke tisu janin. Dan di banyak negara di dunia (termasuk AS) analog gula ini dilarang di peringkat perundangan.

  Kandungan kalori sakarin ialah 0 kcal / g.

• aspartamePengganti gula tiruan ini biasa, jika tidak lebih biasa, daripada sakarin. Ia sering dijumpai dengan nama dagang "Sama". Para perindustrian menyukai aspartam kerana khasiatnya yang manis (200 kali lebih manis daripada gula) dan ketiadaan aftertaste. Dan pengguna mengeluh kerana "kalori sifar". Namun, ada satu "tapi". Aspartame sama sekali tidak bertolak ansur dengan pendedahan kepada suhu tinggi. Apabila dipanaskan, ia bukan sahaja pecah, tetapi juga melepaskan metanol bahan yang sangat toksik.

  Kandungan kalori aspartam adalah 0 kcal / g.

• Sukrase (sukralosa)Analog gula sintetik ini (nama dagang "Spenda") dianggap hampir paling selamat di antara pengganti gula tiruan. FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat) telah berulang kali melakukan penyelidikan mengenai sukrasit untuk pendedahan kepada haiwan dan manusia. Jabatan tersebut memutuskan bahawa pemanis ini aman untuk kesihatan dan dapat digunakan untuk memanggang, dan untuk permen karet, dan jus. Satu-satunya peringatan, WHO masih tidak mengesyorkan melebihi kadar yang disarankan iaitu 0,7 g / kg berat manusia.

  Kandungan kalori sukrasit ialah 0 kcal / g.

• Acesulfame-KPemanis ini boleh didapati dalam makanan yang dipanggil Sunette dan Sweet One. Pada mulanya (15-20 tahun yang lalu) ia popular di Amerika Syarikat sebagai pemanis untuk air limau, dan kemudian ia mula ditambah kepada gula-gula getah, tenusu dan produk susu masam, pelbagai pencuci mulut. Acesulfame-K (“K” bermaksud kalium) hampir 200 kali lebih manis daripada yang biasa digunakan untuk gula pasir. Boleh meninggalkan rasa sedikit pahit dalam kepekatan tinggi.

  Kemungkinan bahaya Acesulfame-K masih diperdebatkan, tetapi FDA dan EMEA (Agensi Ubat Eropah) menolak tuduhan karsinogenisiti pemanis (tertakluk pada standard penggunaan - 15 mg / kg berat manusia sehari). Walau bagaimanapun, banyak pakar yakin bahawa kerana kandungan etil alkohol dan asid aspartik dalam komposisinya, kalium Acesulfame boleh memberi kesan negatif terhadap keadaan sistem kardiovaskular.

  Kandungan kalori Acesulfame-K ialah 0 kcal / g.

Manfaat dan bahaya pengganti gula

Jangan berfikir bahawa asal semula jadi pengganti gula menjamin keselamatan seratus peratus, sama seperti kenyataan bahawa analog gula tiruan benar-benar jahat.

Sebagai contoh, salah satu sifat positif sorbitol adalah kemampuannya memperbaiki mikroflora saluran gastrointestinal, dan xylitol mampu melawan mikroba yang memberi kesan negatif kepada kesihatan gigi. Sudah tentu, ini "berfungsi" ke arah yang selamat hanya jika standard yang dibenarkan dipatuhi dengan ketat.

Walaupun Internet dipenuhi dengan maklumat mengenai kesan negatif analog gula, dan pakar pemakanan bergaya di akhbar berkilat selalu membincangkan mengenai kesan berbahaya pengganti gula dalam tablet, tidak ada pengesahan rasmi dari kementerian kesihatan mengenai perkara ini . Terdapat hasil kajian berasingan (yang dilakukan terutamanya pada tikus), yang secara tidak langsung menunjukkan ketidaksepadanan pendua gula sintetik.

Sebagai contoh, pengarang Selalu Lapar?, Seorang ahli endokrinologi di Sekolah Perubatan Harvard, David Ludwig, menyalahkan pengganti gula untuk fakta bahawa setelah beberapa lama, orang berhenti merasakan manisnya makanan semula jadi (buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran).

Kakitangan Universiti York percaya bahawa bakteria yang menetap di usus kita tidak dapat memproses pemanis buatan dengan betul - akibatnya, fungsi normal saluran gastrointestinal dapat terganggu. Dan FDA, walaupun terdapat banyak stevia, tidak menganggap analog gula ini "selamat". Khususnya, eksperimen makmal pada tikus telah menunjukkan bahawa dalam jumlah besar, ia dapat menyebabkan penurunan pengeluaran sperma dan kemandulan.

Dan pada prinsipnya, badan kita sendiri memberi isyarat bahawa ia tidak menyukai pengganti. Apabila mereka diserap, selera memberi isyarat - ketika rasa manis memasuki tubuh, pengeluaran insulin yang tajam dan kuat bermula. Dalam kes ini, tahap gula turun, dan karbohidrat untuk perut tidak dibekalkan. Akibatnya, tubuh mengingati "gangguan" ini dan lain kali menghasilkan banyak insulin, dan ini menyebabkan simpanan lemak. Oleh itu, bahaya pengganti gula boleh menjadi ketara bagi mereka yang ingin kekal langsing.

Siapa yang memerlukan pengganti gula dan adakah mungkin untuk orang yang sihat

Sekurang-kurangnya ada tiga sebab mengapa seseorang memutuskan untuk melepaskan gula. Pertama, atas sebab perubatan (contohnya, jika diabetes didiagnosis). Kedua, kerana keinginan untuk menurunkan berat badan (semua orang tahu bahawa pengambilan gula-gula tidak hanya memprovokasi perkembangan karies, tetapi juga menyebabkan peningkatan berat badan). Ketiga, ini adalah kepercayaan gaya hidup sihat (orang yang telah mengikuti jalan hidup yang sihat tahu betul betapa buruknya gula - mengambil sekurang-kurangnya kenyataan bahawa menyingkirkan ketagihan gula jauh lebih sukar daripada menghilangkan semangat untuk bersusah payah) ubat).

Beberapa saintis mendakwa bahawa pengganti gula berbahaya bagi orang yang sihat. Yang lain yakin bahawa penggunaan analog gula dalam dos yang boleh diterima tidak akan mendatangkan bahaya kepada seseorang tanpa masalah kesihatan. Kerumitan keadaan terletak pada kenyataan bahawa sebilangan kecil dari kita dapat membanggakan tanda dalam rekod perubatan "benar-benar sihat".

Pengganti gula mempunyai pelbagai kontraindikasi: dari mual dangkal hingga memburukkan lagi masalah seperti diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular dan kenaikan berat badan yang cepat (ya, pengganti dapat menekan kemampuan seseorang menilai kemanisan makanan - inilah berapa sudu pemanis dimakan).