Contents [show]
Penerangan Produk
Cendawan shiitake yang menarik dan penyembuhan terkenal di China lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Cendawan ini sangat popular, bukan hanya di negara-negara Asia, tetapi juga di dunia, khasiat cendawan Shiitake dijelaskan dalam begitu banyak artikel dan brosur sehingga cendawan ini disenaraikan dalam Guinness Book of Records.
Cendawan shiitake sebanding dengan sifat penyembuhannya, mungkin, dengan ginseng. Cendawan Shiitake sama sekali tidak berbahaya dan dapat digunakan sebagai produk gourmet yang berharga, dan juga ubat untuk hampir semua penyakit. Pelbagai jenis khasiat jamur shiitake memungkinkan untuk menggunakan cendawan ini sebagai agen profilaksis yang memanjangkan usia dan kesihatan.
Dari segi bentuk dan rasa, cendawan shiitake sangat mirip dengan jamur padang rumput, hanya tutupnya berwarna kecoklatan. Cendawan Shiitake adalah cendawan gourmet - mereka mempunyai rasa halus yang sangat menyenangkan dan boleh dimakan. Komposisi cendawan Shiitake.
Kandungan komposisi dan kalori
Shiitake mengandungi 18 asid amino, vitamin B - terutamanya banyak tiamin, riboflavin, niasin. Cendawan Shiitake mengandung banyak vitamin D. Jamur mengandungi lentinan polisakarida yang unik dan jarang, yang tidak mempunyai analog dalam penyediaan herba.
Lentinan meningkatkan pengeluaran enzim khas yang disebut perforin, yang memusnahkan sel-sel atipikal dan juga meningkatkan sel pembunuh nekrosis dan tumor. Oleh kerana sifatnya yang unik, shiitake digunakan sebagai agen profilaksis bagi pesakit yang mempunyai risiko peningkatan penyakit onkologi.
- Protein 6.91 g
- Lemak 0.72 g
- Karbohidrat 4.97 g
- Kandungan kalori 33.25 kkal (139 kJ)
Kelebihan cendawan shiitake
Cendawan Shiitake berkesan melawan kesan sampingan pendedahan radiasi dan kemoterapi, dan boleh digunakan untuk mengurangkan kesan rawatan anti-barah pada pesakit dalam kumpulan ini.
Ciri berguna cendawan shiitake.
- Kesan antitumor intensif kulat membantu tubuh manusia untuk menentang perkembangan tumor onkologi dan jinak.
- Cendawan Shiitake adalah imunomodulator yang sangat kuat - ia meningkatkan imuniti, pertahanan tubuh.
- Cendawan Shiitake membantu membina penghalang antivirus di dalam badan, pertahanan yang berkesan terhadap proses keradangan.
- Cendawan Shiitake melawan mikroflora patogen dalam tubuh manusia dan merangsang pertumbuhan mikroflora normal.
- Cendawan Shiitake membantu memulihkan formula darah.
- Cendawan itu sendiri, dan persediaan daripadanya, menyembuhkan bisul dan hakisan di perut dan usus.
- Cendawan Shiitake menghilangkan kolesterol "buruk" dari darah, menormalkan kadar kolesterol, dan mencegah pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah.
- Cendawan Shiitake menurunkan kadar gula dalam darah manusia, membantu memperbaiki keadaan pesakit diabetes.
- Cendawan Shiitake menormalkan metabolisme badan, memperbaiki proses pemakanan interstisial dan pernafasan sel.
- Cendawan Shiitake membantu menormalkan metabolisme karbohidrat dan merangsang penurunan berat badan, merawat kegemukan.
Cendawan Shiitake digunakan secara universal: mereka boleh digunakan untuk hampir semua penyakit, dan sebagai ubat bebas, dan sebagai tambahan kepada rawatan utama ubat rasmi.
Hasil pemerhatian saintifik dan eksperimen yang dilakukan mengejutkan khayalan: mereka mencegah penyakit jantung dan saluran darah yang sudah berada di tahap penyakit ini, dan digunakan untuk mengobati aterosklerosis dan hipertensi.
Pengambilan sembilan gram serbuk shiitake setiap hari selama satu bulan menurunkan kadar kolesterol dalam darah orang tua sebanyak 15%, dalam darah orang muda sebanyak 25%.
Shiitake berkesan untuk arthritis, diabetes mellitus (merangsang pengeluaran kolesterol oleh pankreas pesakit). Digunakan oleh pesakit dengan sklerosis berganda, jamur shiitake membantu menormalkan imuniti, menghilangkan tekanan kronik, dan memulihkan serat myelin yang rosak.
Zink yang terkandung dalam jamur shiitake mempunyai pengaruh positif terhadap potensi, menormalkan fungsi kelenjar prostat, dan mencegah pembentukan adenoma dan tumor ganas prostat.
Industri, atau intensif, penanaman shiitake
Tempoh penanaman shiitake dengan penggunaan perlakuan panas substrat pada habuk papan atau bahan tanaman tanah bebas mengalir lain lebih pendek daripada tempoh penanaman semula jadi. Teknologi ini disebut intensif, dan, sebagai peraturan, berbuah berlaku sepanjang tahun di ruang yang dilengkapi khas.
Komponen utama substrat untuk menanam shiitake, yang merangkumi 60 hingga 90% dari jumlah jisim, adalah serbuk gergaji oak, maple atau beech, selebihnya adalah pelbagai bahan tambahan. Anda juga boleh menggunakan serbuk gergaji alder, birch, willow, poplar, aspen, dll. Hanya serbuk gergaji spesies konifer yang tidak sesuai, kerana mengandungi resin dan zat fenolik yang menghalang pertumbuhan miselium. Ukuran zarah optimum ialah 2-3 mm.
Habuk papan yang lebih kecil mengehadkan pertukaran gas di dalam substrat, yang memperlambat perkembangan kulat. Serbuk gergaji boleh dicampurkan dengan serpihan kayu untuk membuat struktur berudara yang longgar. Walau bagaimanapun, peningkatan kandungan nutrien dan ketersediaan oksigen dalam substrat mewujudkan keadaan yang baik bagi organisma yang menjadi pesaing shiitake.
Organisme persaingan sering berkembang dengan lebih cepat daripada miselium shiitake, jadi substrat mesti disterilkan atau dipasteurisasi. Campuran disejukkan setelah perlakuan panas diinokulasi (dibiji) dengan miselium biji. Blok substrat ditumbuhi miselium.
Miselium tumbuh hangat selama 1.5-2.5 bulan, dan kemudian dibebaskan dari filem atau dikeluarkan dari bekas dan dipindahkan untuk berbuah di bilik yang sejuk dan lembap. Penuaian dari blok terbuka dikeluarkan dalam 3-6 bulan.
Makanan tambahan nutrien ditambahkan ke dalam substrat untuk mempercepat pertumbuhan miselium dan meningkatkan hasil. Dalam kapasiti ini, bijirin dan dedak tanaman bijirin (gandum, barli, beras, millet), tepung tanaman legum, sisa pengeluaran bir dan sumber nitrogen organik dan karbohidrat lain digunakan.
Dengan makanan tambahan, vitamin, mineral, unsur mikro juga memasuki substrat, yang merangsang bukan sahaja pertumbuhan miselium, tetapi juga berbuah. Untuk mewujudkan tahap keasidan yang optimum dan memperbaiki struktur, bahan tambahan mineral ditambahkan ke substrat: kapur (CaCO3) atau gipsum (CaSO4).
Komponen substrat dicampurkan dengan baik dengan tangan atau oleh pengadun seperti pengadun konkrit. Kemudian air ditambahkan, menjadikan kelembapan menjadi 55-65%.
Ciri masakan Shiitake
Orang Jepun meletakkan shiitake pertama untuk rasa di antara cendawan lain. Sup yang dibuat dari shiitake kering atau dari serbuknya sangat popular di Jepun. Dan walaupun orang Eropah pada awalnya mempunyai rasa shiitake yang agak tajam, mereka biasanya tidak menggembirakan, orang yang terbiasa dengan shiitake merasa rasanya menarik.
Shiitake segar mempunyai aroma jamur yang menyenangkan dengan sedikit campuran bau lobak. Cendawan, dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 60 ° C, berbau sama atau lebih baik.
Shiitake segar boleh dimakan mentah tanpa mendidih atau masakan lain. Semasa mendidih atau menggoreng, rasa dan bau shiitake mentah yang khas dan sedikit pedas menjadi lebih cendawan.
Kaki cendawan jauh lebih rendah daripada penutupnya, dan lebih berserat daripada penutup.
Ciri-ciri berbahaya shiitake
Makan cendawan shiitak boleh mencetuskan reaksi alergi, jadi orang yang terdedah kepada alergi perlu berhati-hati dengan produk ini. Juga, kulat dikontraindikasikan semasa penyusuan dan kehamilan kerana kandungan zat aktif biologi yang tinggi.
Di mana cendawan shiitake tumbuh?
Shiitake adalah kulat saprotrofik khas yang tumbuh secara eksklusif pada pokok mati dan tumbang, dari kayu yang mana ia menerima semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Di bawah keadaan semula jadi, shiitake tumbuh di Asia Tenggara (China, Jepun, Korea dan negara-negara lain) di atas tunggul dan menebang batang pokok yang gugur, terutama kastanopsis. Di wilayah Rusia, di Wilayah Primorsky dan di Timur Jauh, cendawan Shiitake tumbuh di oak Mongolia dan Amur linden. Mereka juga dapat ditemukan di chestnut, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry tree). Cendawan muncul pada musim bunga dan berbuah secara berkumpulan sepanjang musim panas hingga akhir musim luruh.
Lentinula yang boleh dimakan tumbuh dengan cepat: diperlukan sekitar 6-8 hari dari penampilan topi berukuran kecil kacang hingga matang sepenuhnya.
Fakta menarik mengenai Shiitake
- Penyebutan bertulis awal mengenai cendawan Jepun bermula pada tahun 199 SM.
- Lebih daripada 40,000 penyelidikan mendalam dan karya popular serta monograf telah ditulis dan diterbitkan mengenai lentinula yang boleh dimakan, yang mendedahkan hampir semua rahsia cendawan yang enak dan sihat.
Tumbuh shiitake di rumah
Pada masa ini, cendawan diusahakan secara aktif di seluruh dunia pada skala industri. Apa yang menarik: mereka belajar menanam cendawan shiitake dengan betul hanya pada pertengahan abad kedua puluh, dan sehingga kemudian mereka dibiakkan dengan menggosok potongan kayu busuk dengan badan buah.
Sekarang lentinula yang boleh dimakan ditanam di kayu oak, chestnut dan maple dalam cahaya semula jadi atau di habuk papan di dalam rumah. Cendawan yang ditanam dengan cara pertama hampir sepenuhnya mengekalkan sifat tumbuh-tumbuhan liar, dan habuk papan dipercayai dapat meningkatkan rasa dan aroma, bagaimanapun, merugikan kualiti penyembuhan shiitake. Pengeluaran cendawan yang boleh dimakan dunia pada awal abad XXI telah mencapai 800 ribu tan per tahun.
Cendawan mudah tumbuh di negara atau di rumah, di luar kawasan semula jadi, kerana mereka pilih-pilih mengenai keadaan kewujudannya. Memerhatikan beberapa nuansa dan meniru habitat semula jadi cendawan, anda dapat memperoleh hasil yang sangat baik dalam membiakkannya di rumah. Cendawan berbuah dengan baik dari Mei hingga Oktober, tetapi menanam shiitake masih merupakan tugas yang sukar.
Teknologi yang berkembang di bar atau tunggul
Perkara utama yang diperlukan untuk penanaman cendawan adalah kayu. Sebaik-baiknya, ini mestilah batang kering atau rami oak, chestnut atau beech, digergaji ke dalam bar sepanjang 35-50 cm. Sekiranya anda berhasrat menanam shiitake di negara ini, maka tidak perlu melihat tunggul. Bahan tersebut harus dituai terlebih dahulu, sebaiknya pada awal musim bunga, dan pastikan hanya mengambil kayu yang sihat, tanpa tanda-tanda kerosakan akibat busuk, lumut atau jamur.
Sebelum meletakkan miselium, kayu mesti direbus selama 50-60 minit: manipulasi seperti itu akan mengisinya dengan kelembapan yang diperlukan, dan pada masa yang sama membasmi kuman. Di setiap bar, anda perlu membuat lubang dengan diameter sekitar 1 sentimeter dan kedalaman 5-7 cm, membuat lekukan 8-10 cm di antara keduanya. Miselium Shiitake harus diletakkan di dalamnya, menutup setiap lubang dengan menyemai dengan bulu kapas basah.
Semasa menanam, kandungan lembapan kayu tidak boleh melebihi 70%, tetapi pada masa yang sama mestilah tidak lebih rendah daripada 15%. Untuk mengelakkan kehilangan kelembapan, anda boleh membungkus bar / rami dalam beg plastik.
Prasyarat: perhatikan suhu di bilik di mana ladang cendawan anda berada: koloni cendawan Jepun suka mengubah suhu (dari +16 pada siang hari hingga +10 pada waktu malam). Penyebaran suhu ini merangsang pertumbuhan mereka.
Sekiranya shiitake seharusnya ditanam di luar negara, pilih tempat yang berlorek, dan bar atau tunggul yang tidak dipotong dengan miselium harus dikebumikan sekitar 2/3 ke dalam tanah untuk mencegahnya kering.
Tumbuh pada habuk papan atau jerami
Sekiranya mustahil untuk menanam cendawan ini di atas kayu, menanam shiitake pada barli atau jerami gandum, atau pada serbuk gergaji dari pohon yang gugur (konifer pasti dikecualikan) akan menjadi pilihan yang sangat baik.
Sebelum menyemai, bahan-bahan ini diproses mengikut prinsip mendidih selama satu setengah hingga dua jam, dan untuk meningkatkan kesuburannya, tidak perlu menambahkan kue bran atau malt. Bekas dengan habuk papan atau jerami diisi dengan miselium shiitake dan ditutup dengan polietilena, memastikan suhu sekitar 18-20 darjah. Sebaik sahaja percambahan miselium digariskan, suhunya harus dikurangkan menjadi 15-17 darjah pada waktu siang dan 10-12 pada waktu malam.
Menanam shiitake dalam jerami bukan hanya kaedah wadah. Isi beg yang terbuat dari kain padat atau polietilena tebal dengan jerami kukus, setelah meletakkan dua atau tiga baris miselium di antara lapisan jerami. Slot dibuat di dalam beg di mana cendawan akan bercambah. Sekiranya suhu menguntungkan cendawan, hasil yang tinggi dijamin.