Diet vegetarian mungkin selamat untuk sesiapa yang menjalani rawatan kanser. Walau bagaimanapun, adalah wajar untuk berunding dengan pakar pemakanan untuk membangunkan pelan pemakanan yang betul. Kami berharap maklumat yang terkandung dalam artikel ini akan membantu dalam merancang diet vegetarian yang memenuhi keperluan pemakanan khusus pesakit.
Masalah dalam diet pesakit kanser
Diagnosis kanser dan rawatan seterusnya boleh menyebabkan penyerapan makanan dan cecair yang lemah, penurunan berat badan, dan kekurangan nutrisi. Pesakit sering mempunyai peningkatan keperluan untuk kalori dan protein, dan pada masa yang sama, sebagai peraturan, terdapat penurunan selera makan.
Masalah Yang Dihadapi Pesakit Kanser
Mulut kering Sakit tekak dan mulut Kehilangan atau perubahan rasa Loya dengan atau tanpa muntah Kurang selera makan Sembelit atau cirit-birit Berasa berat selepas makan atau minum
Kemoterapi diberikan untuk membunuh sel kanser. Malangnya, ini bukan sahaja merosakkan tumor, tetapi juga beberapa tisu yang sihat, termasuk membran mukus saluran gastrousus. Walaupun sesetengah ubat hanya menghasilkan kesan sampingan yang ringan, yang lain boleh membuat anda berasa teruk.
Kesan terapi sinaran boleh serupa dengan yang dikaitkan dengan kemoterapi, tetapi ia biasanya terhad kepada bahagian badan yang dirawat. Ini bermakna bahawa sinaran di kepala, leher, dada dan perut boleh membawa kepada pelbagai kesan yang menyakitkan.
Salah satu aspek yang paling penting dalam penyediaan makanan untuk pesakit kanser adalah keperluan untuk menampung keperluan mereka. Tabiat makan boleh berubah, begitu juga keupayaan untuk mengunyah atau menelan. Pesakit harus mempunyai akses kepada makanan dan cecair sekerap yang mereka mahu.
Jika pesakit berada dalam persekitaran klinikal, seperti hospital, adalah perlu untuk berkomunikasi dengan pesakit beberapa kali sehari. Makanan ringan perlu ada pada setiap masa.
Selalunya, pesakit yang menjalani kemoterapi atau terapi sinaran mengalami perkara berikut: Hanya boleh makan makanan mentah. Memasak meningkatkan rasa jadi makanan mentah boleh diterima dengan lebih baik.
Hanya boleh bertolak ansur dengan makanan panas atau makanan sejuk. Ini mungkin disebabkan oleh ketidakselesaan fizikal daripada sakit tekak atau mulut, atau deria rasa yang meningkat. Mungkin menginginkan makanan hambar atau makanan yang sangat pedas.
Mungkin mahu makan satu jenis makanan, seperti smoothie pisang, atau beberapa hidangan berturut-turut. Mungkin berasa lebih selesa hanya selepas makan kecil.
Dengan itu, ingat bahawa kita perlu menawarkan mereka makanan berprotein tinggi, tinggi kalori dalam bentuk yang mereka boleh ambil.
Berikut adalah beberapa petua untuk memenuhi keperluan vegetarian dengan kanser:
Masak bahan secara berasingan, kukus, panggang, atau hidangkan sejuk, mengikut kehendak pesakit. Sebagai contoh, lobak merah, cendawan, saderi dan bawang boleh dihiris nipis; bayam dan kubis boleh dicincang; tauhu boleh dipotong menjadi kiub. Item berperisa seperti kacang cincang, yis pemakanan, herba segar atau kering, salsa, krim masam vegan, keju vegan yang dicincang atau kicap boleh ditawarkan secara berasingan. Gabungan ini boleh disediakan dengan cepat jika pesakit lebih suka makanan panas atau sejuk.
Untuk meningkatkan rasa
Jika pesakit mempunyai deria rasa yang tinggi, tauhu boleh diperisakan dengan sedikit jus oren atau sirap maple, atau jumlah yis pemakanan yang sangat kecil.
Jika deria rasa tumpul, tawarkan pesakit tauhu atau tempe yang diperap dalam sos Itali dengan oregano dan basil.
Jika pesakit tidak dapat menjelaskan apa yang mereka mahu, anda boleh menawarkan kiub tauhu dan pelbagai perasa seperti chutney, salsa, sirap maple, jus oren, mustard, yis pemakanan, atau serbuk herba kering untuk pesakit bereksperimen.
Makanan untuk pesakit yang sakit di mulut dan tekak
Elakkan makanan "keras" seperti kacang atau roti bakar. Mereka boleh merengsakan mulut dan tekak yang meradang.
Jangan hidangkan makanan berasid seperti tomato atau buah sitrus, atau makanan dengan cuka.
Garam juga boleh merengsakan mulut atau tekak anda.
Elakkan makanan "pedas" seperti cili dan lada.
Menawarkan teh sejuk, tidak sejuk, hijau atau herba; teh halia yang sangat lembut; jus – pic, pir, mangga, aprikot, mungkin dicairkan dengan air berkilauan.
Hiris buah-buahan segar yang masak seperti pear, pisang, pic, aprikot dan mangga.
Serbet dengan puri pisang, pic, aprikot atau mangga.
Tawarkan hidangan manis dan berperisa bersama dengan tauhu.
Hidangkan sup dalam keadaan hangat, tidak panas, seperti miso atau sup cendawan.
Cuba kentang tumbuk dengan susu soya, marjerin vegan, yis pemakanan dan pasli kering.
Pure buah lembut digabungkan dengan yogurt soya boleh dibekukan dalam cawan individu dan dihidangkan sebagai popsicle atau sebagai pencuci mulut beku.
Petua untuk Memasak dan Menambahkan Kalori dan Protein
Tambahkan yis berkhasiat pada smoothie, bijirin panas, sup, salad dressing, mufin.
Puree! Sebagai contoh, kacang masak tumbuk boleh ditambah kepada sup sayur-sayuran untuk pemakanan tambahan; sayur-sayuran yang dimasak puri seperti kacang hijau boleh ditambah ke dalam salad dressing; dan puri buah boleh ditambah kepada yogurt.
Jika anda menggunakan campuran puding vegan, anda boleh menambah soya, beras atau susu badam sebagai ganti air.
Anda boleh menambah jus buah ke dalam teh ais, menghias bubur dengan buah, menambah satu sudu krim masam vegan ke dalam mangkuk sup, menghidangkan jem epal atau ais krim sayuran dengan kek atau scone, dsb.
Molase ialah sumber besi dan boleh ditambah kepada makanan yang dibakar.
Avokado kaya dengan kalori dan nutrien "baik"; cuba masukkan mereka dalam diet pesakit, bergantung pada toleransi. Pada hari-hari yang anda tidak mempunyai selera makan langsung, gabungan tauhu dan alpukat adalah pilihan pemakanan bersaiz kecil yang hebat.
Berikut adalah beberapa idea untuk hidangan yang boleh ditawarkan sebagai makanan ringan atau makanan kecil:
Smoothie. Jangan lupa tambah jus epal, sos epal, sherbet, susu soya atau badam, dan tauhu. Jika diterima dengan baik, tambahkan pisang masak atau yis berkhasiat ke dalam smoothie juga. Koktel boleh dihidangkan sendiri atau dihidangkan sebagai sos pencicah untuk pai vegan atau kek cawan.
Hummus. Yis pemakanan boleh ditambah kepada hummus. Gunakan hummus sebagai salad dressing atau sos untuk tauhu atau seitan tumis.
Muesli boleh mengandungi buah-buahan kering, kacang, dan kelapa untuk kalori dan protein tambahan.
Bagel. Pilih bagel dengan inti seperti kismis. Hidangkan mereka dengan keju krim vegan, buah-buahan kering atau beku, atau sayur-sayuran segar yang dicincang. Mentega kacang boleh diperkaya dengan buah kering cincang atau kacang cincang tambahan.
Pencuci mulut vegetarian beku boleh dihidangkan bersama kelapa parut dan buah-buahan kering.
Nektar buah - daripada pic, aprikot, pear atau mangga - boleh dihidangkan sebagai pembuka selera.
Santan atau makaroni dengan banyak kelapa mengelupas akan menambah sedikit kalori dan lemak.
Sup sayur-sayuran. Jika mengunyah keras, sediakan sayur tumbuk, kekacang dan pasta, sup. Gantikan sedikit air dengan tauhu puri dan kacang rebus. Gunakan yis pemakanan sebagai perasa.
Yogurt soya. Hidangkannya dengan buah-buahan kering dan puri buah-buahan sebagai pembuka selera atau pencuci mulut beku.
Mentega kacang. Minyak kacang, soya, bunga matahari dan hazelnut boleh ditambah pada pencuci mulut beku, makanan yang dibakar dan roti bakar.
Tambah yis pemakanan, sirap maple, pekat jus epal, dan tauhu ke dalam bubur anda.
Rebus nasi dan pasta dalam stok sayuran, bukan air. Kentang tumbuk atau zucchini tumbuk boleh diperisakan dengan marjerin, krim masam vegan, yis pemakanan, atau susu soya. Bijirin atau puri bervitamin boleh digunakan sebagai bahan "rahsia" dalam roti dan sup.
Kopi badam
1 cawan kopi yang disediakan 2/3 cawan susu badam (atau susu soya dengan ¼ sudu teh ekstrak badam) 1 sudu besar gula ½ sudu teh ekstrak badam 1 sudu teh sirap maple 1 sudu teh badam cincang, jika mahu
Campurkan kopi, susu, gula, ekstrak badam dan sirap. Untuk menyediakan minuman panas, panaskan adunan di atas dapur. Untuk minuman sejuk, tambah ais atau beku.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 112 Lemak: 2 g Karbohidrat: 23 g Protein: 1 gram Natrium: 105 mg Serat: <1 mg
Smoothie dengan coklat
2 sudu besar yogurt soya tanpa rasa atau tauhu lembut 1 cawan susu soya atau badam 1 sudu besar sirap maple 2 sudu besar serbuk koko tanpa gula ½ keping roti gandum 3 ketul ais
Letakkan semua bahan dalam pengisar. Campurkan selama 15 saat. Catatan. Minuman ini akan mula terpisah dalam masa kira-kira 10 minit dan perlu diminum segera atau dikacau sebelum dihidangkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 204 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Serat: 7 gram
Pasta sup
4 sudu besar minyak zaitun ½ cawan daging vegan cincang 1 cawan bawang cincang ½ cawan saderi cincang 1 ulas bawang putih, cincang 1 sudu besar lada merah 1 sudu besar sage 4 cawan stok cendawan 2 lbs (kira-kira 5 cawan) tomato tin cincang 1 lb (kira-kira 2 ½ cawan ) kacang putih masak 10 oz (kira-kira 1 pakej) pasta
Panaskan minyak dalam periuk dan goreng bacon selama 5 minit. Masukkan bawang besar dan saderi, masak sehingga sayur lembut. Masukkan bawang putih, lada merah dan sage, masak selama 1 minit.
Masukkan sup, tomato dan kacang. Didihkan dengan api besar. Pecahkan pasta kepada kepingan kecil, masukkan ke dalam periuk dan kecilkan api kepada sederhana. Masak tanpa bertutup selama 10 minit atau sehingga pasta lembut. Nota: Sup ini boleh dimakan puri.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 253 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Serat: 2 gram
Sup cendawan dengan lobak merah (20 hidangan)
Sedikit minyak sayuran 1 paun (kira-kira 2 cawan) gulai vegan atau daging cincang 2 cawan saderi cincang 2 cawan bawang cincang 3 cawan cendawan segar cincang 1 gelen (kira-kira 8 cawan) stok sayuran 2 daun bay 1 cawan dadu 10 auns lobak merah (kira-kira 1 ¼ cawan) barli mentah
Panaskan minyak, masukkan daging cincang, saderi, bawang besar dan cendawan, reneh selama lebih kurang 3 minit. Masukkan bahan-bahan yang lain. Didihkan, tutup, dan reneh sehingga barli lembut, kira-kira 45 minit.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 105 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 19 g Protein: 7 gram Natrium: 369 mg Serat: 5 gram
Sup keledek (20 hidangan)
1 cawan saderi cincang 1 cawan bawang cincang ¾ cawan lobak merah cincang 2 ulas bawang putih cincang 1 gelen (kira-kira 8 cawan) sup sayur-sayuran 3 paun (kira-kira 7 cawan) ubi keledek segar, dikupas dan dipotong dadu 1 sudu besar kayu manis tanah 1 sudu teh kacang pala tanah 1 sudu teh halia kisar 2 sudu besar sirap maple 1 cawan tauhu
Tumiskan saderi, bawang besar, lobak merah, bawang putih dalam periuk besar dengan sedikit minyak sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan baki bahan, ubi keledek dan rempah ratus. Reneh, ditutup, sehingga kentang sangat lembut, kira-kira 45 minit.
Letakkan sup dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga licin. Panaskan semula, masukkan sirap dan tauhu, kacau dan keluarkan dari api.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 104 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 21 g Protein: 2 gram Natrium: 250 mg Serat: 3 gram
Sup labu (12 hidangan)
Labu memberikan resipi ini rupa dan rasa "berkrim". 3 cawan labu dalam tin (tiada bahan tambahan) atau labu segar yang direbus dan ditapis 2 cawan sup sayur 1 sudu besar marjerin vegan 1 sudu besar tepung 1 sudu besar gula perang vegan 1 sudu teh lada hitam ½ sudu teh kulit limau
Reneh labu dan rempah bersama dalam periuk sederhana dengan api perlahan, masukkan air rebusan. Satukan marjerin dan tepung untuk dijadikan dressing (pemekat). Perlahan-lahan tuangkan sos ke dalam labu, kacau sehingga rata. Masukkan gula, lada sulah dan perahan. kacau.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 39 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: 1 gram Natrium: 110 mg Serat: 2 gram
Roti labu
Labu mengandungi serat dan nutrien yang tinggi serta menambah tekstur yang bagus kepada banyak hidangan.
Sedikit minyak sayuran 3 cawan tepung tidak dilunturkan ½ sudu teh serbuk penaik 1 sudu teh baking soda 1 sudu teh kayu manis 1 sudu teh pala 1 sudu teh bunga cengkih 1 sudu teh halia 2 cawan gula 1 cawan gula perang ¾ cawan mentega atau pisang tumbuk ½ cawan tauhu lembut 2 cawan labu dalam tin ( tiada gula tambahan) atau labu segar yang direbus 1 cawan kismis ½ cawan walnut cincang (pilihan)
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Anda boleh membakar dua gulung besar atau 24 gulung kecil. Ayak bersama tepung, serbuk penaik, soda dan rempah ratus. Dalam mangkuk pengadun, satukan gula, mentega atau pisang dan tauhu. Masukkan labu dan gaul rata. Masukkan tepung secara beransur-ansur dan gaul. Masukkan kismis dan kacang.
Bakar selama 45 minit atau sehingga masak, biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari dulang.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 229 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 40 g Protein: 2 gram Natrium: 65 mg Serat: 1 gram
biskut labu (48 kuki)
Kuki unik ini bagus pada bila-bila masa, tetapi terutamanya pada musim luruh. Sedikit minyak sayuran 1 cawan marjerin vegan 1 cawan gula 1 cawan labu tin atau masak 3 sudu besar pisang tumbuk 1 sudu teh ekstrak vanila 2 cawan tepung tidak diluntur 1 sudu teh serbuk penaik 1 sudu teh kayu manis 1 sudu teh halia kisar ½ sudu teh ½ sudu teh bunga cengkih sudu besar lada sulah ½ cawan dicincang kismis ½ cawan kacang cincang
Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Lumurkan loyang dengan minyak. Dalam mangkuk besar, campurkan marjerin dan gula. Masukkan labu, pisang dan vanila dan kacau.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan tepung, serbuk penaik dan rempah. Masukkan mereka ke dalam campuran labu dan kacau. Masukkan kismis dan kacang. Letakkan biskut di atas loyang. Bakar biskut selama 15 minit.
Nota: Jangan bakar terlalu lama kuki ini kerana ia mungkin menjadi keras. Mereka sesuai dengan teh panas atau sejuk, susu dan kopi.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 80 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 11 g Protein: 1 gram Natrium: 48 mg Serat: <1 gram
pencuci mulut oren (1 hidangan)
Gabungan susu, serbet dan ais krim vegan adalah pencuci mulut dengan tekstur berkrim yang menakjubkan.
¾ cawan susu badam (atau susu soya dengan 1/4 sudu teh ekstrak badam) ½ cawan serbat oren ¼ cawan ais krim vanila vegan 1 sudu besar pekat oren ¼ cawan tangerin dalam tin
Letakkan susu, serbet, ais krim, dan pekat dalam pengisar. Campurkan sehingga jisim homogen diperolehi. Bekukan, hiaskan dengan tangerin.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 296 Lemak: 8 gram Karbohidrat: 52 g Protein: 3 gram Natrium: 189 mg Serat: 1 gram
Salad buah dengan alpukat dan salsa (6-8 hidangan)
Salsa 1 cawan avokado masak yang telah dikupas dan dicincang ½ cawan yogurt soya biasa 3 sudu besar jus epal ½ cawan nanas atau aprikot dihancurkan Satukan semua bahan, sejukkan. Salad 1 cawan pisang tumbuk 3 sudu besar nektar pic 1 cawan hirisan mangga masak 1 cawan betik masak potong dadu
Susun buah secara berlapis-lapis, mangga dan betik di atas pisang. Hidangkan dengan salsa sejurus sebelum dihidangkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 131 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 24 gram Protein: 2 gram Natrium: 5 miligram Serat: 4 gram
sos tropika sejuk (3 hidangan)
1/3 cawan jus mangga sejuk ¼ cawan strawberi cincang atau pic 2 sudu besar pisang tumbuk
Sebelum dihidangkan, campurkan semua bahan dan sejukkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 27 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: <1 gram Natrium: 2 miligram Serat: 1 gram
sos blueberry
1 ½ cawan beri biru beku 2 sudu besar tebu atau sirap beras 2 sudu besar jus epal 2 sudu besar tauhu lembut
Campurkan semua bahan dalam pengisar atau pemproses makanan. Sejukkan sebelum dihidangkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 18 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 4 gram Protein: <1 gram Natrium: 5 miligram Serat: <1 gram