Feta dan Brynza

Brynza dan feta adalah dua keju yang sama sekali berbeza, dan ia berbeza dalam teknologi penyediaan dan dari segi rasa, penampilan dan konsistensi. Mari kita bincangkan semua perbezaan mengikut urutan.

Penerangan mengenai feta

Mari kita mulakan dengan asal keju. Brynza adalah keju Yunani yang dibuat dari campuran susu kambing dan kambing. Kami mengulangi: keju Yunani. Bahasa Yunani. Bahasa Yunani. Dan hanya Yunani yang berhak menghasilkan Brynza mengikut resipi klasik. Dan semua yang dijual di pasar raya kami dari pengeluar our country bukan Brynza, tetapi hanya rupa yang menyedihkan.

Penerangan mengenai Brynza

Brynza adalah keju acar yang tersebar di seluruh our country dan terkenal di luar sempadannya di Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria dan negara-negara Eropah yang lain. Keju memiliki banyak kesamaan dengan peynir Turki (lebih tepatnya, beyaz peynir, yang diterjemahkan sebagai "keju putih").

Penampilan dan pengedaran keju Brynza di wilayah Eropah timur dikaitkan dengan orang Wallachian - inilah cara nenek moyang bangsa Romawi Timur (Romawi, Moldavia, Istro-Romawi dan lain-lain) disebut secara kolektif. Tetapi penemuan legenda ini dikaitkan dengan seorang saudagar Arab yang memulakan perjalanan dengan kulit anggur yang dipenuhi susu, dan kemudian menemukan bukannya cairan gumpalan dengan rasa yang tidak biasa.

Keju juga disebut dalam Homer's Odyssey, yang mengesahkan asal kuno produk ini. Adalah dipercayai bahawa keju ini telah dibuat selama lebih dari 7000 tahun.

Keju boleh dibuat dari susu dari lembu, kerbau, domba, kambing atau campuran pelbagai jenis susu. Semasa proses penyediaan, susu diperam menggunakan rennet, atau pepsin. Curd yang dihasilkan dipisahkan dari whey dan dimasukkan ke dalam air garam untuk matang. Untuk penuaan jangka panjang, tong digunakan di mana keju Brynza disimpan di bawah mesin basuh.

Badan keju yang sudah siap mempunyai warna dari putih hingga kekuningan, ia boleh menjadi homogen atau "diikat" pada potongan, atau mengandung rongga yang jarang berbentuk sewenang-wenang. Rasa dan tekstur keju Brynza bergantung pada susu dari mana ia disediakan, dan usia - tempoh penuaan dalam tong.

Keju seperti itu boleh matang dari beberapa hari, dan kemudian akan menjadi muda dan lembut, hingga 6-12 bulan, dan kemudian akan menjadi pedas, pedas, masin. Keju kambing biasanya mempunyai bau yang paling terang. Dan keistimewaan keju susu domba adalah rasa selepasnya, "menggigit" hujung lidah. Ia dijelaskan oleh kandungan enzim dalam susu.

Perbezaan antara keju Brynza dan Feta

Konsistensi feta lebih halus dan lebih berkrim, sementara keju feta longgar dan menyerupai keju kotej yang dimampatkan. Kedua-dua keju juga berbeza warna: feta selalu mempunyai warna putih salji, tetapi keju brynza boleh berwarna putih atau sedikit kekuningan.

Feta rasanya pedas dan sedikit masam. Tetapi rasa keju brynza boleh berubah, kerana semuanya bergantung pada tempoh penuaan dalam larutan khas. Semakin lama keju brynza berada di dalam air garam, semakin kuat dan terasa. Kadang-kadang ia agak masin dan pedas.

Feta dijual dan disimpan secara eksklusif dalam air garam. Dalam bentuk ini, ia sesuai digunakan selama beberapa bulan atau bahkan setahun. Tetapi jangka hayat keju brynza dalam air garam jauh lebih pendek, hanya sehingga 60 hari. Dan ya, keju brynza boleh disimpan tanpa air garam. Walau bagaimanapun, tidak lama lagi: keju yang dibalut dengan kerajang atau filem pelekat harus dimakan dalam beberapa minggu.

Perbezaan lain antara keju feta dan Brynza adalah dari segi khasiatnya. Brynza mengandungi sejumlah besar natrium (yang menjadikannya sangat masin dalam rasanya), serta sulfur, fosforus dan kalium. Pengambilan feta brynza mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, gigi, penglihatan dan tisu tulang, serta pada aktiviti sistem pencernaan.

Tetapi feta mempunyai kandungan protein, kalsium, kolin, dan vitamin A. yang jauh lebih tinggi. Keju ini mengurangkan tahap kolesterol dalam badan dan meningkatkan fungsi perlindungan sel. Di samping itu, feta membantu melawan keracunan makanan, menguatkan jantung dan imuniti.

Kandungan kalori keju juga berbeza: dalam feta terdapat satu setengah kali lebih banyak kalori daripada keju brynza. Ternyata, di satu pihak, keju brynza kurang tinggi kalori, yang bermaksud bahawa ia adalah produk diet. Tetapi sebaliknya, keju brynza lebih masin dan tidak sesuai, misalnya, bagi orang yang menghidap penyakit kardiovaskular. Dan feta, kerana kandungan kalori yang tinggi, tidak sesuai untuk diet.

Jenis dan jenis Brynza

Keju Brynza berbeza. Ia boleh dibuat dari susu kambing, domba, lembu atau kerbau. Keju Keju Brynza dari susu kambing adalah yang paling lembut, dan keju dari susu kambing mempunyai struktur berbutir. Bahan mentah boleh dipasteurisasi atau diproses. Sekiranya susu pasteur digunakan, keju matang dalam 3 minggu. Sekiranya bahan mentah tidak diproses terlebih dahulu, maka ia harus disimpan dalam air garam selama dua bulan.

Keju Brynza boleh menjadi semula jadi atau dengan bahan tambahan buatan. Produk semula jadi hanya mengandungi susu, kultur starter, enzim laktik dan garam. Secara tiruan, pengawet boleh ditambahkan ke dalamnya jika keju pada mulanya sedikit masin.

Sifat berguna Brynza

Keju Brynza dianggap sebagai salah satu keju yang paling sihat. Ia mengandungi vitamin PP, E, C, B, A, kalium, natrium, zat besi, fluorin, kalsium, sulfur, fosfor, magnesium. Tidak seperti keju keras, keju Bryndza mengandungi lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak. Properti ini membenarkan penggunaan produk ini dalam pemakanan makanan.

100 gram keju feta mengandungi pengambilan kalsium setiap hari, yang penting untuk menguatkan tulang dan gigi. Kandungan fluorida dan kalsium menjadikan keju ini berguna untuk kehamilan, riket, osteoporosis, dan patah tulang. Keju harus dimakan oleh orang tua, serta penyakit sistem saraf. Sekiranya anda makan keju ini dengan kerap, kulit anda akan menjadi lebih halus dan anjal.

Rasa kualiti Brynza

Memandangkan proses pembuatan keju feta termasuk masak dalam air garam, rasanya masin dan berair, mengingatkan produk susu yang ditapai. Rasa keju biri-biri lebih tajam, manakala keju susu lembu lebih lembut dan berkrim.

Semakin lama keju masak, semakin masin rasanya.

Aplikasi memasak

Dalam memasak Cheese Brynza digunakan sebagai produk yang berasingan dan termasuk dalam pelbagai hidangan. Keju ini adalah makanan ringan yang popular di semua negara Eropah Barat. Ia disajikan dengan hidangan utama, berfungsi sebagai pengisian pai dan sandwic, menambah rasa istimewa untuk pelbagai salad, lauk, sup dan bijirin. Dalam salad dan pembuka selera, keju Bryndza sesuai dengan sayur-sayuran segar dan pembalut ringan.

Dalam masakan kebangsaan Bulgaria terdapat hidangan brynza brynza yang dibakar dalam foil, ditaburkan dengan lada merah dan diminyaki. Satu lagi hidangan Bulgaria, patatnik, dibuat dari keju feta, kentang, lada merah dan telur. Sebagai ganti roti, di Bulgaria, tortilla dengan keju masin ini sering digunakan, dan milinka, dibakar dalam telur dadar dengan keju feta, popular untuk masakan luar bandar. Dari kursus pertama di negara ini, keju feta ditambahkan ke sup bawang dengan sup daging sapi. Lada merah diisi dengan keju dan keju kotej ini - hidangan Bulgaria ini dipanggil burek chushki.

• Masakan Slovak merangkumi ladu bryndza yang terbuat dari keju, kentang, lemak babi, daging babi asap dan tepung. Di Balkan, moussaka disediakan dari keju feta, daging cincang, sayur-sayuran, yogurt dan rempah.
• Di Slovakia, Republik Ceko dan beberapa wilayah Poland, minuman susu - žinčica dibuat dari whey yang tersisa dari pengeluaran keju feta. Tiang menggunakan keju masin ini sebagai pengisian untuk ladu - bola kentang rebus.
• Masakan Carpathian juga mempunyai beberapa hidangan dengan keju feta. Roti dengan pengisian asin disebut knyshi, dan bubur jagung yang disajikan dengan keju disebut kuleshi.
• Masakan our country mempunyai lauk banosh - ia dibuat dari keju feta, bubur jagung, daging babi atau perut babi dan krim masam.
• Orang Serbia mempunyai hidangan nasional yang disebut Ushtips. Ini adalah potongan daging yang terbuat dari daging cincang, brisket, keju feta dan rempah.
• Di Caucasus, keju feta sering ditambahkan ke pelbagai makanan yang dipanggang, misalnya, khychin, khachapuri, tsakharajin, roti rata, samsa.
• Dalam masakan Yunani, terdapat hidangan saganaki - ini adalah keju Brynza yang dibakar dalam kerajang dengan tomato, herba dan zaitun. Hidangan Yunani yang lain, Spanakopita, adalah pai pastri puff yang diisi dengan keju masin, bayam dan ramuan. Patatopitta dibuat dari keju feta, keju keras, kentang dan sosej salai - sejenis kaserol. Dalam masakan kebangsaan orang Yunani, terdapat banyak variasi pai keju feta - hidangan seperti itu biasanya disediakan dalam gaya pedesaan,
• Keju Brynza juga popular di kalangan orang Perancis. Ia boleh ditambah ke dalam hidangan seperti ratatouille, milfay (roti bakar), roti cocotte, tart terbuka.
• Dalam masakan Rusia, keju feta ditambahkan ke bijirin, salad, pelbagai pastri - kek keju, pai, penkek, pizza.
• Keju parut boleh digunakan ketika memanggang daging, ayam atau sayur-sayuran. Keju Brynza sangat sesuai untuk membuat semua jenis kaserol, pai tertutup dan terbuka, omelet. Ia memberikan rasa istimewa kepada pelbagai sos dan pembalut.
• Hidangan yang termasuk keju feta sesuai dengan kentang, terung, bawang putih, bawang merah dan roti gandum. Kemasinan keju dengan sempurna menyebabkan rasa produk ini.
• Untuk rasa dan kegunaan asalnya, keju Brynza dihargai oleh banyak negara. Ia ditambahkan ke semua jenis hidangan, disediakan dengan pelbagai cara dan dimakan sebagai makanan ringan yang terpisah.

Terdapat banyak selera, tetapi Feta selalu satu

Feta ideal adalah keju yang diperbuat daripada susu kambing atau kambing. Dia lemah lembut. Ia memiliki warna putih pekat, di mana kehadiran warna krim halus dibenarkan. Aroma Feta kaya, sangat curd, dan rasanya meleleh di mulut, meninggalkan susu yang panjang, seolah-olah tepu dengan sesuatu yang sukar difahami.

Berumur sekurang-kurangnya tiga bulan, Feta mempunyai kandungan lemak yang cukup tinggi dan tekstur yang menyenangkan, yang, walaupun kerapuhan luarannya, tidak membenarkan keju berubah menjadi jisim pasta, atau disebarkan secara bebas seperti keju yang diproses pada roti.

Tetapi semua ini sesuai. Sebenarnya, anda boleh menemui sebanyak 3 jenis feta, yang mempunyai keistimewaan tersendiri.

• Jenis 1 - ini sebenarnya Feta yang asli.
• Jenis 2 - keju, yang dibuat mengikut prinsip Feta, tetapi berdasarkan susu lembu. Teknologi ini membolehkan anda mengekalkan struktur yang terkenal, padat, tetapi pada masa yang sama, runtuh, tetapi secara semula jadi, mengubah rasa produk asli.
• Jenis 3 - keju, yang disediakan menggunakan semua teknologi moden (penapisan, pasteurisasi, penekanan, dll.). Hasil pengeluaran ini adalah keju, yang, selain dari nama Feta yang indah, tidak ada kaitan dengan produk asli.

Perbezaan teknologi memasak dan produk asli bukan sahaja menentukan rasa Feta dan strukturnya, tetapi juga sifat keju Yunani ini.

Sifat Feta yang berguna

Original Feta adalah set vitamin, unsur mikro dan makro yang seimbang untuk tubuh manusia. Ini adalah keju yang agak berlemak (hingga 60% lemak), yang mengandungi unsur-unsur yang bukan sahaja dapat menormalkan kerja saluran gastrointestinal dan hati, tetapi juga membersihkan tubuh dari parasit yang tidak diingini, menormalkan proses hematopoiesis atau menyingkirkan akibatnya dari dysbiosis.

Tetapi hanya produk Feta asli yang dikurniakan sifat tersebut. Jenisnya, kerana penggunaan teknologi moden, sayangnya, tidak mempunyai kesan penyembuhan dan hanya merupakan produk tenusu yang berguna yang dapat dimakan oleh semua orang yang tidak mempunyai kontraindikasi terhadap laktosa.

Feta - keju untuk "salad Yunani" dan bukan sahaja

"Salad Yunani" adalah penemuan nenek moyang kita yang sangat kuno dan sangat berguna. Hari ini kita dapat mengatakan bahawa ia telah menjadi nama kolektif, kerana prinsip utamanya - gabungan keju masin, sayur-sayuran, herba, herba, minyak zaitun dan lemon - mendasari banyak salad Mediterranean, ramuan yang sangat diperlukan iaitu Feta

Tetapi keju Yunani bukan hanya baik untuk salad jenis ini. Ini sesuai dengan semua sayur-sayuran, termasuk yang ditapai - sauerkraut atau acar kubis, timun, tomato dan buah - pir, anggur

Feta juga enak dengan roti - segar atau digoreng dalam bentuk roti bakar. Atau hanya dengan wain, terutamanya merah.

Sudah lama menakluki dunia dan pai dengan keju ini, di mana feta digunakan sebagai pengisian dengan ramuan Mediterranean atau ramuan yang lebih dikenali - pudina, bayam. Dengan prinsip yang sama, Feta sering dijumpai untuk mengisi pizza atau kek keju, peregangan dan makanan panggang yang lain, yang sangat menekankan rasa asinnya.

Anda tidak boleh melakukannya tanpa keju dan ikan ini, yang disajikan secara berasingan atau sebagai lauk, dalam bentuk salad yang sama. Atau mereka menyediakan pate ikan khas, walaupun dalam hal ini kita sudah membicarakan varietasnya, kerana keju yang cantik dengan nama yang indah itu cantik dan asli sendiri dan mungkin tidak bertolak ansur dengan jarak dekat.