Contents [show]
Bahan Sauerkraut
| Kubis putih | 10000.0 (gram) |
| epal | 1000.0 (gram) |
| lobak merah | 750.0 (gram) |
| garam meja | 200.0 (gram) |
| Cranberries | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Sebelum penjerukan, bebaskan kubis daripada daun yang rosak dan hijau, potong panjang, cantik, seperti mi. Potong lobak merah menjadi kepingan panjang atau kepingan. Epal boleh digunakan secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan. Campurkan kubis yang disediakan, lobak merah dan epal dengan cranberry atau lingonberry, taburkan dengan garam dan letakkan di dalam tab atau hidangan lain, dibasuh dengan baik dan dibakar dengan air mendidih. Tampal rapat. Letakkan bulatan kayu di atas kubis dan tekan ke bawah dengan penindasan. Tutup tab mandi dengan kain bersih. Bagaimana lenturan boleh digunakan dengan batu. Terbaik dari semua batu seberat 5-6 kg. Sebelum mengasinkan kubis, batu mesti dibasuh dengan teliti, dibakar dengan air mendidih di semua sisi dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Tutup kubis yang diikat dalam tab dengan kain kasa, letakkan papan kayu di atasnya, ulangi permukaan terbuka kubis masin (mug) dan tekan ke bawah di atas segala-galanya dengan penindasan. Pada peringkat awal, untuk mengeluarkan gas, apabila jus dibebaskan , pembentukan gas, kubis mesti ditikam beberapa kali dengan kayu tajam yang bersih. Jika tidak, ia akan terasa pahit. Sebarang buih yang dihasilkan mesti dikeluarkan. Penapaian kubis berlangsung 3-4 hari pada suhu kira-kira 20 ° C. Selepas itu, tab boleh dibawa keluar ke tempat yang sejuk di mana ia akan disimpan. Selepas 2-3 minggu, kubis sedia untuk digunakan. Jika dikehendaki, kubis boleh ditapai dengan kepala keseluruhan. Untuk melakukan ini, potong kepala kubis separuh atau menjadi 4 bahagian, keluarkan tunggul, taburkan garam dan masukkan ke dalam tong, tuangkan lapisan kepala kubis dengan kubis yang dicincang. Sauerkraut siap tidak memerlukan perasa. Dengan sendirinya, ia wangi dan menyelerakan, sedikit berperisa dengan minyak bunga matahari, akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan dari daging, ikan, telur, cendawan dan produk protein lain. Sauerkraut memberikan kombinasi yang sangat baik untuk jadual karbohidrat - kentang goreng dan rebus, rebusan sayuran, sayur-sayuran yang dibakar dan rebus dan, sebagai pembuka selera, dengan sempurna mengiringi sarapan bijirin berjenama. Sauerkraut, berperisa dengan minyak sayuran, bawang, juga boleh membuat hidangan berasingan, jika ada roti yang dibakar dengan baik di atas meja, teh panas dengan jem.
Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 27 kkal | 1684 kkal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Protein | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Lemak | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Karbohidrat | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| asid organik | 79.2 g | ~ | |||
| Serat makanan | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Air | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamin C, askorbik | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, TIADA | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Sulfur, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosforus, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Klorin, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Unsur surih | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Besi, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iodin, saya | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Tembaga, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdenum, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluorin, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Karbohidrat yang mudah dicerna | |||||
| Kanji dan dekstrin | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 5 g | maksimum 100 г |
Nilai tenaga ialah 27 kcal.
- Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kesihatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan tubuh.
- Vitamin C mengambil bahagian dalam reaksi redoks, fungsi sistem imun, mendorong penyerapan zat besi. Kekurangan membawa kepada gusi yang longgar dan berdarah, mimisan kerana peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Klorin perlu untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
- Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
- Molibdenum adalah kofaktor banyak enzim yang menyediakan metabolisme asid amino, purin dan pyrimidin yang mengandung sulfur.
- 28 kkal
- 47 kkal
- 35 kkal
- 0 kkal
- 28 kkal
- 46 kkal