27 Februari 2014 oleh Michael Greger
Lemak trans adalah buruk. Mereka boleh meningkatkan risiko penyakit jantung, kematian mengejut, diabetes, dan mungkin juga penyakit mental. Lemak trans telah dikaitkan dengan tingkah laku agresif, ketidaksabaran, dan kerengsaan.
Lemak trans kebanyakannya ditemui hanya di satu tempat di alam semula jadi: dalam lemak haiwan dan manusia. Industri makanan, bagaimanapun, telah menemui cara untuk mencipta lemak toksik ini secara buatan dengan memproses minyak sayuran. Dalam proses ini, dipanggil penghidrogenan, atom disusun semula untuk menjadikannya berkelakuan seperti lemak haiwan.
Walaupun Amerika secara tradisinya menggunakan kebanyakan lemak trans daripada makanan yang diproses yang mengandungi minyak terhidrogenasi separa, satu perlima daripada lemak trans dalam diet Amerika adalah berasaskan haiwan. Sekarang bandar-bandar seperti New York telah mengharamkan penggunaan minyak terhidrogenasi separa, penggunaan lemak trans perkilangan semakin berkurangan, dengan kira-kira 50 peratus lemak trans Amerika kini datang daripada produk haiwan.
Apakah makanan yang mengandungi sejumlah besar lemak trans? Menurut pangkalan data rasmi Jabatan Pemakanan, keju, susu, yogurt, hamburger, lemak ayam, daging ayam belanda dan hot dog mendahului senarai dan mengandungi kira-kira 1 hingga 5 peratus lemak trans.
Adakah beberapa peratus lemak trans itu menjadi masalah? Badan saintifik paling berprestij di Amerika Syarikat, Akademi Sains Kebangsaan, telah membuat kesimpulan bahawa satu-satunya pengambilan selamat untuk lemak trans adalah sifar.
Dalam laporan yang mengecam pengambilan lemak trans, saintis tidak boleh menetapkan had pengambilan harian yang dibenarkan, kerana "sebarang pengambilan lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung." Ia juga mungkin tidak selamat untuk mengambil kolesterol, menonjolkan kepentingan mengurangkan produk haiwan.
Kajian terbaru mengesahkan pandangan bahawa penggunaan lemak trans, tanpa mengira sumber haiwan atau asal industri, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, terutama pada wanita, kerana ternyata. "Oleh kerana penggunaan lemak trans tidak dapat dielakkan dalam diet biasa, bukan vegan, mengurangkan pengambilan lemak trans kepada sifar akan memerlukan perubahan ketara dalam peraturan pemakanan," kata laporan itu.
Salah seorang pengarang, pengarah Program Kardiovaskular Universiti Harvard, menerangkan dengan terkenal mengapa, walaupun ini, mereka tidak mengesyorkan diet vegetarian: "Kami tidak boleh memberitahu orang ramai untuk melepaskan sepenuhnya daging dan produk tenusu," katanya. “Tetapi kita boleh memberitahu orang ramai bahawa mereka harus menjadi vegetarian. Jika kita benar-benar hanya berdasarkan sains, kita akan kelihatan agak melampau." Para saintis tidak mahu bergantung kepada sains sahaja, bukan? Walau bagaimanapun, laporan itu menyimpulkan bahawa penggunaan asid lemak trans harus dikurangkan sebanyak mungkin, manakala pengambilan makanan yang mencukupi nutrisi adalah penting.
Walaupun anda seorang vegetarian yang ketat, anda harus tahu bahawa terdapat kelemahan dalam peraturan pelabelan yang membenarkan makanan dengan kurang daripada 0,5 gram lemak trans setiap hidangan dilabelkan sebagai "tanpa lemak trans." Label ini memberi maklumat salah kepada orang ramai dengan membenarkan produk dilabel bebas lemak trans padahal sebenarnya tidak. Oleh itu, untuk mengelakkan semua lemak trans, potong daging dan produk tenusu, minyak ditapis, dan apa-apa sahaja yang mengandungi bahan terhidrogenasi separa, tidak kira apa yang dinyatakan dalam label.
Minyak yang tidak ditapis, seperti minyak zaitun, sepatutnya bebas daripada lemak trans. Tetapi yang paling selamat ialah sumber makanan keseluruhan lemak, seperti buah zaitun, kacang dan biji.