Salmon

Siapa yang tidak suka ikan merah? Kaviar ini perlu diberi perhatian khusus! Malangnya, kebanyakan orang tahu sedikit tentang salmon itu sendiri, cara hidup mereka, dan spesies mana yang sebenarnya salmon. Dari catatan ini, anda akan mengetahui jenis salmon ikan, jenis salmon apa yang ada, dan perbezaannya.

Selalunya, orang berminat dengan jenis ikan apa. Mari kita segera menentukan bahawa salmon adalah ikan dari dua genera keluarga salmon (Salmonidae) - genus salmon Pasifik (Oncorhynchus) dan genus bangsawan (Salmo). Kadang-kadang perkataan "salmon" dimasukkan secara langsung dalam nama-nama sepele dari beberapa spesies ikan ini, misalnya salmon steelhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) atau salmon Atlantik (aka mulia) - lebih dikenali sebagai (Salmo salar). Mungkin paling kerap, orang mengatakan salmon, yang bermaksud spesies tertentu.

Kata "salmon" itu sendiri berasal dari kata Indo-Eropa yang berarti "berbintik," "berbintik-bintik." Nama Salmonidae berasal dari akar salio Latin - untuk melompat dan dikaitkan dengan tingkah laku pemijahan (perincian di bawah).

Spesies salmon

Sebagai tambahan kepada dua genera ikan ini, keluarga salmon juga termasuk taimen, lenok, grayling, char, whitefish, dan pali. Sekali lagi, di sini kita hanya bercakap mengenai salmon - Pasifik (Oncorhynchus) dan mulia (Salmo). Di bawah ini, terdapat penerangan ringkas dan perbezaan utama antara genera ini.

Salmon Pasifik (Oncorhynchus).

Kumpulan ini merangkumi salmon merah jambu, chum, coho, sima, sockeye, chinook, dan beberapa jenis Amerika. Perwakilan genus ini bertelur sekali seumur hidup dan mati sejurus selepas bertelur.

Tidak seperti rakan Pasifik mereka, Mulia, atau nyata (Salmo), setelah bertelur, sebagai peraturan, tidak mati dan dapat membiak beberapa kali selama hidup mereka. Kumpulan salmon ini merangkumi salmon yang terkenal dan banyak spesies ikan trout.

Kelebihan salmon

Banyak kajian menunjukkan bahawa meningkatkan pengambilan ikan dan makanan laut, seperti salmon, secara signifikan mengurangkan risiko kegemukan, diabetes, dan penyakit kardiovaskular.

Menurut Pangkalan Data Nutrien Nasional, AS, 85 g salmon yang dimasak mengandungi:

• 133 kalori;
• 5 g lemak;
• 0 g karbohidrat;
• 22 gram protein.
• Jumlah salmon yang dimasak juga menyediakan:

• 82% daripada keperluan harian untuk vitamin B12;
• Selenium 46%;
• 28% niasin;
• 23% fosforus;
• 12% tiamin;
• 4% vitamin A;
• 3% besi.

Ikan dan makanan laut sangat penting untuk membekalkan tubuh dengan asid lemak omega-3.

Bukti saintifik mengenai faedah

William Harris, pengarah Institut Penyelidikan Penyakit Pemakanan dan Metabolik University of South Dakota, Amerika Syarikat, menyatakan bahawa tahap asid lemak omega-3 dalam darah mempunyai pengaruh yang lebih besar terhadap risiko terkena penyakit kardiovaskular, lemak total, atau serat. Semakin tinggi tahap omega-3, semakin rendah risiko penyakit kardiovaskular dan kematian dari mereka, dan sebaliknya. Dan 85 gram salmon dapat memberi kita lebih daripada 1,500 mg omega-3.

Selenium adalah komponen penting untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Analisis meta menunjukkan bahawa orang dengan penyakit tiroid mempunyai kekurangan selenium. Apabila simpanan selenium diisi semula, perjalanan penyakit bertambah baik dan keparahan kebanyakan gejala berkurang.

Menurut Institut Nasional Penyalahgunaan Alkohol dan Alkoholisme, AS, asid lemak omega-3 juga mengurangkan pencerobohan, impulsif, dan kemurungan pada orang dewasa. Tahap asid ini pada kanak-kanak juga dikaitkan dengan keparahan gangguan mood dan tingkah laku, misalnya, dalam beberapa jenis gangguan hiperaktif kekurangan perhatian.

Kajian jangka panjang dari UK mendapati bahawa bayi yang dilahirkan oleh wanita yang memakan sekurang-kurangnya 340 gram ikan setiap minggu semasa kehamilan menunjukkan tahap IQ yang lebih tinggi, kemahiran sosial yang lebih baik, dan kemahiran motor halus yang lebih baik.

Pada masa yang sama, pengambilan sekurang-kurangnya satu hidangan ikan oleh orang yang berumur 65–94 tahun mengurangkan risiko menghidap penyakit Alzheimer sebanyak 60% berbanding mereka yang jarang makan atau tidak makan ikan.

Cara memilih dan menyimpan

Penyok dalam bangkai adalah petunjuk kualiti yang baik. Mereka muncul ketika ikan segar dan kadang-kadang hidup di atas pukat dan memasuki peti sejuk. Bangkai ditekan satu sama lain - membeku. Sekiranya anda melihat penyok seperti itu, ini bermakna penjual tidak pernah mencairkan ikan sebelumnya. Selepas pencairan, semua penyok akan meluruskan, dan penjual tidak akan dapat membuat semula.

Bagaimana hendak masak

Semua salmonid mempunyai daging yang enak dan lembut, hampir tanpa tulang intermuskular. Kandungan lemak daging beberapa salmon mencapai 27% peratus, dan rasanya hanya mentega ajaib.

Adalah mustahil untuk menyenaraikan semua hidangan yang dibuat orang di seluruh dunia dari ikan salmon. Dagingnya popular segar (kadang-kadang mentah), asin, salai, kering, rebus, goreng, dan dalam tin.

Namun, hanya apabila asin dan asap sejuk - ikan ini mengekalkan jumlah vitamin yang paling banyak. Varian masin salmon yang paling terkenal adalah "gravlax" Scandinavia ketika ikan diasinkan dalam campuran garam, gula, rempah, dan dill cincang halus. Penambahan alkohol tempatan yang kuat - aquavit - membolehkan ikan ini bertahan lebih lama.

Ikan salai sejuk yang sangat baik mereka dapatkan dari salmon chum, pink, chinook, dan sockeye salmon. Tetapi makanan salai panas yang mereka hasilkan terutamanya dari salmon merah jambu, kerana mereka menangkap ikan dalam jumlah yang sangat banyak dalam waktu yang singkat, mustahil untuk menyelamatkan keseluruhan tangkapan agar tidak segera menghisapnya. Redfish salai sejuk selalu menjadi tetamu selamat datang di mana-mana meja.

Namun, jangan lupa bahawa daging salmon segar memberikan "stik panggang" yang indah, rebusan ikan yang enak, salmon bakar yang enak dan berair.

Banyak sup merangkumi semua jenis salmon: chowder, sup ikan, hodgepodge, sup tumbuk.

Salmon dengan lemon, caper dan rosemary yang dibakar dalam kerajang

Bahan untuk resipi:

• 440 g (4 hidangan 110 g setiap satu) fillet salmon tanpa kulit, setebal kira-kira 2.5 cm.
• 1/4 Seni. minyak zaitun dara tambahan
• Garam laut dan lada hitam segar
• 1 sudu besar l. daun rosemary segar yang dicincang
• 4 keping lemon
• 4 sudu besar l. jus lemon (dari sekitar 1 lemon besar)
• 8 Seni. l. meja yang diperkaya anggur merah Marsala
• 4 sudu kecil capers dibasuh

Resipi memasak:

• Panaskan kuali panggang di atas api sederhana-tinggi, atau panaskan pemanggang gas atau arang. Letakkan setiap keping salmon di atas kerajang yang cukup besar untuk membungkus ikan sepenuhnya.
• Sikat ikan dengan minyak zaitun di kedua-dua belah, masing-masing dengan 1/2 sudu teh. Garam dan lada, taburkan dengan rosemary. Untuk setiap kepingan ikan, masukkan 1 keping lemon, tuangkan 1 sudu besar. l. jus lemon dan 2 sudu besar. l. wain, taburkan dengan 1 sudu kecil. Caper.
• Balut rapat dengan kerajang. Letakkan sampul kerajang di rak panggangan yang telah dipanaskan dan masak selama 8-10 minit sehingga separuh masak.
• Letakkan ikan dalam kerajang di atas pinggan atau mangkuk cetek dan hidangkan. Biarkan semua orang membuka sampul itu sendiri.

• Nikmati hidangan anda!