Keghairahan untuk makanan organik di Rusia, berbeza dengan Eropah dan Amerika, jauh dari tersebar luas. Walau bagaimanapun, minat terhadapnya semakin meningkat – walaupun kos yang tinggi dan krisis. Pucuk organik pertama telah pun muncul di pasaran tempatan.
Ungkapan "makanan organik", yang merengsakan ahli kimia dan ahli biologi, muncul 60 tahun yang lalu. Semuanya bermula dengan Lord Walter James Northbourne, yang pada tahun 1939 datang dengan konsep ladang sebagai organisma, dan dari situ diperoleh pertanian organik berbanding pertanian kimia. Lord Agronomist mengembangkan ideanya dalam tiga buku dan dikenali sebagai salah seorang bapa kepada jenis pertanian baru. Ahli botani Inggeris Sir Albert Howard, taikun media Amerika Jerome Rodale dan lain-lain, kebanyakannya kaya dan terkemuka, turut mengambil bahagian secara aktif dalam proses itu.
Sehingga penghujung tahun 80-an di Barat, ladang organik dan produk mereka terutamanya berminat dengan pengikut zaman baharu dan vegetarian. Pada peringkat awal, mereka terpaksa membeli eko-makanan terus daripada pengeluar - ladang kecil yang memutuskan untuk berpindah ke cara menanam tanaman yang lebih semula jadi. Pada masa yang sama, kualiti produk dan keadaan pengeluarannya telah diperiksa secara peribadi oleh pelanggan. Malah terdapat moto "Kenali petani anda - anda tahu makanan anda." Sejak awal tahun 90-an, segmen itu mula berkembang dengan lebih aktif, kadangkala berkembang sebanyak 20% setahun dan mengatasi kawasan lain dalam pasaran makanan dalam penunjuk ini.
Sumbangan penting kepada pembangunan hala tuju telah dibuat oleh inisiatif Eropah bersatu, yang pada tahun 1991 menerima pakai peraturan dan piawaian untuk pengeluaran ladang organik. Orang Amerika bertindak balas dengan pengumpulan dokumen peraturan mereka hanya pada tahun 2002. Perubahan secara beransur-ansur mempengaruhi cara pengeluaran dan pengedaran produk eko: ladang korporat besar mula menyambung ke yang pertama, dan rangkaian pasar raya terpilih ke yang kedua. Pendapat umum mula memihak kepada fesyen: makanan yang sempurna dari segi ekologi dipromosikan oleh bintang filem dan pemuzik popular, kelas pertengahan mengira faedah pemakanan sihat dan bersetuju untuk membayar lebih daripada 10 hingga 200%. Malah mereka yang tidak mampu membeli makanan organik mendapati ia lebih bersih, lebih enak dan lebih berkhasiat.
Menjelang 2007, pasaran organik melaporkan lebih daripada 60 negara dengan dokumen kawal selia dan kawal selia yang diperlukan, pendapatan tahunan $46 bilion dan 32,2 juta hektar diduduki oleh ladang organik. Benar, penunjuk terakhir, berbanding dengan pertanian kimia tradisional, berjumlah hanya 0,8% daripada jumlah global. Pergerakan makanan organik mendapat momentum, begitu juga dengan aktiviti perniagaan yang dikaitkan dengannya.
Adalah jelas bahawa eko-makanan tidak akan sampai kepada pengguna massa tidak lama lagi. Ramai saintis ragu-ragu tentang idea itu: mereka menunjukkan kekurangan kelebihan terbukti makanan organik berbanding makanan konvensional dari segi vitamin dan mineral yang berguna untuk manusia, dan mereka juga percaya bahawa pertanian organik tidak mampu memberi makan kepada populasi keseluruhan. planet. Di samping itu, disebabkan hasil bahan organik yang lebih rendah, kawasan yang lebih besar perlu diperuntukkan untuk pengeluarannya, menyebabkan kemudaratan tambahan kepada alam sekitar.
Sudah tentu, saintis eko-makanan mempunyai penyelidikan mereka sendiri yang menyangkal hujah rakan-rakan mereka yang ragu-ragu, dan pilihan untuk orang biasa yang berminat dalam topik itu bertukar menjadi masalah kepercayaan dalam satu atau konsep lain. Pada kemuncak tuduhan bersama, penyokong organik dan lawan mereka bergerak ke tahap konspirasi: eko-skeptis membayangkan bahawa lawan mereka tidak mengambil berat tentang alam semula jadi, tetapi hanya mempromosikan pengeluar baharu, memburukkan yang lama di sepanjang jalan, dan peminat eko menjawab bahawa kemarahan orang yang ragu-ragu dibayar oleh syarikat kimia dan pembekal makanan biasa yang takut persaingan dan kehilangan pasaran jualan.
Bagi Rusia, perbincangan berskala besar tentang faedah atau tidak berguna makanan organik dengan penglibatan pakar dari dunia saintifik boleh dikatakan tidak relevan: menurut beberapa peminat pemakanan organik, ketinggalan kita di belakang dunia lain dalam perkara ini adalah 15- 20 tahun. Sehingga baru-baru ini, minoriti yang tidak mahu mengunyah apa-apa, menganggap ia satu kejayaan besar jika mereka berjaya membuat perkenalan peribadi dengan beberapa petani yang tinggal tidak terlalu jauh dari bandar dan menjadi pelanggan tetapnya. Dan dalam kes ini, penghidap hanya menerima makanan kampung, yang tidak semestinya sepadan dengan peringkat tinggi makanan organik, kerana petani boleh menggunakan kimia atau antibiotik dalam pembuatannya. Sehubungan itu, tiada peraturan negeri mengenai standard eko-makanan wujud dan masih tidak wujud sebenarnya.
Walaupun dalam keadaan yang sukar, pada 2004-2006 beberapa kedai khusus untuk peminat produk organik dibuka di Moscow - ini boleh dianggap sebagai percubaan ketara pertama untuk melancarkan fesyen organik tempatan. Yang paling ketara ialah pasar eko "Labu Merah", dibuka dengan sambutan hebat, serta cawangan Moscow "Biogurme" dan "Grunwald" Jerman dibuat dengan mengambil kira perkembangan Jerman. "Labu" ditutup selepas satu setengah tahun, "Biogurme" bertahan dua. Grunwald ternyata menjadi yang paling berjaya, bagaimanapun, ia menukar namanya dan reka bentuk kedai, menjadi "Bio-Market". Vegetarian juga telah membuka kedai khusus, seperti Kedai Makanan Kesihatan Jagannath, tempat anda boleh menemui produk vegetarian yang paling jarang ditemui.
Dan, walaupun pencinta makanan organik di Moscow berjuta-juta dolar terus membentuk peratusan yang sangat kecil, namun, terdapat begitu banyak daripada mereka yang industri ini terus berkembang. Pasar raya rangkaian cuba untuk menyertai kedai khusus, tetapi biasanya tersandung pada harga. Adalah jelas bahawa anda tidak boleh menjual makanan eko lebih murah daripada tahap tertentu yang ditetapkan oleh pengilang, itulah sebabnya kadangkala anda perlu membayar tiga hingga empat kali ganda untuknya daripada produk biasa. Pasar raya, sebaliknya, tidak dapat meninggalkan amalan mengaut keuntungan berganda dan meningkatkan jumlah - keseluruhan mekanisme perdagangan mereka bergantung pada ini. Dalam keadaan sedemikian, pencinta organik individu mengambil proses ke tangan mereka sendiri dan mencapai hasil yang baik dalam masa yang agak singkat.