Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan?

Memproses cendawan: Berapa minit anda perlukan untuk memasak cendawan

Selalunya, pemetik cendawan pemula bertanya soalan: "Berapa lama untuk memasak cendawan?"

Dan mereka terkejut, dan juga tersinggung, apabila mereka mula bertanya soalan balas:

  • cendawan apa?
  • kenapa masak?
  • Rebus dalam pra-rawatan atau dalam masakan?

Mari kita fikirkan.

Cendawan yang boleh dimakan tidak memerlukan pra-didih. Anda boleh mula memasaknya dengan segera. Sebagai contoh, kita boleh goreng cendawan, dan kemudian mereka boleh segera, mentah, dipotong dan dimasukkan ke dalam kuali, atau kita boleh perap, dan kemudian mereka segera dituangkan dengan perapan, masa memasak bergantung pada resipi tertentu.

Cendawan liar (cendawan yang dipilih sendiri, tidak dibeli di pasar raya) disyorkan untuk direbus sebelum dimasak untuk meminimumkan kesan faktor persekitaran. Dalam kes sedemikian, cendawan direbus dalam sejumlah besar air.

Jawapan: Dua atau tiga minit selepas mendidih penuh. Toskan kuahnya, bilas cendawan dan anda boleh mula memasak.

Perlu difahami bahawa tidak semua pengaruh faktor persekitaran yang berbahaya boleh dikeluarkan dengan mendidih. Dan di sini tidak kira sama ada kita memasak cendawan selama tiga minit atau tiga jam. Jadi, sebagai contoh, logam berat tidak dicerna, ia tidak dikeluarkan dengan mendidih. Dan keracunan logam berat adalah salah satu jenis keracunan yang paling teruk, sukar untuk didiagnosis dan tidak dapat disembuhkan pada tahap perkembangan perubatan semasa. Jika kawasan itu kelihatan tidak menguntungkan anda dari segi ekologi, elakkan daripada memetik cendawan.

Yang "tidak menguntungkan alam sekitar" jelas termasuk di tepi jalan, di mana tanah telah tepu dengan plumbum tetraetil - Pb (CH3CH2) 4 selama beberapa dekad - dan ladang pertanian, di mana nitrat, racun perosak, racun herba dan bahan kimia lain telah bertaburan dengan banyaknya. Bekas tapak pelupusan, tempat letak kereta, kemudahan perindustrian terbiar, tapak pengebumian juga dianggap sebagai tempat bahaya yang meningkat.

Kadangkala cendawan yang boleh dimakan direbus sebelum dimasak untuk mengurangkan masa memasak atau untuk membolehkan cendawan mengecil terlebih dahulu jika tanaman yang dituai tidak muat di dalam kuali.

Dalam kes sedemikian, cendawan direbus dalam sedikit air untuk meminimumkan kehilangan rasa, dan rebusan boleh digunakan untuk membuat sup cendawan.

Sebagai pra-rawatan, cendawan disyorkan untuk dimasak tidak lebih daripada:

  • Cendawan putih - 3 minit
  • Boletus dan boletus – 4-5 min
  • Mokhoviki - 5 min
  • Russula - 5-6 min
  • Minyak - 5-6 min
  • Cendawan madu - 6-8 min
  • Chanterelles - 7-10 min
  • Morel - 10 min
  • Cendawan - 15 min

Untuk mengurangkan jumlah cendawan dengan cepat, tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan tidak mendidih, tetapi melecur: cendawan cincang diletakkan dalam colander dan dituangkan dengan air mendidih.

Sebarang pra-rawatan air, sama ada direbus atau dibakar, akan mengurangkan rasa dan rasa cendawan.

Kadang-kadang menjadi perlu untuk merebus cendawan yang dikumpul untuk meningkatkan jangka hayatnya. Cendawan mentah yang baru dipetik tidak disyorkan untuk disimpan selama lebih dari sehari, walaupun di dalam peti sejuk. Tetapi jika cendawan tersebut diproses (dibersihkan, dibasuh dan direbus), ia boleh disimpan selama berminggu-minggu.

Dalam kes ini, cendawan harus direbus, seperti yang mereka katakan, "sehingga masak." Masak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala, selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Tindak balas: Keluarkan kuali dari api dan tunggu setengah minit – seminit. Apabila cendawan sudah siap, mereka akan mula tenggelam ke bahagian bawah periuk..

Untuk penyimpanan yang lebih terjamin semasa memasak, anda boleh menambah sedikit garam: 1 sudu teh (tanpa "slaid") setiap 1 liter air.

Seterusnya, anda perlu membiarkan cendawan sejuk. Kami memindahkan cendawan yang disejukkan ke dalam balang, mengisinya dengan sup, menutupnya dengan penutup biasa dan meletakkannya di dalam peti sejuk, di "rak sejuk". Anda boleh menyimpan cendawan yang direbus dengan cara ini selama 2-3 minggu. Anda boleh menggunakannya dengan cara yang sama seperti cendawan segar: goreng, rebus, buat sup dan hodgepod.

Oleh itu, cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dipanggil "boleh dimakan secara bersyarat": ia hanya boleh dimakan. tertakluk kepada syarat-syarat tertentu. Dalam keterangan untuk spesies sedemikian, biasanya ditulis seperti ini: "Cendawan boleh dimakan selepas mendidih awal." Masa mendidih sedemikian biasanya juga ditunjukkan dalam perihalan cendawan. Air rebusan sentiasa mengalir, ia tidak boleh digunakan untuk memasak hidangan pertama.

Apabila mendidih cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, anda boleh mengikuti satu peraturan mudah: buat kali pertama, biarkan cendawan mendidih, rebus selama 2-3 minit, segera toskan sup, basuh cendawan dua atau tiga kali, kemudian tetapkan untuk mendidih. air bersih. Dan ini akan dianggap sebagai bisul pertama.

Untuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, adalah sangat penting untuk mematuhi cadangan dengan ketat. Jadi, sebagai contoh, jika disyorkan untuk terlebih dahulu merendam nilai dengan perubahan air berkala, dan kemudian mendidihnya, maka inilah yang perlu dilakukan, dan bukan sebaliknya.

Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang boleh digoreng, direbus, ditambah ke dalam sup - iaitu, cendawan yang tidak masuk ke dalam garam, boleh direbus dan disimpan di dalam peti sejuk, dalam balang, seperti yang diterangkan di atas, untuk cendawan yang boleh dimakan. Jadi, sebagai contoh, kulat tinder kuning sulfur dan kulat tinder bersisik disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, menunggu giliran untuk pergi ke kuali.

Amalan rakyat mengetahui banyak jenis cendawan beracun yang boleh dimasak dan dimakan tanpa sebarang bahaya yang boleh dilihat kepada kesihatan. Tetapi fikirkan: adakah perlu mengambil risiko?

Kedudukan pasukan WikiMushroom dalam isu ini agak jelas: Kami secara mutlak tidak mengesyorkan bereksperimen dengan cendawan beracun!

Terdapat racun yang tidak dimusnahkan oleh apa-apa: tidak mendidih atau beku, dan ia membunuh dengan cepat (Pale Grebe). Ada racun yang terkumpul lama dalam badan kadang-kadang bertahun-tahun sebelum bertindak (kurus babi) dan juga tidak hancur apabila direbus. Jaga diri anda, terdapat begitu banyak cendawan yang baik dan boleh dimakan di dunia!

Sila tinggalkan balasan anda