Resipi perapan cendawan klasik.

Perap untuk cendawan

Cendawan dalam perapan adalah pembuka selera sejuk yang hebat, tambahan yang baik untuk diet musim sejuk, tetapi di atas semua, ia adalah cara untuk memelihara cendawan untuk masa yang lama. Kaedah penyimpanan ini amat relevan untuk penduduk bangunan pangsapuri yang tidak mempunyai bilik bawah tanah mereka sendiri.

Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk perapan, kaedah penjerukan berbeza dalam preskripsi dan teknologi.

Pertimbangkan resipi perapan klasik yang paling mudah. Berdasarkannya, setiap suri rumah dengan mudah boleh memasang resipi pengarangnya sendiri.

Resepi asas perapan cendawan.

Ia termasuk empat bahan utama dan beberapa tambahan. Bahan-bahan utama diperlukan sebagai "asas pengawetan", mereka membantu untuk menyimpan produk jeruk untuk masa yang lama. Kami menambah yang tambahan untuk memberikan rasa unik kepada cendawan jeruk kami.

  • Air
  • asid
  • Garam
  • Gula

Air untuk perapan anda harus mengambil air minuman yang paling biasa. Tidak sesuai untuk penyediaan perapan mineral dan air berkarbonat. Anda boleh menggunakan air paip biasa selepas mendidihnya terlebih dahulu.

Sebagai asam penjerukan cendawan, asid asetik biasa, yang dipanggil "cuka meja", digunakan. Kebanyakan resipi moden direka untuk 8% atau 9% cuka meja. Dalam resipi yang sangat lama, mungkin terdapat asid asetik (ia telah dijual dengan kami sebagai "Esen Cuka") 30%. Dalam resipi terjemahan Eropah, mungkin terdapat meja, 8-9-10% cuka, dan lebih banyak pati pekat. Lihat dengan teliti pada peratusan dalam resipi, dan pada apa yang tertulis pada botol anda.

Anda boleh cuba menggunakan cuka sari apel atau cuka wain lain, tetapi bereksperimen dengan sedikit cendawan: cuka wain mempunyai rasa sendiri yang cukup kuat yang boleh membunuh sepenuhnya rasa cendawan. Penggunaan cuka balsamic untuk mengasinkan cendawan tidak disyorkan: ia akan menjadi sukar untuk mengira peratusan asid dan rasa produk siap tidak akan menjadi cendawan sama sekali.

Garam kasar, yang dipanggil "Garam batu" digunakan, biasa, tanpa aditif iodin.

Gula kami juga menggunakan gula pasir putih yang paling biasa, bukan gula perang.

Sekarang mengenai perkadaran. Jenis cendawan yang berbeza memerlukan jumlah air yang berbeza. Adalah penting bahawa cendawan siap dalam balang ditutup sepenuhnya dengan perapan. Oleh itu, disyorkan untuk membuat perapan dengan "margin" kecil.

Sekiranya anda mengasinkan cendawan mentah yang baru dipetik, maka untuk 1 kg cendawan cukup untuk mengambil 1/2 cawan air: apabila dipanaskan, cendawan akan mengeluarkan cecair dengan banyak dan jumlahnya berkurangan.

Jika anda memetik cendawan yang telah direbus, maka untuk 1 kg cendawan air anda perlu mengambil 1 gelas air.

Untuk 1 gelas air:

  • Cuka meja 9% – 2/3 cawan
  • Garam batu - 60-70 gram (4-5 sudu besar tanpa "slaid")
  • Gula pasir - 1 sudu teh

Bayangkan ini adalah segala-galanya. Untuk memasak cendawan jeruk, tiada apa-apa lagi yang diperlukan. Cendawan akan disimpan selama beberapa tahun, adalah penting untuk tidak menyimpan balang di bawah sinar matahari dan berhampiran bateri. Segala-galanya boleh ditambah sejurus sebelum disajikan: bawang, minyak sayuran aromatik, beberapa titis cuka balsamic, lada hitam atau merah.

Tetapi resipi asas yang mudah membosankan. Saya mahu ia menjadi lazat segera, supaya anda boleh membuka balang dan segera menghidangkan cendawan di atas meja. Oleh itu, resipi klasik termasuk bukan sahaja pengawet, tetapi juga rempah.

Resipi asas perapan cendawan termasuk (berdasarkan 1 gelas air):

  • Lada hitam - 2-3 kacang polong
  • Kacang allspice - 3-4 kacang
  • Cengkih - 3-4 "karnation"
  • Daun salam - 2 pcs

Set ini menghasilkan perapan yang indah dengan rasa ringannya sendiri. Ini adalah resipi perapan cendawan klasik sebenar.

Anda boleh menambah atau mengurangkan bilangan lada, anda tidak boleh menambah sesuatu sama sekali, sebagai contoh, semasa memetik cendawan porcini, anda tidak boleh menambah ulas supaya ia tidak menyumbat rasa cendawan.

Bergantung pada pilihan rasa, senarai bahan tambahan boleh dikembangkan.

Dalam perapan untuk cendawan, anda boleh menambah:

  • Kayu manis (kisar atau batang)
  • Dill (kering)
  • Bawang putih (ulas)
  • Tarragon (tarragon)
  • Koriandr
  • daun lobak
  • akar lobak
  • daun ceri
  • Tangkai ceri (nipis, tetapi dengan kulit kayu, pertumbuhan tahun lepas)
  • daun blackcurrant
  • Tangkai blackcurrant (nipis, pertumbuhan tahun lepas)
  • daun oak
  • Capsicum merah

Lobak pedas, ceri, blackcurrant dan oak bukan sahaja menambah warna mereka sendiri pada julat rasa perapan, tetapi juga sangat mempengaruhi tekstur cendawan jeruk: ia menjadikan daging lebih padat, rangup.

Jangan tambah terlalu banyak bahan tambahan dari senarai kedua pada masa yang sama. Setiap daripada mereka boleh mengubah rasa produk siap.

Cendawan jeruk tidak perlu digulung, kami menutupnya dengan penutup plastik padat biasa. Simpan di tempat sejuk yang gelap.

Kami menyimpan balang yang dibuka di dalam peti sejuk.

Perapan cendawan tidak digunakan semula.

Artikel ini hanya mengandungi resipi perapan cendawan itu sendiri, ini adalah resipi asas dan cadangan untuk mengubahnya. Baca tentang teknologi perapan cendawan dalam artikel "Cendawan Acar".

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan perkara yang sangat jelas yang sering kita lupakan.

Jika anda bereksperimen dengan resipi, ingat untuk menulis sebarang perubahan yang anda buat. Dan jangan hanya menuliskannya di suatu tempat dalam buku nota anda – jangan lupa untuk melabelkan balang. Jangan mengharapkan bahawa dalam enam bulan, melihat balang, anda akan ingat apa bahan yang anda letakkan di sana.

Katakan anda menggunakan resipi perapan asas dengan kayu manis yang dikisar dan daun ceri. Percayalah, adalah mustahil untuk membezakan daun bay dari ceri melalui kaca. Tulis resipi yang diubah suai dalam buku nota anda sepenuhnya dan lekatkan pelekat dengan versi ringkas "Minyak, perapan + kayu manis + ceri" pada balang. Dan pastikan anda menulis tarikh penyediaan pada pelekat.

Sila tinggalkan balasan anda