Kegembiraan, kesederhanaan dan bermusim makanan dari India Selatan dihargai di seluruh dunia. Shonali Mutalali bercakap tentang peranan pengarang buku masakan tempatan dalam menyemarakkan minat ini.
“Kami tidak cuba mencari penerbit pun,” kata Mallika Badrinath. “Siapa yang memerlukan buku tentang makanan vegetarian dari India Selatan?” Pada tahun 1998, apabila dia menulis buku pertamanya, Vegetarian Sauces, suaminya menawarkan untuk mencetaknya dengan perbelanjaan sendiri untuk diedarkan kepada keluarga dan rakan-rakan. "Kami menjual 1000 buku dalam tiga bulan," katanya. "Dan itu tanpa memindahkannya ke kedai." Pada mulanya, harganya ialah 12 rupee, iaitu harga kos. Hari ini, selepas banyak cetakan semula, sejuta salinan buku ini telah pun terjual. Ia telah merebak ke seluruh dunia.
Pasaran global untuk masakan tempatan? Anda harus mengakui, ia mengambil masa. Selama bertahun-tahun, pengarang pengembaraan buku itu menyasarkan penonton yang mahukan makanan India "gaya restoran": dal mahani, ayam 65 dan kek ikan. Atau bagi mereka yang suka eksotik India sebenar: kari, biryani dan kebab - terutamanya untuk pasaran Barat yang tidak begitu berminat.
Walau bagaimanapun, sejak sepuluh tahun yang lalu, penulis tempatan telah menemui pasaran global yang semua orang abaikan hanya kerana mereka tidak tahu ia wujud. Ini adalah suri rumah, profesional muda dan pelajar. Blogger, chef eksperimen dan chef bukan konservatif. Vegetarian dan bukan vegetarian. Satu-satunya persamaan yang mereka ada ialah minat yang semakin meningkat terhadap makanan yang enak, ringkas dan bermusim dari India Selatan. Sebahagian daripada mereka menggunakan buku masakan untuk mencipta semula makanan nenek mereka. Beberapa – untuk mencuba hidangan asing yang tidak biasa, tetapi menarik. Triumph togayal? Kita mesti mengakui bahawa ada sesuatu dalam perkara ini.
Mungkin bola salji ini dimulakan oleh strategi pemasaran Mallika yang bijak. "Kami meminta pasar raya untuk meletakkan buku itu berhampiran tempat pembayaran kerana kami tahu orang yang ingin membelinya tidak pergi ke kedai buku."
Hari ini, dia adalah pengarang 27 buku masakan Inggeris, yang kesemuanya telah diterjemahkan ke dalam bahasa Tamil. Di samping itu, 7 telah diterjemahkan ke dalam Telugu, 11 ke dalam Kannada dan 1 ke dalam Hindi (jika anda berminat dengan nombor, itu kira-kira 3500 resipi). Apabila dia menulis tentang memasak gelombang mikro, pengeluar berkata jualan gelombang mikro mereka telah meningkat. Walau bagaimanapun, walaupun pasaran yang besar, mencari penerbit tidak menjadi lebih mudah.
Kemudian Chandra Padmanabhan menjemput pengerusi HarperCollins untuk makan malam dan sangat kagum dengan makanannya sehingga dia memintanya menulis buku. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India telah dikeluarkan pada tahun 1992 dan terjual hampir 5000 salinan dalam masa tiga bulan. "Pada tahun 1994, cawangan Australia HarperCollins mengeluarkan buku ini ke pasaran dunia, dan ia sangat berjaya," kata Chandra, sambil menambah bahawa jualan yang kukuh memberi inspirasi kepadanya untuk menulis tiga lagi buku, semuanya mengenai topik yang sama - memasak. “Mungkin mereka menjual dengan baik kerana terdapat begitu ramai orang Tamil di seluruh dunia. Mungkin kerana ramai yang berminat dengan vegetarian, tetapi tidak tahu cara memasak makanan sedemikian. Walaupun hampir mana-mana resipi boleh didapati dalam talian, buku adalah lebih asli.”
Walau bagaimanapun, hanya pada tahun 2006 apabila Jigyasa Giri dan Pratibha Jain memenangi pelbagai anugerah untuk buku mereka Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] barulah orang ramai menyedari revolusi vegetarian.
Berazam untuk mengeluarkan buku pertama mereka tanpa menjejaskan kandungan, mereka menubuhkan rumah penerbitan mereka sendiri untuk merakam resipi Subhadra Rau Pariga, anak sulung bekas Presiden India VV Giri. Di Anugerah Gourmand, dikenali sebagai Oscars of Cookbooks, di Beijing, buku itu memenangi enam kategori, termasuk reka bentuk, fotografi dan makanan tempatan.
Buku mereka seterusnya, Sukham Ayu - "Masak Ayurveda di Rumah" memenangi tempat kedua dalam anugerah "Buku Masakan Pemakanan dan Diet Sihat Terbaik" pada satu majlis di Paris beberapa tahun kemudian. Ia adalah pengiktirafan rasmi. Upma, dosai dan buttermilk telah memasuki peringkat dunia.
Ganjarannya semakin besar. Viji Varadarajan, seorang lagi tukang masak rumah berbakat, memutuskan untuk melangkah lebih jauh dan menunjukkan cara sayur-sayuran tempatan boleh digunakan dalam pelbagai cara.
“Sebelum ini semua orang tanam sayur di belakang rumah. Mereka harus kreatif, jadi mereka menghasilkan 20-30 resipi untuk setiap sayur-sayuran, "katanya, menjelaskan betapa mudahnya untuk makan "makanan tempatan, bermusim dan tradisional." Resipi beliau, yang menggalakkan orang ramai menggunakan sayur-sayuran buatan sendiri seperti labu lilin musim sejuk, batang pisang dan kacang, meraikan tradisi. Enam buku masakannya, dua daripadanya telah diterjemahkan ke dalam bahasa Tamil dan Perancis, telah memenangi Anugerah Gourmand dalam tujuh kategori berbeza. Buku terbarunya, Vegetarian Delicacies of South India, memenangi Buku Masakan Vegetarian Terbaik pada 2014.
Sebagai penjual yang berdaya usaha, dia menjual bukunya di Kindle. “Jualan dalam talian adalah kelebihan yang sangat besar untuk penulis. Kebanyakan pembaca saya tidak mahu pergi ke kedai buku. Mereka memesan buku di Flipkart atau memuat turun dari Amazon.” Bagaimanapun, dia menjual kira-kira 20000 salinan kertas buku pertamanya, Samayal. “Ramai pembaca saya tinggal di Amerika. Pasaran di Jepun juga berkembang,” katanya. "Mereka ini adalah orang yang mengagumi betapa ringkas dan sihatnya makanan kita."
Vegetarianisme Tulen oleh Prema Srinivasan, dikeluarkan pada Ogos tahun lalu, menambah asas saintifik kepada genre yang muncul ini. Buku besar dengan penutup ringkas ringkas ini memandang serius pembentukan resipi hari ini, daripada masakan kuil hingga ke laluan perdagangan rempah ratus. Sangat teliti, ia menyasarkan pasaran baharu cef profesional dan akademik, walaupun tukang masak di rumah juga boleh mendapatkan beberapa idea daripada koleksi besar resipi dan menu.
Tidak menghairankan, gelombang seterusnya adalah buku yang pakar dalam aspek tertentu makanan tersebut. Contohnya, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, yang memenangi Anugerah Gourmand semasa masih dalam peringkat manuskrip pada 2012! Penulis Viji Krishnan dan Nandini Shivakumar cuba mencari penerbit – seperti yang anda lihat, beberapa perkara tidak berubah – dan akhirnya buku itu diterbitkan bulan lepas. Di bawah kulit kerasnya yang berkilat terdapat 60 resipi tanpa bawang, lobak dan bawang putih.
"Jadi kami datang dengan nama itu," Vigi tersenyum. Selalunya kita menangis bila potong bawang. Tetapi kami tidak menggunakannya dalam masakan kami, sebab itu ia menangis.”
Resipi adalah asli dan menawarkan banyak variasi hidangan untuk mempamerkan kepintaran masakan tradisional. "Kami memberi anda resipi untuk semua bahan yang anda perlukan," kata Nandini, bercakap tentang bagaimana pasaran telah berkembang jauh melangkaui Chennai dan India. “Sama seperti saya ingin belajar membuat kari hijau 'sebenar', terdapat orang di seluruh dunia yang ingin tahu cara membuat sambar 'sebenar'."