Contents [show]
Ia adalah bahan tambahan makanan dan prebiotik, pengganti gula dan komponen makanan. Dengan fungsi yang dilakukan di dalam badan, ia serupa dengan selulosa. Ia dibuat secara sintetik dari sisa dextrose.
Polidextrose digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan kualiti produk gula-gula, dan juga digunakan untuk tujuan perubatan sebagai pengikat untuk ubat tablet.
Ia digunakan untuk mengobati penyakit saluran pencernaan, memperbaiki proses metabolik, dan menurunkan kolesterol berbahaya dalam darah. Ia termasuk dalam makanan rendah kalori dan diabetes sebagai pengganti sukrosa.
Makanan kaya polydextrose:
Dan juga: biskut, biskut, makanan bakar, produk untuk pesakit kencing manis (gula-gula, biskut, roti halia; digunakan sebagai pengganti sukrosa), bijirin, makanan ringan, minuman diet, puding, bar manis, dadih kaca.
Ciri umum polidekstrosa
Polydextrose juga disebut serat makanan yang inovatif. Ia muncul pada akhir 60-an abad XX, berkat sejumlah kajian ilmiah oleh saintis Amerika Dr. X. Rennhardt untuk Pfizer Inc.
Pada tahun 80-an abad yang lalu, bahan ini mula digunakan secara aktif dalam industri makanan dan farmasi di Amerika Syarikat. Hari ini, polydextrose telah mendapat populariti yang sangat besar di seluruh dunia. Ia diluluskan untuk penggunaan di 20 negara. Ditandai pada label makanan sebagai E-1200.
Polydextrose diperoleh dengan sintesis dari dekstrosa atau glukosa dengan penambahan sorbitol (10%) dan asid sitrik (1%). Polydextrose terdiri daripada dua jenis - A dan N. Bahannya adalah serbuk kristal putih hingga kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis.
Keselamatan bahan untuk badan disahkan oleh izin-dokumen dan sijil yang berlaku di Eropah Barat, Amerika Syarikat, Kanada, Persekutuan Rusia dan negara-negara lain di dunia.
Polydextrose mengurangkan kandungan kalori makanan, kerana ciri-cirinya sangat dekat dengan sukrosa. Nilai tenaga bahan tersebut ialah 1 kcal per 1 gram. Penunjuk ini 5 kali lebih rendah daripada nilai tenaga gula biasa dan 9 kali lebih rendah daripada lemak.
Semasa eksperimen, didapati bahawa jika anda mengganti 5% tepung dengan bahan ini, rasa tepu dan kualiti biskut akan meningkat dengan ketara.
Bahan tersebut memberi kesan positif terhadap keadaan makanan. Sebilangan besarnya, E-1200 meningkatkan kualiti organoleptik produk apa pun.
Sebagai bahan tambahan makanan, polydextrose digunakan sebagai pengisi, penstabil, pemekat, tekstur, dan serbuk penaik. Polydextrose menghasilkan isi padu dan jisim dalam produk. Sebagai tambahan, pada tahap rasa, polydextrose adalah pengganti lemak dan pati, gula yang sangat baik.
Sebagai tambahan, polydextrose digunakan sebagai pengatur kelembapan produk. Bahan ini mempunyai sifat menyerap air, yang melambatkan proses pengoksidaan. Oleh itu, E-1200 memanjangkan jangka hayat produk.
Keperluan harian untuk polydextrose
Pengambilan zat harian ialah 25-30 gram.
Keperluan untuk polydextrose semakin meningkat:
- dengan sembelit yang kerap (bahan tersebut mempunyai kesan pencahar);
- dengan gangguan metabolik;
- dengan gula darah tinggi;
- tekanan darah tinggi;
- lipid darah tinggi;
- sekiranya berlaku mabuk badan (mengikat bahan berbahaya dan mengeluarkannya dari badan).
Keperluan untuk polydextrose berkurang:
- dengan imuniti rendah;
- intoleransi individu terhadap bahan tersebut (berlaku dalam kes yang sangat jarang berlaku).
Pencernaan polidekstrosa sayuran
Polydextrose secara praktikal tidak diserap dalam usus dan dikeluarkan dari badan tidak berubah. Berkat ini, fungsi prebiotiknya dapat direalisasikan.
Sifat polidekstrosa yang berguna dan kesannya pada badan
Bahan tersebut memainkan peranan penting dalam fungsi tubuh manusia. Sebagai prebiotik, polydextrose menyumbang kepada:
- pertumbuhan dan peningkatan mikroflora;
- normalisasi metabolisme;
- mengurangkan risiko bisul;
- pencegahan gangguan gastrousus;
- penyakit kardiovaskular, darah tinggi;
- mengekalkan gula darah normal;
- meningkatkan nilai pemakanan makanan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Interaksi polydextrose dengan unsur lain
Polydextrose larut dengan baik di dalam air, oleh itu ia disebut serat makanan larut air.
Tanda-tanda kekurangan polidekstrosa di dalam badan
Tidak terdapat tanda-tanda kekurangan polidekstrosa. Oleh kerana polydextrose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh.
Tanda-tanda kelebihan polidekstrosa di dalam badan:
Biasanya polydextrose dapat diterima dengan baik oleh tubuh manusia. Kesan sampingan ketidakpatuhan terhadap norma harian yang ditetapkan oleh doktor boleh menjadi penurunan imuniti.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan polidekstrosa dalam badan:
Faktor utama adalah jumlah makanan yang dimakan yang mengandungi polydextrose.
Polydextrose untuk kecantikan dan kesihatan
Polydextrose memperbaiki mikroflora usus, mendorong penghapusan toksin dari badan. Memperbaiki kulit dan tekstur kulit.