KELUARGA
Pemeliharaan cendawan juga dibenarkan menggunakan kaedah penapaian. Dalam kes ini, pembentukan asid laktik berlaku, yang menyelamatkan cendawan daripada pereputan. Adalah penting untuk diingat bahawa terdapat sangat sedikit gula dalam cendawan, oleh itu, dalam proses penapaian mereka, perlu menggunakan begitu banyak gula supaya jumlah asid laktik adalah kira-kira 1%.
Cendawan jeruk mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada cendawan masin, kerana akibat pendedahan kepada asid laktik, membran sel kasar yang kurang dicerna oleh tubuh manusia dimusnahkan.
Cendawan jeruk juga boleh digunakan sebagai alternatif yang bagus untuk jeruk. Di samping itu, selepas merendam dalam air, cendawan tersebut kehilangan semua asid laktik, jadi ia boleh digunakan segar.
Penapaian dijalankan dari cendawan porcini, chanterelles, cendawan aspen, boletus boletus, mentega, cendawan madu, cendawan dan volnushki. Ia bernilai menapai mereka secara berasingan untuk setiap jenis.
Cendawan yang baru dipetik mesti diisih mengikut saiz, menyingkirkan yang tidak sesuai untuk penapaian, dan juga mengeluarkan tanah, pasir dan sedimen lain. Selepas itu, cendawan dibahagikan kepada topi dan kaki. Sekiranya cendawan kecil, maka ia boleh ditapai secara keseluruhan, tetapi yang besar dibahagikan kepada bahagian. Selepas menyusun, akar akar dan tempat kerosakan dikeluarkan dari cendawan. Kemudian mereka dibasuh di bawah air sejuk.
Untuk penapaian, perlu menggunakan kuali enamel, di mana 3 liter air, 3 sudu garam dan 10 gram asid sitrik ditambah. Selepas itu, larutan dibakar, dan didihkan. Kemudian 3 kilogram cendawan ditambah ke dalam kuali, yang mesti direbus dengan api perlahan sehingga lembut. Buih yang terbentuk semasa proses memasak mesti dikeluarkan. Apabila cendawan mendap di bahagian bawah kuali, memasak boleh dianggap lengkap.
Cendawan rebus dibentangkan dalam colander, dibasuh dengan air sejuk, diedarkan dalam balang tiga liter, dan dituangkan dengan pengisian.
Pengisian disediakan dengan cara ini: untuk setiap liter air dalam kuali enamel, tambah 3 sudu garam dan satu sudu gula. Penyelesaian ini dibakar, didihkan, dan disejukkan pada suhu 40 0C. Kemudian satu sudu besar whey yang diperoleh daripada susu masam skim baru-baru ini ditambah kepada inti.
Selepas menambah pengisian ke dalam balang, mereka ditutup dengan penutup dan dibawa keluar ke bilik yang hangat. Selepas tiga hari mereka mesti dibawa ke bilik bawah tanah yang sejuk.
Anda boleh menggunakan cendawan sedemikian dalam sebulan.
Untuk meningkatkan masa penyimpanan cendawan jeruk, pensterilan mereka adalah perlu. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam colander, dibenarkan mengalirkan cecair, dan dibasuh dengan air sejuk. Selepas itu, cendawan diedarkan dalam balang, dan diisi dengan cecair cendawan panas, yang sebelum ini ditapis. Adalah penting bahawa dalam proses mendidihnya, buih yang terhasil sentiasa dikeluarkan dari cecair.
Sekiranya kekurangan pengisian, ia boleh digantikan dengan air mendidih. Selepas mengisi, balang ditutup dengan penutup, diletakkan dalam kuali dengan dipanaskan hingga 50 0Dengan air, dan disterilkan. Balang setengah liter hendaklah disterilkan selama 40 minit, dan balang liter - 50 minit. Kemudian terdapat penutup segera tin, selepas itu ia disejukkan.
Penggunaan cendawan jeruk tanpa pemprosesan tambahan dibenarkan.