PENYEDIAAN EKSTRAK CENDAWAN
Dalam proses penyediaan ekstrak cendawan, cendawan segar atau sisa yang ditinggalkan selepas pengetinan digunakan. Ia boleh digunakan dalam sup atau sebagai ulam.
Cendawan dibersihkan dan dibasuh dengan teliti, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil, ditambah dengan air, masin, dan direbus selama setengah jam. Segelas air ditambah kepada setiap kilogram cendawan. Jus yang dikeluarkan dari cendawan semasa memasak perlu disalirkan ke dalam bekas yang berasingan.
Selepas itu, cendawan dikisar melalui ayak. Mereka juga boleh disalurkan melalui penggiling daging dan ditekan keluar. Jus yang terbentuk semasa pelindapkejutan, serta selepas menekan, dicampur, diletakkan di atas api yang kuat, dan disejat sehingga jisim sirap diperolehi. Selepas itu, ia segera dituangkan ke dalam balang atau botol kecil. Bank-bank segera ditutup dan terbalik. Dalam kedudukan ini, mereka disimpan selama dua hari, selepas itu mereka disterilkan selama 30 minit dalam air mendidih.
Kaedah memasak ini membolehkan anda menyimpan ekstrak untuk masa yang lama.
Menekan cendawan cincang juga dibenarkan dalam bentuk mentah, tetapi selepas itu jus mesti direbus sehingga ia menjadi pekat. Di samping itu, dalam kes ini, 2% garam ditambah kepadanya.
Sekiranya ekstrak cendawan digunakan sebagai ulam, ia dicairkan dengan cuka (nisbah 9 hingga 1), yang sebelum ini direbus dengan lada sulah, lada hitam dan merah, serta biji sawi, daun bay dan rempah lain.
Ekstrak dari cendawan, yang dibumbui dengan rempah, tidak memerlukan pensterilan lanjut. Lauk ini akan mempunyai rasa dan bau yang enak.