PETUA CENDAWAN
Elakkan makan cendawan dalam kuantiti yang banyak. Walaupun semua rasa cendawan, mereka dicerna untuk masa yang lama oleh sistem pencernaan, jadi bagi orang yang mengalami penghadaman yang lemah, makan sejumlah besar cendawan boleh menyebabkan sakit perut yang serius;
Jika anda akan memasak cendawan penuaan, maka sebelum memulakan prosedur, anda perlu menyingkirkan lapisan penutup spora yang lebih rendah. Jika ini adalah cendawan agaric, maka dari pinggan, jika spons - span, yang mudah dipisahkan dari topi. Ini mesti dilakukan kerana perut kita tidak dapat mencerna spora matang;
Selepas pembersihan, cendawan harus berbaring selama kira-kira setengah jam dalam air sejuk. Ini akan membolehkan kotoran, pasir, dsb. yang melekat padanya menjadi basah. Jika anda menambah garam ke dalam air tersebut, maka ini juga akan membantu menghilangkan cacing, jika mereka berada dalam cendawan;
Bilangan cendawan terbesar boleh ditemui pada tompok yang diterangi dengan baik oleh matahari, tetapi terdapat sedikit cendawan di padang gurun yang rendang;
Jangan rasa cendawan mentah;
Enggan menggunakan cendawan yang terlalu masak, berlendir, lembik, berulat dan rosak;
Jangan lupa tentang kewujudan cendawan palsu, jadi lebih baik menolak cendawan yang mempunyai topi berwarna terang;
Beberapa jam dihabiskan di dalam air, diikuti dengan memotong kaki yang tercemar, serta mencuci dengan penambahan asid sitrik, akan meningkatkan jangka hayat champignons. Kemudian mereka harus disusun dalam balang kaca dan disimpan di tempat yang sejuk. Cendawan sedemikian sesuai untuk memasak pelbagai hidangan dan sos;
Untuk mengelakkan kegelapan champignons yang dikupas, mereka mesti hidup di dalam air yang sedikit berasid dengan lemon atau asid sitrik;
Ia tidak disyorkan untuk menambah rempah berbau pedas kepada champignons, kerana ini hanya boleh memburukkan rasa mereka;
Enggan makan cendawan yang mempunyai penebalan ubi di pangkal (seperti agaric lalat);
Sebelum memasak garisan dan morel, pastikan untuk merebusnya selama kira-kira 7-10 minit, dan kuahnya harus dilupuskan, kerana ia mengandungi racun;
Sebelum menggunakan morel dan garisan, mereka bukan sahaja perlu direbus, tetapi juga dibasuh dengan air panas;
Sebelum mengasinkan atau makan cendawan laktik, perlu merebusnya atau merendamnya untuk masa yang lama;
Cendawan boleh dianggap masak jika ia telah tenggelam ke bahagian bawah kuali;
Apabila membersihkan cendawan segar, ia patut memotong hanya bahagian bawah kaki yang kotor;
Dalam proses memasak mentega, adalah perlu untuk menghilangkan kulit atas topi;
Semasa memasak morel, perlu memisahkan topi dari kaki, rendam selama 60 minit dalam air sejuk, bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali, dan masak dalam sup masin selama kira-kira 15 minit. Merebus itu sendiri tidak digunakan untuk makanan;
Cendawan Porcini sangat bagus untuk membuat sup dan sos, kerana dalam apa jua cara mereka tidak akan mengubah warna dan aroma;
Ia dibenarkan menggunakan rebusan secara eksklusif dari champignons atau cendawan porcini;
Ia tidak lazim untuk membuat sup dari boletus atau boletus, kerana mereka memberikan rebusan berwarna gelap;
Perapan yang diperbuat daripada boletus atau boletus boletus tidak akan memperoleh naungan gelap jika cendawan dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasak, kemudian dibilas dengan air sejuk;
Bidang utama penggunaan cendawan susu dan cendawan adalah pengasinan;
Russula biasanya digoreng atau diasinkan;
Kulit mudah dikeluarkan dari russula jika sebelum ini dirawat dengan air mendidih;
Cendawan madu dalam kebanyakan kes digoreng. Walau bagaimanapun, topi kecil mereka mempunyai rasa yang unik apabila diasinkan;
Chanterelles tidak pernah mengandungi cacing, ia diasinkan atau diperap;
Sebelum mengasinkan chanterelles, disyorkan untuk merebusnya dalam air masin selama 25 minit;
Mendidih terbaik chanterelles kering dicapai dengan menambahkan sedikit soda ke dalam air;
Sebelum meneruskan rebusan cendawan, mereka mesti digoreng;
Anda boleh menambah krim masam kepada cendawan hanya selepas menggoreng yang mencukupi, jika tidak, mereka mungkin akan direbus;
Minyak bunga matahari adalah yang terbaik untuk perasa cendawan. Ia juga digunakan untuk menggoreng semua cendawan tiub, russula, chanterelles dan champignons;
Untuk masa yang lama, cendawan segar tidak boleh dibiarkan di udara. Hakikatnya ialah sebatian berbahaya kepada badan boleh terbentuk di dalamnya. Dalam kes yang teruk, mereka boleh berada dalam colander di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada satu setengah hari;
Cendawan yang dikumpul dalam cuaca hujan merosot terutamanya dengan cepat. Jika ia kekal di dalam tong sampah selama beberapa jam, ia mungkin menjadi tidak boleh digunakan sepenuhnya. Perlu diingat juga bahawa hidangan cendawan siap sedia tidak perlu disimpan terlalu lama;
Untuk mengelakkan kehitaman cendawan yang dikupas, masukkannya ke dalam air masin, dan tambah sedikit cuka di sana;
Filem yang ditutup dengan lendir pada butternut mesti dikeluarkan sebelum memasak cendawan ini;
Rempah ditambah kepada perapan hanya apabila tiada buih di dalamnya;
Untuk mengelakkan perapan hitam dari boletus atau boletus, sebelum memulakan memasak, ia mesti dituangkan dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama kira-kira 10 minit;
Pengetinan cendawan mesti dijalankan dengan mematuhi piawaian kebersihan dan kebersihan yang ketat, jika tidak botulisme dan penyakit bakteria lain mungkin berlaku;
Cendawan jeruk dan masin tidak perlu diletakkan di dalam balang dengan penutup logam, kerana ini juga boleh menggalakkan perkembangan kuman botulinum. Ia akan mencukupi untuk menutup balang dengan kepingan kertas nipis dan berlilin, kemudian ikat dengan ketat, dan letakkan di tempat yang sejuk;
Untuk tujuan pengeringan, cendawan dipilih kuat dan tidak tua. Mereka mesti disusun, dibersihkan dari tanah, tetapi dilarang mencuci; Kaki cendawan porcini harus dipotong sama ada sepenuhnya atau dengan cara yang tidak lebih daripada separuh kekal; Kaki boletus dan boletus tidak dipotong, dan cendawan itu sendiri dipotong secara menegak kepada 2 atau 4 bahagian;
Semua cendawan yang boleh dimakan sesuai untuk pengasinan, bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, cendawan agaric digunakan untuk ini, kerana ia menjadi lembik apabila diasinkan;
Untuk mengekalkan ringan dan ketelusan perapan, perlu sentiasa menghilangkan buih;
Selepas pengasinan, cendawan tidak boleh disimpan di dalam bilik yang hangat, tetapi ia juga tidak boleh dibekukan;
Untuk mengekalkan aroma cendawan kering, ia harus disimpan dalam bekas tertutup;
Jika cendawan hancur semasa proses pengeringan, anda tidak perlu membuang serbuknya. Anda boleh mengisarnya menjadi serbuk, kemudian gabus dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk. Pada masa akan datang, serbuk sedemikian mungkin berguna dalam proses penyediaan sos dan sup cendawan;
Untuk menyegarkan cendawan kering, anda boleh merendamnya dalam susu masin selama beberapa jam;
Penyerapan terbaik cendawan kering dicapai jika ia dikisar menjadi serbuk, tepung cendawan tersebut boleh digunakan dalam proses penyediaan sup, sos;
Untuk mengekstrak bahan yang merengsakan perut dari cendawan yang mengandungi jus susu, rebus atau rendam sebelum diasinkan, kemudian bilas dengan air sejuk;
Cendawan memasak dalam perapan harus bertahan kira-kira 10-25 minit, cendawan sudah siap apabila ia diturunkan ke bawah dan air garam dijelaskan;
Penyimpanan cendawan masin harus dilakukan di tempat yang sejuk, sementara adalah perlu untuk mengawal acuan tidak muncul. Kadangkala, kain dan bulatan yang ditutupinya hendaklah dibasuh dalam air panas dengan sedikit garam;
Penyimpanan cendawan jeruk juga dibenarkan hanya di dalam bilik sejuk. Sekiranya acuan telah muncul, cendawan perlu dibuang ke dalam colander, dituangkan dengan air mendidih, kemudian buat perapan baru, rebus cendawan di dalamnya, dan kemudian letakkannya dalam balang bersih baru;
Agar cendawan kering tidak menyerap kelembapan dari udara, ia mesti disimpan di tempat yang kering dalam balang tertutup rapat;
Dill perlu ditambah dalam proses perapan mentega, garam russula, chanterelles dan valuev. Tetapi apabila mengasinkan cendawan susu, cendawan susu kunyit, putih dan ombak, lebih baik menolak herba wangi;
Penggunaan lobak pedas akan memberikan cendawan rasa pedas, dan juga menyelamatkannya daripada dehidrasi;
Aroma cendawan juga boleh diberikan dengan bantuan cawangan currant hijau, tetapi kerapuhan diberikan dengan bantuan daun ceri dan oak;
Apabila mengasinkan kebanyakan cendawan, lebih baik menolak menggunakan bawang. Tetapi bawang hijau sesuai untuk penjerukan cendawan dan cendawan, serta penjerukan cendawan dan cendawan;
Kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan daun bay boleh memberikan rasa istimewa kepada cendawan dan cendawan rebus;
Cendawan disimpan pada suhu 2 hingga 10 darjah Celsius. Jika lebih tinggi, cendawan akan menjadi lembut, acuan boleh berkembang.