Cendawan tiram

Penerangan Produk

Spesies cendawan tiram disebut cendawan abalone, tiram atau berkayu dan merupakan beberapa jamur yang paling biasa dimakan. Cendawan tiram diusahakan oleh manusia di seluruh dunia, cendawan ini sangat biasa di kalangan petani dan di rumah tangga individu di Asia Tenggara, Eropah dan Afrika.

Populariti ini disebabkan kesederhanaan dan kos penanaman yang rendah, rasa enak dan kecekapan biologi yang tinggi.

Tutup cendawan tiram berdaging. Pada mulanya, ia cembung, dan kemudian menjadi lancar. Dalam spesimen matang, ia memiliki bentuk cangkang (dalam bahasa Latin ostreatus - tiram) seperti tiram.

Permukaan penutup cendawan licin dan berkilat, bergelombang. Pada awal pertumbuhan, topi tidak dapat dibezakan dari kaki. Ia kemudian mengambil bentuk tiram, dan kemudian berubah menjadi bentuk spatula atau kipas sebaik jamur mencapai usia matang. Kemurungan terbentuk di bahagian atas.

Kaki cendawan tiram

Kaki lebat dan tegas. Ia nipis dari atas, dan menebal di pangkal. Pangkalan ditutup dengan halus, keputihan ke bawah. Tempat di mana topi dipasang pada kaki selalu eksentrik, terletak jauh dari pusat.

Hymenophore

Insang tebal, bercabang dan berjalan di sepanjang bahagian peduncle. Insang berkisar dari putih krim hingga putih gading dan kelabu.

Badan buah cendawan tiram

Daging cendawan itu padat tetapi lembut. Warnanya putih, baunya menyenangkan, rasanya manis. Cendawan tidak terlalu aromatik dan hampir tidak berbau.

Pilihan warna cendawan

Warna penutup cendawan tiram berkisar dari kelabu gelap dengan warna ungu hingga warna cahaya dan juga hazelnut gelap.

Nada yang diambil cendawan adalah kecoklatan-gelap, coklat-kemerahan, dari hitam-ungu hingga biru-biru pada tahap akhir perkembangan janin. Sebelum mati, cendawan berubah menjadi pucat dan putih.

Kaki tumbuh dengan baik dan pendek. Oleh kerana bentuk silinder yang tidak teratur, cendawan kelihatan jongkok.

Tempoh pematangan cendawan tiram

Tempoh pertumbuhan dan pengumpulan cendawan adalah musim luruh-musim sejuk. Biasanya cendawan tiram berbuah pada akhir musim luruh, dan musim penanaman dilanjutkan hingga musim bunga. Perkembangan dihentikan oleh embun beku, tetapi jika cuaca menjadi panas, jamur dengan cepat menyambung semula pertumbuhannya.

Habitat cendawan tiram

Cendawan tiram adalah jamur saprophyte dan hanya kadang-kadang jamur parasit. Ia bergabung dengan tunggul poplar dan murbei. Cendawan tiram berkembang dalam kumpulan kecil, sangat berdekatan satu sama lain. Selalunya, penutup cendawan ditumpuk di atas satu sama lain, seperti sirap di atas bumbung.

Kulat ini tumbuh di batang walaupun pada ketinggian yang cukup tinggi dari tanah. Mereka tumbuh di pokok rimbun dan jarang. Cendawan tiram juga biasa di taman bandar, di tepi jalan raya dan lebuh raya. Cendawan ini tumbuh dari dataran ke gunung dan tidak ada kesulitan dalam pembiakan cendawan tiram.

Cendawan tiram tersebar luas di banyak hutan sederhana dan subtropika di seluruh dunia, cendawan tidak tumbuh di Pasifik Barat Laut Amerika Utara. Ini adalah saprofi yang secara semula jadi menguraikan kayu mati, terutama penanaman daun dan beech.

Cendawan tiram juga merupakan salah satu daripada beberapa cendawan karnivor yang terkenal. Miseliumnya membunuh dan mencerna nematoda, yang dipercayai oleh ahli biologi adalah cara kulat mendapat nitrogen.

Cendawan tiram tumbuh di banyak tempat, tetapi beberapa spesies hanya tumbuh di kawasan pokok jajahan.

Kulat ini paling sering tumbuh pada pohon yang mati dan mati, ia hanya bertindak secara saprofit, dan tidak secara parasit. Oleh kerana pokok itu mati disebabkan oleh sebab lain, cendawan tiram menerima jisim kayu yang sudah mati dan cepat mati untuk tumbuh. Cendawan tiram benar-benar memberi manfaat kepada hutan, menguraikan kayu mati, dan mengembalikan unsur dan mineral penting ke ekosistem dalam bentuk yang dapat digunakan oleh tumbuhan dan organisma lain.

Menanam cendawan tiram di rumah

Untuk menanam cendawan, kedai menjual kotak / beg dengan spora cendawan substrat dan tiram dan senang ditanam di rumah.

Pertanian cendawan sangat memuaskan dan bermanfaat untuk anggaran keluarga. Terdapat dua cara untuk menanam cendawan ini. Kaedah pertama adalah penanaman "manual" di tanah di kebun sayur atau rumah hijau. Yang kedua, yang disarankan, adalah penanaman "industri" menggunakan substrat (bal) yang sudah disiapkan oleh perusahaan untuk digunakan di rumah.

Menanam cendawan tiram secara manual "di tanah"

Seseorang harus memotong batang pada musim sejuk, mungkin dari poplar, dengan diameter lebih dari 20 cm. Tempoh musim sejuk adalah penting kerana pokok mesti berhenti tumbuh. Setelah dipangkas, tunggul disimpan di tempat yang teduh dalam posisi tegak menunggu penggunaan, yang biasanya terjadi antara April dan Juni.

kemudian potong segmen 30 cm dari batang, lubang selebar 1 meter dan kedalaman 120 cm ditarik keluar. Letakkan lapisan miselium cendawan di bahagian bawah lubang, dan cari batang secara menegak dan letakkan di atas. Kemudian lapisan miselium dan batang yang lain, dan seterusnya. Tutup bahagian atas dengan papan dan tuangkan lapisan 15 cm tanah.

Panas dan kelembapan yang menumpuk di dalam lubang akan memudahkan miselium menyebar di balak di dalamnya. Pada bulan September, batangnya dikeluarkan dan dikuburkan satu demi satu dengan jarak 15 cm, pada jarak 30 cm antara satu sama lain. Selepas kira-kira dua puluh hari, cendawan tiram akan mula tumbuh, yang berulang pada setiap musim berikutnya.

Menumbuhkan cendawan tiram pada substrat industri dalam beg

Kaedah penanaman ini, yang setiap orang gunakan dengan selesa di rumah, tanpa perlu menggali tanah atau mempunyai ruang kosong di halaman.

Dalam kes ini, anda harus menggunakan batang yang tidak dicincang, tetapi beg dengan substrat yang terdiri daripada jerami dari jagung, gandum dan kekacang. Sebatian ini diinseminasi dengan kultur miselium dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas plastik.

Bale yang dibuat dengan cara ini siap diinkubasi, tempoh ini berlangsung sekitar 20 hari dan berlangsung di tempat dengan suhu sekitar 25 ° C. Sebaik sahaja miselium menembusi keseluruhan beg dengan substrat, keluarkan plastik dan letakkan beg di rak di tempat yang cerah atau tiruan dan mengekalkan suhu sekitar 15 ° C.

Cendawan tiram tumbuh secara berkitar dalam beg substrat. Tempoh pertumbuhan secara artifisial terganggu oleh penurunan suhu bilik.

Seperti apa cendawan tiram?

Cendawan tiram yang dimasak mempunyai tekstur halus seperti tiram, dan beberapa orang bercakap mengenai sedikit rasa makanan laut. Gourmets percaya bahawa cendawan tiram mempunyai aroma anise halus.

Kedua-dua rasa halus dan umumnya tidak dapat dikesan setelah menambahkan cendawan ke hidangan utama. Secara umum, cendawan tiram mempunyai rasa ringan dengan sedikit tanah.

Resipi cendawan tiram

Minat gastronomi terhadap cendawan disebabkan oleh dua faktor. Pertama sekali, ia boleh dimakan. Kedua, cendawan tiram mudah tumbuh.

Cendawan tiram disediakan dengan pelbagai cara. Cendawan roti panggang, cukup biasa di banyak masakan di seluruh dunia. Sebagai peraturan, cendawan tiram dipanggang, dilapisi tepung roti dengan mentega, atau rebus. Rasanya juga enak apabila diawetkan dalam minyak.

Pakar kuliner mengesyorkan membuang kaki, kerana tidak terlalu lembut dan terlalu keras. Cendawan tiram dibersihkan dan dipotong, seperti semua jenis cendawan lain.

Cendawan tiram goreng

Cendawan tiram sangat bagus untuk disapu dengan atau tanpa makanan lain. Mereka juga dilapisi tepung roti yang sempurna seolah-olah mereka adalah potongan daging, terutama jika mereka adalah spesimen muda yang lembut.

Cendawan tiram dalam perasa

Setelah mendidih selama beberapa minit, cendawan anda boleh memakannya, dibumbui dengan minyak, lemon, garam dan lada.

Cendawan tiram yang disumbat

Selepas beberapa minit pra-memasak, anda harus menuang cendawan dengan mayonis dan dibumbui dengan pasli dan bawang hijau cincang halus. Untuk merebus cendawan tiram untuk resipi ini, tambahkan cuka dengan garam dan lada ke dalam air. Koki profesional mengesyorkan menggunakan spesimen muda.

Cendawan tiram dalam minyak

Cendawan tiram, apabila dimasukkan ke dalam minyak atau cuka, mengekalkan daya tahannya. Terima kasih kepada harta tanah ini, cendawan tiram sesuai untuk isi, salad nasi dan resipi lain.

Cendawan tiram kering

Cendawan ini juga sesuai untuk pengeringan dan pengisar. Dalam kes ini, disarankan untuk menambahkan serbuk cendawan lebih aromatik daripada cendawan tiram ke dalam campuran.

Nilai pemakanan cendawan tiram

Untuk 100 gram cendawan, terdapat:

38 kalori
15-25 g protein;
6.5 g karbohidrat;
2.2 g lemak;
2.8 g serat;
0.56 mg tiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niasin;
140 mg fosforus;
28 mg kalsium;
1.7 mg zat besi.
Cendawan tiram mempunyai pelbagai khasiat dan khasiat perubatan. Seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan, mereka adalah sumber protein, karbohidrat dan serat yang sangat baik dan rendah lemak. Komposisi mineral cendawan berbeza-beza bergantung pada spesies dan substrat yang digunakan.

Sebagai peraturan, cendawan tiram mengandungi mineral berikut: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn dan Se. Mereka juga merupakan sumber vitamin B1 dan B2, tiamin, riboflavin, pyridoxine dan niasin.

Nilai perubatan cendawan tiram

Cendawan tiram dianggap sebagai makanan yang berfungsi kerana kemampuannya memberi kesan positif terhadap kesihatan manusia. Beberapa makalah ilmiah melaporkan mengenai sifat antimikroba dan antivirus cendawan tiram. Ekstrak metanol mereka menghalang pertumbuhan Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, dan Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, protein antivirus, juga terdapat dalam badan buah cendawan tiram. Khususnya, kulat mengandungi ribonuklease, yang memusnahkan bahan genetik virus immunodeficiency manusia (HIV). Lectin protein, yang diasingkan dari badan buah cendawan tiram, mempunyai kesan yang serupa.

Polisakarida yang diperoleh dari miselium cendawan tiram menunjukkan aktiviti antitumor. Doktor memerhatikan penurunan sel tumor sebanyak 76% apabila polisakarida diberikan secara intraperitoneal dari kaldu kultur kepada tikus albino Swiss wanita.

Perlu diperhatikan bahawa ekstrak cendawan tiram menunjukkan aktiviti antitumor terhadap beberapa jenis sarkoma paru-paru dan serviks. Juga dilaporkan bahawa tahap antioksidan dalam badan berbuah lebih tinggi dibandingkan dengan jamur komersial yang lain.

Cendawan tiram juga menunjukkan sifat hipolipidemik dan antihiperglikemik. Mevinolin menurunkan tahap kolesterol. Sebagai tambahan, sebatian dihasilkan dari cendawan tiram untuk digunakan dalam ubat antidiabetik. Satu kajian mendapati bahawa pengambilan oral ekstrak cendawan tiram berair pada tikus diabetes menurunkan kadar glukosa darah.

Banyak jenis cendawan tiram mempunyai sebatian aktif secara biologi seperti glukan, vitamin C dan fenol, yang meningkatkan tindakan enzim tertentu yang mengurangkan nekrosis sel hati. Ekstrak cendawan tiram juga dilaporkan menurunkan tekanan darah, mempunyai sifat imunomodulator dan anti-penuaan.

Cendawan ini menggalakkan penurunan berat badan. Cendawan tiram, berkat kandungan protein yang tinggi dan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, membantu dalam penurunan berat badan. Oleh itu, jika anda sedang menurunkan berat badan, pastikan anda memasukkan cendawan tiram dalam diet anda.

Bahaya cendawan tiram

Ciri bermanfaat cendawan tiram tidak dapat dinafikan dan banyak. Tetapi cendawan ini juga boleh membahayakan manusia.

Tanda yang paling jelas bahawa badan tidak mengambil cendawan tiram dalam jumlah besar adalah sakit perut setelah seseorang memakan cendawan dalam bentuk apa pun, digoreng atau direbus. Tidak ada kontraindikasi khusus yang lain. Kurangnya kekangan dalam makanan adalah tanda bahawa pemakanan telah melupakan dosa kerakusan, dan bukan kesan sampingan cendawan. Dalam jumlah yang banyak, cendawan tiram memprovokasi kembung, peningkatan pengeluaran gas di usus, menyebabkan cirit-birit dan gangguan dyspeptik lain.

Semua cendawan, termasuk cendawan tiram, memerlukan masa yang lama untuk dicerna di saluran pencernaan. Ini baik untuk tubuh untuk mengeluarkan lebih banyak nutrien, tetapi buruk untuk perut yang sensitif. Cendawan tiram menyebabkan kesakitan di kawasan epigastrik pada kanak-kanak dan orang tua.

Cendawan tiram alergi terhadap organisma sensitif. Oleh itu, mereka digunakan dengan berhati-hati untuk alahan makanan.

Seperti cendawan lain, cendawan tiram hanya dimakan setelah rawatan panas, kerana kitin dalam cendawan mentah berbahaya bagi manusia.