Cendawan porcini

Penerangan Produk

Cendawan Porcini (Boletus edulis) adalah sejenis cendawan yang tergolong dalam jabatan basidiomycete, kelas agaricomycete, urutan boletus, keluarga boletus, boletus. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang paling berwarna.

Singkatan cendawan adalah "putih", ada yang menyebutnya boletus. Malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dengan mudah mengenali "selebriti hutan" dan mengisi bakul mereka dengannya.

Mengapa cendawan Porcini dipanggil putih?

Cendawan porcini mendapat namanya pada zaman kuno, ketika cendawan lebih sering dikeringkan daripada digoreng atau direbus. Pulpa marmar cendawan porcini tetap putih sempurna walaupun selepas rawatan panas dan pengeringan. Orang ramai melihat ciri ini dan memanggil cendawan dengan penutup gelap berwarna putih. Versi lain dari nama itu dikaitkan dengan penentangan jamur porcini terhadap daging daging yang lebih sedap dan tidak berharga, daging yang gelap pada potongannya.

Hat

Semua cendawan dari genus boletus mempunyai aroma dan rasa yang sangat halus.

Tudung berwarna coklat kecoklatan cendawan porcini yang matang tumbuh rata-rata hingga 7-30 sentimeter. Tetapi di beberapa garis lintang, tertakluk pada hujan lebat dan suhu ringan, cendawan porcini juga muncul dengan diameter tutup 50 sentimeter.

Menentukan usia cendawan cukup mudah: pada jamur porcini muda, topi ini memiliki bentuk cembung yang hampir artistik, cendawan yang terlalu masak lebih rata, kadang-kadang bahkan terlihat. Permukaan penutup cendawan porcini dalam banyak kes mempunyai sentuhan yang menyenangkan, tekstur sedikit baldu, kulit atasnya tersambung rapat ke pulpa, jadi sukar untuk memisahkannya.

Dalam cuaca kering dan berangin, topi ditutup dengan jaringan kerutan atau retakan kecil tetapi dalam, yang menyebabkan kerosakan pada liang dalaman kulat. Dalam cuaca hujan, lapisan lendir nipis dapat dilihat di bahagian atas penutup.

Warna penutup cendawan porcini dapat bervariasi - dari coklat kemerahan hingga putih hampir susu. Semakin tua cendawan, penutupnya menjadi lebih gelap dan lebih padat, dan kulit memperoleh ciri-ciri kekasaran.

Pulpa

Daging cendawan porcini yang masak tegap, berair dan kebanyakannya berdaging, dengan warna putih yang menarik. Pada cendawan lama, ia berubah menjadi struktur berserat, naungan pulpa memperoleh nada kuning atau kuning muda.

kaki

Ketinggian kaki cendawan porcini kecil, rata-rata mencapai 12 sentimeter, tetapi anda juga dapat bertemu dengan lebih banyak perwakilan "tinggi", yang tingginya mencapai 25 sentimeter. Diameter kaki adalah 7 cm, lebih jarang - 10 cm.

Ciri khas cendawan porcini adalah bentuk batangnya: berbentuk tong atau clavate; lama-kelamaan, pada cendawan lama menjadi silinder, sedikit memanjang di bahagian tengah dan tebal di pangkal dan penutup. Warnanya berkisar dari putih hingga coklat tua, kadang-kadang dengan bintik-bintik merah gelap.

Terdapat cendawan porcini, warna topi dan kaki yang hampir sama. Selalunya, di bahagian bawah topi, kaki mempunyai jaring dari urat nipis ringan, kadang-kadang hampir tidak dapat dibezakan dengan latar belakang utama kulit.

Serbuk sprei dan spora

Sisa dari penutup tempat tidur tidak diperhatikan di cendawan porcini - pangkal batangnya sangat bersih.

Serbuk spora rona coklat zaitun yang berair, spora cendawan porcini sendiri menyerupai gelendong, dimensinya sangat kecil: 15.5 x 5.5 mikron. Lapisan tubular ringan, kemudian berubah menjadi kuning, memperoleh warna hijau zaitun.

Cendawan Porcini tumbuh di semua benua, kecuali Australia dan Antartika yang terlalu gersang. Ia terdapat di mana-mana di Eropah, di Amerika Utara dan Selatan, di Mexico, di wilayah China, Jepun dan di wilayah utara Mongolia, di Afrika Utara, di Kepulauan British, di Kaukasus, Kamchatka, Timur Jauh, di lintang tengah dan selatan.

Cendawan porcini sering dijumpai di taiga utara, di bahagian Eropah di Rusia dan di Timur Jauh.

Bilakah dan di hutan mana cendawan porcini tumbuh?

Kitaran pertumbuhan cendawan porcini sangat berubah-ubah dan bergantung kepada tempat pertumbuhan. Cendawan Porcini mula tumbuh pada bulan Mei atau Jun, dan penampilan kepulauan cendawan yang banyak berakhir pada akhir musim luruh - pada bulan Oktober-November (di kawasan yang hangat).

Di wilayah utara, cendawan porcini tumbuh dari bulan Jun hingga September, dan penuaian secara besar-besaran bermula pada separuh kedua bulan Ogos. Fasa pertumbuhan boletus agak panjang: ia mencapai kematangan hanya dalam seminggu penuh.

Cendawan tumbuh di keluarga atau koloni cincin, jadi bertemu bahkan satu cendawan porcini di hutan sering menjanjikan pemetik cendawan.

Cendawan porcini tumbuh di hutan konifer dan ranting atau campuran di bawah pokok seperti cemara, pinus, oak, birch, pancaran tanduk, dan cemara. Pengumpulan cendawan porcini dapat dilakukan di daerah yang diliputi lumut dan lumut, di tanah berpasir, tanah berpasir dan tanah liat, tetapi cendawan ini jarang tumbuh di tanah rawa dan rawa gambut.

Cep suka cahaya matahari, tetapi ia juga boleh tumbuh di kawasan yang gelap. Cendawan tumbuh dengan buruk dengan tanah yang terendam air dan suhu udara harian yang rendah. Porcini jarang tumbuh di tundra dan hutan-tundra, hutan stepa, dan di kawasan stepa, Porcini sama sekali tidak dijumpai.

Jenis cendawan porcini, nama dan foto

Di antara cendawan porcini, jenis berikut dianggap paling terkenal:

Jaring cendawan Porcini (boletus net) (Boletus reticulatus)

Cendawan yang boleh dimakan. Secara luaran, ia kelihatan seperti roda gila, mempunyai topi coklat atau oker, kadang-kadang dengan warna oren, terletak di kaki silinder pendek. Jaring pada batang cendawan berwarna putih atau coklat. Topi itu mempunyai diameter 6-30 cm. Dagingnya berwarna putih.

Cep ini terdapat di hutan retak, beech, oak, hornbeam, chestnut di Eropah, Amerika Utara dan Afrika, di Caucasus. Berlaku pada bulan Jun-September, tetapi tidak terlalu kerap.

Cendawan Porcini gangsa gelap (pancaran tanduk) (Latin Boletus aereus)

Cendawan birc Porcini (spikelet) (Boletus betulicola)
Ciri spesies ini adalah warna topi yang sangat terang dan hampir putih, yang mencapai diameter 5-15 cm. Lebih jarang warnanya mempunyai warna kuning lembut atau kuning muda. Batang cendawan berbentuk tong, berwarna putih-coklat, mempunyai jala putih di bahagian atasnya. Pada potongan, cendawan tidak berubah menjadi biru, pulpa cendawan berwarna putih.

Cendawan birch Porcini tumbuh secara eksklusif di bawah birch, ia terdapat di seluruh habitat, di mana terdapat hutan dan kebun birch, di sepanjang jalan dan di pinggirnya. Berbuah dari bulan Jun hingga Oktober, secara tunggal atau berkumpulan. Selalunya tumbuh di seluruh Rusia, dan juga di Eropah Barat.

Cendawan birch Porcini (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pine cep (dataran tinggi, boletus cinta pinus) (Boletus pinophilus)

Sejenis cendawan porcini dengan topi berwarna gelap yang besar, kadang-kadang dengan warna ungu. Tutupnya mempunyai diameter 6-30 cm. Daging cendawan di bawah kulit tipis topi mempunyai warna merah kecoklatan, berwarna putih di batang, tidak berubah menjadi biru pada potongan. Kaki cendawan berwarna tebal, pendek, putih atau coklat, mempunyai jaring coklat muda atau kemerahan.

Pine cep tumbuh di hutan pinus di tanah berpasir dan di pergunungan, lebih jarang di hutan cemara dan gugur, terdapat di mana-mana: di Eropah, Amerika Tengah, Rusia (di wilayah utara bahagian Eropah, di Siberia).

Cep pain (Latin Boletus pinophilus)

Cendawan dengan topi coklat, tetapi tidak berwarna kecoklatan, tetapi dengan warna abu-abu, kadang-kadang bintik-bintik cahaya "tersebar" di topi. Daging spesies ini longgar dan kurang padat daripada jenis Porcini yang lain.

Cendawan ek Porcini boleh didapati di hutan ek dari wilayah Caucasus dan Primorsky, ia sering dijumpai di Rusia tengah dan wilayah selatannya.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Cendawan cemara (Boletus edulis f. Edulis)
Cendawan Porcini yang paling biasa. Kaki memanjang dan mempunyai penebalan di bahagian bawah. Mesh mencapai sepertiga atau separuh kaki. Topi itu mempunyai warna coklat, kemerahan atau chestnut.

Cendawan Spruce Porcini tumbuh di hutan cemara dan cemara di Rusia dan Eropah, kecuali di Iceland. Cendawan porcini muncul pada bulan Jun dan berbuah hingga musim luruh.

Ciri berguna cendawan porcini, vitamin dan mineral

Kerana kandungan mineralnya yang tinggi, cendawan porcini adalah salah satu cendawan yang paling popular dan bermanfaat. Mengapa cendawan porcini berguna?

• Pertama sekali, terdapat jumlah selenium yang optimum dalam bubur cendawan porcini, yang dapat menyembuhkan barah pada tahap awal.
• Asid askorbik, yang terkandung dalam Porcini, sangat penting untuk fungsi normal semua organ.
• Pulpa putih harum harum mengandungi kalsium, zat besi yang penting untuk tubuh manusia, serta fitohormon, yang membantu mengurangkan proses keradangan di dalam badan.
• Riboflavin, yang merupakan bagian dari cendawan porcini, membantu menormalkan kelenjar tiroid, dan juga meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.
• Vitamin B yang terkandung dalam Porcini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, metabolisme tenaga, memori dan fungsi otak, melindungi kulit dan selaput lendir dari jangkitan, bertanggungjawab untuk tidur nyenyak, suasana hati yang baik dan selera makan.
• Lecithin dari cendawan porcini bermanfaat untuk aterosklerosis dan anemia, membantu membersihkan saluran darah dari kolesterol.
• Nilai cendawan porcini juga terletak pada kehadiran B-glukan, antioksidan yang melindungi sistem kekebalan tubuh manusia dan melawan jamur, virus dan bakteria.
• Ergothioneine dalam kulat Porcini merangsang pembaharuan sel-sel badan, dan juga berguna untuk ginjal, hati, mata, dan sumsum tulang.
• Cendawan porcini juga merangsang rembesan jus pencernaan dengan sempurna.
• Cendawan Porcini berkalori rendah, 90% air, sangat sesuai untuk pengeringan, goreng dan rebus, acar untuk digunakan di masa depan untuk musim sejuk. Rasa pulpa yang dimasak sangat lembut; segera setelah pembersihan, ia mengeluarkan bau cendawan yang menarik, yang hanya meningkat setelah rawatan panas. Cendawan porcini mempunyai aroma terkuat setelah pengeringan yang betul, ketika pulpa secara beransur-ansur kehilangan kelembapan.

Mana-mana cendawan agak sukar untuk pencernaan manusia. Tetapi cendawan porcini kering yang paling mudah dicerna, kerana dalam bentuk kering, tubuh manusia mengasimilasikan hingga 80% protein cendawan porcini. Ini adalah bentuk cendawan yang disyorkan oleh pakar pemakanan.

Bahaya cendawan porcini

Cendawan Porcini adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi juga boleh diracun dalam beberapa kes:

• Cendawan Porcini mengandungi kitin, yang sukar bagi tubuh anak, wanita hamil, orang yang menderita penyakit sistem pencernaan dan ginjal untuk menyerap. Bahkan kuah porcini boleh menyebabkan pemburukan.
• Cendawan porcini, seperti cendawan lain, mengumpulkan logam berat beracun yang terdapat di dalam tanah. Itulah sebabnya anda perlu berhati-hati dan jangan sekali-kali memilih cendawan yang tumbuh di dalam bandar atau berhampiran perusahaan perindustrian, tapak pelupusan sampah, sampah, berhampiran jalan raya.
• Sebab ketiga untuk merasa tidak sihat ketika makan cendawan porcini adalah berlakunya reaksi alergi terhadap spora cendawan.
• Dan, tentu saja, penggunaan jamur porcini yang berbahaya, yang disebut cendawan empedu atau kepahitan, boleh menyebabkan keracunan.

Nasihat paling mudah bagi orang yang tidak memahami cendawan dan mungkin membingungkan porcini dengan hempedu adalah tidak memilih cendawan yang bertukar menjadi biru (bertukar menjadi merah jambu, berubah menjadi merah) ketika dipotong dan mempunyai rasa pahit!

Bagaimana membezakan cendawan Porcini dengan yang palsu?

Pulpa

Salah satu perbezaan utama antara cendawan porcini dan kulat hempedu palsu adalah warna potong. Apabila dipotong, daging kulat hempedu menjadi gelap dan berwarna coklat merah jambu. Daging cendawan porcini tidak berubah warna dan tetap putih.

kaki

Jamur hempedu mempunyai corak seperti jala yang agak terang pada batangnya, yang tidak dimiliki cendawan porcini yang boleh dimakan.

Hymenophore

Lapisan tubular dari ceps palsu berwarna merah jambu, sementara lapisan ceps benar berwarna putih atau kuning.

Rasa

Cendawan Porcini palsu itu pahit, tidak seperti Porcini yang boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, rasa pahit cendawan hempedu tidak berubah semasa mendidih atau menggoreng, tetapi ia dapat berkurang semasa pengawetan kerana penambahan cuka.

Menanam cendawan porcini di rumah di plot peribadi

Ramai yang tertanya-tanya bagaimana menanam dan menanam cendawan porcini di pondok musim panas mereka. Teknologi menanam cendawan porcini di rumah atau di plot peribadi sama sekali tidak sukar, walaupun memerlukan masa, memerlukan ketekunan dan ketepatan maksimum dari anda.

Semasa merancang menanam cendawan porcini, perhatikan satu nuansa: jamur porcini adalah penghuni hutan, jadi ia tidak boleh wujud tanpa simbiosis dengan pohon. Pilihan yang ideal jika sebidang tanah berdekatan dengan hutan, walaupun sebidang di mana hanya beberapa pokok tumbuh - pinus, sepasang aspen, birch, oak atau cemara, juga sesuai. Adalah wajar bahawa pokok-pokok berumur sekurang-kurangnya 8-10 tahun.

Terdapat 2 cara utama menanam cendawan porcini di negara ini di rumah:

• tumbuh dari miselium;
• tumbuh dari spora di tutup cendawan.
• Mari pertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci.

Tumbuh cendawan porcini dari miselium

Langkah pertama adalah membeli bahan penanaman berkualiti tinggi, iaitu membeli porcini miselium di kedai khusus. Sekarang anda perlu mula menyiapkan kawasan yang dipilih untuk penanaman langsung. Ini dapat dilakukan dari Mei hingga akhir September - kemudian ada kemungkinan embun beku, yang dapat membatalkan semua usaha anda.

Di sekitar batang pohon (pinus, birch, oak, aspen, spruce), perlu menebang tanah, mengeluarkan 15-20 cm lapisan atas dari permukaannya, sehingga membentuk lingkaran dengan diameter 1-1.5 meter. Tanah mesti disimpan untuk penutup laman web berikutnya.

Kompos gambut atau busuk diletakkan di kawasan yang terbentuk: ketebalan lapisan subur tidak boleh melebihi 2-3 cm.

Potongan miselium cendawan porcini yang dibeli dibentangkan di tanah yang telah disiapkan, ini dilakukan dalam corak papan catur, dan disarankan untuk menjaga jarak antara potongan miselium 30-35 cm.

Langkah seterusnya adalah menutup miselium cendawan Porcini yang diletak dengan hati-hati dengan lapisan tanah yang telah anda buang pada awalnya. Penanaman mesti disiram dengan berhati-hati dan banyak (2.5-3 baldi untuk setiap pokok). Sebaiknya lakukan ini dengan sangat berhati-hati agar tidak mengikis tanah.

Kawasan yang disiram mulsa dengan lapisan jerami setebal 25-35 cm, yang akan menjaga kelembapan yang diinginkan dan mencegah miselium mengering. Pada masa akan datang, penyiraman dilakukan beberapa kali seminggu, dengan menambahkan pakaian dalam air, misalnya, kompleks Baikal EM-1.

Sebelum bermulanya fros dan sebelum salji turun, plot cendawan ditutup dengan lumut hutan, dahan cemara atau lapisan daun yang gugur untuk membuat selimut fros. Pada awal musim bunga, penutup ini dikeluarkan dengan berhati-hati dengan penyapu.

Penuaian pertama cendawan porcini aromatik diperoleh dalam setahun, dan dengan merawat miselium yang sudah ada, iaitu dengan penyiraman dan pemberian makanan tepat pada masanya, seperti "perkebunan rumah" cendawan porcini dapat berbuah selama 3-5 tahun.

Menumbuhkan cendawan porcini dari topi

Untuk kaedah ini, anda perlu masuk ke hutan dan mendapatkan penutup dari cendawan porcini yang matang, atau bahkan terlalu masak. Diameter penutup tidak boleh kurang dari 10-15 cm. Adalah optimum jika bubur cendawan pada patah memiliki warna zaitun kehijauan, yang menunjukkan pematangan serbuk spora.

Semasa memilih cendawan porcini, perhatikan pohon mana yang anda potong, kerana di bawah pokok yang sama anda harus menanamnya di laman web anda. Cendawan porcini yang tumbuh di bawah birch di semak belukar tidak mungkin berakar di bawah pinus atau oak.

Tudung cendawan porcini dipisahkan dari kaki dan, pada kadar 7-12 penutup per baldi air (lebih disukai air hujan), mereka direndam selama 24 jam. Sebaiknya tambahkan alkohol (3-5 sudu per 10 l) atau gula (15-20 g setiap 10 l) ke dalam air. Harap maklum bahawa semua cendawan, dan bahkan lebih masak, cepat merosot, jadi anda perlu merendamnya secepat mungkin setelah memetik, tetapi tidak lewat dari 8-10 jam.

Sehari kemudian, uli dengan teliti penutup cendawan yang direndam dengan tangan anda sehingga jisim seperti jeli yang homogen, tapiskan melalui lapisan kain kasa, sehingga memisahkan larutan berair dengan spora cendawan dari tisu cendawan. Anda tidak perlu membuang pulpa yang tegang.

Tempat menanam cendawan porcini disediakan sama dengan pilihan pertama (menanam porcini miselium). Satu-satunya perbezaan ialah gambut atau lapisan kompos ditumpahkan dengan larutan tanin untuk membasmi kuman bahan penanaman dan tanah.

Penyelesaian seperti itu disediakan seperti berikut: sebungkus teh hitam 100 gram diseduh dengan satu liter air mendidih, atau 30 gram kulit kayu oak direbus dalam satu liter air selama satu jam. Setelah menyejukkan, kawasan yang dipilih untuk ditanam disiram dengan agen ini, pada kadar 3 liter larutan penyamakan setiap pokok.

Selanjutnya, air dengan spora dituangkan secara merata dengan sendok ke "bantal" yang subur, sementara larutan berair harus diaduk secara berkala. "Kek" cendawan dari tutup ditutup dengan hati-hati di atas, "anak benih" yang disiapkan ditutup dengan lapisan tanah, awalnya dikeluarkan di sekitar pohon, dan lapisan jerami.

Merawat pembersihan jamur terdiri dari penyiraman yang jarang, tetapi biasa dan banyak, kerana pengeringan akan menyebabkan kematian ceps yang belum tumbuh spora. Untuk musim dingin, plot harus dilindungi, dan pada musim bunga, keluarkan dari "selimut" dahan cemara, daun mati atau jerami. Anda boleh menikmati cendawan porcini yang ditanam di rumah pada musim panas atau musim luruh berikutnya.

Cara lain untuk menanam cendawan porcini

Terdapat beberapa cara lain untuk menanam cendawan porcini di halaman belakang rumah anda, ia tidak begitu popular, tetapi juga dapat memberikan hasil yang baik.

Di hutan, mereka dengan hati-hati menggali kepingan miselium seukuran telur ayam yang besar. Kemudian mereka dibentangkan di lubang yang tidak terlalu dalam di bawah pohon di lokasi, sedikit ditaburkan dengan tanah dan disiram dengan kerap.

Cendawan porcini yang terlalu masak dihancurkan, dikeringkan di tempat teduh selama sehari, sambil mengacau kepingannya secara berkala. Kemudian lapisan atas sod diangkat di bawah pokok di lokasi dan jisim yang disiapkan diletakkan di sana, mengembalikan sod ke tempatnya dan memadatkannya dengan baik. Laman web ini banyak ditumpahkan dengan air.

Fakta menarik mengenai cendawan porcini

1. Kitaran hidup cendawan porcini tidak melebihi 9 hari, tetapi terdapat varieti berasingan yang dapat "hidup" selama 15 hari. Selama ini, ukuran mereka meningkat dengan ketara, jauh melebihi kongenernya.
2. Setelah memotong, cendawan dengan cepat kehilangan khasiatnya yang bermanfaat tanpa pemprosesan khas. Selepas 10 jam, hanya separuh daripada mineral dan makronutrien yang terkandung dalam pulpa.
3. Di hutan lebih kerap anda dapat menjumpai cendawan porcini dengan warna cap lemon atau oren yang tidak biasa, yang dalam kebanyakan kes menakutkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, walaupun sebenarnya spesimen seperti itu boleh dimakan dan tidak kurang enak.