Chanterelles

Penerangan Produk

Chanterelles. Cendawan ini sukar dikelirukan dengan yang lain, kerana ia mempunyai penampilan yang sangat berkesan. (lat.Cantharellus) adalah cendawan yang termasuk dalam jabatan Basidiomycete, kelas Agaricomycete, pesanan Cantarella, keluarga Chanterelle, genus Chanterelle.

Tubuh chanterelles berbentuk seperti badan cendawan cap-pedunculate, bagaimanapun, topi dan kaki chanterelles adalah satu keseluruhan, tanpa batas yang dapat dilihat, bahkan warnanya hampir sama: dari kuning pucat hingga oren.

Penampilan cendawan

Hat

Tudung cendawan chanterelle berdiameter dari 5 hingga 12 sentimeter, berbentuk tidak teratur, rata, dengan tepi bergelombang, bergelombang terbuka, cekung atau tertekan ke dalam, pada beberapa individu yang matang berbentuk corong. Orang memanggil topi seperti itu "dalam bentuk payung terbalik." Topi chanterelle halus untuk disentuh, dengan kulit yang sukar dikupas.

Pulpa

Daging chanterelles berdaging dan padat, berserat di bahagian kaki, putih atau kekuningan, mempunyai rasa masam dan bau buah kering yang lemah. Apabila ditekan, permukaan cendawan berubah menjadi kemerahan.

kaki

Kaki chanterelle selalunya berwarna sama dengan permukaan penutup, kadang-kadang agak lebih ringan, mempunyai struktur yang padat, licin, bentuknya homogen, sedikit menyempit ke bawah, tebal 1-3 sentimeter, panjang 4-7 sentimeter .

Permukaan hymenophore dilipat, pseudoplastik. Ia diwakili oleh lipatan beralun yang jatuh di sepanjang kaki. Dalam sesetengah spesies chanterelles, ia boleh berurat. Serbuk spora mempunyai warna kuning, spora itu sendiri berbentuk ellipsoidal, bersaiz 8×5 mikron.

Di mana, kapan dan di hutan apa tumbuh chanterelles?

Chanterelles tumbuh dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober, terutama di hutan konifer atau campuran, berhampiran pokok cemara, pinus atau oak. Mereka dijumpai lebih kerap di kawasan lembap, di hutan sederhana di antara rumput, di lumut atau di timbunan daun yang gugur. Chanterelles sering tumbuh dalam banyak kumpulan, muncul secara beramai-ramai setelah ribut petir.

Spesies, nama, keterangan dan gambar Chanterelle

Terdapat lebih daripada 60 spesies chanterelles, banyak yang boleh dimakan. Chanterelles beracun tidak wujud, walaupun ada spesies yang tidak dapat dimakan dalam genus, misalnya, chanterelle palsu. Juga, cendawan ini mempunyai sejenis racun - contohnya, cendawan genus omphalot. Berikut adalah beberapa jenis chanterelles:

Chanterelle biasa (chanterelle sebenar, cockerel) (lat.Cantharellus cibarius)

Cendawan yang boleh dimakan dengan penutup diameter 2 hingga 12 cm. Warna cendawan mempunyai warna cahaya yang berbeza dari kuning dan oren. Buburnya berdaging, berwarna kuning di tepinya dan putih di potong. Hymenophore dilipat. Rasanya sedikit masam. Kulit penutup sukar dipisahkan dari pulpa. Kaki chanterelle biasa mempunyai warna yang sama dengan topi. Ketebalan kaki 1-3 cm, panjang kaki 4-7 cm.

Serbuk spora Chanterelle berwarna kekuningan. Ciri cendawan adalah ketiadaan cacing dan larva serangga di dalamnya kerana kandungan quinomannose - bahan yang merosakkan parasit mana pun. Biasanya chanterelle tumbuh di hutan lebat dan konifer pada bulan Jun, dan kemudian dari bulan Ogos hingga Oktober.

Chanterelle kelabu (lat.Cantharellus cinereus)

Cendawan yang boleh dimakan berwarna kelabu atau coklat-hitam. Topi ini mempunyai diameter 1-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, dan ketebalan kaki 4-15 mm. Kaki berlubang di dalam. Tutupnya mempunyai tepi bergelombang dan semakin mendalam di tengahnya, dan tepi penutup berwarna abu abu. Buburnya berwarna, kelabu atau kecoklatan. Hymenophore dilipat.

Rasa cendawan tidak ekspresif, tanpa aroma. Chanterelle kelabu tumbuh di hutan bercampur dan gugur dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Cendawan ini boleh didapati di bahagian Eropah di Rusia, our country, Amerika dan Eropah Barat. Chanterelle kelabu diketahui oleh sedikit orang, jadi pemetik cendawan menjauhinya.

Cinnabar-red chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Cendawan yang dimakan kemerahan atau merah jambu. Diameter topi adalah 1-4 cm, ketinggian kaki adalah 2-4 cm, dagingnya berdaging dengan serat. Tepi penutup tidak rata, melengkung; topi itu sendiri cekung ke arah tengah. Hymenophore dilipat. Plat pseudo tebal berwarna merah jambu.

Serbuk spora mempunyai warna merah jambu-krim. Cinnabar chanterelle tumbuh di hutan lebat, terutama kebun ek, di Amerika Timur & Utara. Musim memetik cendawan adalah musim panas dan musim luruh.

Chanterelle baldu (Latin Cantharellus friesii)

Cendawan yang boleh dimakan tetapi jarang dengan kepala oren-kuning atau kemerahan. Warna kaki adalah dari kuning muda hingga oren muda. Diameter topi adalah 4-5 cm, ketinggian kaki adalah 2-4 cm, diameter batang adalah 1 cm. Topi cendawan muda memiliki bentuk cembung, yang berubah menjadi corong berbentuk usia dengan usia.

Daging penutup berwarna oren muda ketika dipotong, keputihan-kekuningan pada batang. Bau cendawan memang sedap, rasanya masam. Chanterelle baldu tumbuh di negara-negara Eropah selatan dan timur, di hutan lebat di tanah berasid. Musim menuai adalah dari bulan Julai hingga Oktober.

Chanterelle bermasalah (lat.Cantharellus lateritius)

Cendawan yang boleh dimakan berwarna oren-kuning. Badan yang boleh dimakan berukuran 2 hingga 10 cm. Tutup dan batang digabungkan. Bentuk topi diukir dengan tepi bergelombang. Pulut cendawan tebal dan padat, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Diameter kaki 1-2.5 cm.

Hymenophore halus atau dengan lipatan sedikit. Serbuk spora mempunyai warna kuning-oren, seperti cendawan itu sendiri. Chanterelle yang berwajah tumbuh di kebun oak di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, secara tunggal atau berkumpulan. Anda boleh memilih cendawan chanterelle pada musim panas dan musim luruh.

Chanterelle menguning (lat.Cantharellus lutescens)

Cendawan yang boleh dimakan. Diameter topi adalah dari 1 hingga 6 cm, panjang kaki adalah 2-5 cm, ketebalan kaki hingga 1.5 cm. Topi dan kaki adalah satu keseluruhan, seperti pada spesies chanterelles yang lain. Bahagian atas penutup berwarna kuning-coklat, dengan sisik coklat. Kaki berwarna kuning-oren.

Bubur cendawan berwarna kuning air atau oren muda, tidak mempunyai rasa atau bau. Permukaan spora biasanya licin, jarang dengan lipatan, dan mempunyai warna kuning air atau kuning coklat. Serbuk spora beige-oren. Chanterelle menguning tumbuh di hutan konifer, di tanah lembap, anda mungkin dapati hingga akhir musim panas.

Tubular chanterelle (corong chanterelle, tubular cantarell, tubular lobus) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Cendawan yang boleh dimakan dengan diameter tutup 2-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, diameter batang 0.3-0.8 cm. Topi chanterelle berbentuk corong dengan tepi yang tidak rata. Warna topi berwarna kuning keabu-abuan. Ia mempunyai timbangan baldu gelap. Batang tiub berwarna kuning atau kuning kusam.

Dagingnya tegap dan putih, dengan sedikit rasa pahit dan bau tanah yang menyenangkan. Hymenophore berwarna kekuningan atau kelabu kebiruan, terdiri daripada urat rapuh yang jarang berlaku. Serbuk beige spore. Chanterell tubular tumbuh terutamanya di hutan konifer, kadang-kadang terdapat di hutan lebat di Eropah dan Amerika Utara.

Chanterelle Cantharellus minor

Cendawan yang boleh dimakan, mirip dengan chanterelle biasa, tetapi saiznya lebih kecil. Diameter topi adalah 0.5-3 cm, panjang kaki adalah 1.5-6 cm, ketebalan kaki adalah 0.3-1 cm. Tudung cendawan muda rata atau cembung; dalam cendawan matang ia menjadi seperti pasu. Warna topi berwarna kuning atau oren-kuning. Tepi penutup bergelombang.

Pulpa berwarna kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore mempunyai warna topi. Warna kaki lebih ringan daripada topi. Kaki berlubang, meruncing ke arah pangkal. Serbuk spora berwarna putih atau kekuningan. Cendawan ini tumbuh di hutan lebat (paling sering oak) di Amerika Timur & Utara.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cendawan yang boleh dimakan, berwarna keputihan atau kuning air. Menjadi oren apabila disentuh. Cendawan basah mengambil warna coklat muda. Diameter topi adalah 5-14 cm, ketinggian kaki adalah 2-4 cm, ketebalan kaki adalah 1-3 cm. Topi cendawan muda rata dengan tepi bergelombang, dengan pertumbuhan jamur menjadi berbentuk corong.

Terdapat sisik baldu pada kulit penutup. Pulpa cendawan tidak mempunyai aroma atau rasa. Hymenophore mempunyai lipatan sempit. Kaki berdaging, putih, tidak rata atau licin. Serbuk spora berwarna putih. Cendawan chanterelle Cantharellus subalbidus tumbuh di bahagian barat laut Amerika Utara dan terdapat di hutan konifer.

Terdapat 2 jenis cendawan yang mana chanterelle biasa dapat dikelirukan:

• Pembicara oren (cendawan yang tidak boleh dimakan)
• Zaitun Omphalot (cendawan beracun)

Perbezaan utama antara chanterelles yang boleh dimakan dan yang salah:

• Warna chanterelle yang biasa dimakan adalah monokromatik: kuning muda atau oren muda. Chanterelle palsu biasanya mempunyai warna yang lebih terang atau lebih terang: tembaga-merah, oren terang, putih kekuningan, oker-krem, merah-coklat. Bahagian tengah penutup chanterelle palsu mungkin berbeza warna dari tepi penutupnya. Di kepala chanterelle palsu, bintik-bintik dari pelbagai bentuk dapat diperhatikan.
• Tepi penutup chanterelle sebenar selalu koyak. Cendawan palsu sering mempunyai tepi lurus.
• Kaki chanterelle sebenar tebal, kaki chanterelle palsu nipis. Di samping itu, dalam chanterelle yang boleh dimakan, topi dan kaki adalah satu keseluruhan. Dan dalam chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari topi.
• Chanterelles yang boleh dimakan hampir selalu tumbuh dalam kumpulan. Chanterelle palsu boleh tumbuh secara tunggal.
• Bau cendawan yang boleh dimakan adalah menyenangkan berbanding dengan yang tidak boleh dimakan.
• Apabila ditekan, daging chanterelle yang dimakan berubah menjadi merah, warna chanterelle palsu tidak berubah.
• Chanterelles sebenar tidak cacing, yang tidak dapat dikatakan mengenai rakan-rakannya yang beracun.

Sifat berguna chanterelles, vitamin dan mineral

• Chanterelles mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tembaga, zink.
• Cendawan chanterelle yang boleh dimakan dibezakan oleh fakta bahawa ia tidak pernah cacing. Ini disebabkan oleh kehadiran chinomannose (chitinmannose) dalam pulpa chanterelle, yang merupakan racun bagi helminths dan arthropoda: ia menyelimuti telur parasit, memusnahkannya sepenuhnya. Oleh itu, cendawan halia ini adalah ubat yang sangat baik untuk cacing dan parasit lain.
• Ergosterol, yang terkandung dalam cendawan halia, berguna untuk penyakit hati, hepatitis dan hemangioma.
• Chanterelles berguna untuk penglihatan, dalam memerangi barah, kegemukan, dalam memerangi bakteria. Cendawan ini adalah antibiotik semula jadi dan sangat aktif digunakan dalam fungoterapi dan perubatan rakyat.

Kandungan kalori chanterelles

Kandungan kalori chanterelles per 100 g ialah 19 kcal.

Bagaimana dan berapa lama anda boleh menyimpan chanterelles segar?

Simpan cendawan pada suhu tidak lebih dari + 10 ° C. Chanterelles yang baru dikumpulkan tidak boleh disimpan selama lebih dari satu hari, walaupun di dalam peti sejuk. Sebaiknya mulakan memprosesnya dengan segera.

Bagaimana membersihkan chanterelles?

Cendawan mesti dibersihkan dari serpihan dan cendawan yang rosak mesti dipisahkan dari yang utuh. Serpihan hutan dikeluarkan dengan berus keras atau kain lembut (span). Kotoran tidak melekat pada permukaan chanterelles sehingga perlu dibersihkan dengan pisau. Bahagian cendawan yang busuk, dilembutkan dan rosak dipotong dengan pisau. Sampah dikeluarkan dari pinggan dengan berus. Ini sangat penting untuk pengeringan berikutnya.

Setelah dibersihkan, chanterelles perlu dibilas dengan baik, memberi perhatian khusus pada plat bawah topi. Mereka biasanya dibasuh di beberapa perairan. Sekiranya anda mengesyaki rasa pahit, cendawan direndam selama 30-60 minit.

Mengapa chanterelles pahit dan bagaimana menghilangkan kepahitan?

Chanterelles mempunyai kepahitan semula jadi, di mana mereka sangat dihargai dalam memasak dan yang tidak disukai oleh pelbagai serangga dan perosak. Kepahitan meningkat jika cendawan tidak diproses segera setelah penuaian, dan juga di bawah pengaruh faktor semula jadi berikut.

Chanterelles yang dikumpulkan boleh mempunyai rasa pahit:

• dalam cuaca kering yang panas;
• di bawah pokok konifer;
• di lumut;
• berdekatan dengan lebuh raya yang sibuk dan kilang perindustrian yang kotor;
• cendawan yang ditumbuhi;
• chanterelles palsu.
• Sebaiknya tuai dan masak cendawan muda dengan penutup yang belum dibuka. Kemungkinan kepahitan di dalamnya akan rendah.

Untuk mengelakkan chanterelles menjadi pahit, mereka boleh direndam selama 30-60 minit, dan kemudian direbus, mengalirkan air setelah dimasak. Ngomong-ngomong, anda boleh merebus bukan sahaja di dalam air, tetapi juga susu.

Lebih baik membekukan cendawan rebus: pertama, ternyata lebih padat, dan kedua, dalam bentuk rebus mereka tidak akan terasa pahit. Sekiranya anda telah membekukan chanterelles segar, dan setelah mencairkan air, ia mengandungi pahit, cubalah yang berikut:

Rebus cendawan dalam air masin mendidih. Anda boleh menambah beberapa secubit asid sitrik. Kepahitan akan berpindah ke air, yang kemudian anda salirkan.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles. Kaedah memasak

mendidih

Potong chanterelles besar ke dalam kepingan dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 15-20 minit. Anda boleh merebus bukan sahaja dalam hidangan enamel, tetapi juga dalam ketuhar multicooker atau microwave. Sekiranya anda makan cendawan tepat selepas memasak, maka anda perlu garam airnya. Dalam kes ini, kuahnya boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Sekiranya, setelah mendidih, anda menggoreng chanterelles, maka lebih baik membiarkan air tidak berlarut sehingga garam mineral tidak keluar dari cendawan. Dalam kes ini, anda tidak perlu memasaknya lebih dari 4-5 minit. Pertama bilas chanterelles kering beberapa kali dalam air suam, dan kemudian rendam dalam air sejuk selama 2-4 jam. Kemudian masukkan ke dalam air yang sama. Biarkan mendidih selama 40-60 minit.

goreng

Tidak perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng. Tetapi jika anda mahu cendawan tidak terasa pahit, lebih baik merebus, menyiram air setelah dimasak.

Sebelum menggoreng, cendawan perlu dipotong: tutupnya menjadi kepingan yang sama, kaki - menjadi bulatan. Oleh kerana cendawan mengandungi 90% air, dan pada suhu 60-70 °, cecair meninggalkan badan buah, mereka mula menggoreng hanya setelah penyejatan jus ini. Goreng bawang cincang halus dalam kuali dalam minyak, kemudian masukkan chanterelles dan goreng sehingga kelembapan yang telah dikeluarkan menguap. Kemudian garam, masukkan krim masam jika mahu dan reneh hingga masak selama 15-20 minit. Chanterelles juga boleh dipanggang dan didihkan.

garam

Sumber yang berbeza memperlakukan garam chanterelle secara berbeza. Ada yang mengatakan bahawa penghuni hutan ini baik dalam bentuk apa pun kecuali yang asin. Yang lain memberikan resipi asin yang berbeza dan berpendapat bahawa chanterelles asin mempunyai hak untuk wujud. Mereka mengatakan bahawa chanterelles yang disiapkan dengan cara ini agak keras dan tidak ekspresif dalam rasanya.

Chanterelles masin sejuk dan panas. Untuk pengasinan sejuk, cendawan dicuci dan direndam selama sehari di dalam air dengan garam dan asid sitrik (per liter air: 1 sudu besar garam dan 2 gram asid sitrik). Anda tidak perlu merebus mereka. Chanterelles, dikeringkan setelah direndam, disusun dalam pinggan siap: enamel, kayu atau kaca.

Pertama, bahagian bawah bekas ditaburkan dengan garam, kemudian cendawan dibentangkan dengan kepalanya ke bawah dalam lapisan 6 cm, taburkan masing-masing dengan garam (50 g garam per kilogram chanterelles), dill, bawang putih cincang, daun kismis, lobak, ceri, biji jintan. Dari atas, cendawan ditutup dengan kain ringan, pinggan ditutup dengan penutup yang bebas masuk ke dalamnya dan ditekan dengan penindasan. Biarkan suam selama 1-2 hari untuk penapaian, kemudian biarkan sejuk. Anda boleh makan chanterelles setelah 1.5 bulan dari masin.

perap

Acar chanterelles dengan pasteurisasi berikutnya. Sebelum menuai, badan buah chanterell yang berbuah mesti dibersihkan dengan teliti dan dibilas. Potong cendawan besar menjadi 4 keping, yang kecil tetap utuh. Mereka direbus dalam air garam dengan asid sitrik selama 15 minit. Chanterelles panas dibentangkan dalam balang yang disiapkan dan dituangkan dengan pengasam sehingga 2 cm tetap ke tepi balang.

Di atas anda boleh menambah cincin bawang, daun laurel, kepingan akar lobak. Balang tertutup dipasteurisasi selama 2 minit - ini adalah masa yang paling sesuai untuk mengekalkan vitamin B dalam cendawan. Acar chanterelles harus disimpan pada suhu 0 hingga 15 ° di bilik bawah tanah yang kering.

Acar chanterelles tanpa pasteurisasi. Pertama, cendawan direbus dalam air masin selama kira-kira 15 minit. Kemudian pengasam disediakan - air direbus dengan penambahan garam dan cuka. Cendawan diletakkan dalam perapan mendidih dan direbus selama 20 minit. Rempah dan gula ditambah 3 minit sebelum akhir memasak. Chanterelles dibentangkan dalam balang disterilkan, dituangkan dengan pengasam di mana mereka dimasak, dan digulung.

menapai

Chanterelles yang dibasuh dipotong menjadi kepingan yang sama. Air dituangkan ke dalam periuk, 1 sudu garam, 3 g asid sitrik dimasukkan ke sana (per 1 kg chanterelles). Didihkan dan kemudian masukkan cendawan, masak selama 20 minit. Pada masa yang sama, mereka diaduk dan busa yang dihasilkan dikeluarkan. Kemudian cendawan dibuang ke dalam saringan, dicuci dengan air sejuk dan dikeringkan.

Didihkan sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih: 5 sudu garam dan 2 sudu gula diambil setiap liter air. Sejukkan larutan hingga 40 ° C. Masukkan whey susu masam skim (20 g per 1 liter larutan). Balang tiga liter diisi dengan cendawan, diisi dengan cecair yang disediakan. Mereka membiarkannya panas selama tiga hari, dan kemudian mengeluarkannya sehingga sejuk.

kering

Cendawan yang sihat, tidak dicuci, tetapi dikupas dengan baik dipotong menjadi kepingan setebal 3-5 mm di sepanjang badan berbuah. Chanterelles cincang diletakkan di atas papan pengering atau di pengering khas supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.

Chanterelles boleh dikeringkan di bilik yang berventilasi baik, di luar rumah (di bawah naungan atau di bawah sinar matahari), di pengering, di dalam oven, di dalam oven.

Pertama, cendawan dikeringkan pada suhu rendah (60-65 °) sehingga jus tidak mengalir keluar, dan kemudian pada suhu yang lebih tinggi. Semasa mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari, penting untuk memastikannya tidak terkena embun dan hujan. Chanterelles dianggap kering jika kepingan cendawan hancur halus di antara jari kaki. Chanterell kering disimpan di dalam bekas timah, kaca atau plastik dengan penutup yang ketat.

Bagaimana membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Sebelum beku, cendawan mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik dengan meletakkannya di atas kain. Anda boleh membekukan chanterelles segar, rebus, bakar dan goreng. Cendawan segar (mentah) boleh terasa pahit selepas pencairan. Oleh itu, sebelum membeku, lebih baik merebus dalam air atau susu, menggorengnya dalam minyak atau memanggangnya di dalam ketuhar.

Cendawan yang siap dan dikeringkan boleh dilipat ke dalam beg pembeku, bekas makanan yang diperbuat daripada polimer, logam atau kaca, dalam kes terakhir, mengisi bekas sebanyak 90%. Tutup rapat sehingga makanan tidak bersentuhan dengan udara. Simpan di dalam peti sejuk beku pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Lumurkan cendawan di rak bawah peti sejuk pada suhu + 4 ° C. Untuk pencairan, jangan panaskan atau tuangkan air mendidih ke atasnya. Selain itu, cendawan cair tidak boleh dibekukan semula. Sekiranya mereka dicairkan secara tidak sengaja kerana kerosakan peti sejuk, dan anda ingin membekukannya semula, maka ini boleh dilakukan dengan merebus atau menggoreng cendawan terlebih dahulu.

7 Fakta menarik mengenai chanterelles

1. Chinomannose yang terkandung dalam chanterelles membantu mengatasi cacing yang telah menjangkiti manusia. Walau bagaimanapun, polisakarida ini hancur semasa rawatan haba sudah pada suhu 50 ° C, dan garam membunuhnya ketika diasinkan. Oleh itu, pakar herba menasihatkan menggunakan infus alkohol chanterelles untuk rawatan.
2. Farmasi menjual ubat "Fungo-Shi - chanterelles", yang dimaksudkan untuk rawatan helminthiasis.
3. Antibiotik yang terkandung dalam chanterelles menyekat perkembangan bacillus tubercle.
4. Chanterelles sering tumbuh dalam bentuk "cincin penyihir". Pada zaman kuno, orang Eropah mengagumi fenomena tersebut. Mereka mengaitkan penampilan cincin itu dari sihir penyihir, muslihat orang bunian. Kini para saintis menjelaskan ini dengan fakta bahawa spora yang jatuh ke tanah membentuk miselium, yang tumbuh secara merata ke semua arah, membentuk bulatan yang sama rata. Dan bahagian tengah miselium secara beransur-ansur mati.
5. Walaupun terdapat vitamin dalam cendawan, ia musnah sepenuhnya semasa memasak. Pengecualiannya adalah cendawan yang kaya dengan vitamin C dalam bentuk fermentasi.
6. Sekiranya pain atau birch tumbuh di dekat rumah, maka anda boleh mencuba menanam chanterelles anda di bawahnya. Uleni penutup cendawan, letakkan, tanpa menguburkan, di permukaan tanah berhampiran pokok, air dan mulsa di atasnya dengan jarum pinus atau daun birch.
7. Chanterelles mengandungi jumlah lemak tertinggi jika dibandingkan dengan cendawan lain - 2.4%. Lemak dalam cendawan tertumpu terutama pada lapisan yang mengandungi spora, dalam chanterelles - di dalam pinggan.

Harm dan kontraindikasi

Tidak ada begitu banyak kes ketika penggunaan chanterelles harus ditinggalkan sepenuhnya, dan, sebagai peraturan, sekatan tersebut berlaku untuk cendawan hutan. Khususnya, kontraindikasi langsung terhadap penggunaan produk tersebut adalah:

• kehamilan;
• umur kanak-kanak (sehingga 3 tahun);
• intoleransi individu (reaksi alergi) terhadap mana-mana bahan yang membentuk kulat;
• penyakit gastrousus akut - gastritis, pankreatitis, ulser, kolitis, dan lain-lain (dalam keadaan ini, serat kasar adalah makanan yang terlalu berat, dan menu pesakit harus dipilih dengan berhati-hati dan hanya terdiri daripada bijirin likat separa cair).

Orang yang mempunyai masalah dengan pundi hempedu perlu berhati-hati dengan cendawan hutan. Pakar pemakanan juga tidak mengesyorkan makan makanan sedemikian pada waktu malam. Isu kontroversial adalah keserasian cendawan dengan tempoh penyusuan.

Perubatan moden sampai pada kesimpulan bahawa pemakanan ibu menyusu mengandungi sekatan yang jauh lebih sedikit daripada yang difikirkan sebelumnya. Oleh itu, secara umum, kemungkinan besar, jika seorang wanita makan sebilangan chanterelles (bahkan yang digoreng) semasa menyusui, tidak akan membahayakan anak ini.

Tetapi hanya jika cendawan segar, berkualiti tinggi dan terbukti. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai salah satu parameter di atas, lebih baik tidak mengambil risiko. Secara amnya, bahaya utama chanterelles adalah tepat bahawa tidak semua orang tahu bagaimana mengenalinya dengan betul.

Saksikan juga video memburu dan memasak chanterelles: