Cendawan madu

Penerangan mengenai cendawan madu

Cendawan madu yang diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "gelang". Nama ini sama sekali tidak mengejutkan, kerana jika anda melihat tunggul, cendawan yang paling sering digunakan, anda dapat melihat bentuk pertumbuhan cendawan yang aneh dalam bentuk cincin.

Di mana cendawan madu tumbuh?

Dikenal oleh semua pemetik cendawan, cendawan mampu "menangkap" kawasan yang agak luas di bawah kawasan pengedarannya. Mereka merasa hebat bukan hanya di dekat pokok, tetapi juga di sebelah beberapa pokok renek, di padang rumput dan tepi hutan.

Selalunya, cendawan tumbuh dalam kumpulan besar di tunggul lama, tidak jauh dari pokok lemah di kawasan berhutan. Cendawan madu boleh didapati di mana-mana sahaja - di Hemisfera Utara dan di zon subtropika. Cendawan ini tidak hanya menyukai kawasan permafrost yang keras.

Cendawan madu dalam kok

Nenek moyang kita yang jauh mempunyai kesihatan yang sangat baik kerana mereka memakan karunia alam. Cendawan menempati tempat yang istimewa dalam makanan mereka. Cendawan madu telah dipuja sejak zaman kuno, dan ia disediakan dalam pelbagai cara.

Senang membuka tong berisi cendawan renyah berminyak ketika beku di luar! Masak kentang, isi hidangan dengan cendawan acar yang kuat dan nikmati hidangan anda!

Biasanya, peminat cendawan mula menuai mereka pada musim gugur, di puncak penuaian hutan. Tetapi bagi mereka yang terlibat dalam penanaman agarika madu di rumah, musim bukanlah keputusan! Anda boleh menuai cendawan di dalam rumah sepanjang tahun, dan kekosongan dari mereka sangat bagus!

Hidangan cendawan madu

Apa yang perlu dimasak dari cendawan buatan sendiri yang segar? Terdapat beratus-ratus variasi pada tema cendawan! Sup kaya, kaserol berair, potongan daging lembut, ladu, rebusan, pate gurih, pai aromatik dan pancake ... Cendawan madu digoreng dan dimasak dengan baik, sebagai hidangan utama dan sebagai tambahan kepada daging dan sayur-sayuran!

Perkara yang menarik ialah makanan cendawan tidak disimpan dalam lemak! Nilai tenaga mereka hanya 38 kilokalori setiap 100 gram. Pada masa yang sama, madu agaric adalah makanan berkhasiat lengkap, setara dengan produk haiwan!

Pengambilan dan pengasinan cendawan sangat popular. Jenis pemprosesan kuliner ini memungkinkan untuk mengekalkan vitamin dan mineral dalam cendawan. Dan rasa cendawan dalam bentuk ini sangat sedap!

Tonton cara memasak cendawan madu dalam video di bawah:

Cendawan madu dalam masakan dari pelbagai negara

Di Jepun, sup miso minum lama dibuat dari cendawan madu. Untuk ini, badan buah cendawan segar digunakan dengan penambahan lada manis, pes kacang soya dan keju.

Di Korea, salad cendawan madu dan bawang segar sangat popular. Ia diisi dengan pengasam dan terus diberi tekanan selama 7-8 jam. Salad seperti itu adalah hiasan meja yang tetap pada hari cuti.

Koki Cina sangat gemar menghidangkan cendawan madu dengan ayam. Unggas digoreng dan dibakar dengan cendawan.

Penduduk Hungary menuai cendawan madu untuk kegunaan masa depan, memetiknya dengan cuka dan minyak sayuran. Cendawan disediakan dengan cara yang serupa di Bulgaria.

Di Republik Czech, sup pekat dengan krim masam, kentang dan telur keseluruhan dibuat dari cendawan madu. Ia dibumbui dengan rempah dan disajikan panas.

Jenis cendawan madu, nama dan gambar

Terdapat beberapa jenis cendawan madu:

Limau madu limau nipis, Kühneromyces mutabilis

Cendawan yang boleh dimakan dari keluarga stropharia, genus Küneromyces. Cendawan musim panas tumbuh di kawasan jajahan besar terutama pada spesies pokok yang gugur, terutama pada kayu yang busuk dan rosak. Di dataran tinggi mereka tumbuh di pokok cemara.

Cendawan kecil dengan kaki setinggi 7 cm dan diameter 0.4 hingga 1 cm. Bahagian atas kaki ringan, licin, dan sisik gelap menutupi kaki ke bawah. "Rok" itu sempit, berlapis, dan mungkin hilang dari masa ke masa; kerana spora yang jatuh, ia berubah menjadi kecoklatan. Diameter penutup cendawan adalah dari 3 hingga 6 cm.

Cendawan musim panas muda dibezakan dengan penutup cembung; ketika kulat tumbuh, permukaannya rata, tetapi tuberkel cahaya yang ketara tetap berada di tengahnya. Kulitnya licin, matte, kuning madu dengan tepi gelap. Dalam cuaca basah, kulitnya lut sinar, dan lingkaran khas terbentuk di sekitar tubercle. Bubur cendawan madu musim panas lembut, lembab, berwarna kuning pucat, menyenangkan rasanya, dengan aroma pokok yang hidup. Plat biasanya ringan, tetapi seiring berjalannya waktu, coklat menjadi coklat tua.

Cendawan madu musim panas terdapat terutamanya di hutan lebat di zon sederhana. Muncul pada bulan April dan berbuah hingga November. Di kawasan dengan iklim yang baik, ia dapat berbuah tanpa gangguan. Kadang-kadang cendawan musim panas keliru dengan galeri beracun yang bersempadan (lat.Galerina marginata), yang dibezakan oleh ukuran kecil badan berbuah dan ketiadaan sisik di bahagian bawah kaki.

armillaria mellea

Spesies cendawan yang boleh dimakan, wakil keluarga physalacria, genus cendawan. Jamur parasit yang tumbuh secara tunggal atau dalam keluarga besar di hampir 200 spesies pokok dan pokok renek yang hidup. Ia juga merupakan saprofi, tumbuh di tunggul (memberikan cahaya tunggul pada waktu malam) dan pokok tumbang, di dahan yang patah, keratan daun yang gugur. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, parasit tumbuh-tumbuhan, misalnya, kentang.

Ketinggian kaki cendawan musim luruh adalah dari 8 hingga 10 cm, diameternya 1-2 cm. Di bahagian paling bawah, kaki mungkin mempunyai sedikit pengembangan. Di atas, kaki berwarna coklat kekuningan, ke bawah menjadi coklat gelap. Tutup cendawan musim gugur, dengan diameter 3 hingga 10 cm (kadang-kadang hingga 15-17 cm), cembung pada awal pertumbuhan jamur, kemudian menjadi rata, dengan sedikit sisik di permukaan dan ciri khas bergelombang. Cincinnya sangat ketara, berwarna putih dengan sempadan kuning, terletak hampir di bawah topi itu sendiri.

Pulpa cendawan musim luruh berwarna putih, padat, berserabut di batang, wangi. Warna kulit pada topi berbeza dan bergantung pada jenis pokok di mana cendawan tumbuh.

Cendawan musim luruh kuning madu tumbuh pada poplar, pokok mulberry, robinia biasa. Coklat tumbuh di pohon oak, kelabu gelap - pada elderberry, merah-coklat - pada batang pokok konifer. Platnya jarang, berwarna kuning muda, semakin gelap dengan usia dan ditutup dengan bintik-bintik coklat gelap.

Cendawan musim luruh pertama muncul pada akhir bulan Ogos. Bergantung pada kawasan, buah berlaku dalam 2-3 lapisan, berlangsung sekitar 3 minggu. Cendawan musim luruh tersebar luas di hutan paya dan kawasan pembukaan di seluruh Hemisfera Utara, kecuali wilayah permafrost.

Beludru Flammulina

Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-4, wakil keluarga physalacria, genus Flammulin. Selain itu, genus cendawan ini tergolong dalam keluarga non-nippers. Cendawan madu musim sejuk menetaskan pokok-pokok yang lemah, rosak dan mati, terutamanya willow dan poplar, secara beransur-ansur memusnahkan kayu.

Kaki setinggi 2 hingga 7 cm dan berdiameter 0.3 hingga 1 cm, memiliki struktur padat dan warna coklat baldu yang khas, berubah menjadi coklat dengan warna kuning lebih dekat ke atas. Pada cendawan madu muda, tutupnya cembung, rata dengan usia dan boleh mencapai diameter 2-10 cm. Kulit berwarna kuning, kecoklatan atau coklat dengan oren. Plat jarang ditanam, berwarna putih atau oker, dengan panjang yang berbeza. Dagingnya hampir putih atau kekuningan. Tidak seperti sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan, jamur musim sejuk tidak mempunyai "rok" di bawah topi.

Ia tumbuh di bahagian beriklim zon taman hutan di kawasan utara dari musim luruh hingga musim bunga. Cendawan madu musim sejuk tumbuh secara besar-besaran, sering terdapat pada kumpulan cair, semasa pencairan ia mudah dijumpai pada tompok cair. Menurut beberapa laporan, bubur madu lebah musim sejuk mengandungi dosis kecil toksin yang tidak stabil, jadi disarankan agar jamur menjalani rawatan panas yang lebih teliti.

marasmius oreades

Cendawan yang boleh dimakan. Saprophyte tanah khas tumbuh di ladang, padang rumput, padang rumput, pondok musim panas, di sepanjang tepi lereng dan parit, di jurang dan di tepi hutan. Berbeza dengan buah yang banyak, sering tumbuh dalam baris lurus atau melengkung, kadang-kadang membentuk "lingkaran penyihir".

Kaki padang rumput panjang dan nipis, kadang-kadang melengkung, tingginya hingga 10 cm, dan diameter 0.2 hingga 0.5 cm. Padat sepanjang keseluruhannya, melebar di bahagian paling bawah, mempunyai warna topi atau sedikit lebih ringan. Pada cendawan madu padang rumput muda, tutupnya cembung, rata dari masa ke masa, tepinya menjadi tidak rata, tuberkel tumpul yang jelas tetap ada di tengahnya.

Dalam cuaca lembap, kulit menjadi melekit, kuning-coklat atau kemerahan. Dalam cuaca yang baik, topi berwarna kuning muda, tetapi selalu dengan pusat yang lebih gelap dari tepi. Platnya jarang, ringan, lebih gelap dalam hujan; tidak ada "skirt" di bawah topi. Buburnya nipis, ringan, manis rasanya, dengan ciri cengkih atau aroma badam.

Di padang rumput dijumpai dari Mei hingga Oktober di seluruh Eurasia: dari Jepun ke Kepulauan Canary. Ia mentolerir kekeringan dengan baik, dan setelah hujan menjadi hidup dan sekali lagi mampu membiak. Kulat madu padang rumput kadang-kadang dikelirukan dengan collybia yang menyukai kayu (Collybia dryophila), jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan biotop yang serupa dengan padang rumput. Ia berbeza dengan cendawan padang rumput di kaki yang berbentuk tubular dan berongga di dalam, pinggan yang lebih kerap terletak dan bau yang tidak menyenangkan.

Jauh lebih berbahaya untuk mengelirukan padang rumput dengan gosip berkerut (Clitocybe rivulosa), cendawan beracun yang ditandai dengan topi keputihan tanpa tubercle, piring yang sering duduk dan semangat mei.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Cendawan yang boleh dimakan dari keluarga physalacria, kulat madu genus. Ini parasit pokok-pokok yang rosak teruk, lebih sering pada pohon cemara dan beech, lebih jarang pada abu, cemara dan jenis pokok lain. Tetapi selalunya ia adalah saprophyte dan tumbuh di daun yang gugur dan pokok busuk.

Kaki kulat madu berkaki tebal rendah, lurus, menebal dari bawah, seperti mentol. Di bawah cincin, kaki berwarna coklat, di atasnya berwarna keputihan, kelabu di pangkal. Cincinnya diucapkan, berwarna putih, tepinya dibezakan dengan pecahan berbentuk bintang dan sering ditutup dengan sisik coklat.

Diameter penutup adalah dari 2.5 hingga 10 cm. Pada cendawan madu berkaki tebal, tutupnya berbentuk kerucut yang diperluas dengan tepi bergulung, pada cendawan tua rata dengan tepi menurun. Cendawan berkaki tebal muda berwarna kecoklatan, kuning air atau merah jambu.

Bahagian tengah tutupnya banyak berserakan dengan kerucut kerucut kering berwarna kelabu-coklat, yang disimpan di cendawan lama. Plat sering ditanam, ringan, gelap sepanjang masa. Buburnya ringan, sangat sedap, dengan sedikit bau cheesy.

Oudemansiella mukida

Sejenis cendawan yang boleh dimakan dari keluarga physalacria, genus Udemansiella. Cendawan langka yang tumbuh di batang beech Eropah yang jatuh, kadang-kadang pada pokok yang masih hidup.

Kaki melengkung mencapai panjang 2-8 cm dan mempunyai diameter 2 hingga 4 mm. Di bawah topi itu sendiri adalah ringan, di bawah "rok" ditutupi dengan kepingan coklat, di pangkalnya memiliki ciri penebalan. Cincinnya tebal, berlendir. Tudung cendawan madu muda mempunyai bentuk kerucut lebar, terbuka seiring usia dan menjadi cembung rata.

Pada mulanya, kulit cendawan kering dan mempunyai warna abu-abu zaitun, seiring bertambahnya usia ia menjadi berlendir, keputihan atau kuning air dengan warna kuning muda. Platnya tersusun jarang dan berbeza dengan warna kekuningan. Daging kulat madu lendir tidak sedap, tidak berbau, putih; pada cendawan lama, bahagian bawah kaki berubah menjadi coklat.

Kulat madu berlendir terdapat di zon Eropah berdaun lebar.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Sejenis cendawan yang boleh dimakan dari keluarga bukan nilon, genus hymnopus. Tumbuh dalam kumpulan kecil yang terpisah pada pokok tumbang dan daun berdaun, di hutan, dengan dominan oak dan pinus.

Kaki elastik biasanya sama rata, panjangnya 3 hingga 9 cm, tetapi kadang-kadang mempunyai dasar yang menebal. Topi cendawan muda cembung, seiring dengan waktu ia memperoleh bentuk cembung lebar atau rata. Kulit cendawan muda berwarna bata; pada individu yang matang ia bertambah cerah dan menjadi kuning-coklat. Platnya kerap, putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu atau kuning. Pulpa berwarna putih atau kekuningan, dengan rasa dan bau yang lemah.

Cendawan musim bunga tumbuh di seluruh zon sederhana dari awal musim panas hingga November.

Mycetinis scorodonius

Cendawan yang boleh dimakan bersaiz sederhana dari keluarga yang tidak puting. Ia mempunyai bau bawang putih yang khas, sebab itulah ia sering digunakan pada musim perasa.

Topi itu sedikit cembung atau hemisfera, ia boleh mencapai diameter 2.5 cm. Warna topi bergantung pada kelembapan: dalam cuaca hujan dan kabut berwarna kecoklatan, kadang-kadang dengan rona merah pekat, dalam cuaca kering ia menjadi berkrim. Platnya ringan, sangat jarang. Kaki cendawan ini kaku dan berkilat, lebih gelap di bawah.

Mycetinis alliaceus

Kepunyaan genus Bawang putih keluarga nonnium. Tudung cendawan boleh berukuran cukup besar (hingga 6.5 cm), sedikit lut sinar dekat dengan tepi. Permukaan penutupnya licin, kuning atau merah, lebih terang di bahagian tengahnya. Pulpa mempunyai aroma bawang putih yang ketara. Batang kuat ketebalan hingga 5 mm dan panjang 6 hingga 15 cm, kelabu atau hitam, ditutup dengan kemaluan.

Cendawan tumbuh di Eropah, lebih suka hutan lebat, dan terutama daun dan ranting beech yang reput

Tricholomopsis kemerahan

Cendawan yang boleh dimakan dari keluarga baris. Ada yang menganggapnya tidak boleh dimakan.

Tutupnya cembung, dengan penuaan jamur menjadi lebih rata, berdiameter hingga 15 cm. Permukaan ditutup dengan sisik merah-ungu kecil. Pulpa dari jamur madu berwarna kuning, strukturnya lebih berserabut di batang, dan padat di tutupnya. Rasanya boleh pahit, dan baunya masam atau berkayu. Kaki biasanya melengkung, berlubang di bahagian tengah dan atas, menebal di pangkal.

5 Sifat cendawan madu yang berguna

Cendawan madu adalah salah satu cendawan yang paling popular, yang mendapat nama dari tempat pertumbuhan mereka. Oleh kerana cendawan madu tidak tumbuh secara berasingan, tetapi tinggal di seluruh keluarga, kira-kira satu tunggul anda dapat dengan mudah mengumpulkan sebilangan bakul cendawan yang enak dan sihat, yang, omong-omong, dianggap sebagai produk rendah kalori.

Bahan berguna yang membentuk cendawan madu:

• vitamin kumpulan B, C, PP dan E;
• unsur surih (fosforus, kalium, zink, besi, dan sebagainya);
• selulosa;
• asid amino;
• protein;
• gula semula jadi.

1. Mengapa cendawan madu berguna? Sangat menarik bahawa dari segi kandungan beberapa elemen mikro berguna, misalnya, fosforus dan kalium, yang merupakan sebahagian dari komposisi mereka, cendawan madu dapat bersaing dengan baik dengan ikan atau jenis ikan lain. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan cendawan ini untuk vegetarian untuk mencegah gangguan tisu tulang dan tulang.
2. Oleh kerana kandungan magnesium, zat besi, zink dan tembaga yang tinggi dalam cendawan, cendawan madu mempunyai kesan positif pada proses hematopoiesis, oleh itu, disarankan untuk meminumnya sekiranya terdapat anemia. Cukup 100 g cendawan ini sudah cukup, dan anda akan dapat mengisi badan dengan norma harian unsur surih yang diperlukan untuk mengekalkan hemoglobin.
3. Sebilangan besar spesies cendawan madu berbeza dengan ketara dalam komposisi vitamin mereka. Walaupun beberapa jenis cendawan ini kaya dengan Retinol, yang berguna untuk menguatkan rambut, meningkatkan kulit yang muda dan mata yang sihat, yang lain dikurniakan sejumlah besar vitamin E dan C, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun dan hormon.
4. Cendawan madu juga dianggap sebagai antiseptik semula jadi, kerana mempunyai sifat anti-barah dan antimikroba. Dengan kekuatannya, mereka boleh dibandingkan dengan antibiotik atau bawang putih, jadi ia berguna untuk diambil dengan adanya E. coli atau Staphylococcus aureus di dalam badan.
5. Penggunaan cendawan madu secara teratur dapat mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Dalam perubatan rakyat, cendawan ini sering digunakan untuk merawat patologi hati dan tiroid.

Bahaya dan kontraindikasi cendawan madu

Walaupun terdapat semua kelebihan cendawan ini, produk ini boleh memudaratkan:

Cendawan madu tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah 12 tahun;
Cuka yang terkandung dalam cendawan acar berbahaya bagi pesakit dengan penyakit gastrousus, bisul dan gastritis.

Memasak cendawan madu

Mengenai penggunaan cendawan madu dalam makanan, harus diingat bahawa bahagian bawah kaki keras, jadi disarankan untuk hanya menggunakan topi cendawan. Setelah mengumpulkan cendawan, anda mesti mencuci dan membuang serpihan dengan teliti. Kaedah utama memasak cendawan madu adalah seperti menggoreng, acar dan masin. Cendawan madu boleh disimpan beku.

Cendawan palsu: keterangan dan gambar. Cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang palsu

Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat dengan mudah membezakan cendawan palsu dari yang boleh dimakan, dan walaupun beberapa jenis jamur palsu dianggap dapat dimakan secara bersyarat, lebih baik tidak mengambil risiko, tetapi harus dipandu oleh peraturan: "Tidak pasti - jangan ambil . "

Seperti apa cendawan palsu? Warna topi cendawan madu asli berwarna kuning muda atau kecoklatan, penutup cendawan termakan berwarna lebih terang dan boleh berwarna coklat berkarat, merah bata atau oren.

Cendawan kuning belerang palsu, yang mempunyai warna yang serupa dengan yang asli, dianggap sangat berbahaya.

Untuk membezakan cendawan dengan cendawan palsu, anda juga perlu mengetahui bahawa permukaan penutup cendawan yang boleh dimakan ditutup dengan bintik-bintik khas - sisik, lebih gelap daripada topi itu sendiri.

Tumpukan palsu mempunyai penutup halus, yang biasanya lembap, dan menjadi lengket setelah hujan. Ketika jamur tumbuh, sisiknya hilang, momen seperti itu harus diambil kira oleh para pecinta cendawan yang terlalu banyak.

Perbezaan antara cendawan palsu juga terletak pada lempeng kulat. Bahagian belakang penutup cendawan boleh dimakan terdiri daripada banyak piring putih, krim atau putih-kuning. Plat cendawan beracun berwarna hijau, kuning terang atau hitam zaitun.

Kulat madu merah bata palsu sering mempunyai formasi jaring laba-laba di bawah penutup.

Cendawan yang dimakan mempunyai aroma cendawan yang khas, cendawan palsu biasanya mengeluarkan acuan yang kuat atau bau tanah yang tidak menyenangkan, dan juga mempunyai rasa pahit.

Untuk melindungi dirinya dari siksaan yang menyakitkan dan keracunan serius, pemetik jamur pemula harus tetap fokus pada perbezaan utama - kehadiran "rok" di bawah kepala cendawan madu asli.

Lebih lanjut mengenai membezakan jamur madu baik dan buruk tonton dalam video di bawah:

3 Fakta menarik mengenai cendawan madu

1. Semua jenis cendawan madu adalah pekerja yang hebat: biasanya menetap pada sisa kayu dan tanah yang hampir tidak dapat digunakan dan cendawan yang terlalu habis, cendawan ini dengan sempurna memproses sebarang biomas menjadi unsur surih yang berguna, mengembalikan keseimbangan substrat tanah, menjadikannya sesuai dan sihat untuk pertumbuhan tanaman lain.
2. Kulit madu padang rumput digunakan sesuai dengan prinsip plester pelekat moden: menyembuhkan luka cetek dengan sempurna dari luka, melegakan sensasi terbakar setelah terbakar dan menenangkan kesakitan.
3. Pada zaman kuno, jamur cendawan dikreditkan dengan harta ajaib untuk menunjukkan harta karun: dipercayai bahawa di mana terdapat banyak cendawan madu, harta karun itu mesti dikuburkan.