Portobello

Penerangan Produk

Portobello adalah sejenis champignon, jamur yang agak besar, apabila topinya terbuka sepenuhnya, ia mencapai diameter 15 cm. Berkat penutup yang dibuka sepenuhnya, kelembapan dari jamur portobello menguap lebih banyak daripada jamur lain, oleh itu strukturnya padat dan berisi. dan apabila dimasak, ternyata sangat aromatik.

Portebello adalah jenis cendawan yang paling indah yang digunakan dalam semua masakan Eropah. Portobello adalah salah satu cendawan yang paling sedap dan paling senang disediakan. Cendawan ini asin, acar, digoreng di atas panggangan dan dalam kuali, rebus dengan krim masam dan sos, ditambahkan ke salad, rebusan, omelet dan pizza.

Sejarah dan pengedaran cendawan Portobello

Secara semula jadi, Portobello tumbuh dalam keadaan tidak sedap dipandang: di sepanjang jalan, di padang rumput dan bahkan di kawasan perkuburan. Nama "Portobello" muncul pada tahun 1980-an dengan tujuan untuk mempopulerkan jenis jamur ini. Sebelum ini, cendawan ini tidak digunakan dalam memasak dan sering dibuang begitu sahaja. Portobello kini merupakan salah satu cendawan paling popular yang digunakan dalam masakan Israel dan Eropah.

Kesesuaian

Cendawan Portobello agak jarang, jadi anda boleh membelinya di kedai gourmet dan di beberapa pasar raya.

Portobello sering digunakan dalam penyediaan pelbagai pembuka selera dan hidangan utama. Ia sangat sesuai untuk dibakar. Sebagai contoh, ia digunakan dalam penyediaan hidangan kegemaran seperti julienne.

Semasa menyediakan sup, kaldu dan sos, kaki cendawan portebello dikeluarkan kerana ia sangat berserat dan padat. Tutup cendawan digunakan dengan cara yang sama seperti cendawan lain: potong atau biarkan utuh. Penutup keseluruhan adalah yang terbaik untuk dibakar.

Semakin lama cendawan portobello dimasak, semakin padat dan bau yang lebih gemuk. Rahsia kecil: untuk rasa yang terbaik semasa memasak cendawan ini, jangan mencucinya, tetapi hapuskan pencemaran dengan pisau.

Ciri berguna cendawan portobello

Seperti jenis cendawan lain, portobello sangat berkhasiat dan tinggi kalori. Kadang-kadang disebut "daging vegetarian" kerana kandungan proteinnya yang tinggi dan bau dagingnya yang kaya. Cendawan ini mengandungi banyak vitamin dan unsur surih seperti tembaga dan selenium.

Makan cendawan ini menyumbang kepada penghapusan garam logam berat dari badan secara semula jadi, oleh itu, cendawan ini sering dimakan hampir mentah, dicelupkan ke dalam sos lemon.

Penggunaan biasa mereka menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, menormalkan denyut jantung dan tekanan darah, mengurangi kegembiraan saraf, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan, dan juga mempunyai kesan imunostimulasi, antioksidan, anti-radang.

Kontraindikasi cendawan Portobello

Cendawan Portobello dianggap makanan berat kerana kandungan proteinnya yang tinggi.

Intoleransi individu, gout, urolithiasis.

Untuk berapa lama mendidih portobello

Masak Portobello dalam air masin selama kira-kira 15 minit.

Kandungan kalori dan komposisi portobello

Komposisi kimia cendawan Portobello dicirikan oleh kandungan karbohidrat, protein, serat, vitamin (B5, B9, PP) yang tinggi, mineral (zink, selenium, tembaga, besi, fosfor, natrium, kalsium, kalium).

• Protein 2.50 g
• Lemak 0.20 g
• Karbohidrat 3.60 g
• Kandungan kalori Portobello ialah 26 kcal.

Soalan dan Jawapan Cendawan Portobello

Di Dublin Dublin terdapat daerah Portobello, dan di London terdapat pasar lambak dengan nama yang sama. Adakah mereka berkaitan dengan jamur portobello, yang paling menyerupai champignon coklat?

Tidak boleh. Dengan kekeluargaan, Portobello memang sejenis champignon, di mana hampir 90 spesies berbeza diketahui. Tetapi Portobello adalah subspesies premium di antara mereka. Sebelum ini, ia disebut berbeza: crimino.

Terdapat legenda bahawa semua orang mengenali dan saling memberitahu bahawa kriminal besar, selain sukar untuk diangkut, juga terjual dengan buruk, dan beberapa pedagang harus datang dengan nama baru untuk mereka, dan kemudian memasuki kembali pasar dengan barang. Seperti yang anda lihat, dia berjaya. Jadi Portobello adalah cendawan dengan PR yang baik. Dia dicintai bukan sahaja di Eropah, tetapi juga di Israel.

Mengapa portobello dianggap sebagai cendawan elit hari ini dan 4-5 kali lebih mahal daripada champignon?

Kerana sifat, komposisi, saiznya. Portobello tidak tumbuh selama sebulan, seperti champignon, tetapi untuk dua atau tiga. Potong hanya cendawan yang tutupnya dibuka sepenuhnya. Di champignon, sebaliknya, dianggap berharga untuk menjaga kebulatan topi, dan keterbukaan adalah tanda keterlaluan.

Sementara itu, penutup terbuka, berserat di bawahnya, membantu portobello menghilangkan kelembapan, sebab itulah rasanya sangat kuat, baik cendawan atau daging, dan bau bumi sangat kuat. Cap coklat berdiameter 20 cm, beratnya hingga 200 g. Portobello kaya dengan kalium dan protein dan sangat memuaskan.

Dari mana asalnya dan di mana anda boleh membeli Portobellos yang bagus sekarang?

Ia bermula di Itali, tetapi Perancis dengan cepat memindahkannya ke tanah mereka. Di sanalah ia mulai dibudidayakan dalam skala industri.

Bagaimana untuk memastikan portobello di kaunter benar-benar baik?

Perhatikan topi dengan teliti: tidak boleh ada kerutan di atasnya. Masukkan jari anda ke dalam cendawan, jika lebat, anda boleh mengambilnya. Apabila dibeli dan dibawa pulang - lebih baik disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari dua hari. Ramai orang mencuci cendawan dan portobello di bawah paip. Ini adalah kesilapan.

Cendawan seperti champignons, termasuk portobello, segera mula minum air. Walaupun selama lima saat, turunkannya di bawah paip - potongan akan menunjukkan bagaimana seratnya menjadi gelap. Oleh itu, lebih baik hanya lap dengan kain lembap sebelum memasak, sebelum itu, biarkan disimpan dalam bentuk di mana ia dipotong.

Adakah sekiranya selamat dimakan portobello mentah?

Mereka makan, tetapi tidak bersama kami. Mereka masih perlahan membiasakan cendawan mentah. Tetapi kedua-dua champignon dan portobello sebenarnya adalah cendawan steril. Secara semula jadi, mereka boleh dimakan tanpa pemprosesan. Contohnya, taburkan dengan minyak zaitun atau balsamic.

Baiklah, atau kita cincang tomato puri, potong alpukat, bawang merah, tambahkan arugula, sedikit cabai, lada bel, parmesan dan kepingan portobello… Tetapi rasa cendawan ini paling banyak ditunjukkan ketika menggoreng - dalam kuali atau panggangan.

Adakah cendawan ini akan mengeluarkan banyak minyak dari kuali?

Itulah yang mereka akan ambil! Hanya selepas itu anda tidak perlu menambah lebih banyak, seperti yang biasa dilakukan oleh semua orang. Portobello seperti terung ketika menggoreng. Mula-mula dia mengambilnya, kemudian - tunggu sebentar - dia memberikannya kembali. Penting untuk diingat bahawa anda hanya perlu menggoreng tutupnya, dan membalikkannya ke bawah untuk "menutup" jus cendawan di dalamnya.

Selalunya portobello disumbat?

Ya. Anda boleh mengisi apa sahaja. Saya cadangkan memasukkan riccotta, philanthus cheese, rosemary segar dan thyme ke dalam topi goreng. Dan masukkan ke dalam ketuhar sebentar - sehingga keju ditutup dengan kerak. Maka anda boleh mendapatkannya. Hidangkan pada arugula, yang berpasangan terbaik dengan portobello.

Apa cendawan lain yang boleh digunakan Portobello?

Sekiranya kita memerlukan sos cendawan yang sangat harum atau sup cendawan yang kaya, ambil cendawan portobello dan porcini yang kuat. Tetapi lebih kerap Portobello dikaitkan dengan cendawan neutral atau bahkan cendawan.

Dan apa yang tidak digabungkan cendawan sejagat dalam keadaan apa pun?

Dengan ikan putih dan sos tomato. Yang terakhir tidak akan menambah apa-apa pada Portobello, ia akan tetap menjadi tomato masam. Dan kita tidak dapat membayangkan ikan putih dengan cendawan yang kuat, dan tidak ada gunanya ...

Bagaimana untuk memilih

Semasa memilih cendawan Portobello, anda harus memperhatikan pemeliharaan dan keseragaman warna permukaan, lebih memilih cendawan tanpa cacat.

Pada Suhu Ambien

Cendawan Portobello segar mesti disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 3-7 hari. Dalam kes ini, disarankan untuk meletakkan cendawan di dalam beg kertas, setelah membungkus masing-masing dalam tuala kertas atau kain lembap.

Selain itu, cendawan Portobello boleh dibekukan. Tertakluk pada rejim suhu (tidak lebih tinggi daripada minus 18 darjah Celsius), mereka boleh disimpan dalam bentuk ini selama 6-12 bulan.

Cendawan portobello panggang

Ramuan

• Cendawan Portobello 6 keping
• Bawang putih 4 ulas
• Minyak zaitun 6 sudu besar
• Cuka balsamic 2 sudu besar
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah secukup rasa
• Thyme secukup rasa

Persediaan

1. Kupas cendawan besar (mudah dilakukan dengan tangan anda). Potong kaki dengan berhati-hati.
2. Buat pengasam: 6 sudu minyak zaitun, 2 sudu besar balsamic, bawang putih, campurkan sedikit gula perang.
3. Balikkan cendawan, pinggan, minyak dengan pengasam, tuangkan selebihnya pada kaki dan cendawan - idealnya, biarkan perap selama kira-kira 20 minit, tetapi anda boleh memasak segera.
4. Letakkan kertas penaik di atas loyang, minyak dengan minyak, sapukan cendawan dengan teliti, garam dan lada ringan, taburkan dengan daun thyme segar.
5. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan (200 darjah) dalam mod perolakan selama 15-20 minit.