Selaras dengan misinya, Lembaga Editorial MedTvoiLokony berusaha sedaya upaya untuk menyediakan kandungan perubatan yang boleh dipercayai yang disokong oleh pengetahuan saintifik terkini. Bendera tambahan "Kandungan Disemak" menunjukkan bahawa artikel itu telah disemak oleh atau ditulis terus oleh doktor. Pengesahan dua langkah ini: wartawan perubatan dan doktor membolehkan kami menyediakan kandungan berkualiti tinggi selaras dengan pengetahuan perubatan semasa.
Komitmen kami dalam bidang ini telah dihargai, antara lain, oleh Persatuan Wartawan untuk Kesihatan, yang menganugerahkan Lembaga Editorial MedTvoiLokony dengan gelaran kehormat Pendidik Hebat.
Penyakit celiac (atau penyakit seliak) adalah intoleransi terhadap protein bijirin tertentu - gluten. Akibat penyakit ini, vili usus rosak oleh gluten, dan sebagai akibatnya - penyerapan nutrien terganggu dan pesakit menjadi kurus. Oleh itu, orang yang didiagnosis dengan penyakit seliak diperkenalkan kepada diet bebas gluten.
Bijirin yang mengandungi gluten, seperti gandum, rai, barli atau oat, serta semua produk dan hidangan dengan penyertaan mereka harus dihapuskan daripada diet sedemikian.
Orang yang mempunyai penyakit seliak tidak boleh makan roti, gandum atau pasta yang diperbuat daripada bijirin ini. Gandum, rai, gandum-rai, roti gandum, rangup dan pumpernickel tidak dibenarkan. Antara gandum, gluten terlarang termasuk: semolina, couscous, barli - Masuria, mutiara dan barli mutiara. Anda juga tidak boleh makan dedak atau kepingan bijirin ini, pucuk dan serbuk penaiknya.
Walau bagaimanapun, terdapat bijirin yang tidak mengandungi gluten. Ini termasuk beras, jagung, soba, millet dan amaranth. Oleh itu, dalam diet bebas gluten, produk bijirin tersebut dibenarkan sebagai: roti dan pasta yang diperbuat daripada beras, jagung, soba, kentang dan tepung soya, kepingan jagung dan kerepek; popcorn, kerepek jagung, beras putih dan perang, serpihan nasi, bubur nasi, wafer beras, ubi kayu, soba, serpihan soba, millet.
Terdapat juga produk dan hidangan istimewa bebas gluten di pasaran, seperti roti siap bebas gluten atau pasta bebas gluten. Mereka ditanda dengan sewajarnya pada pembungkusan. Di Poland, bahan makanan bebas gluten ialah produk yang tidak mengandungi lebih daripada 100 mg gluten – gliadin dalam 1 g berat kering produk siap.
Di kedai makanan bebas gluten, anda boleh membeli roti istimewa - soba, nasi atau roti susu, serta nasi rangup dan roti jagung. Anda juga boleh membakar sendiri roti bebas gluten daripada pekat doh bebas gluten istimewa. Kedai pakar juga menawarkan pelbagai pilihan produk pencuci mulut bebas gluten, seperti biskut, roti halia dan wafer.
Sebagai tambahan kepada produk bijirin yang mengandungi gluten, makanan lain biasanya dibenarkan dalam diet orang yang mempunyai penyakit seliak. Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati, kerana sesetengah daripadanya mungkin mengandungi gluten tambahan. Produk tersebut termasuk, tetapi tidak terhad kepada, produk daging seperti daging dalam tin, sosej, frankfurters, hamburger, pate, cold cut, puding hitam, bebola daging brawn, bebola daging, puding daging, ikan dalam tin dan produk lain dengan tambahan sayur-sayuran terhidrolisis. protein yang mengandungi gluten. Itulah sebabnya anda harus membeli daging yang diproses daripada pengeluar terbukti yang tidak menambah bahan yang mengandungi gluten ke dalam produk mereka. Potongan sejuk juga boleh dibuat di rumah daripada daging segar.
Anda juga harus berhati-hati apabila memilih produk tenusu – yogurt, minuman coklat, dan beberapa produk tenusu rendah lemak mungkin mengandungi kanji yang diubah suai. Juga sos siap pakai, sos tomato, mayonis, mustard, campuran rempah, sos serbuk dan saus siap boleh mengandungi bahan tambahan bijirin yang mengandungi gluten, contohnya gandum diubah suai atau kanji rai. Oleh itu, sebelum membeli jenis produk ini, pastikan anda membiasakan diri dengan komposisi mereka yang dinyatakan pada label.
Perlu diingat bahawa ubat-ubatan tertentu boleh menjadi sumber gluten.
Teks: Dr. Katarzyna Wolnicka - pakar diet
Institut Makanan dan Pemakanan di Warsaw