Contents [show]
Cendawan genus Milky tergolong dalam keluarga Syroezhkov. Kategori kebolehmakan mereka adalah rendah (3-4), namun, walaupun demikian, pemerah susu secara tradisinya dihormati di Negara Kita. Mereka masih dituai, terutamanya varieti yang sesuai untuk pengasinan dan penjerukan. Dalam klasifikasi mikologi, terdapat kira-kira 120 spesies Lactarius, kira-kira 90 daripadanya tumbuh di Negara Kita.
Yang laktik pertama yang tumbuh pada bulan Jun adalah yang tidak kaustik dan kuning pucat. Semua cendawan laktik adalah cendawan yang boleh dimakan, dan ia boleh dibezakan dengan kehadiran jus pada titik potong atau pecah. Walau bagaimanapun, mereka, seperti cendawan susu, menjadi boleh dimakan selepas perendaman awal untuk menghilangkan kepahitan. Mereka berkembang dalam kumpulan.
Para pemerah susu September menduduki ruang yang besar berbanding dengan yang Ogos, semakin dekat dengan tempat berpaya, sungai dan terusan.
Cendawan susu dan cendawan susu pada bulan Oktober berubah warna dengan ketara selepas fros pertama. Perubahan ini sangat kuat sehingga sukar untuk membezakan antara mereka. Ia boleh digunakan dalam makanan, rendam dan garam hanya pemerah susu yang tidak mengubah penampilan dan sifat mereka di bawah pengaruh fros.
Anda boleh menemui foto dan penerangan tentang cendawan laktik spesies yang paling biasa di halaman ini.
Susu bukan kaustik
Habitat Lactarius mitissimus: hutan campuran dan konifer. Mereka membentuk mikoriza dengan birch, kurang kerap dengan oak dan cemara, tumbuh dalam lumut dan sampah, secara tunggal dan berkumpulan.
Musim: Julai-Oktober.
Tudung mempunyai diameter 2-6 cm, nipis, cembung pada mulanya, kemudian sujud, menjadi tertekan pada usia tua. Selalunya terdapat tuberkel ciri di tengah topi. Kawasan tengah lebih gelap. Ciri khas spesies ini ialah warna topi yang cerah: aprikot atau oren. Tudungnya kering, baldu, tanpa zon sepusat. Tepi penutup lebih ringan.
Seperti yang anda lihat dalam foto, kaki cendawan laktik ini adalah 3-8 cm tinggi, 0,6-1,2 cm tebal, silinder, padat, kemudian berongga, dengan warna yang sama dengan penutup, lebih ringan di bahagian atas. bahagian:
Daging topi adalah kekuningan atau oren-kekuningan, padat, rapuh, dengan bau neutral. Di bawah kulit, dagingnya berwarna kuning pucat atau oren pucat, tanpa banyak bau. Jus susu berwarna putih, berair, tidak berubah warna di udara, tidak kaustik, tetapi sedikit pahit.
Plat, melekat atau menurun, nipis, frekuensi sederhana, lebih ringan sedikit daripada penutup, oren pucat, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, turun sedikit ke batang. Spora berwarna buff krim.
Kebolehubahan. Plat kekuningan menjadi oker terang dari semasa ke semasa. Warna penutup berbeza dari aprikot hingga oren kekuningan.
persamaan dengan spesies lain. Yang bersusu serupa dengan Ikan keli (Lactatius fuliginosus), di mana warna topi dan kaki lebih cerah dan warna coklat keperangan lebih disukai, dan kaki lebih pendek.
Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas pra-rawatan.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Kuning pucat susu
Habitat rumpai susu kuning pucat (Lactarius pallidus): hutan oak dan hutan campuran, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.
Musim: Julai Ogos.
Topi mempunyai diameter 4-12 cm, padat, cembung pada mulanya, kemudian rata-sujud, sedikit tertekan di tengah, lendir. Ciri tersendiri spesies ini ialah kuning pucat, buff pucat atau topi kuning buffy.
Perhatikan foto - topi laktik ini mempunyai warna yang tidak sekata, terdapat bintik-bintik, terutamanya di bahagian tengah, di mana ia mempunyai warna yang lebih gelap:
Bahagian tepi penutup selalunya mempunyai jalur yang kuat.
Batangnya adalah 3-9 cm tinggi, 1-2 cm tebal, berongga, warnanya sama dengan penutup, berbentuk silinder, dalam yang matang ia berbentuk kelabu sedikit.
Dagingnya putih, dengan bau yang menyenangkan, jus susu berwarna putih dan tidak berubah warna di udara.
Platnya kerap, menurun dengan lemah di sepanjang batang atau melekat, kekuningan, selalunya dengan warna merah jambu.
Kebolehubahan. Warna penutup dan batang boleh berbeza dari kuning pucat hingga kekuningan.
persamaan dengan spesies lain. Susu kuning pucat adalah serupa dengan susu putih (Lactarius mustrus), yang warna penutupnya adalah putih-kelabu atau putih-krim.
Kaedah memasak: boleh dimakan selepas pra-rendam atau mendidih, digunakan untuk pengasinan.
Boleh dimakan, kategori ke-3.
Netral seperti susu
Habitat rumpai susu neutral (Lactarius quietus): hutan campuran, daun luruh dan oak, tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan.
Musim: Julai-Oktober.
Topi mempunyai diameter 3-7 cm, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya cembung, kemudian sujud, menjadi tertekan pada usia tua. Ciri khas spesies ini ialah topi kering, sutera, lembayung muda atau coklat merah jambu dengan zon sepusat yang menonjol.
Kaki 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, padat, kemudian berongga, berwarna krim.
Daging topi berwarna kekuningan atau coklat muda, rapuh, jus susu tidak berubah warna dalam cahaya.
Plat melekat dan menurun pada batang, kerap, krim atau coklat muda, kemudian menjadi merah jambu.
Kebolehubahan: warna topi boleh berbeza dari coklat merah jambu hingga coklat kemerahan dan ungu berkrim.
persamaan dengan spesies lain. Menurut keterangan, pemerah susu neutral kelihatan seperti boleh dimakan yang baik rumpai susu oak (Lactarius zonarius), yang jauh lebih besar dan mempunyai tepi yang gebu dan melengkung ke bawah.
Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas pra-rawatan.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Wangi susu
Habitat rumpai susu wangi (Lactarius glyciosmus): hutan konifer dan campuran,
Musim: Ogos Sept.
Tudung mempunyai diameter 4-8 cm, padat, tetapi rapuh, berkilat, cembung pertama, kemudian rata-sujud, sedikit tertekan di tengah, selalunya dengan tuberkel kecil di tengah. Warna topi adalah kelabu coklat dengan warna ungu, kekuningan, merah jambu.
Kaki 3-6 cm tinggi, 0,6-1,5 cm tebal, silinder, sedikit menyempit di pangkal, licin, kekuningan.
Pulpanya rapuh, keperangan atau coklat kemerahan. Jus susu berwarna putih, bertukar hijau di udara.
Platnya kerap, sempit, sedikit menurun, coklat muda.
Kebolehubahan. Warna penutup dan batang boleh berbeza dari kelabu-coklat hingga coklat kemerahan.
persamaan dengan spesies lain. Susu wangi adalah serupa dengan susu umber, di mana penutupnya adalah umber, kelabu-coklat, dagingnya berwarna putih, ia menjadi coklat pada potongan, dan tidak menjadi hijau. Kedua-dua cendawan digunakan dengan masin selepas mendidih awal.
Kaedah memasak: cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan rebusan mandatori awal, selepas itu ia boleh diasinkan.
Boleh dimakan, kategori ke-3.
ungu susu
Habitat rumpai susu ungu (Lactarius lilacinum): berdaun lebar dengan oak dan alder, hutan luruh dan bercampur, tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan.
Musim: Julai – awal Oktober.
Tudung mempunyai diameter 4-8 cm, pada mulanya cembung, kemudian cembung-sujud dengan tengah cekung. Ciri khas spesies ini ialah warna ungu-merah jambu topi dengan bahagian tengah yang lebih cerah dan tepi yang lebih terang. Tudung mungkin mempunyai zon sepusat yang kelihatan sedikit.
Kaki 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, kadang-kadang melengkung di pangkal, pada mulanya padat, kemudian berongga. Warna batang berbeza dari keputihan hingga kuning-krim.
Dagingnya nipis, keputihan-merah jambu atau ungu-merah jambu, tidak menghakis, sedikit pedas, tidak berbau. Jus susu banyak, putih, di udara ia memperoleh warna ungu-hijau.
Platnya kerap, lurus, nipis, sempit, melekat dan sedikit menurun di sepanjang batang, krim pertama, kemudian ungu-krim dengan warna ungu.
Kebolehubahan: warna topi boleh berbeza dari coklat merah jambu hingga krim kemerahan, dan tangkai dari coklat berkrim hingga coklat.
persamaan dengan spesies lain. Warna ungu susu adalah serupa dengan warna licin, atau rumpai susu biasa (Lactarius trivialis), yang dibezakan oleh tepi bulat dan zon sepusat yang disebut dengan warna ungu dan coklat.
Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas pra-rawatan.
Boleh dimakan, kategori ke-3.
Kelabu-merah jambu susu
Habitat rumpai susu merah jambu kelabu (Lactarius helvus): hutan luruh dan bercampur, di paya dalam lumut di antara birch dan cemara, secara berkumpulan atau bersendirian.
Musim: Julai-September.
Topi itu besar, diameter 7-10 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm. Pada mulanya ia cembung dengan tepi melengkung ke bawah, berserabut seperti sutera dengan lekukan di tengah. Kadang-kadang terdapat benjolan kecil di tengah. Tepi diluruskan apabila matang. Ciri khas spesies ini ialah topi kelabu-merah jambu, coklat kekuningan, kelabu-merah jambu-coklat, kelabu-coklat dan bau yang sangat kuat. Permukaannya kering, baldu, tanpa zon sepusat. Cendawan kering berbau seperti jerami segar atau kumarin.
Kaki tebal dan pendek, tinggi 5-8 cm dan tebal 1-2,5 cm, licin, berongga, kelabu-merah jambu, lebih ringan daripada penutup, keseluruhan, kuat pada masa muda, lebih ringan di bahagian atas, serbuk, kemudian merah -coklat.
Dagingnya tebal, rapuh, kuning keputihan, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit dan sangat membakar. Jus susu adalah berair, dalam spesimen lama ia mungkin tidak hadir sepenuhnya.
Rekod frekuensi sederhana, menurun sedikit pada batang, lebih ringan daripada penutup. Serbuk spora berwarna kekuningan. Warna plat adalah kuning-oker dengan warna merah jambu.
persamaan dengan spesies lain. Dengan bau: pedas atau buah, susu kelabu-merah jambu boleh dikelirukan dengan susu oak (Lactarius zonarius), yang dibezakan oleh kehadiran zon sepusat pada topi coklat.
Kaedah memasak. Kelabu-merah jambu susu mengikut kesusasteraan asing dianggap beracun. Dalam kesusasteraan domestik, ia dianggap tidak bernilai kerana baunya yang kuat dan boleh dimakan secara bersyarat selepas diproses.
Boleh dimakan secara bersyarat kerana rasa yang sangat membakar.
Kapur barus susu
Habitat rumpai susu kapur barus (Lactorius camphoratus): hutan luruh, konifer dan campuran, pada tanah berasid, selalunya di antara lumut, biasanya tumbuh dalam kumpulan.
Musim: September Oktober.
Tudung mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, cembung pada mulanya, kemudian sujud dan sedikit tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini ialah tuberkel yang jelas di tengah-tengah penutup, selalunya tepi bergaris dan warna merah-coklat yang berair.
Kaki 2-5 cm tinggi, coklat-merah, licin, silinder, nipis, kadang-kadang menyempit di pangkal, licin di bahagian bawah, baldu di bahagian atas. Warna batangnya lebih cerah daripada penutup.
Pulpanya padat, rasa manis. Ciri khas kedua spesies ialah bau kapur barus dalam pulpa, yang sering dibandingkan dengan bau pepijat yang dihancurkan. Apabila dipotong, pulpa memancarkan jus putih susu manis, tetapi dengan rasa selepas yang tajam yang tidak berubah warna di udara.
Platnya sangat kerap, berwarna coklat kemerahan, lebar, dengan permukaan serbuk, turun di sepanjang batang. Spora berwarna putih berkrim, berbentuk elips.
Kebolehubahan. Warna batang dan penutup berbeza dari coklat kemerahan hingga coklat gelap dan merah coklat. Plat boleh berwarna oker atau kemerahan. Daging mungkin mempunyai warna berkarat.
persamaan dengan spesies lain. Camphor milky adalah serupa dengan rubella (Lactarius subdulcis), yang juga mempunyai penutup berwarna coklat kemerahan, tetapi tidak mempunyai bau kapur barus yang kuat.
Kaedah memasak: pengasinan selepas direndam atau direbus.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
kelapa santan
Habitat rumpai susu kok (Lactorius glyciosmus): hutan luruh dan bercampur dengan birch, tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.
Musim: September Oktober.
Tudung mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, cembung pada mulanya, kemudian sujud dan sedikit tertekan di tengah. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi kelabu-oker dengan tepi nipis yang lebih ringan.
Kaki 3-8 cm tinggi, 5-12 mm tebal, silinder, licin, ringan sedikit daripada penutup.
Dagingnya putih, padat, dengan bau kelapa, jus susu tidak berubah warna di udara.
Platnya kerap, krim ringan dengan warna merah jambu, sedikit menurun pada batang.
Kebolehubahan. Warna topi berbeza dari kelabu-oker kepada kelabu-coklat.
persamaan dengan spesies lain. Susu kelapa adalah serupa dengan susu ungu (Lactarius violascens), yang dibezakan oleh warna coklat kelabu dengan bintik merah jambu pucat.
Kaedah memasak: pengasinan selepas direndam atau direbus.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Basah susu, atau ungu kelabu
Habitat rumpai susu basah (Lactarius uvidus): hutan luruh dengan birch dan alder, di tempat yang lembap. Tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.
Musim: Julai-September.
Topi mempunyai diameter 4-9 cm, kadang-kadang sehingga 12 cm, pada mulanya cembung dengan tepi bengkok ke bawah, kemudian sujud, tertekan, licin. Ciri khas spesies ini ialah topi yang sangat melekit, berkilat dan berkilat, kuning pucat atau coklat kekuningan, kadangkala dengan bintik coklat kecil dan zon sepusat yang menonjol sedikit.
Kaki 4-7 cm panjang, tebal 7-15 mm, kuning pucat dengan bintik-bintik kekuningan.
Pulpanya padat, keputihan, jus susu putih di udara memperoleh warna ungu.
persamaan dengan spesies lain. Susu basah dalam warna dan bentuk serupa dengan susu putih (Lactrius musteus), tetapi ia tidak mempunyai topi yang berkilat dan berkilat, tetapi yang kering dan matte.
Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas direndam selama 2-3 hari atau mendidih.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Di sini anda boleh melihat foto cendawan laktik, penerangan yang dibentangkan di halaman ini:
