Cendawan musim panas: perihalan spesies

Dengan bermulanya musim panas, tanah mula menjadi panas, dan semakin banyak objek untuk "memburu senyap". Daripada cendawan yang boleh dimakan yang dituai pada musim panas, cendawan separuh putih adalah yang pertama muncul. Mereka tumbuh di tempat yang agak tinggi dan hangat. Cendawan berlumut, psatirell dan udemansiella masak di belakangnya. Dan dari antara cendawan musim panas yang tidak boleh dimakan pertama, yang paling biasa di rantau Moscow adalah mycenae dan baris.

Di Negara Kita, cendawan tiub paling kerap dituai dari cendawan musim panas: putih, separuh putih, boletus, boletus, boletus. Di beberapa negara asing spesies cendawan lamellar seperti cendawan, champignons lebih disukai.

Mengenai cendawan apa yang dituai pada musim panas, dan spesies yang tidak boleh dimakan yang muncul di hutan pada bulan Jun, anda akan belajar dengan membaca bahan ini.

Apakah jenis cendawan yang dituai pada musim panas

Cendawan separuh putih, atau boletus kuning (Boletus impolitus).

Habitat: secara bersendirian dan berkumpulan di hutan luruh dan bercampur.

Musim: dari bulan Jun hingga September.

Topi adalah diameter 5-15 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian berbentuk kusyen dan cembung. Ciri khas spesies ini ialah tanah liat yang dirasa sedikit atau topi kuning-coklat dengan bintik-bintik kecil yang sedikit lebih gelap. Lama kelamaan, permukaan tudung retak. Kulit tidak dibuang.

Kaki 4-15 cm tinggi, 1-4 cm tebal. Tangkai pertama berwarna putih-krim, dan kemudiannya kelabu-kekuningan atau kuning-coklat.

Seperti yang ditunjukkan dalam foto, dalam cendawan musim panas ini, bahagian atas kaki lebih ringan, jerami:

Permukaannya kasar, berbulu di pangkal, tanpa corak mesh.

Pulpanya padat, pada mulanya keputihan, kemudian kuning muda, tidak berubah warna pada potongan, rasa menyenangkan, manis, baunya sedikit mengingatkan iodoform.

Lapisan tiub bebas, kuning pertama, kemudian kuning zaitun, tidak berubah warna apabila ditekan. Spora berwarna kuning zaitun.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari kuning zaitun muda hingga kuning-coklat.

Jenis yang serupa. Cendawan separuh putih juga serupa dengan yang boleh dimakan boletus gempal (Boletus radicans), yang bertukar menjadi biru pada potongan dan apabila ditekan.

Kaedah memasak: penjerukan, pengasinan, menggoreng, sup, pengeringan.

Boleh dimakan, kategori ke-2 dan ke-3.

Boletus.

Bercakap tentang cendawan apa yang tumbuh pada musim panas, sudah tentu, adalah perlu untuk bercakap tentang cendawan berlumut. Ini adalah cendawan yang jarang berlaku, tetapi luar biasa menarik. Dari segi rasa, mereka hampir dengan boletus. Gelombang pertama mereka muncul pada bulan Jun, yang kedua - pada bulan Ogos, gelombang lewat mungkin pada bulan Oktober.

Roda tenaga baldu (Boletus prunatus).

Habitat: tumbuh di hutan luruh, konifer.

Musim: Jun-Oktober.

Topi dengan diameter 4-12 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, hemisfera. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi coklat baldu kering matte dengan tepi yang lebih ringan. Kulit topi kering, berbutir halus dan hampir terasa, menjadi lebih licin dengan masa, sedikit licin selepas hujan.

Lihat foto - cendawan yang tumbuh pada musim panas mempunyai kaki silinder, tinggi 4-10 cm, tebal 6-20 mm:

Batangnya biasanya dicat dengan warna yang lebih terang daripada topi, yang selalunya melengkung. Warna kuning berkrim dan kemerah-merahan diutamakan.

Dagingnya padat, keputihan dengan warna kekuningan, sedikit bertukar biru apabila ditekan. Daging cendawan musim panas yang boleh dimakan ini mempunyai sedikit rasa dan bau cendawan.

Tubul berwarna kuning-krim apabila muda, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan: tudung akhirnya menjadi kering dan baldu, dan warna tudung berbeza-beza dari coklat ke coklat kemerahan dan coklat-coklat. Warna batang berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tiada kembar toksik. Baldu Mokhovik adalah serupa dalam bentuk roda tenaga beraneka ragam (Boletus chtysenteron), yang dibezakan oleh kehadiran keretakan pada penutup.

Kaedah memasak: pengeringan, perapan, mendidih.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Psatirella.

Di hutan Jun terdapat banyak cendawan keputihan-kuningan yang tidak mencolok dengan topi dalam bentuk payung. Cendawan pertama ini tumbuh di mana-mana pada musim panas, terutamanya berhampiran laluan hutan. Mereka dipanggil psatirella Candoll.

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).

Habitat: tanah, kayu reput dan tunggul pokok daun, tumbuh secara berkumpulan.

Musim: Jun-Oktober.

Tudung mempunyai diameter 3-6 cm, kadang-kadang sehingga 9 cm, pada mulanya berbentuk loceng, kemudian cembung, kemudian cembung sujud. Ciri khas spesies ini pada mulanya adalah keputihan-kekuningan, kemudian dengan tepi ungu, topi dengan kepingan putih di sepanjang tepi dan kaki putih-krim yang licin. Di samping itu, gentian jejari nipis sering kelihatan pada permukaan penutup.

Kaki adalah 3-8 cm tinggi, 3 hingga 7 mm tebal, berserabut, sedikit melebar berhampiran pangkal, rapuh, putih-krim dengan salutan mengelupas sedikit di bahagian atas.

Pulpa: pertama keputihan, kemudian kekuningan, dalam spesimen muda tanpa bau dan rasa yang istimewa, dalam cendawan matang dan tua - dengan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.

Platnya melekat, kerap, sempit, keputihan pada mulanya, kemudian kelabu-ungu, kelabu-merah jambu, coklat kotor, kelabu-coklat atau ungu gelap.

Kebolehubahan. Warna penutup boleh berbeza daripada krim putih kepada krim kekuningan dan merah jambu dalam spesimen muda dan kuning-coklat dan dengan tepi ungu dalam spesimen matang.

Jenis yang serupa. Psatirella Candolla mempunyai bentuk dan saiz yang serupa dengan cambuk kuning keemasan (Pluteus luteovirens), yang dibezakan oleh topi kuning keemasan dengan pusat yang lebih gelap.

Boleh dimakan secara bersyarat, kerana hanya spesimen termuda boleh dimakan dan tidak lewat daripada 2 jam selepas pengumpulan, di mana warna plat masih cerah. Spesimen matang menghasilkan air hitam dan rasa pahit.

Foto-foto ini menunjukkan cendawan musim panas yang diterangkan di atas:

Udemansiella.

Di hutan pain di rantau Moscow, anda boleh menemui cendawan musim panas yang luar biasa - udemansiella berseri dengan jalur jejari pada topi. Pada usia muda mereka berwarna coklat muda, dan dengan usia mereka menjadi coklat gelap dan jelas kelihatan pada sampah jarum pain.

Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).

Habitat: hutan luruh dan konifer, di taman, di pangkal batang, berhampiran tunggul dan pada akar, biasanya tumbuh secara tunggal. Spesies yang jarang ditemui, disenaraikan dalam Buku Merah serantau, status - 3R.

Cendawan ini dituai pada musim panas, bermula pada bulan Julai. Musim pengumpulan berakhir pada bulan September.

Topi mempunyai diameter 3-8 cm, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya cembung sujud dengan tuberkel tumpul, kemudian hampir rata dan kemudian, seperti bunga layu, dengan tepi coklat gelap jatuh ke bawah. Ciri khas spesies ini ialah warna coklat muda pada penutup dan corak cembung pada tubercle dan jalur jejari atau sinar. Dari atas, bonjolan ini kelihatan seperti bunga camomile atau bunga lain. Tudung nipis dan berkedut.

Panjang kaki, tinggi 8-15 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, tebal 4-12 mm, melebar di pangkal, tenggelam dalam tanah, dengan proses seperti akar. Dalam cendawan muda, warna tangkai hampir seragam - keputihan, dalam cendawan matang - keputihan di atas dengan salutan serbuk, coklat muda di tengah dan tangkai sering berpintal, di bawah - coklat gelap, berserabut membujur.

Daging cendawan ini, tumbuh pada musim panas, nipis, keputihan atau kelabu, tanpa banyak bau.

Plat jarang, melekat, kemudian bebas, putih, kelabu.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari kelabu-coklat ke kelabu-kuning, kuning-coklat, dan pada usia tua kepada coklat gelap dan menjadi serupa dalam bentuk bunga gelap dengan kelopak ke bawah.

Jenis yang serupa. Oudemansiella radiata sangat berciri dan unik kerana kehadiran bonjol berseri pada penutup sehingga sukar untuk mengelirukannya dengan spesies lain.

Kaedah memasak: rebus, goreng.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Dalam bahagian seterusnya artikel, anda akan mengetahui cendawan yang tumbuh pada musim panas tidak boleh dimakan.

Cendawan musim panas yang tidak boleh dimakan

Mycenae.

Mycenae muncul pada tunggul dan pokok reput di hutan Jun. Cendawan kecil ini pada tangkai nipis, walaupun ia tidak boleh dimakan, memberikan hutan rupa unik dan pelik kepelbagaian dan kepenuhan.

Mycena amicta (Mycena amicta).

Habitat: hutan konifer dan campuran, pada tunggul, pada akar, pada dahan yang mati, tumbuh dalam kumpulan besar.

Musim: Jun-September.

Topi mempunyai diameter 0,5-1,5 cm, berbentuk loceng. Ciri khas spesies ini ialah topi berbentuk loceng dengan tepi yang ditekan dengan tubercle kecil, serupa dengan butang, berwarna krim ringan dengan pusat kuning-coklat atau coklat zaitun dan dengan tepi sedikit bergaris. Permukaan penutup ditutup dengan sisik kecil.

Tangkainya nipis, tinggi 3-6 cm, tebal 1-2 mm, silinder, licin, kadang-kadang dengan proses akar, pada mulanya lut sinar, kemudian berwarna kelabu-coklat, ditutup dengan butiran putih halus.

Dagingnya nipis, keputihan, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Platnya kerap, sempit, sedikit menurun di sepanjang batang, pertama putih, kemudian kelabu.

Kebolehubahan: warna topi di tengah berbeza dari kuning-coklat ke zaitun-coklat, kadang-kadang dengan warna kebiruan.

Jenis yang serupa. Mycena amicta dalam warna topi adalah serupa dengan mycena condong (Mycena inclinata), yang dibezakan oleh topi berbentuk topi dan kaki krim ringan dengan salutan serbuk.

Tidak boleh dimakan kerana bau yang tidak menyenangkan.

Mycena tulen, bentuk ungu (Mycena pura, f. violaceus).

Habitat: cendawan ini tumbuh pada musim panas di hutan luruh, di antara lumut dan di lantai hutan, tumbuh secara berkumpulan dan bersendirian.

Musim: Jun-September.

Tudung mempunyai diameter 2-6 cm, pada mulanya berbentuk kon atau berbentuk loceng, kemudian rata. Ciri tersendiri spesies ini ialah bentuk hampir rata warna asas ungu-ungu dengan jalur jejari dalam dan gigi plat menonjol di tepi. Topi mempunyai dua zon warna: bahagian dalam adalah ungu-ungu yang lebih gelap, yang luar adalah krim ungu yang lebih ringan. Ia berlaku bahawa terdapat tiga zon warna sekaligus: bahagian dalam berwarna kekuningan berkrim atau merah jambu berkrim, zon sepusat kedua adalah ungu-ungu, yang ketiga, di tepi, sekali lagi ringan, seperti di tengah.

Kaki 4-8 cm tinggi, 3-6 mm, silinder, padat, warna yang sama dengan penutup, ditutup dengan banyak gentian membujur ungu-kehitaman. Dalam spesimen matang, bahagian atas kaki dicat dengan warna terang, dan bahagian bawah berwarna gelap.

Daging pada topi berwarna putih, pada batangnya berwarna ungu, dengan bau lobak yang kuat dan rasa lobak.

Plat jarang, lebar, melekat, di antaranya terdapat plat bebas yang lebih pendek.

Kebolehubahan: warna topi sangat berbeza dari merah jambu-ungu hingga ungu.

Dalam plat, warna berubah dari putih-merah jambu kepada ungu muda.

Jenis yang serupa. Mycena ini serupa dengan mycena berbentuk topi (Mycena galericulata), yang dibezakan oleh kehadiran tubercle yang jelas pada penutup.

Tidak boleh dimakan kerana mereka tawar.

Ryadovka.

Baris Jun pertama tidak boleh dimakan. Mereka memenuhi hutan yang mekar dengan pesona yang unik.

Baris putih (album Tricholoma).

Habitat: hutan luruh dan bercampur, terutamanya dengan birch dan beech, terutamanya di tanah berasid, tumbuh dalam kumpulan, selalunya di tepi, di semak, taman.

Musim: Julai-Oktober.

Cap 3-8 cm diameter, kadang-kadang sehingga 13 cm, kering, licin, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung-sujud. Tepi menjadi sedikit beralun dengan usia. Warna penutup adalah krim keputihan atau putih pada mulanya, dan dengan usia - dengan bintik-bintik buffy atau kekuningan. Bahagian tepi penutup dibengkokkan ke bawah.

Kaki adalah 4-10 cm tinggi, 6-15 mm tebal, silinder, padat, elastik, kadang-kadang serbuk di atas, melengkung, berserabut. Warna batang pada mulanya adalah keputihan, dan kemudiannya kekuningan dengan warna merah kemerahan, kadangkala keperangan di pangkal dan menyempit.

Pulpanya berwarna putih, padat, berisi, dalam cendawan muda dengan sedikit bau, dan dalam spesimen matang - dengan bau apak yang pedas dan rasa pedas.

Pinggannya bertakuk, panjang tidak sama, berwarna putih, kemudian berwarna putih-krim.

persamaan dengan spesies lain. Baris putih pada peringkat awal pertumbuhan adalah serupa dengan baris kelabu (Tricholoma portentosum), yang boleh dimakan dan mempunyai bau yang berbeza, tidak kaustik, tetapi menyenangkan.

Apabila anda membesar, perbezaannya bertambah disebabkan oleh warna kelabu.

Mereka tidak boleh dimakan kerana bau dan rasa yang tidak menyenangkan yang kuat, yang tidak dihapuskan walaupun dengan mendidih yang lama.