Contents [show]
Sebaik sahaja bulan Julai tiba, cendawan susu muncul di hutan - salah satu cendawan paling popular di Negara Kita. Bergantung pada spesies, badan berbuah ini dalam klasifikasi mikologi tergolong dalam kategori kebolehmakan yang berbeza (dari 1 hingga 4). Salah satu spesies yang paling popular ialah payudara sebenar - ia telah diberikan kategori nilai pertama. Selalunya, badan berbuah ini diasinkan dan dijeruk selepas direndam dan direbus awal.
Cendawan susu musim luruh adalah yang paling lazat dan rangup. Pada bulan September anda boleh mengumpul bakul dengan cendawan susu sebenar. Mencari mereka tidak mudah, kerana mereka bersembunyi di rumput. Dulu ramai. Sejak dahulu lagi, cendawan susu diasinkan dalam tong dan diberi makan semasa berpuasa. Kini terdapat lebih sedikit cendawan sebenar, dan kini mereka paling kerap tumbuh di kawasan lapang atau kawasan terbuka berhampiran zon hutan di bawah pokok Krismas kecil.
Anda akan belajar tentang hutan di mana cendawan susu tumbuh, dan bagaimana pelbagai jenis cendawan ini kelihatan, dengan membaca bahan ini.
Payudara aspen
Habitat cendawan aspen (Lactarius controversus): hutan aspen dan poplar lembap. Cendawan membentuk mikoriza dengan willow, aspen dan poplar. Cendawan ini tumbuh, sebagai peraturan, dalam kumpulan kecil.
Musim: Julai-Oktober.
Tudung mempunyai diameter 5-18 cm, kadang-kadang sehingga 25 cm, berisi dengan tepi terbalik ke bawah dan tengah tertekan, kemudian cembung rata dengan pusat yang sedikit dalam. Warna topi putih dengan bintik merah jambu pucat dan zon sepusat yang kelihatan sedikit. Permukaan dalam cuaca basah melekit dan berlendir. Tepi menjadi beralun dengan usia.
Perhatikan foto - cendawan jenis ini mempunyai kaki yang pendek dan tebal 3-8 cm tinggi dan 1,5-4 cm tebal, padat dan kadang-kadang eksentrik:
Batangnya berwarna putih atau merah jambu, sama dengan warna topi, biasanya dengan bintik-bintik kekuningan. Selalunya menyempit di pangkal.
Dagingnya keputihan, padat, rapuh, dengan jus susu yang sangat tajam dan bau buah.
Platnya kerap, tidak lebar, kadang-kadang bercabang dan menurun di sepanjang batang, krim atau merah jambu muda. Serbuk spora berwarna merah jambu.
Kebolehubahan. Warna topi adalah putih atau dengan zon merah jambu dan ungu, selalunya sepusat. Pinggan berwarna putih pada mulanya, kemudian merah jambu dan kemudiannya oren muda.
Jenis yang serupa. Cendawan jenis ini kelihatan seperti cendawan cendawan sebenar (Lactarius resimus). Walau bagaimanapun, yang terakhir mempunyai nilai yang lebih besar, tepinya padat gebu dan tidak ada warna merah jambu pada plat.
Boleh dimakan, kategori ke-3.
Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam.
susu sebenar
Di manakah cendawan susu sebenar (Lactarius resimus) tumbuh: birch dan hutan campuran, dengan birch, membentuk mikoriza dengan birch, tumbuh dalam kumpulan.
Musim: Julai-September.
Tudung mempunyai diameter 6-15 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, berisi dengan tepi curam ditolak ke bawah dan dengan lekukan di tengah, kemudian cembung-sujud dengan kawasan tengah tertekan. Ciri khas spesies ini ialah tepi padat kembang atau berbulu dan warna penutup putih susu, yang akhirnya menjadi kuning atau krim dengan sedikit atau tiada kawasan. Pelbagai cendawan ini mungkin mempunyai tompok kekuningan.
Kaki 3-9 cm panjang, 1,5-3,5 cm diameter, silinder, licin, putih, kadang-kadang kekuningan atau kemerahan di pangkal.
Dagingnya berwarna putih, rapuh, dengan bau yang menyenangkan, yang merembeskan jus susu putih yang menjadi kuning di udara dan mempunyai rasa pedas. Pulpa mempunyai bau buah.
Plat adalah 0,5-0,8 cm lebar, menurun di sepanjang batang, kerap, putih, kemudian kekuningan. Serbuk spora berwarna putih.
Jenis yang serupa. Menurut penerangan, pelbagai cendawan ini serupa dengan желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), yang mungkin juga hanya mempunyai tepi sedikit berbulu, berwarna kuning keemasan atau kuning kotor, dan tidak mempunyai bau daging buah.
Boleh dimakan, kategori ke-1.
Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan mendidih atau merendam, anda boleh jeruk. Ia telah lama menjadi salah satu cendawan yang paling disukai dan lazat di Negara Kita.
Lihat rupa cendawan sebenar dalam foto ini:
Payudara hitam
Cendawan hitam, atau nigella (Lactarius necator) – makanan istimewa kegemaran ramai kerana keadaannya yang rangup selepas diasinkan. Cendawan ini tumbuh di kawasan berpaya atau berhampiran kawasan basah hutan, selalunya tidak jauh dari laluan hutan.
Di mana cendawan hitam tumbuh: hutan campuran dan konifer, selalunya dalam kawasan lapang, membentuk mikoriza dengan birch, biasanya tumbuh dalam kumpulan.
Musim: Ogos-November.
Tudung cendawan jenis ini mempunyai diameter 5-15 cm, kadang-kadang sehingga 22 cm, pada mulanya cembung, kemudian licin dengan bahagian tengah yang tertekan, dalam spesimen muda dengan tepi terasa bengkok ke bawah, yang kemudian diluruskan dan mungkin retak, melekit dan melekit dalam cuaca basah dan mukosa dengan zon sepusat yang tidak mencolok. Ciri khas spesies ini ialah warna gelap topi: coklat zaitun atau hitam kehijauan.
Tangkainya pendek, tebal, tinggi 3-8 cm dan tebal 1,53 cm, menyempit ke bawah, licin, berlendir, umumnya warna yang sama dengan penutup, tetapi lebih ringan di bahagian atas.
Seperti yang dapat dilihat dalam foto, pulpa pelbagai cendawan cendawan ini berwarna putih, menjadi coklat atau gelap pada potongan:
Pulpa banyak merembeskan jus susu putih yang terbakar. Serbuk spora berwarna kekuningan.
Platnya kerap, sempit, turun ke batang, bercabang bercabang, keputihan atau kuning pucat, selalunya dengan warna kehijauan, menghitam apabila ditekan.
Kebolehubahan. Warna penutup, bergantung pada tahap kematangan dan zon geografi, berbeza daripada hitam sepenuhnya kepada coklat-hitam.
Boleh dimakan, kategori ke-3.
Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam. Apabila diasinkan, warna topi menjadi merah ceri atau ungu-merah.
Lada
Musim memetik cendawan lada (Lactarius piperatus): Julai-September.
Topi mempunyai diameter 5-15 cm, pada mulanya cembung, kemudian licin dengan tengah tertekan, dalam spesimen muda dengan tepi bengkok ke bawah, yang kemudiannya lurus dan menjadi bergelombang. Permukaannya berwarna putih, matte, sering ditutup dengan bintik-bintik kemerahan di kawasan tengah dan retak.
Kakinya pendek, tebal, tinggi 3-9 cm dan tebal 1,53,5-XNUMX cm, padat dan sangat padat, tirus pada pangkal, dengan permukaan licin, sedikit berkedut.
Dagingnya putih, padat, tetapi rapuh, dengan rasa yang membakar, merembeskan jus susu putih dengan rasa pedas, yang menjadi hijau zaitun atau kebiruan di udara.
Platnya sangat kerap, menurun di sepanjang batang, keputihan, selalunya dengan warna merah jambu atau bintik kemerahan, tidak lebar, kadang-kadang bercabang.
Kebolehubahan. Warna penutup, bergantung pada tahap kematangan dan zon geografi, berbeza daripada putih sepenuhnya kepada putih pudar dengan warna kehijauan atau kemerahan. Di udara, daging putih menjadi kuning kehijauan.
Jenis yang serupa. Peppercorn kelihatan seperti cendawan biola (Lactarius volemus), di mana topi mempunyai permukaan berwarna putih atau krim putih, jus susu berwarna putih, tidak kaustik, menjadi coklat apabila dikeringkan, pinggannya adalah krim atau krim putih.
Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam.
Boleh dimakan, kategori ke-4.