Bersama-sama dengan musim panas, terdapat banyak jenis baris musim luruh: menurut peminat "memburu cendawan", cendawan ini mempunyai rasa yang lebih kaya. Lebih-lebih lagi, pada musim gugur anda boleh menemui hanya dua jenis baris yang tidak boleh dimakan, dan cendawan ini mudah dibezakan daripada yang boleh dimakan dengan ciri bau yang tidak menyenangkan. Walaupun fakta bahawa kes buah-buahan ini disenaraikan hanya dalam kategori ke-4, pemetik cendawan mengumpulnya dengan senang hati.
Barisan September biasanya terletak di antara hutan campuran dengan dominasi pokok cemara. Secara luaran, mereka menyenangkan mata, padat, megah, dengan bentuk yang baik. Terdapat ramai peminat cendawan pedas ini dengan aroma khusus yang pelik.
Pada bulan Oktober, barisan berbau sering dijumpai. Mereka tumbuh secara meluas berhampiran laluan dan di kawasan pembukaan hutan. Pada bulan Oktober, anda pasti akan menghidu semua cendawan. Hasilnya, anda akan cepat mengenal pasti cendawan berbau kimia ini yang berbahaya untuk dimakan. Kemudian anda akan membezakannya daripada barisan merpati yang boleh dimakan serupa yang tidak berbau apa-apa.
Pada bulan Oktober, anda masih boleh menemui barisan merah-kuning yang boleh dimakan yang cantik. Sekiranya fros belum berlalu, maka ia cerah dan menarik. Selepas fros, warna penutup pudar.
Sebelum masuk ke dalam hutan, ketahui rupa cendawan baris dan tempat ia tumbuh.
Jenis baris yang boleh dimakan
Kelabu baris (Tricholoma portentosum).
Habitat pelbagai cendawan musim luruh ini: hutan campuran dan konifer, tumbuh dalam kumpulan.
Musim: September – November.
Topi berdiameter 5-12 cm, kadang-kadang sehingga 16 cm, pada mulanya berbentuk cembung, kemudian cembung sujud. Ciri tersendiri spesies ini ialah permukaan krim kelabu muda atau krim cerah dengan pusat coklat kelabu yang lebih gelap, kadangkala dengan warna ungu atau zaitun; permukaannya berserabut jejari dengan gentian jejari yang lebih gelap di tengahnya. Di tengah-tengah penutup cendawan, barisan kelabu selalunya mempunyai tuberkel rata. Dalam spesimen muda, permukaannya licin dan melekit.
Kaki 5-12 cm tinggi, 1-2,5 cm tebal, kelabu-kekuningan, ditutup dengan salutan serbuk di bahagian atas. Batangnya pendek, menebal di pangkal.
Dagingnya berwarna keputihan dan padat dengan rasa dan bau serbuk, pada mulanya padat, kemudian beralur. Di bawah kulit topi, dagingnya berwarna kelabu. Dalam cendawan yang lebih tua, baunya boleh menjadi pedas.
Plat berwarna keputihan, krim atau kuning kelabu, lurus dan bercantum dengan gigi pada batang atau bebas. Tepi penutup dan pinggan, apabila mereka semakin tua, boleh menjadi ditutup dengan bintik-bintik kekuningan.
Kebolehubahan: kulat sangat berubah warna bergantung pada peringkat perkembangan, masa dan kelembapan musim.
Jenis yang serupa: mengikut penerangan, cendawan baris kelabu boleh dikelirukan dengan baris sabun (Tricholoma saponaceum), yang serupa dalam bentuk dan warna pada usia muda, tetapi berbeza dengan kehadiran bau sabun yang kuat dalam pulpa.
Habitat: hutan campuran dan konifer, tumbuh dalam kumpulan.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Kaedah memasak: menggoreng, merebus, mengasinkan. Memandangkan bau pedas, tidak disyorkan untuk memilih cendawan yang paling matang, di samping itu, untuk mengurangkan bau pedas, disyorkan untuk merebus dalam 2 air.
Foto-foto ini dengan jelas menggambarkan perihalan baris kelabu:
Barisan Sesak (Lyophyllum decastes).
Habitat: hutan, taman dan taman, rumput, dekat tunggul dan di tanah yang kaya humus, tumbuh dalam kumpulan besar.
Musim memetik cendawan yang boleh dimakan baris berpintal: Julai – Oktober.
Topi 4-10 cm diameter, kadang-kadang sehingga 14 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung. Ciri khas pertama spesies ini ialah hakikat bahawa cendawan tumbuh dalam kumpulan padat dengan asas bercantum sedemikian rupa sehingga sukar untuk memisahkannya. Ciri tersendiri kedua spesies ialah permukaan tudung yang bergelombang dan tidak rata dengan warna coklat keperangan atau kelabu-coklat dengan tepi beralun yang lebih rendah.
Seperti yang anda lihat dalam foto, dalam baris di tengah ini, warna topi lebih tepu atau gelap daripada di pinggir:
Selalunya terdapat tuberkel kecil dan lebar di tengah.
Kaki 4-10 cm tinggi, 6-20 mm tebal, padat, putih sepenuhnya di atas, kelabu-putih atau coklat kelabu di bawah, kadang-kadang rata dan melengkung.
Pulpa berwarna putih, menebal di tengah topi, rasa dan baunya menyenangkan.
Platnya melekat, kerap, putih atau putih, sempit.
Kebolehubahan: kulat sangat berubah warna bergantung pada peringkat perkembangan, masa dan kelembapan musim.
Spesies serupa beracun. Barisan yang sesak kelihatan hampir seperti beracun entoloma kelabu kekuningan (Entoloma lividum), yang juga mempunyai tepi beralun dan warna topi coklat kelabu yang serupa. Perbezaan utama adalah bau tepung dalam pulpa entoloma dan pertumbuhan yang berasingan, bukannya sesak.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Kaedah memasak: pengasinan, goreng dan perap.
Lihat foto yang menggambarkan perihalan baris yang boleh dimakan:
Barisan burung merpati (Tricholoma columbetta).
Habitat: hutan luruh dan bercampur, dalam zon lembap, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.
Musim: Julai – Oktober.
Cap 3-10 cm diameter, kadang-kadang sehingga 15 cm, kering, licin, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung-sujud. Ciri khas spesies ini ialah permukaan topi, gading atau krim putih yang bergelombang dan beralun kuat. Terdapat bintik-bintik kekuningan di bahagian tengah.
Lihat foto - dalam mendayung cendawan, permukaan penutup merpati berserabut jejari:
Kaki 5-12 cm tinggi, 8-25 mm tebal, silinder, padat, elastik, di pangkal mempunyai sedikit penyempitan. Pulpanya berwarna putih, padat, berdaging, kemudian berwarna merah jambu dengan bau tepung dan rasa cendawan yang menyenangkan, bertukar menjadi merah jambu pada waktu rehat.
Platnya kerap, mula-mula dilekatkan pada batang, kemudian bebas.
persamaan dengan spesies lain. Menurut keterangan, barisan merpati yang boleh dimakan pada peringkat awal pertumbuhan adalah serupa dengan barisan kelabu (Tricholoma portentosum), yang boleh dimakan dan mempunyai bau yang menyenangkan yang berbeza. Apabila mereka berkembang, perbezaan meningkat disebabkan oleh warna kelabu topi barisan kelabu.
Boleh dimakan, kategori 4, mereka boleh digoreng dan direbus.
Mendayung kuning-merah (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: hutan bercampur dan konifer, selalunya pada pokok pain dan cemara busuk atau pokok tumbang, biasanya tumbuh dalam kumpulan besar.
Musim: Julai – September.
Tudung mempunyai diameter 5 hingga 12 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, dalam spesimen termuda ia kelihatan seperti topi tajam, mempunyai bentuk berbentuk loceng, kemudian ia menjadi cembung dengan tepi bengkok ke bawah dan tuberkel tumpul kecil di bahagian bawah. tengah, dan dalam spesimen matang ia sujud, dengan bahagian tengah yang sedikit tertekan. Ciri khas spesies ini ialah warna seragam merah-ceri pada penutup dalam spesimen termuda, kemudian ia menjadi kuning-merah dengan warna gelap pada tuberkel tumpul, dan dalam tempoh matang dengan bahagian tengah yang sedikit tertekan.
Lihat foto - barisan yang boleh dimakan ini mempunyai kulit kering, kuning-oren dengan sisik kemerahan berserabut kecil:
Kaki 4-10 cm tinggi dan 0,7-2 cm tebal, silinder, mungkin sedikit menebal di pangkal, kekuningan, dengan sisik mengelupas kemerahan, selalunya berongga. Pewarnaan adalah warna yang sama dengan penutup atau lebih cerah sedikit, di bahagian tengah batang pewarnaan lebih sengit.
Pulpanya berwarna kuning, tebal, berserabut, padat dengan rasa manis dan bau masam. Spora ialah krim ringan.
Plat berwarna kuning keemasan, kuning telur, berliku-liku, melekat, nipis.
persamaan dengan spesies lain. Barisan kuning-merah mudah dikenali kerana warna yang elegan dan penampilan yang cantik. Spesies ini jarang berlaku dan di beberapa kawasan disenaraikan dalam Buku Merah, statusnya ialah 3R.
Kaedah memasak: pengasinan, perapan.
Boleh dimakan, kategori ke-4.
Foto-foto ini menunjukkan cendawan mendayung, yang diterangkan di atas:
Berikut ialah foto dan penerangan tentang jenis baris yang tidak boleh dimakan.
Jenis baris yang tidak boleh dimakan
Mendayung pseudo-putih (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: hutan luruh dan bercampur, terdapat dalam kumpulan kecil dan secara tunggal.
Musim: Ogos – Oktober.
Tudung mempunyai diameter 3 hingga 8 cm, pada hemisfera pertama, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini ialah topi putih, krim putih, merah jambu putih.
Seperti yang ditunjukkan dalam foto, baris yang tidak boleh dimakan ini mempunyai batang setinggi 3-9 cm, tebal 7-15 mm, pertama putih, kemudian putih-krim atau putih-merah jambu:
Dagingnya berwarna keputihan, kemudian sedikit kekuningan dengan bau serbuk.
Pinggan pertama melekat, kemudian hampir bebas, berwarna krim.
Kebolehubahan: warna topi berbeza dari putih kepada putih-krim, putih-merah jambu dan gading.
persamaan dengan spesies lain. Mendayung pseudo-putih adalah serupa dalam bentuk dan saiz May row (Tricholoma gambosa), yang dibezakan oleh kehadiran zon merah jambu dan kehijauan halus pada topi.
Tidak boleh dimakan kerana rasa yang tidak menyenangkan.
Rumpai berbau busuk (Tricholoma inamoenum).
Di mana barisan berbau tumbuh: hutan luruh dan bercampur, dalam zon lembap, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.
Musim: Jun – Oktober.
Tudung berdiameter 3-8 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, kering, licin, pada mulanya hemisfera, kemudian bersujud cembung. Tepi menjadi sedikit beralun dengan usia. Warna topi adalah keputihan atau gading pada mulanya, dan dengan usia dengan bintik coklat atau kekuningan. Permukaan penutup selalunya bergelombang. Bahagian tepi penutup dibengkokkan ke bawah.
Kaki panjang, tinggi 5-15 cm, tebal 8-20 mm, silinder, padat, elastik, mempunyai warna yang sama dengan penutup.
Pulpa berwarna putih, padat, berisi. Ciri tersendiri spesies ini ialah bau busuk dan kuat dari kedua-dua cendawan muda dan yang tua. Bau ini sama seperti bau DDT atau gas pencahayaan.
Rekod frekuensi sederhana, melekat, keputihan atau warna krim.
persamaan dengan spesies lain. Barisan berbau pada peringkat awal pertumbuhan adalah serupa dengan baris kelabu (Tricholoma portentosum), yang boleh dimakan dan mempunyai bau yang berbeza, tidak kaustik, tetapi menyenangkan. Apabila mereka berkembang, perbezaan meningkat disebabkan oleh warna kelabu topi barisan kelabu.
Mereka tidak boleh dimakan kerana bau yang tidak menyenangkan yang kuat, yang tidak dihapuskan walaupun dengan mendidih yang panjang.
Dalam koleksi ini anda boleh melihat foto baris yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan:
