Marjerin (klasik) ialah campuran lemak sayuran dan haiwan yang tertakluk kepada penghidrogenan.
Untuk sebahagian besar, produk yang agak berbahaya dan bukan vegetarian yang mengandungi isomer trans. Mereka meningkatkan tahap kolesterol dalam darah, mengganggu fungsi membran sel, menyumbang kepada perkembangan penyakit vaskular dan mati pucuk.
Penggunaan harian 40g marjerin meningkatkan risiko serangan jantung sebanyak 50%!
Sekarang menghasilkan dan marjerin sayuran semata-mata. Selalunya ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis pastri puff.
Marjerin terdapat terutamanya dalam tiga jenis: 1. Marjerin ialah marjerin keras, biasanya tidak berwarna untuk memasak atau membakar, dengan kandungan lemak haiwan yang tinggi. 2. Marjerin "tradisional" untuk disapu pada roti bakar dengan peratusan lemak tepu yang agak tinggi. Diperbuat daripada lemak haiwan atau minyak sayuran. 3. Marjerin tinggi lemak mono atau poli tak tepu. Diperbuat daripada bunga safflower (Carthamus tinctorius), bunga matahari, kacang soya, biji kapas atau minyak zaitun, ia dianggap lebih sihat daripada mentega atau jenis marjerin lain.
Kebanyakan "kotoran" yang popular hari ini ialah campuran marjerin dan mentega, sesuatu yang telah lama menyalahi undang-undang di AS dan Australia, antara negara lain. Produk ini dicipta untuk menggabungkan ciri-ciri harga rendah dan mentega tiruan yang mudah disebarkan dengan rasa yang sebenar.
Minyak, semasa pembuatan marjerin, sebagai tambahan kepada penghidrogenan, juga tertakluk kepada tindakan haba dengan kehadiran pemangkin. Semua ini memerlukan penampilan lemak trans dan pengisomeran asid lemak cis semulajadi. Yang, sudah tentu, memberi kesan negatif kepada tubuh kita.
Selalunya marjerin dibuat dengan bahan tambahan bukan vegetarian, pengemulsi, lemak haiwan… Sangat sukar untuk menentukan di mana marjerin adalah vegetarian dan di mana ia tidak.