Pasaran global menyaksikan peningkatan dalam jualan produk bebas gluten. Ramai pengguna telah meninggalkannya, memandangkan diet bebas gluten adalah lebih sihat dan mendakwa ia membuatkan mereka berasa lebih baik. Orang lain mendapati bahawa memotong gluten membantu mereka menurunkan berat badan. Ia adalah bergaya untuk menjadi bebas gluten hari ini. Gluten adalah nama biasa untuk protein yang terdapat dalam gandum, rai, oat, dan triticale. Gluten membantu makanan mengekalkan bentuknya dengan bertindak sebagai gam. Ia ditemui dalam banyak produk, malah produk yang kehadirannya sukar untuk disyaki. Seperti yang anda ketahui, roti dianggap sebagai "hasil kehidupan", tetapi semua jenis roti yang mengandungi gandum, rai atau barli juga mengandungi gluten. Dan gandum mampu menembusi banyak hidangan, seperti sup, pelbagai sos, termasuk soya. Gluten juga terdapat dalam banyak produk bijirin penuh, termasuk bulgur, ejaan, dan triticale. Orang yang mempunyai penyakit seliak memerlukan diet bebas gluten untuk mengelakkan kesan berbahaya gluten pada kesihatan mereka. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang yang mencari diet bebas gluten tidak mengalami intoleransi gluten. Bagi mereka, diet bebas gluten mungkin tidak optimum, kerana makanan bebas gluten mengandungi jumlah nutrien penting yang berkurangan, termasuk vitamin B, kalsium, besi, zink, magnesium dan serat. Gluten tidak berbahaya kepada orang yang sihat. Penggunaan produk bijirin penuh (yang mengandungi gluten) juga telah dikaitkan dengan pengurangan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular, dan jenis kanser tertentu. Dengan penyakit seliak, terdapat tindak balas yang tidak mencukupi sistem imun terhadap gluten, membran mukus menjadi ditutup dengan vili. Lapisan usus kecil menjadi meradang dan rosak, dan penyerapan makanan yang normal menjadi mustahil. Gejala penyakit seliak termasuk cirit-birit, ketidakselesaan gastrousus, loya, anemia, ruam kulit yang teruk, ketidakselesaan otot, sakit kepala, dan keletihan. Tetapi selalunya penyakit seliak mempunyai sedikit atau tiada gejala, dan hanya 5-10% kes boleh didiagnosis. Kadangkala, tekanan pembedahan, trauma, atau tekanan emosi yang melampau boleh memburukkan lagi intoleransi gluten sehingga gejala menjadi jelas. Bagaimana anda boleh tahu jika anda mempunyai penyakit seliak? Pertama sekali, ujian darah menunjukkan kehadiran antibodi yang berkaitan dengan tindak balas abnormal sistem imun. Jika keputusan ujian adalah positif, maka biopsi dilakukan (kepingan tisu diambil untuk pemeriksaan mikro dan makroskopik) untuk mengesahkan keradangan pada lapisan usus kecil.
Menjadi bebas gluten sepenuhnya bermakna menghapuskan kebanyakan jenis roti, keropok, bijirin, pasta, kuih-muih dan banyak makanan yang diproses daripada diet anda. Untuk produk yang dilabelkan "bebas gluten", ia tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh bahagian setiap juta gluten. Makanan bebas gluten: beras perang, soba, jagung, amaranth, millet, quinoa, ubi kayu, jagung (jagung), kacang soya, kentang, ubi kayu, kacang, sorgum, quinoa, millet, arrowroot, tetlichka, flax, chia, yucca, gluten -oat percuma, tepung kacang. Diet yang dikurangkan gluten boleh meningkatkan kesihatan gastrousus. Ini mungkin disebabkan oleh pengurangan pengambilan gula ringkas yang tidak mudah dihadam (seperti fruktan, galaktan dan gula alkohol) yang sering ditemui dalam makanan dengan gluten. Gejala penyakit usus mungkin hilang sebaik sahaja pengambilan gula ini dikurangkan. Gluten tidak menyumbang kepada obesiti. Dan tidak ada bukti yang boleh dipercayai bahawa diet bebas gluten membawa kepada penurunan berat badan. Sebaliknya, produk gandum penuh serat boleh membantu mengawal rasa lapar dan mengawal berat badan. Orang bebas gluten boleh menurunkan berat badan dengan mudah apabila mereka mula makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan mengambil lebih sedikit kalori. Untuk sebahagian besar, alternatif bebas gluten lebih mahal, yang juga menyumbang kepada pengurangan penggunaan. Bagi kebanyakan orang, makan bijirin penuh (termasuk gandum) bukanlah tidak sihat, tetapi pada tahap yang lebih besar bermakna pemakanan yang lebih baik dan risiko penyakit kronik yang lebih rendah seperti penyakit kardiovaskular dan diabetes.