Susu soya pertama kali diperkenalkan kepada orang ramai di Amerika Syarikat oleh John Harvey Kellogg, yang merupakan pencipta kepingan jagung dan granola (oatmeal manis dengan kacang dan kismis) dan ketua Battle Creek Sanitarium selama lima puluh tahun. Pelajar Kellogg, Dr. Harry W. Miller, membawa pengetahuan susu soya ke China. Miller berusaha untuk menambah baik rasa susu soya dan memulakan pengeluaran komersial di China pada tahun 1936. Sudah tentu susu soya boleh menjadi pengganti yang layak untuk susu haiwan. Di pelbagai negara membangun, kekurangan susu lembu telah menjadikannya wajar untuk melabur dalam pembangunan minuman berasaskan protein sayuran. Sekatan pemakanan (menghapuskan kolesterol dan lemak tepu), kepercayaan agama (Buddha, Hindu, beberapa mazhab Kristian), pertimbangan etika ("selamatkan planet"), dan pilihan peribadi (keengganan kepada produk tenusu, takut penyakit seperti penyakit lembu gila ) – Semua faktor ini membawa kepada fakta bahawa semakin ramai orang berminat dengan alternatif kepada susu lembu. Minat yang semakin meningkat juga dijelaskan oleh pertimbangan kesihatan (intoleransi laktosa, alahan susu). Alternatif tenusu hari ini telah pelbagai dirujuk sebagai "pengganti susu", "minuman tenusu alternatif" dan "minuman bukan tenusu". Susu soya hanyalah satu produk sedemikian yang tersedia untuk pengguna hari ini. Asas untuk produk bukan tenusu ialah kacang soya, bijirin, tauhu, sayur-sayuran, kacang dan biji. Kacang soya keseluruhan digunakan sebagai bahan utama dalam kebanyakan makanan. Banyak label menyenaraikan kacang sebagai "kacang soya keseluruhan organik" untuk menarik minat pengguna yang lebih suka produk yang ditanam secara organik. Pengasingan protein soya, protein pekat yang diperoleh daripada kacang soya, adalah bahan kedua paling biasa dalam jenis produk ini. Tauhu digunakan sebagai bahan utama. Tauhu diperbuat daripada kacang soya yang dilecek, sama seperti keju kotej dibuat daripada susu lembu. Makanan lain menggunakan bijirin, sayur-sayuran, kacang atau biji (beras, oat, kacang hijau, kentang, dan badam) sebagai bahan utama. Resipi minuman bukan tenusu buatan sendiri menggunakan kacang soya, badam, gajus atau biji bijan. Produk bukan tenusu dianggap terutamanya berdasarkan kriteria seperti rupa dan bau. Jika produk itu berwarna karamel atau coklat kekuningan, maka ia berkemungkinan ditolak tanpa mencubanya. Produk berwarna putih atau krim kelihatan lebih menarik. Bau yang menjijikkan juga tidak menambah daya tarikan produk.
Faktor-faktor yang menjejaskan daya tarikan produk bukan tenusu secara negatif:
- rasa - terlalu manis, masin, mengingatkan kapur,
- konsisten - berminyak, berair, berbutir, berdebu, berlemak, berminyak,
- aftertaste – kacang, pahit, “ubat”.
Nutrien yang paling biasa ditambah kepada minuman bukan tenusu adalah yang terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam susu lembu. Nutrien ini termasuk: protein, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) dan vitamin A. Susu lembu dan beberapa produk bukan tenusu komersial mengandungi vitamin D yang tinggi. Kini terdapat lebih daripada tiga puluh minuman bukan tenusu. pasaran dunia, dan terdapat pelbagai idea tentang kesesuaian kubu mereka. Sesetengah minuman tidak diperkayakan sama sekali, manakala yang lain diperkaya secara intensif oleh pengeluarnya untuk membawanya sedekat mungkin dengan susu lembu dari segi nilai pemakanan. Walaupun rasa yang boleh diterima adalah faktor penting dalam pemilihan produk bukan tenusu, nilai pemakanan produk harus lebih diutamakan. Adalah berbaloi untuk memilih jenama yang diperkaya, jika boleh, mengandungi sekurang-kurangnya 20-30% daripada profil pemakanan standard kalsium, riboflavin dan vitamin B12, yang serupa dengan profil pemakanan produk tenusu. Orang yang tinggal di latitud utara (di mana cahaya matahari terlalu lemah pada musim sejuk untuk vitamin D disintesis oleh badan sendiri) harus memilih minuman bukan tenusu yang diperkaya dengan vitamin D. Terdapat tanggapan yang popular dan salah bahawa minuman bukan tenusu boleh berfungsi sebagai pengganti susu dalam mana-mana resipi. . Kesukaran utama dalam memasak timbul pada peringkat pemanasan (memasak, membakar) produk bukan tenusu. Minuman bukan tenusu (berasaskan soya atau tinggi kalsium karbonat) menggumpal pada suhu tinggi. Penggunaan minuman bukan tenusu boleh mengakibatkan perubahan dalam konsistensi atau tekstur. Sebagai contoh, kebanyakan puding tidak mengeras apabila pengganti susu digunakan. Untuk membuat kuah, anda perlu menggunakan sejumlah besar pemekat (kanji). Dalam memilih minuman bukan tenusu dan penggunaan selanjutnya dalam masakan, bau adalah faktor penting. Rasa manis atau vanila hampir tidak sesuai untuk sup atau hidangan berperisa. Minuman bukan tenusu berasaskan soya biasanya lebih tebal dan lebih bertekstur daripada minuman berasaskan bijirin atau kacang yang serupa. Minuman bukan berasaskan beras tenusu mempunyai rasa yang ringan dan manis yang mengingatkan ramai orang tentang produk tenusu. Minuman bukan tenusu berasaskan kacang lebih sesuai untuk hidangan manis. Adalah baik untuk mengetahui maksud label. "1% lemak": ini bermakna "1% mengikut berat produk", bukan 1% daripada kalori setiap kg. "Produk tidak mengandungi kolesterol": ini adalah ungkapan yang betul, tetapi perlu diingat bahawa semua produk bukan tenusu tidak mengandungi kolesterol kerana ia berasal dari sumber tumbuhan. Secara semula jadi, tidak ada tumbuhan yang mengandungi kolesterol. “Ringan/Rendah Kalori/Bebas Lemak”: Sesetengah makanan rendah lemak mengandungi kalori yang tinggi. Minuman bukan tenusu, walaupun bebas lemak, mengandungi 160 kilokalori setiap gelas lapan auns. Satu gelas lapan auns susu lembu rendah lemak mengandungi 90 kilokalori. Kalori tambahan dalam minuman bukan tenusu datang dari karbohidrat, biasanya dalam bentuk gula ringkas. "Tahu": Sesetengah produk yang diiklankan sebagai "minuman bukan tenusu berasaskan tauhu" mengandungi gula atau pemanis dan bukannya tauhu sebagai bahan utama; kedua - minyak; yang ketiga ialah kalsium karbonat (suplemen kalsium). Tauhu muncul sebagai bahan keempat, kelima atau keenam yang paling penting. Ini mungkin bermakna bahawa asas minuman tersebut adalah karbohidrat dan minyak, dan bukan tauhu. Apabila memilih minuman yang menggantikan susu, pertimbangkan perkara berikut: 1. Pilihan minuman bukan tenusu dengan kandungan lemak yang dikurangkan atau standard bergantung kepada nutrien yang ingin diperolehi oleh pengguna. Adalah berbaloi untuk memilih minuman yang mengandungi sekurang-kurangnya 20-30% daripada pengambilan harian kalsium, riboflavin dan vitamin B12 yang disyorkan. 2. Jika pilihan dibuat memihak kepada minuman bukan tenusu dengan kandungan nutrien yang lebih rendah, maka makanan lain yang kaya dengan kalsium, riboflavin dan vitamin B12 perlu dimakan setiap hari. 3. Anda perlu membeli pengganti susu dalam kuantiti yang sedikit, untuk ujian, bagi memahami sama ada ia sesuai untuk pengguna dari segi rupa, bau dan rasa. Apabila mencampurkan produk dalam bentuk serbuk, arahan pengeluar mesti diikuti. 4. Tiada produk ini sesuai untuk bayi. Minuman bukan tenusu biasanya tidak mengandungi protein dan lemak yang mencukupi dan tidak bertujuan untuk sistem pencernaan bayi yang belum matang. Bayi bawah satu tahun sesuai untuk minuman soya khas untuk bayi.