Produk susu yang ditapai ini sangat popular di kalangan masyarakat Asia Tengah. Masalahnya adalah sangat mudah untuk menyimpannya untuk masa yang lama dan membawanya bersama anda. Selain itu, ia sesuai dengan produk daging dan sangat berkhasiat. Kurt boleh sama ada hidangan bebas sepenuhnya - terutamanya sering digunakan sebagai snek untuk bir - atau tambahan kepada daging dan sup, bahan dalam salad atau sup.
Secara luaran, kurt itu kelihatan seperti bola putih, berukuran sekitar 2 cm. Ia disediakan dari susu masam kering, lebih kerap dari susu lembu. Kurang biasa adalah kurt yang diperbuat daripada susu kambing atau kambing. Dan ada wilayah dan negara di mana kerbau eksotik (Armenia), unta (Kyrgyzstan) atau susu kuda (Kyrgyzstan selatan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) digunakan untuk kurt. Memasak tidak sukar.
Bahan-bahan:
- 2 p. Susu
- 200 ml. Kumis atau masam susu yang ditapai
- 1 gr. Garam
Penyediaan:
1. Susu hendaklah direbus dan disejukkan hingga 30-35 darjah. Kemudian tuangkan tepung masam ke dalam susu. Sebaiknya, kumis atau katyk, tetapi mungkin tidak ada di kawasan anda, jadi susu masam atau penanaman khas susu penapaian adalah pilihan terbaik.
2. Kacau cecair sehingga bersih, bungkus dengan api dan biarkan hingga mendidih selama sehari. Sekiranya anda mempunyai pembuat yogurt, anda boleh dengan mudah membuat sourdough starter dengannya semalaman.
3. Apabila susu diperam, maka mesti direbus: masukkan api kecil dan masak sehingga jisim muncul serpih dan whey berpisah.
4. Pilih serpihan dengan sudu berlubang. Serum tidak berguna untuk produk ini. Karipap yang dihasilkan mesti diletakkan di dalam kain cheesecl dan digantung di atas pinggan sehingga tertumpuk.
5. Jisim tebal yang dihasilkan harus diasinkan mengikut citarasa anda dan digulung menjadi bebola. Tetapi anda boleh memberikannya bentuk yang lain.
6. Hanya tinggal mengeringkan produk. Pada musim panas, ini dapat dilakukan secara semula jadi - di udara dan di bawah sinar matahari, maka proses ini akan memakan masa 4 hari atau lebih. Dan pada musim sejuk, lebih baik mengeringkan kurt di dalam ketuhar, yang mesti ditetapkan pada suhu minimum dan dijaga sedikit.
Sekiranya anda mahukan versi kurt yang manis, anda boleh menambah gula dan bukannya garam. Kemudian anda akan mendapat sejenis pencuci mulut susu yang ditapai. Prinsip penyediaan kurt manis serupa dengan yang masin.