Contents [show]
Resipi sihat dan bermusim: Daun dan epal Vichysoisse
Pemakanan
Leek adalah salah satu makanan yang paling serba boleh dimasukkan ke dalam dapur kami
Daun adalah salah satu sayur kegemaran saya. Seperti bawang dan bawang putih, daun bawang termasuk dalam keluarga «Allium» tetapi, menurut pendapat saya dan berkat rasa ringan, mereka lebih banyak serba boleh di dapur. Sekiranya anda pernah menggunakan daun bawang untuk membuat kaldu, angkatlah diri anda kerana anda akan menemui cara baru yang enak untuk membuatnya.
Ramuan
- Minyak zaitun extra virgin
- 2 sudu besar
- Daun besar
- 3
- Ulas Bawang Putih
- 1
- Kentang merah
- 2
- Kacang mete mentah
- ¾ cawan
- Epal pippin besar
- 1
- Air
- Cawan 6-8
- Garam dan lada
- Untuk rasa
- Laurel
- Sehelai daun
Daun mempunyai sifat yang sangat serupa dengan bawang putih dan bawang, kombinasi unik dari Flavonoid (antioksidan) dan nutrien yang mengandungi sulfur. Bagi orang-orang yang menghindari bawang dan bawang putih kerana kandungan FODMAP'S (makanan tumbuhan yang kaya dengan karbohidrat rantai pendek yang dapat ditapai seperti oligosakarida, disakarida, monosakarida dan poliol), selalumereka dapat menjaga bahagian hijau daun bawang. Bahagian ini mempunyai rasa bawang hijau dengan sedikit bawang putih dan boleh digunakan dimasak atau mentah.
Sekiranya itu bukan masalah kita, kita dapat menggunakan seluruh daun bawang (bahagian putih, hijau pucat dan hijau), walaupun kita sering membuang daun hijau. Daun boleh direbus, digoreng, dipanggang, direbus, tumis, atau dihiris nipis dan dimakan mentah dalam salad. Daun adalah a ramuan khas masakan Perancis, tetapi ia biasa di negara lain dan hidangan serta menjadi pengganti bawang yang hebat.
Resipi hari ini adalah versi a vichyssoise klasik, salah satu sup paling ringkas dan popular dan sesuai untuk musim sejuk. Sedikit bahan, murah dan cepat dibuat. Dengan versi ini, kita memperoleh hasil yang sedikit lebih canggih tetapi sama menenangkan dan kemungkinan besar akan menjadi salah satu hidangan asas di dapur anda. Apa kita tidak menggunakan susu atau krim, kita akan mendapat rasa lembut dan sentuhan tenusu dengan dua bahan: kentang merah dan kacang mete. Kami juga akan menambah epal pippin, salah satu buah yang sangat baik pada musim luruh, yang menghasilkan hasil yang lebih segar dan lebih segar, dengan sentuhan asam yang sangat lembut sehingga menjadikannya enak secara keseluruhan.
Bergantung pada sama ada kita menyajikannya sendiri atau memasukkan beberapa protein seperti telur, biji-bijian (beras perang, quinoa…) atau beberapa sayur tumis seperti bayam, cendawan dan kacang ke dalam pinggan, mungkin makanan ringan pertama atau hidangan unik yang akan meninggalkan kita berpuas hati.
Cara menyediakan daun bawang dan epal Vichysoisse
1. Bersihkan daun bawang di bawah keran, kupas lapisan luarnya untuk menghilangkan tanah yang mungkin ada. Kemudian potong menjadi kepingan yang tidak terlalu nipis. Kupas cengkih bawang putih. Kupas dan potong kentang menjadi kiub kecil. Biarkan epal untuk terakhir, kupas, inti dan potong menjadi kiub pada saat-saat terakhir untuk mengelakkannya teroksidasi terlalu banyak.
2. Dalam periuk besar, panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan daun bawang, bawang putih, dan perasakan dengan garam dan lada. Masak lebih kurang 5 minit, kacau secara berterusan supaya daun bawang menjadi lembut tetapi tidak terlalu banyak coklat, dengan cara ini krim kita akan mempunyai warna yang lebih putih.
3. Masukkan kentang, epal dan daun salam, dan terus kacau selama beberapa minit. Masukkan gajus dan air panas dan masak selama 15 minit: sup siap apabila kentang mudah dicucuk dengan garpu. Keluarkan daun salam.
4. Menggunakan pengisar rendaman atau lebih baik lagi, pengisar kaca atau robot, haluskan sup hingga sebati. Rasakan sup dan musim dengan lebih banyak garam jika perlu.
Dalam kes ini kami menyediakan telur rebus, pistachio tanah, thyme lemon dan minyak zaitun, tetapi anda boleh membawanya sesuka hati. Saya suka bagaimana dia rasa bawang yang kuat melembutkan semasa memasak dengan api kecil. Cara perisa bawang daun bawang dilembutkan juga menjadi manis ketika didihkan.
Seperti yang saya katakan, ia adalah sayur-sayuran yang paling serba boleh: dari sup dan salad berkhasiat hingga kue gaya quiche, gratin atau sebagai sebahagian daripada tambalan lasagna, kroket atau roti sayur. Kita juga boleh menggunakan daun luar sebagai cannelloni yang boleh kita isi dan akhirnya mendapat resipi yang sihat.