Amaranth (Amaranth, E123) - pewarna warna merah (kebiruan-merah).
Sangat bahaya. Boleh menyebabkan: malformasi janin, hiperaktif, urtikaria, hidung berair.
Orang yang sensitif terhadap aspirin sebaiknya dielakkan. Mungkin mempunyai kesan berbahaya pada fungsi pembiakan. Ia memberi kesan negatif pada hati dan buah pinggang. Menyebabkan kecacatan kelahiran. Ia mempunyai kesan karsinogenik (menyebabkan barah) dan teratogenik (membawa kepada kecacatan kongenital).
Ini termasuk dalam senarai bahan tambahan makanan yang dilarang untuk digunakan dalam industri makanan negara kita. Ia dilarang di Amerika Syarikat sejak tahun 1976 kerana kemungkinan karsinogeniknya. Di our country, pendaftaran negara wajib bagi tambahan makanan Amaranth E123 diperlukan.
Terdapat tumbuhan bernama Amaranth. Tumbuhan ini tidak ada kaitan dengan pewarna.