Untuk meracuni sel-sel usus, E. coli memerlukan gula khas yang tidak dapat disintesis oleh seseorang sendiri. Ia masuk ke dalam badan hanya dengan daging dan susu. Jadi bagi mereka yang tidak menggunakan produk ini, jangkitan usus tidak terancam - sekurang-kurangnya disebabkan oleh subjenis bakteria Shiga.
Kajian terbaru menunjukkan bahawa vegetarian melakukan kerja mereka dengan sia-sia: dengan menolak daging dan produk tenusu, mereka mengurangkan kemungkinan menderita toksin E. coli subtipe Shiga, yang menyebabkan cirit-birit berdarah dan penyakit yang lebih dahsyat, kepada hampir sifar.
Ini semua tentang molekul gula kecil: ternyata sasaran toksin bakteria ini ialah asid N-glycolneuraminic (Neu5Gc), yang terletak di permukaan sel kita. Tetapi dalam tubuh manusia, gula isyarat ini tidak disintesis. Akibatnya, bakteria perlu "menunggu" molekul Neu5Gc memasuki saluran pencernaan daripada daging atau susu dan bercantum ke dalam membran sel yang melapisi usus. Barulah toksin mula bertindak.
Para saintis telah menunjukkan ini dengan beberapa barisan sel in vitro (in vitro), dan juga membangunkan barisan khas tikus. Dalam tikus biasa, Neu5Gc disintesis dari ruang bawah tanah dalam sel, jadi E. coli mudah menggunakannya. Ternyata, jika anda mematikan secara buatan - seperti yang dikatakan saintis, "mematikan" gen yang membolehkan anda mensintesis Neu5Gc, maka batang Shiga tidak mempunyai kesan ke atasnya.
Rahsia "wanita Sepanyol"
Para saintis telah membongkar rahsia kematian yang belum pernah berlaku sebelum ini daripada "selesema Sepanyol". Berpuluh-puluh juta orang mati pada tahun 1918 disebabkan oleh dua mutasi yang membenarkan strain baru influenza untuk mengikat ketat pada gula ... Penggunaan molekul isyarat perumah sebagai sasaran serangan yang disasarkan untuk mikroorganisma bukanlah perkara baru.
Virus influenza juga mengikat gula pada permukaan sel, virion HIV mengikat molekul CD4 yang memberi isyarat pada membran sel imun T-helper, dan plasmodium malaria mengenali eritrosit oleh sisa-sisa asid neuraminik yang sama.
Para saintis bukan sahaja mengetahui fakta ini, mereka boleh menggariskan semua peringkat hubungan yang terhasil dan penembusan seterusnya agen berjangkit, atau toksinnya, ke dalam sel. Tetapi pengetahuan ini, malangnya, tidak boleh membawa kepada penciptaan ubat yang kuat. Hakikatnya adalah bahawa molekul yang sama digunakan oleh sel-sel badan kita untuk berkomunikasi antara satu sama lain, dan apa-apa kesan yang ditujukan kepada mereka pasti akan menjejaskan bukan sahaja kehidupan patogen, tetapi juga kerja badan kita.
Tubuh manusia melakukannya tanpa Neu5Gc, dan untuk mengelakkan jangkitan makanan berbahaya, ia sudah cukup untuk menghalang molekul ini daripada memasuki badan – iaitu, jangan makan daging dan susu. Sudah tentu, anda boleh bergantung pada pemanggangan daging yang sangat teliti dan pensterilan susu, tetapi produk ini paling mudah untuk dielakkan.
Untuk skala "Nobel", kerja ini tidak mencukupi kecuali percubaan berikutnya untuk menjangkiti E. coli, kerana dalam kes ini, pengarang kajian ini boleh bersaing dalam populariti dengan penemu Helicobacter pylori, yang menyebabkan ulser perut. Pada awal 1980-an, untuk membuktikan dirinya betul dalam dunia perubatan konservatif, salah seorang daripada mereka sengaja menjangkiti dirinya dengan "agen ulser." Dan 20 tahun kemudian dia menerima Hadiah Nobel.