Contents [show]
Penerangan Produk
Grouse hitam (black grouse, lad grouse) (Latin Lyrurus tetrix) adalah burung yang agak biasa tergolong dalam keluarga Pheasant.
Jangkauan penyebaran semula jadi grouse hitam cukup luas: ia tinggal di zon hutan dan padang rumput Eropah dan Asia. Populasi individu terdapat di zon padang rumput di daratan. Sebilangan besar kawasan ini terletak di Rusia.
Grouse hitam adalah burung yang agak besar, tetapi dengan kepala kecil dan paruh yang agak pendek.
Burung ini telah menyatakan dimorfisme seksual. Berat lelaki adalah dari 1 hingga 1.4 kg, panjang badan mereka dari 49 hingga 58 cm, dan berat wanita adalah dari 0.7 hingga 1 kg dengan panjang badan hingga 45 cm.
Jantan juga mudah dikenali oleh bulu roma, yang berwarna hitam berkilat dengan warna ungu-hijau di kepala, gondok, leher dan belakang, alis berwarna merah terang. Bahagian bawah perut lelaki berwarna coklat, tetapi dengan bahagian atas bulu yang lebih ringan; di bawah ekor, warnanya putih kontras.
Bulu penerbangan utama berwarna coklat gelap dan mempunyai "cermin" - bintik-bintik putih di bahagian bawah bulu 1-5. Pada bulu penerbangan sekunder, cermin lebih jelas, dan di sana ia menempati bahagian sayap yang ketara. Bulu ekor di bahagian atas mempunyai warna ungu, bulu ekor luar melengkung ke sisi sehingga ekornya mengambil bentuk seperti lyre.
Betina bervariasi, mempunyai warna coklat kemerahan, dilintasi oleh jalur melintang warna kuning gelap dan coklat hitam. Di luar, mereka agak menyerupai capercaillie, namun, tidak seperti yang terakhir, mereka memiliki cermin putih di sayap, dan lubang kecil di ekor. Ekor burung jantina ini berwarna putih.
Anak-anak muda dibezakan dengan bulu yang lebih pelbagai, terdiri daripada garis-garis dan bintik-bintik warna hitam-coklat, kuning-coklat dan putih.
Kandungan komposisi dan kalori
- Kandungan kalori, kcal 253.9
- Protein, g 18
- Lemak, g 20
- Karbohidrat, g 0.5
- Air, g 65
- Abu, g 1.0
Ciri-ciri berguna daging grouse hitam
Daging grouse hitam sangat sihat. Walaupun kandungan kalori tinggi, ia dianggap sebagai makanan diet.
Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Dari segi komposisi kimianya, ia hampir sama dengan daging hazel grouse, oleh itu, ia boleh dimasak dengan cara yang serupa.
Permainan liar mempunyai kandungan asid folik yang tinggi, yang sangat diperlukan semasa mengandung dan menyusui. Ngomong-ngomong, asid folik terlibat dalam pembentukan tiub saraf di embrio, dan sekiranya kekurangannya, patologi serius mungkin timbul.
Terdapat banyak grouse hitam dan kalium, yang bersama dengan natrium, memastikan keseimbangan air-mineral di dalam badan. Orang moden mendapat banyak natrium kerana pengasaman makanan, tetapi kalium sangat kekurangan sebahagian besar populasi. Akibatnya, penyakit sistem kardiovaskular dan buah pinggang (hipertensi, edema, dll.).
Tembaga, yang merupakan bagian dari daging grouse, mencegah perkembangan anemia, penyakit kulit dan rambut gugur, meningkatkan penyerapan makanan, kerana ia adalah sebahagian daripada pelbagai hormon dan enzim pencernaan.
Daging grouse hitam mengandungi banyak zat besi, yang diketahui dapat memberi pernafasan pada tahap sel. Daging grouse sangat berguna untuk anemia.
Harm dan kontraindikasi
Daging burung ini benar-benar selamat untuk manusia. Intoleransi individu mungkin berlaku.
Rasa kualiti grouse Black
Rasa daging grouse bergantung sebahagian pada musim di mana ia ditambang. Burung musim luruh, yang terutama memakan buah beri (cranberry, lingonberry, blueberry dan lain-lain), sangat enak untuk sebarang jenis rawatan kuliner. Daging permainan yang diambil pada musim sejuk sedikit mengubah rasanya kerana adanya jarum pinus dan tunas birch dalam diet pengabai hitam.
Burung dari pelbagai peringkat umur, ayam jantan dan betina juga berbeza rasanya. Daging Kosach lelaki sedikit lebih keras dan lebih kering daripada daging pengisar. Daging yang lebih lembut dan berair bagi individu muda, terutama betina, rasanya seperti ayam; burung seperti itu biasanya dimasak dengan bangkai keseluruhan. Kosachi yang lebih tua memerlukan pemotongan dan rawatan haba daging yang berpanjangan untuk mencapai kelembutan yang diinginkan.
Aplikasi memasak
Dari segi populariti dalam memasak, daging grouse hitam, bersama dengan hazel grouse dan partridges, menempati salah satu tempat utama di antara permainan. Dalam masakan dari pelbagai bangsa di dunia, terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Daging grouse hitam:
- digunakan dalam penyediaan hidangan pemburuan tradisional dengan api terbuka;
- digoreng atau dibakar dengan bangkai keseluruhan;
- disumbat;
- potong, acar, goreng, rebus dan rebus;
- digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan makanan ringan asli.
Daging grouse yang enak dan berair sesuai dengan hidangan sampingan bijirin dan sayur-sayuran. Sebagai pengisian untuk mengisi ayam, bukan sahaja bijirin tradisional dapat digunakan, tetapi juga cendawan, kacang, beri liar, buah-buahan, jagung rebus, labu, asparagus dan sayur-sayuran lain. Rasa halus hidangan daging grouse hitam dapat ditekankan oleh pelbagai sos (wain, berkrim, bawang putih, keju, kacang).
Terutama lazat dan popular:
- bangkai keseluruhan yang dibakar dengan kerak rangup;
- ragut yang dimasak di atas api terbuka, dipanggang di ludah atau dibakar di tanah liat;
- mi kosach buatan sendiri;
- sup puri dengan daging dan kekacang hitam grouse;
- hidangan utama dan makanan ringan dari grouse fillet dengan pelbagai sayur-sayuran.
Grouse bakar
RAMUAN
- 1 biji rusa muda yang disiapkan dengan berat kurang dari 1 kg
- 150 g bacon berlemak atau lemak babi salai
- 5 sudu besar l. mentega
- 2 sudu besar l. lemak babi
- Stok ayam 1 cawan
- 1/4 sudu kecil setiap satu. serbuk lada putih, allspice, mustard dan halia
- garam, lada hitam yang baru digiling
- sekumpulan pasli kecil untuk dihidangkan
Resipi MEMASAK STEP-BY-STEP
- Keringkan parut dengan tuala kertas, gosokkan ke dalam dan ke luar dengan rempah. Bekukan daging atau daging, 20 minit, potong dadu.
- Dengan menggunakan pisau yang panjang dan sempit, buat tusukan pada daging unggas, putar pisau 90 ° tanpa mengeluarkannya dan masukkan sekeping daging (bacon) ke dalam lubang. Oleh itu, isikan keseluruhan grouse, beri perhatian pada payudara. Lubricate parutan dengan mentega lembut di semua sisi.
- Letakkan parut dalam loyang dalam atau pinggan ketuhar dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga tinggi (250-300 ° C) untuk kerak emas berkilat. Ini akan memakan masa 1 hingga 5 minit, bergantung pada oven. Keluarkan loyang dari oven dan kurangkan suhu hingga 180 ° C.
- Tuangkan kuah ke atas grouse dan kembali ke oven hingga lembut, kira-kira 1.5 jam. Setiap 10-15 minit. air parut dengan jus dari loyang. Dua kali, bukannya menuangkan kaldu, sikat burung dengan daging cair. Keluarkan burung yang sudah siap dari oven, tutup dengan kerajang dan diamkan selama kira-kira 20 minit, kemudian hidangkan, ditaburkan dengan pasli.