Bir paling kerap dibuat dari cat (iaitu biji-bijian yang bercambah - dalam keadaan bercambah mereka mengandungi gula yang mencukupi untuk penapaian). Ia dikeringkan atau digoreng, dihancurkan, digabungkan dengan air, direbus, disejukkan, selepas itu ragi bir ditambahkan. Di bawah pengaruh mereka bermula penapaian, iaitu, penukaran gula menjadi alkohol.
Sesetengah yis lebih suka kesejukan 5–14 ° С dan secara beransur-ansur tenggelam ke dasar tong semasa penapaian. Jenis penapaian ini dipanggil akar umbi, dan bir yang dihasilkan menggunakan teknologi ini - kem ... Ragi jenis lain "suka panas" dan berkumpul di permukaan pada suhu 15-20 ° C. Mereka bertanggungjawab untuk menunggang penapaian. Hasilnya adalah bir yang lebih kuat dan manis - arak .
Di Belgian Brabant mereka lakukan lambik - bir khas penapaian spontan… Ini disiapkan tanpa ragi sama sekali: wort bir diletakkan di dalam tong kayu dari anggur - Burgundy, pelabuhan atau sherry - dan ia memanaskan di bawah pengaruh mikroorganisma yang tersisa di dinding dan datang dari udara.
Style Bir banyak bergantung pada bijirin, yang digunakan untuk malting (percambahan). Pada dasarnya, ini tentu saja adalah barli, tetapi bir juga dibuat dari bijirin lain - gandum, jagung, rai, beras, gandum, dieja. Contohnya, gandum digunakan untuk menyiapkan Jerman dan Belgia bir gandum fermentasi atas (atau dan) - dan pada lambics yang disebutkan di atas, wort adalah campuran malt barli (60-70%) dan gandum tidak bercambah (30-40%). By the way, menggunakan biji-bijian yang tidak tumbuh - tidak biasa dalam pembuatan bir: contohnya, bir gelap Inggeris kuat dibuat dari barli panggang tanpa pra-malting.
Warna bir selalunya bergantung pada suhu pengeringan or malt panggang (malt boleh berubah warna terang, kuning, coklat-coklat dan bahkan hitam, hampir hangus). Contohnya, lager Czech penipu dan british ale pahit dibuat dari malt barli pucat, dan bir Inggeris porter - dari coklat.
Rasa jenis bir tertentu dipengaruhi oleh pelbagai hop: digunakan sebagai jenis lama - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - dan pilihan. Kaedah memproses kerucut hop memainkan peranan penting. Sebagai contoh, untuk penyediaan lambik, hop berumur sekurang-kurangnya tiga tahun, yang sedikit meredakan aroma dan kepahitannya.
Beberapa jenis bir menambah berbeza bahan tambahan (dari jahe hingga jus epal). Terutama terkenal adalah versi buah lambics Belgia: menangis diperoleh hasil penapaian bersama malt dan ceri gelap, raspberry/raspberry - malt dan raspberi.
Selain jenis bir "sehari-hari", yang dapat disimpan selama 3-6 bulan, dan lebih baik menggunakannya seawal mungkin, ada yang dapat dikumpulkan - mereka pasti memerlukan tempoh pematangan dan penyimpanan yang betul. Selama tempoh penuaan, bir "berkembang", dipenuhi dengan banyak nuansa rasa. Sangat sedikit yang sesuai untuk pendedahan gaya birsecara amnya agak kuat dan rendah. Gaya seperti itu merangkumi Bahasa Inggeris "arak barli" gagah imperialis , Ale kuat Belgia , lambic, bahasa inggeris lama ale dan beberapa yang lain. Bir mesti diletakkan di dalam botol coklat gelap, ditutup rapat dengan penyumbat kayu atau gabus mahkota logam. Biasanya varieti ini diberi label dengan frasa "botol dikondisikan".
Akhirnya, ada gaya bir dengan "Penunjuk Asal yang Dilindungi". Berwarna terang cologne ale hanya boleh diseduh di Cologne, dan ale perangkap - secara eksklusif di tujuh kilang bir biara: enam orang Belgium dan satu Belanda.
Pada foto:
1. Pahit - Bahasa Inggeris ale. Kepahitannya yang menyenangkan dicapai kerana ketiadaan gula sepenuhnya.
2. Pakai Merupakan bir gelap Inggeris yang ditapai dengan aroma malt panggang.
3. Weissbir / Weicen - Bir gandum Jerman. Ale yang berperisa dan cengkih mudah diminum dan direka terutamanya untuk menghilangkan dahaga musim panas.
4. Berry Wayne - "arak barli". Inilah yang disebut oleh Inggeris sebagai bir yang agak kuat dan manis dengan kandungan hop tinggi. Ia boleh disimpan selama beberapa tahun.
5. Menjerit - Lambic ceri Belgia, yang diperoleh sebagai hasil penapaian bersama malt dan ceri gelap kering.
6. Pilsner - light lager, berasal dari Republik Czech, kerana aroma hop khasnya dan rasa pahit menuai hop.
7. Mercen - amber lager, watak utama percutian di Munich “Oktoberfest'.