Di jalanan
Demi rasa ingin tahu, saya melihat "Buku mengenai makanan yang enak dan sihat" pada tahun-tahun itu - yang, saya rasa, ditawarkan kepada orang-orang mengenai jagung? Ternyata terdapat belasan atau dua hidangan, semuanya dengan mentega, atau dengan krim masam, sama ada direbus atau dibakar. Dari jumlah tersebut, yang paling hebat adalah kroket jagung goreng dan souffle tanpa gula. Dan yang paling mengagumkan ialah dia digambarkan sebagai sayur yang sangat terpencil - dia tidak berkawan dengan sesiapa pun. Jadi, tentu tidak lama dan bosan.
Jagung - akar desa yang paling sederhana. Ia boleh didapati di jalan-jalan di banyak negara. Kami ada jagung jual rebus baru, dengan sedikit garam di tawar. Orang lain mempunyai tradisi mereka sendiri mengenai topik ini.
Di India, di setiap persimpangan, ada lelaki dengan telefon bimbit gril - pada mereka, kadang-kadang hingga kerak hitam, tongkol digoreng. Mereka dilapisi dengan campuran masala pedas dan dituangkan dengan jus.
Di China, orang yang lewat di jalan-jalan berhenti untuk makan panas sup jagung dengan ayam - dan teruskan, seolah-olah mengisi minyak.
Di Sao Paulo bernilai jutaan dolar, pedagang keliling menjual "sampul surat" yang menggembirakan - sehingga anda mencuba, anda tidak akan pernah meneka bahawa terbuat dari daun jagung: mereka diisi dengan pasta manis yang terbuat dari biji-bijian dengan susu dan sejumlah kecil minyak, kemudian dibungkus dengan pakar dan disimpan dalam dandang berganda antediluvian.
Jagung dianggap sebagai salah satu tonggak "diet Mediterranean“- dianggap oleh banyak orang sebagai makanan paling sihat di dunia. Seperti yang mereka katakan, lihat petani-petani Itali selatan ini yang hidup hingga seratus tahun dan makan hanya yang paling sedap! Pada Sophia Loren dengan bentuk dan cintanya pasta! Jadi inilah jagung di syarikat pasta, keju, minyak zaitun dan merah wain - Ini adalah pati, serat, vitamin B, asam lemak tak jenuh, yang mengatur kadar kolesterol darah, dan fosfatida, yang merangsang beberapa fungsi otak. Dan siapa sahaja yang hadir dengan tepung jagung - tepung jagung dengan susu untuk sarapan pagi - pasti memikirkan orang. Secara peribadi, saya selalu merasakan makanan segera Amerika dalam bijirin ini, dan jika tidak untuk rakan saya Lida, saya tidak akan melihat jagung pada waktu pagi. Dia tinggal di sebelah, jadi kami sarapan bersama dari semasa ke semasa. Lida memasak mamalygu, bubur tepung jagung sederhana, menyembunyikan kepingan suluguni di dalamnya, dan ia meleleh semasa kami bercakap.
Di ladang
Negara Mexico Oaxaca disebut "Perbendaharaan Jagung". Petani tempatan mendakwa bahawa "gandum India" ini muncul di sini.
Bagaimanapun, ia telah ditanam di tempat-tempat ini selama ribuan tahun. Di antara seratus lima puluh jenis jagung, terdapat jagung susu manis (terkenal kepada kita), dan putih (kurang kuning, lebih lembut, lebih enak dan lebih manis), dan biru yang paling jarang. Pada panel besar yang tersebar di tanah, petani mengeringkan biji-bijian berwarna - tongkol jagung biru nampaknya hangus, dan jika anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat bahawa biji-bijian dalam satu tongkol dilemparkan dalam pelbagai warna biru, dari kebiruan hingga ungu dan biru-hitam.
Saya mendengar tentang Oaxaca untuk pertama kalinya bukan untuk alasan yang paling menyenangkan, iaitu berkaitan dengan Monsanto, sebuah syarikat gergasi Amerika yang menghasilkan makanan dan biji benih yang diubahsuai secara genetik. Di Oaxaca, para petani mengatakan, mereka tidak pernah membeli benih - setiap tahun mereka memilih yang terbaik dari hasil panen mereka, menyimpannya dengan hati-hati dan seterusnya menyebarkannya dari generasi ke generasi. Di Amerika Syarikat, sebahagian besar jagung yang ditanam telah diubah suai (eh, ladang yang tidak berkesudahan ini, di mana selalu ada kotak timah di pinggir jalan, di mana anda membuang beberapa syiling ketika tiba-tiba anda ingin memilih beberapa telinga), jadi saintis datang dari California ke Mexico untuk membandingkan yang dijangkiti dengan gen gen tiruan dengan yang semula jadi. Adalah mustahil untuk menyatakan betapa tidak senangnya mereka kagum ketika ternyata di syurga jagung ini, di mana perlu sampai ke sana dengan persimpangan selama beberapa hari, "gen" dari "Monsanto" sudah ada. Mereka sampai di sini melalui udara (jagung diserbuki oleh angin) dan, menetap di perkebunan secara rawak dan tidak terkawal, mencipta makhluk-makhluk raksasa, dengan seluruh "cabang" tongkol dan bunga-bunga yang jelek.
Di pinggan italia
Jagung semula jadi bertambah baik di Eropah. Saya secara peribadi mengetahui satu bidang di mana tidak ada satu gen alien yang pasti. Ia terletak di tengah-tengah kota abad pertengahan Vicenza - secara semula jadi di tengah-tengah kota, di tempat di mana mungkin ada alun-alun atau kolam. Setiap hari saya menunggang basikal melewati padang ini, dan setiap hari saya diberi barbeku untuk makan tengah hari. bubur jagung.
Di wilayah Itali, Veneto, kaserol jagung setiap hari adalah perkara biasa. Seorang lelaki tua memberitahu saya bahawa polenta disebut "daging orang miskin" - bagi orang Itali pada abad XNUMXth, itu adalah simbol kemiskinan yang sebenar. Nah, bagaimana dengan penduduk Veneto yang mengatakan polentoni, "pemakan polenta", saya sudah tahu.
Polenta dari hari ke hari selama satu bulan benar-benar cukup melelahkan, tetapi dimasak dengan tomato dan cendawan porcini, dengan safron dan, tentu saja, dengan parmesan, disajikan dibungkus dengan prosciutto dan dipanggang, dengan aromatik, dengan pesto, dengan gorgonzola dan walnut... Saya mendengar dari pengumpul resipi rakyat yang lebih tinggi di pergunungan, orang Itali-utara sangat menghormati polenta dengan siput. Ensiklopedia di sini menunjukkan bahawa polenta adalah hominy yang sama, tetapi berkat rasa gaya bawaan orang Itali, kadangkala ia berubah menjadi karya seni yang sebenar. Dan kemudian ia boleh "diberikan" di restoran dengan banyak wang.
Kami juga memasak di Vicenza pembuka selera sejuk dengan jagung - sedap a la Sisilia kanellonidisumbat dengan ricotta rempah (pala, lada, biji jintan) dan jagung. Untuk ini, kepingan lasagna direbus secara berasingan, berminyak dengan minyak zaitun, dan di dalamnya, seperti dalam tiub, kami membungkus pengisiannya.
Atau mereka juga membuat kaserol jagung: goreng bawang and lada с bawang putih bersama jagung dicincang dalam pengisar, dicampur dengan telur dan beberapa sudu tepung dan dibakar.
Dalam kuali Asia
Namun, apabila menyangkut resipi kreatif dengan jagung, saya akan memberikan kelapa kepada orang Asia. Tidak ada yang rumit di sini, anda hanya perlu menjadi pemilik kuali yang bangga. Goreng semua di tangan dengan api yang tinggi dalam beberapa minit: pucuk asparagus, lobak merah с haliakepingan diperap di madu ayam - jagung muda dan halus akan sesuai dengan campuran apa pun. Dan di mana-mana rebusan - di sini, sebagai contoh, orang Singapura (alias Melayu). Goreng selama beberapa minit, taburkan dengan kicap di atas daun kubis pak choy. Masukkan ke dalam mangkuk yang terpisah, dan masukkan wortel, jagung dan cendawan ke dalam kuali. shiitake... Selepas beberapa saat tambahkan kari, setelah beberapa saat lagi, tuangkan kuah sayur dan santan... Masukkan bawang putih, halia dan serai. Apabila sup mendidih, masukkan mi, kacau, kemudian hiris nipis zucchini dan tunggu kira-kira lima minit apabila semuanya sudah siap. Semasa menghidangkan, anda hanya perlu menambah kicap secukup rasa, hias dengan ramuan segar ketumbar dan letakkan tumpukan pak-choy goreng di atas sup.
Paip panas
Barangan roti jagung terdapat di hampir semua masakan di dunia: dari mchadi Georgia dan Mexico yang paling sederhana Tortilla (mereka dimakan dengan sos, cili, keju) hingga muffin jagung dengan labu dan cheddar, kaki dengan kerak rangup.
Inilah satu resipi mudah: Dalam mangkuk, campurkan setengah cawan mentega cair dan gula secukup rasa, pukul dengan dua kuning telur. Dalam mangkuk lain, pukul putih secara berasingan. Masukkan segelas tepung dengan tiga sudu teh serbuk penaik ke mentega, kemudian segelas susu suam. Akhir sekali, kacau segelas tepung jagung kuning ke dalam adunan dan kemudian perlahan-lahan masukkan putih telur yang disebat. Tuangkan ke dalam loyang dan bakar hingga kekuningan. Kek panas sangat aromatik sehingga lebih enak daripada yang lain kek.
Semua resipi untuk gula-gula jagung yang pusing kelihatan sangat mudah bagi saya. Kadang kala hasil dan prosesnya sukar dibandingkan. Saya baru-baru ini melawat negara Bahia di Brazil. sarapan di pusada mereka berkhidmat mewah, meja penuh dengan quiche, puding dan jus. Tetapi entah bagaimana saya membuka balang di rak dan mengeluarkan lut buatan sendiri kuki dalam bentuk jari. Selepas beberapa saat, saya menyedari bahawa ini adalah kuki yang paling sedap dalam hidup saya. Saya mengesan tukang masak dan meminta resipi - dia kelihatan terkejut, mengangkat bahunya. Tiga bahagian yang sama - tepung, jagung dan kelapa. Mentega. Sedikit gula… Mungkin, begitulah, rasa jagung yang sebenarnya, yang disebabkan oleh salah faham, tidak berakar di negara kita.