Pengesyoran oleh pasukan di Mayo Clinic (Minnesota, Amerika Syarikat) Panduan ini mengandungi petua untuk menyediakan kacang dan cara menambah jumlah kacang dalam makanan dan snek anda.
Kekacang — kelas sayur-sayuran yang termasuk kekacang, kacang, dan lentil — adalah antara makanan yang paling serba boleh dan berkhasiat. Kekacang biasanya rendah lemak, bebas kolesterol, dan kaya dengan asid folik, kalium, besi, dan magnesium. Ia juga mengandungi lemak sihat dan serat larut dan tidak larut. Kekacang adalah sumber protein yang baik dan boleh berfungsi sebagai pengganti yang baik untuk daging, yang jauh lebih tinggi dalam lemak dan kolesterol.
Jika anda ingin menambah jumlah kekacang dalam diet anda, tetapi tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, panduan ini akan membantu anda.
Banyak pasar raya dan kedai runcit mempunyai pelbagai jenis kekacang, baik yang dikeringkan mahupun dalam tin. Daripada mereka anda boleh memasak hidangan manis, masakan Amerika Latin, Sepanyol, India, Jepun dan Cina, sup, rebusan, salad, penkek, hummus, kaserol, ulam, makanan ringan.
Kacang kering, kecuali lentil, memerlukan rendaman dalam air suhu bilik, di mana ia terhidrat untuk membantu mereka memasak secara sekata. Ia perlu disusun sebelum direndam, membuang sebarang kacang yang berubah warna atau layu dan bendasing. Bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada, pilih salah satu kaedah rendaman berikut.
Rendam perlahan. Tuangkan kacang ke dalam periuk air, tutup dan sejukkan selama 6 hingga 8 jam atau semalaman.
Rendam panas. Tuangkan air mendidih ke atas kacang kering, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Keluarkan dari haba, tutup rapat dengan penutup dan ketepikan, biarkan berdiri pada suhu bilik selama 2 hingga 3 jam.
Cepat rendam. Didihkan air dalam periuk, tambah kacang kering, masak sehingga mendidih, masak selama 2-3 minit. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama sejam.
Memasak tanpa rendam. Masukkan kacang ke dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya, rebus selama 2-3 minit. Kemudian tutup dan ketepikan semalaman. Keesokan harinya, 75 hingga 90 peratus daripada gula yang tidak boleh dihadam yang menyebabkan gas akan dibubarkan di dalam air, yang harus disalirkan.
Selepas direndam, kacang perlu dibasuh, masukkan air tawar. Rebus kacang sebaik-baiknya dalam periuk besar supaya paras air tidak melebihi satu pertiga daripada isipadu periuk. Anda boleh menambah herba dan rempah ratus. Didihkan, kecilkan api dan renehkan, kacau sekali-sekala, sehingga lembut. Masa memasak berbeza-beza bergantung pada jenis kacang, tetapi anda boleh mula menyemak kematangan selepas 45 minit. Tambah air jika kacang masak tanpa penutup. Petua Lain: Masukkan garam dan bahan berasid seperti cuka, tomato atau pes tomato pada akhir memasak, apabila kacang hampir masak. Jika bahan-bahan ini ditambah terlalu awal, ia boleh mengeraskan kacang dan melambatkan proses memasak. Kacang siap apabila ia menjadi puri apabila ditekan dengan garpu atau jari. Untuk membekukan kacang rebus untuk kegunaan kemudian, rendamkannya dalam air sejuk sehingga sejuk, kemudian toskan dan bekukan.
Sesetengah pengeluar menawarkan kacang "segera" - iaitu, ia telah direndam dan dikeringkan semula dan tidak memerlukan rendaman tambahan. Akhir sekali, kacang dalam tin adalah tambahan paling cepat kepada banyak makanan tanpa banyak bermain-main. Ingatlah untuk membilas kacang tin untuk mengeluarkan sebahagian daripada natrium yang ditambahkan semasa memasak.
Pertimbangkan cara untuk memasukkan lebih banyak kekacang dalam makanan dan snek anda: Buat sup dan kaserol dengan kekacang. Gunakan kacang puri sebagai asas untuk sos dan kuah. Masukkan kacang ayam dan kacang hitam ke dalam salad. Jika anda biasanya membeli salad di tempat kerja dan kacangnya tidak tersedia, bawa kacang buatan sendiri dari rumah dalam bekas kecil. Snek pada kacang soya, bukan kerepek dan keropok.
Jika anda tidak menemui jenis kacang tertentu di kedai, anda boleh dengan mudah menggantikan satu jenis kacang dengan yang lain. Sebagai contoh, kacang hitam adalah pengganti yang baik untuk kacang merah.
Kacang dan kekacang lain boleh menyebabkan gas usus. Berikut ialah beberapa cara untuk mengurangkan sifat menghasilkan gas kekacang: Tukar air beberapa kali semasa rendam. Jangan gunakan air yang direndam kacang untuk memasaknya. Tukar air dalam periuk kacang reneh 5 minit selepas permulaan mendidih. Cuba gunakan kacang tin - proses pengetinan akan meneutralkan sebahagian daripada gula yang menghasilkan gas. Reneh kacang dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya. Kacang lembut lebih mudah dihadam. Tambah rempah pengurangan gas seperti dill dan biji jintan ketika memasak hidangan kacang.
Semasa anda menambah kekacang baru dalam diet anda, pastikan anda minum air yang mencukupi dan bersenam secara kerap untuk membantu sistem penghadaman anda.