Dapur Azerbaijan

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Kaukasus. Ini adalah ketuhar tandoor, pinggan mangkuk dan barang-barang isi rumah, dan banyak pilihan rasa. Tetapi dalam satu hal itu melampaui mereka: selama bertahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi keagamaan dan adat budaya sendiri dan adat istiadat negara-negara jiran, ia telah membentuk ciri kulinernya yang unik, yang dihargai oleh seluruh dunia.

Sejarah

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang tidak kalah kaya. Pada yang terakhir, semua tahap perkembangan yang dilalui oleh orang Azerbaijan tercermin. Tentukan sendiri: hari ini kebanyakan hidangannya mempunyai nama orang Turki. Tetapi dalam teknologi dan rasa masakan mereka, nota Iran dapat ditebak. Mengapa ia berlaku? Sejarah negara ini harus dipersalahkan.

Pada abad III - IV. SM e. ia ditakluki oleh orang Sassanid. Merekalah yang kemudian mendirikan Iran dan mempengaruhi perkembangan dan pembentukan Azerbaijan itu sendiri. Dan biarkan pada abad VIII. diikuti oleh penaklukan Arab dengan penembusan Islam ke dalam kehidupan penduduk tempatan, dan pada abad XI - XII. baik serangan Turki dan pencerobohan Mongol, ini secara praktikal tidak mempengaruhi tradisi Iran yang mapan, yang masih dapat ditelusuri dalam budaya Azerbaijan. Lebih-lebih lagi, pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun dia benar-benar hancur menjadi kerajaan kecil - khanates. Inilah yang memungkinkan mereka kemudian membentuk tradisi daerah mereka sendiri, yang masih dikekalkan dalam masakan Azerbaijan.

Ciri khas

• Asas diet di Azerbaijan adalah daging kambing, dan jika memungkinkan, mereka selalu mengutamakan anak domba muda, walaupun kadang-kadang mereka mampu membeli daging sapi dan permainan, seperti burung betina, puyuh, partridge. Suka pada daging muda mungkin disebabkan oleh cara memasaknya yang digemari - dengan api terbuka. Ia selalu ditambah dengan rasa masam - ceri plum, dogwood, delima.
• Penggunaan ikan secara meluas, berbeza dengan masakan lain dari Kaukasus. Merah paling kerap disukai. Ia dimasak di atas panggangan, panggang atau mandi wap dengan penambahan kacang dan buah-buahan.
• Cinta sejati untuk buah-buahan, sayur-sayuran dan ramuan pedas. Lebih-lebih lagi, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai sebahagian daripada hidangan di mana mereka menyumbang sekurang-kurangnya separuh bahagian. Benar, penduduk tempatan secara tradisional lebih mengutamakan sayur-sayuran di atas tanah, seperti: asparagus, kubis, kacang, artichoke, kacang polong. Selebihnya jarang dimasak. Untuk meningkatkan rasa hidangan goreng, tambahkan daun bawang dan bawang hijau, dill, bawang putih, balsem lemon, kacang (walnut, badam, hazelnut, dll.)
• Menggunakan buah berangan dalam memasak. Percaya atau tidak, buah berangan banyak digunakan oleh nyonya rumah sebelum kentang muncul dalam masakan tempatan. Lebih-lebih lagi, mereka sangat menyukai citarasa mereka sehingga hari ini beberapa rempah daging klasik tidak dapat difikirkan tanpa mereka. ia gunung (anggur yang belum masak), Sumach (barberi), membakar (jus anggur selepas penapaian), Sebahagian besar (jus delima dan delima).
• Pengambilan garam sederhana. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan daging di sini tanpa garam, kerana bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi rasa masam dari ceri, dogwood atau delima.
• Rempah kegemaran - safron, bagaimanapun, seperti di Parsi dan Media kuno.
• Penggunaan kelopak mawar yang meluas. Ciri ini disebut sebagai kemuncak masakan Azerbaijan, yang membezakannya dengan yang lain. Jam, sherbet dan sirap dibuat dari kelopak mawar.

Keanehan masakan Azerbaijan adalah gabungan produk segar (beras, buah berangan) dengan tenusu dan masam.

Kaedah memasak asas:

Seseorang boleh bercakap tanpa henti mengenai hidangan Azerbaijan nasional. Dan walaupun sebenarnya banyak daripadanya bertepatan dengan hidangan dari masakan lain, sebenarnya proses penyediaannya jauh berbeza. Tentukan sendiri:

Pilaf kebangsaan Azerbaijan. Zestnya ada pada ciri-cirinya. Faktanya ialah nasi untuknya disediakan dan dihidangkan secara berasingan dari bahan-bahan lain. Selepas itu, mereka tidak dicampur walaupun semasa makan, dan kualitinya dinilai berdasarkan kualiti penyediaan nasi. Sebaiknya, ia tidak boleh melekat atau mendidih.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sup dengan kacang rebus, mi dan bebola daging domba.

Firni adalah hidangan yang diperbuat daripada nasi, susu, garam dan gula.

Dolma - gulungan kubis yang disumbat dalam daun anggur.

Lula kebab - sosis cincang goreng yang disajikan di atas roti pita.

Dushbara. Sebenarnya, ini adalah ladu gaya Azerbaijan. Keistimewaan mereka adalah bahawa mereka dimasak dan disajikan dalam kaldu tulang.

Kutab dengan daging adalah pai goreng.

Dzhyz-byz adalah hidangan giblets domba dengan kentang dan ramuan, disajikan dengan sumac.

Piti - sup yang diperbuat daripada kambing, kentang, buncis.

Shilya adalah hidangan ayam dan nasi.

Kufta - bebola daging yang disumbat.

Shaker-churek adalah kuki bulat yang terbuat dari ghee, telur dan gula.

Baklava, shekerbura, sheker churek adalah gula-gula dalam pembuatan tepung beras, kacang, gula, mentega, putih telur dan rempah yang digunakan.

Teh panjang hitam adalah minuman kebangsaan yang digunakan untuk menyambut tetamu di sini. Hanya kerana komunikasi mudah dilakukan dan telah lama dianggap sebagai simbol keramahan.