Masakan Armenia

Anda boleh bercakap mengenai masakan Armenia yang sebenarnya untuk masa yang lama. Hanya kerana ia adalah salah satu yang tertua di Eropah dan yang tertua di Caucasus. Dan pada awal perkembangannya, proses penapaian dalam penaik digunakan dengan kuat. Dan ini bukan kata-kata kosong, tetapi hasil sebenar penggalian arkeologi yang dilakukan oleh para saintis.

Sejarah masakan Armenia

Pembentukan dan pengembangan masakan Armenia bermula sekitar 2500 tahun yang lalu. Itu dipengaruhi oleh sejarah perkembangan masyarakat itu sendiri, kedudukan geografisnya dan, tentu saja, tradisi budaya. Orang Armenia sekarang dan kemudian berada di bawah pemerintahan Rom, Turki, Mongol dan Arab. Walaupun begitu, ini tidak menghalang mereka untuk melindungi kebiasaan dan resipi masakan mereka untuk menyediakan hidangan yang paling popular. Sebaliknya, ia memberi kesan besar terhadap pengembangan masakan lain.

Kelebihan Armenia yang tidak dapat dipertikaikan adalah iklim yang menggalakkan yang telah memerintah di sini sejak dahulu lagi. Bersama dengan tanah yang subur dan sejumlah besar sungai besar dan kecil, ia memberi peluang kepada penduduknya untuk terlibat dalam pembiakan ternakan. Selepas itu, pekerjaan ini mempengaruhi masakan Armenia itu sendiri, kerana ia menjadikan hidangan daging dan daging sebagai asasnya. Di samping itu, pembiakan lembu yang pernah memberikan produk tenusu yang lazat kepada orang Armenia, dari mana mereka kini menghasilkan keju terkenal mereka.

Pertanian telah menjadi hobi kegemaran masyarakat ini sejak zaman dahulu lagi. Terima kasih kepadanya bahawa sejumlah besar sayur-sayuran dan biji-bijian seperti beras, barli, gandum muncul dalam masakan Armenia, yang kemudian berubah menjadi lauk lezat untuk hidangan daging dan ikan. Bersama mereka, kekacang dan hijau dihormati di sini.

Orang Armenia memasak secara eksklusif di atas api. Kemudian mereka mendapat dapur khas - tonir. Itu adalah lubang yang dalam di tanah, dindingnya terbuat dari batu. Dengan bantuannya, para petani tidak hanya memanggang lavash dan daging rebus, tetapi juga makanan asap, buah kering dan bahkan menghangatkan kediaman mereka. Menariknya, pada zaman pra-Kristian, kompor seperti itu disebut simbol matahari. Oleh itu, ketika membakar roti di dalamnya, wanita selalu tunduk padanya, percaya bahawa sebenarnya mereka menghantar tunduk ke matahari. Menariknya, di kampung-kampung yang tidak mempunyai gereja, para imam bahkan boleh melakukan upacara perkahwinan di hadapan tonir.

Orang Armenia selalu terkenal dengan teknologi memasak pinggan mangkuk mereka. Sejak zaman kuno, mereka telah berusaha memasukkan sayur-sayuran dan daging dengan ramuan dan sayur-sayuran. Masakan mereka sering memakan masa yang lama. Hanya kerana mereka menghormati dan menghormati makanan dan menganggap proses penyediaannya sebagai ritual suci.

Keistimewaan masakan Armenia

Masakan Armenia yang autentik khas dan unik. Lebih-lebih lagi, ia dibezakan dari yang lain dengan ciri khasnya:

• Tempoh memasak - Selalunya keseluruhan proses memerlukan beberapa hari atau bahkan berbulan-bulan untuk memasak gula-gula.
• Keupayaan orang Armenia untuk menggabungkan tidak serasi dalam satu pinggan - contoh yang jelas dari ini adalah Arganak. Ia dimasak dalam kuah ayam dan daging rusa. Selain dia, mereka suka mencampurkan biji-bijian dan kekacang dalam satu pinggan.
• Teknologi khas untuk membuat sup - hampir semuanya dimasak di sini berdasarkan telur atau susu masam.
• Keperitan dan kepelikan hidangan - ini dicapai berkat sebilangan besar rempah, perasa dan ramuan liar, di mana terdapat lebih daripada 300 spesies. Lobak, lada, bawang putih tetap menjadi kegemaran. Selain itu, makanan ini tidak hanya dimasukkan ke dalam piring daging, tetapi juga makanan ringan dan sup.
• Banyak garam - dijelaskan oleh keadaan iklim di wilayah ini, kerana dalam cuaca panas tubuh menggunakannya secara intensif.

Tradisi masakan Armenia

Apa pun itu, tetapi tanah ini sangat terkenal dengan pembuatan anggurnya. Hasil penggalian mengesahkan bahawa wain telah dibuat di sini pada abad XI-X. SM e. Herodotus dan Xenophon menulis mengenai mereka. Bersama mereka, orang Armenia membuat cognac, yang hari ini dikaitkan dengan Armenia.

Lebih-lebih lagi, seperti ratusan tahun yang lalu, di banyak wilayah di negara ini, lavash dipanggang pada musim luruh, yang kemudian dikeringkan dan dimasukkan ke dalam tungku untuk disimpan selama 3-4 bulan. Sekiranya perlu, cukup untuk melembapkannya dan tutup dengan tuala. Selepas setengah jam, ia akan menjadi lembut kembali.

Hari ini dalam diet orang Armenia terdapat sejumlah besar daging (terutamanya dari daging lembu, daging babi, ayam, angsa, itik) dan hidangan ikan (paling sering dari ikan trout). Antara sayur-sayuran, kentang, tomato, kubis, bit, bayam, asparagus, zucchini, labu, lada, wortel, timun dan terung banyak digunakan. Di antara buah-buahan, delima, ara, lemon, quince, cherry plum berlaku.

Kaedah memasak asas:

Meja tradisional Armenia sangat kaya dengan hidangan dan hidangan. Walaupun begitu, hidangan berikut menempati tempat istimewa di dalamnya:

Khorovats adalah barbeku yang dibuat dari kepingan besar daging.

Kufta - bebola daging yang terbuat dari daging rebus.

Amich adalah unggas (ayam atau ayam belanda) yang diisi dengan buah-buahan kering dan nasi.

Pastiners - rebusan domba dengan sayur-sayuran.

Kololak adalah analog bebola daging.

Harisa adalah bubur yang terbuat dari gandum dan ayam.

Borani - ayam dengan terung dan makanan ringan susu yang ditapai, digoreng dengan cara yang istimewa.

Bozbash - kambing rebus dengan herba dan kacang polong.

Sujukh adalah sosej kering dengan rempah.

Kchuch adalah hidangan yang dibuat dari kentang dan kambing.

Tzhvzhik adalah hidangan sayur-sayuran dan hati.

Putuk - sup daging kambing.

Cutan adalah ikan bakar yang diisi dengan nasi, kismis dan halia.

Tolma - domba dengan nasi dan ramuan, dibungkus dengan daun anggur.

Gata adalah pastri manis yang diisi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan gula.