Nama "shiitake", yang luar biasa untuk pendengaran kita, mempunyai asal usul yang mudah dan mudah difahami untuk setiap orang Jepun: "Shi" ialah nama Jepun untuk pokok itu (Castanopsiscuspidate), di mana cendawan ini paling kerap tumbuh di alam semula jadi, dan "mengambil ” bermaksud “cendawan”. Selalunya, shiitake juga hanya dipanggil "cendawan hutan Jepun" - dan semua orang memahami maksudnya.
Cendawan ini biasa dipanggil Jepun, tetapi ia tumbuh dan ditanam khas, termasuk di China. Cendawan Shiitake telah dikenali di China dan Jepun selama lebih dari seribu tahun, dan menurut beberapa sumber bertulis, sejak abad kedua SM! Salah satu bukti bertulis tertua yang boleh dipercayai tentang faedah shiitake adalah milik pakar perubatan zaman pertengahan Cina yang terkenal Wu Juei, yang menulis bahawa cendawan shiitake bukan sahaja lazat dan berkhasiat, tetapi juga menyembuhkan: ia menyembuhkan saluran pernafasan atas, hati, membantu melawan kelemahan. dan kehilangan kekuatan, melancarkan peredaran darah, melambatkan penuaan badan dan meningkatkan nada keseluruhan. Oleh itu, walaupun perubatan rasmi (imperial) Cina menerima pakai shiitake seawal abad ke-13-16. Cendawan yang lazat dan sihat, juga terkenal dengan keupayaannya untuk meningkatkan potensi, cepat jatuh cinta dengan bangsawan Cina, itulah sebabnya ia kini juga dipanggil "cendawan empayar Cina." Bersama-sama dengan cendawan Reishi, ini adalah cendawan yang paling digemari di China - dan di negara ini mereka tahu banyak tentang perubatan tradisional!
Maklumat penyembuh zaman pertengahan, kemungkinan besar berdasarkan pemerhatian dan pengalaman, tidak menjadi ketinggalan zaman hingga ke hari ini. Sebaliknya, saintis Jepun, China dan Barat moden mencari bukti saintifik baru untuknya. Doktor, khususnya, telah membuktikan bahawa shiitake membantu menurunkan kolesterol darah (hanya pengambilan mingguan cendawan sebagai bahan tambahan mengurangkan kolesterol plasma sebanyak 12%!), melawan berat badan berlebihan, membantu dengan mati pucuk, memperbaiki keadaan kulit. Yang terakhir, tentu saja, sangat menarik bagi pengguna umum, oleh itu, berdasarkan cendawan shiitake di Jepun, Amerika Syarikat, China dan negara-negara lain, kosmetik yang bergaya dan sangat berkesan dicipta hari ini. Di samping itu, persediaan menggunakan ekstrak miselium kulat berjaya digunakan sebagai sampingan dalam rawatan penyakit malignan. Walau apa pun, shiitake mengandungi antioksidan kuat yang melindungi tubuh daripada perkembangan tumor - jadi pada zaman kita yang jauh dari ekologi yang ideal, ini adalah pencegahan yang baik.
Selalunya dikatakan bahawa "ubat pahit berguna." Tetapi kes cendawan shiitake adalah pengecualian yang menggembirakan untuk peraturan ini. Cendawan ini sudah dikenali di seluruh dunia, ia digemari ramai; dengan shiitake, semakin banyak resipi baru muncul - faedah penyediaan mereka adalah mudah dan cepat, dan rasanya kaya, "hutan". Cendawan dijual dalam bentuk kering, mentah dan jeruk. Tidak hairanlah, pengeluaran shiitake sedang rancak, pada awal abad ke-21 ia adalah kira-kira 800 tan setahun.
Terdapat satu nuansa aneh dalam penanaman shiitake - ia tumbuh paling cepat pada habuk papan, dan ini adalah kaedah pengeluaran komersil (massa) yang paling mudah dan paling menguntungkan. Cendawan liar, atau yang ditanam di atas kayu keseluruhan (di atas kayu balak yang disediakan khas) adalah lebih berguna, ini bukan lagi makanan, tetapi ubat. Penuaian pertama cendawan sedemikian boleh dituai hanya selepas setahun, manakala shitake "habuk papan" - dalam sebulan! Restoran di seluruh dunia menggunakan jenis cendawan pertama (dari habuk papan) - ia lebih enak dan lebih besar. Dan jenis kedua adalah lebih mahal, dan datang terutamanya kepada rangkaian farmasi. Mereka adalah polisakarida yang lebih bermanfaat, yang, seperti yang ditubuhkan oleh sains Jepun, membantu melawan kanser dan penyakit serius yang lain. Cendawan gred pertama yang sama, ditanam di atas habuk papan, juga mengandungi, tetapi dalam dos yang kecil, jadi ini adalah makanan yang lazat dan sihat bukan untuk pencegahan penyakit dan promosi kesihatan secara keseluruhan.
Shiitake "Makanan" bertindak secara beransur-ansur, perlahan-lahan. Data sebegini ditemui dalam perjalanan kajian khas pada tahun 1969 oleh pakar perubatan Jepun yang maju, Dr Tetsuro Ikekawa dari Universiti Purdue, Tokyo (institusi yang tidak diketahui di Jepun ini terkenal kerana pakar khusus dalam kajian ubat untuk tumor malignan). Doktor juga mendapati bahawa rebusan shiitake (sup) yang paling berguna, dan bukan bentuk lain untuk memakan produk tersebut. Ini juga disahkan mengikut sejarah - maharaja dan golongan bangsawan diberi makan dan disiram pada era lalu dengan rebusan cendawan shiitake. Ikekawa menjadi terkenal kerana penemuannya ke seluruh dunia - walaupun ia harus dipanggil "penemuan semula", kerana menurut ahli sejarah China, pada abad ke-14, doktor Cina Ru Wui memberi keterangan bahawa shiitake berkesan dalam merawat tumor (skrol dengan rekodnya disimpan di Arkib Imperial di China). Walau apa pun, penemuan itu berguna dan boleh dipercayai, dan hari ini ekstrak shiitake diiktiraf secara rasmi sebagai rawatan kanser bukan sahaja di Jepun dan China, tetapi juga di India, Singapura, Vietnam dan Korea Selatan. Ia adalah jelas bahawa jika anda tidak mempunyai kanser atau mati pucuk (dan alhamdulillah), maka makan cendawan sihat ini juga tidak akan berbahaya, tetapi sangat berguna – kerana. Shiitake tidak bertindak agresif terhadap sebarang penyakit, tetapi memberi manfaat kepada seluruh badan, terutamanya menguatkan sistem imun secara keseluruhan.
Cendawan Shiitake bukan sahaja perubatan, tetapi juga sangat berkhasiat - ia mengandungi vitamin (A, D, C, dan kumpulan B), unsur surih (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosforus, zink, besi, selenium, dll.), serta beberapa asid amino, termasuk yang penting, dan sebagai tambahan asid lemak dan polisakarida (termasuk yang sangat terkenal). Ia adalah polisakarida yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun.
Tetapi berita baik utama untuk vegetarian ialah cendawan yang berkhasiat dan sihat ini benar-benar lazat, cepat disediakan, dan anda boleh membuat banyak resipi dengannya!
BAGAIMANA HENDAK MASAK?
Shiitake adalah produk "elit", hidangan daripadanya boleh didapati di restoran mahal. Tetapi ia juga boleh digunakan di dapur biasa: memasak shiitake adalah mudah!
Topi terutamanya dimakan, kerana. kaki dah keras. Selalunya, oleh itu, topi shiitake yang dijual, termasuk yang kering. Topi digunakan untuk membuat (selain daripada sup cendawan yang jelas) sos, smoothie, gula-gula (!), dan juga yogurt.
Cendawan kering mesti terlebih dahulu direbus (3-4 minit), dan kemudian, jika dikehendaki, anda boleh menggoreng sedikit, supaya air sepenuhnya menguap. Secukup rasa semasa memanggang, elok tambah perasa, walnut, badam. Dari shiitake, mudah untuk mencapai rupa rasa "daging", yang akan menarik "mualaf baru" dan bukan ideologi, tetapi vegetarian diet.
Sekatan
Cendawan Shiitake tidak boleh diracuni, tetapi penggunaan berlebihan (pengambilan harian maksimum ialah 16-20 g cendawan kering atau 160-200 g cendawan segar) tidak berguna dan boleh menyebabkan senak, terutamanya pada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan shiitake untuk wanita hamil dan menyusu, kerana. ia sebenarnya adalah ubat perubatan, ubat yang mujarab, dan kesannya terhadap janin masih belum cukup dikaji.
Dengan asma bronkial, shiitake juga tidak ditunjukkan.