Pada masa lalu, tukang masak pastri vegan menggunakan tauhu sutera untuk mendapatkan tekstur berkrim, tetapi trend semasa ialah kacang gajus. Direndam selama 8 jam atau semalaman, kacang mentah menjadi sangat lembut, dan sangat mudah untuk membuat sup baldu atau sos pekat daripadanya dalam pengisar. Oleh kerana rasa manis dan kandungan lemak yang tinggi, gajus telah menjadi pengganti yang sangat baik untuk produk tenusu dalam resipi untuk puding, pai, dan, terutamanya, kek keju. "Gajus mengambil rasa apa sahaja yang anda campurkan, jadi ia sangat mudah untuk digunakan," kata Dana Schultz, seorang blogger vegan yang terkenal. Kek keju gajus vegan adalah pencuci mulut mentah beku. Ia bebas tenusu dan pengikat yang dimainkan telur dalam kek keju klasik ialah minyak kelapa sayuran. Santan membolehkan tekstur yang lebih berkrim, manakala mentega koko memberikan "ketahanan" kek keju coklat - mereka tidak cair pada suhu bilik. Jika anda ingin memaniskan kek keju mentah dan mengelakkan gula putih berbutir yang sangat dibenci dalam kalangan vegan, gunakan pemanis cecair seperti sirap agave, madu atau sirap maple. Ashley Alexandra, seorang lagi blogger vegan terkenal, menyatakan bahawa ia mengambil masa kira-kira 10 minit untuk mencampurkan gajus dengan bahan-bahan lain dalam pemproses makanan. Dia mengesyorkan menggunakan pengisar berkelajuan tinggi untuk mempercepatkan proses. Nah, apakah kek keju tanpa kerak rangup? Anda pasti terkejut apabila mengetahui bahawa kek keju gajus adalah bebas bijirin dan bebas gluten. Kerak dicipta oleh bunga matahari atau biji labu dan kacang tanah (walnut dan badam paling kerap digunakan dalam resipi), serta oat atau soba tanah. Oleh kerana pencuci mulut vegan tidak mengandungi mentega, bahan-bahan ini dicampur dengan kurma tumbuk dan sedikit minyak kelapa untuk menghasilkan kerak. (By the way, kurma lah yang menambahkan rasa manis pada pencuci mulut). Kek keju mentah boleh dibuat menggunakan tin muffin atau tin kecil (kini mereka popular dalam persekitaran vegan), tetapi jangan buang tin kek klasik sama ada. Letakkan kek keju yang telah siap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Dan kemudian - boleh saya minta dua keping, sila? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11