Masakan Belarus

Ini adalah sejarah yang kaya, rasa asli dan kadang-kadang luar biasa, dan, tentu saja, sejumlah besar kentang. Ini terdapat di hampir setiap hidangan kebangsaan. Rebus atau goreng, parut dan tegang atau tidak tegang, dengan daging, pelbagai sosej buatan sendiri, dengan semua jenis sos dan acar, ini menjadi asas masakan Belarus. Dan menjadikannya dikenali di hampir setiap pelosok dunia.

Sejarah masakan Belarus

Tidak ada yang tahu Berapa lama masakan Belarus sebenarnya wujud. Didapati bahawa ia memperoleh kemerdekaan pada abad ke-500, setelah itu ia mulai mengembangkan caranya sendiri, sambil mempertahankan tradisi kulinernya. Ngomong-ngomong, ini tidak menghalangnya menyimpan resipi yang mana suri rumah Belarus menyediakan hidangan mereka XNUMX tahun yang lalu.

Namun, menurut penerbitan Elena Mikulchik, seorang pakar masakan Belarus, proses asalnya bermula pada zaman pagan. Pengesahan terbaik untuk ini adalah barang yang ada pada masa itu dan yang sampai kepada kami - roti jahe, kulaga, jeli oatmeal. Mungkin ada lebih banyak dari mereka, namun, memandangkan fakta bahawa masalah masakan tidak dibangkitkan dalam catatan tahunan, tidak perlu membicarakan hal ini dengan pasti.

Adalah diketahui bahawa masakan Belarusia dibentuk oleh suku Slavik yang tinggal di wilayah Belarus moden. Terlibat dalam penternakan, pengumpulan, memburu, memancing, pertanian dan pembiakan lebah, mereka menentukan set produk utama, dari mana menu orang ini kemudiannya dibentuk. Sejak zaman purba, ia termasuk bijirin (rai, bijirin, rami, barli, kacang, oat, rami), sayur-sayuran, buah-buahan, beri, cendawan, beberapa tumbuhan yang boleh dimakan, kekacang, daging haiwan domestik dan liar, lemak babi, madu, ikan, termasuk dan diimport, laut.

Kemudian, pembentukan masakan Belarus dipengaruhi oleh tradisi kuliner dapur jiran dan bukan sahaja - Rusia, Yahudi, negara kita, Poland, Lithuania, Perancis, Itali, Jerman, dll. Tetapi yang paling menarik ialah Orang Belarus menggunakan resipi untuk hidangan baru, dan kemudian menyesuaikannya ke dapur anda.

Ia juga mempunyai semangat tersendiri - sesuatu yang membezakannya dari masakan orang-orang Slavia lain. Ini adalah ketiadaan gula-gula dan hidangan tenusu sepenuhnya. Di wilayah negara ini, mereka berjaya digantikan dengan minuman manis, misalnya, jeli berry dan oatmeal, dan semua jenis pastri.

Ciri-ciri wilayah masakan Belarus

Pada mulanya, masakan timur dan barat Belarus berkembang secara bebas antara satu sama lain. Yang satu disambut oleh orang Belarus Ortodoks, yang merupakan orang biasa, yang lain - oleh orang Polandia dan Lithuania - bangsawan dengan kepercayaan Katolik. Yang pertama memiliki sebiji gandum, sayur-sayuran dan buah-buahan di atas meja, sementara yang kedua memiliki banyak hidangan daging.

Dari awal abad XNUMXth, lapisan sosial baru mula muncul di wilayah negara ini - borjuasi. Bekas pengrajin dan pegawai kecil dengan akar Yahudi, mereka membawa sendiri makanan masakan Belarus.

Semua perubahan ini meninggalkan jejaknya. Hasilnya adalah hidangan yang sama, yang sejak itu disiapkan dengan cara yang berbeza di berbagai wilayah di negara ini.

Masakan Belarus moden

Yang menghairankan, masakan Belarus hampir tidak berubah semasa kewujudannya. Hari ini ia mempunyai lebih banyak produk daripada beberapa ratus tahun yang lalu, bagaimanapun, ia tetap sama mudah, memuaskan dan tersendiri. Dan mungkin semula jadi. Seperti sebelum ini, mereka tidak suka rempah di sini, percaya bahawa mereka merosakkan rasa semula jadi hidangan. Walaupun ada yang masih berjaya mendapatkan meja tuan rumah Belarusia, iaitu: ketumbar, biji jintan, cengkih, kayu manis, lada hitam.

Ia juga mempunyai ciri khas - cendawan direbus, direbus dan dikeringkan di sini. Dalam kes terakhir, serbuk cendawan dibuat dari mereka, yang kemudian ditambahkan ke dalam hidangan sayur dan daging. Orang Belarus tidak suka menggoreng ikan, lebih suka memanggang keseluruhannya atau membuat daging cincang untuk memasak hidangan lain. Dalam masakan mereka, keutamaan diberikan kepada varieti tepung gelap - oatmeal, rai, dan lain-lain. Selalunya ia dicampur satu sama lain, kerana hidangan itu memperoleh rasa yang tidak dapat ditandingi.

Kaedah memasak asas:

Di antara pelbagai jenis hidangan kebangsaan Belarus, beberapa yang menonjol, yang merupakan "kad panggilan" negara ini, iaitu:

Pancake kentang pada dasarnya adalah penkek kentang. Mereka disediakan dari kentang parut, yang disebut "bulba" di sini dan dianggap sebagai roti kedua. Tentukan sendiri: menurut statistik, seorang penduduk Belarus makan kira-kira 0,5 kg kentang setiap hari, iaitu lebih daripada 160 kg per tahun. Dan berkat kenyataan bahawa masakan negara ini mengetahui lebih daripada 20 resipi hidangan kentang, masing-masing mempunyai rasa yang unik.

Ladu. Sedikit orang tahu bahawa ladu biasa, yang dibuat dari adunan dan ditambahkan ke sup, adalah hidangan tradisional masakan Eropah. Di Belarus, mereka disiapkan dari kentang dan daging cincang, dibentuk menjadi bola dan direbus. Hidangan ini dihidangkan dengan krim masam.

Nenek kentang adalah hidangan yang diperbuat daripada kentang parut dan roti bakar yang dibakar di dalam ketuhar.

Bigos adalah hidangan yang dibuat dari sauerkraut dan daging. Popular bukan sahaja di Belarus, tetapi juga di Poland, Lithuania dan negara-negara lain.

Machanka - ia boleh menjadi tenusu dan daging. Yang pertama dibuat dari keju kotej, susu dan krim dan digunakan sebagai sejenis sos untuk mencelupkan lempeng kentang, penkek atau sayur rebus. Yang kedua adalah pelbagai potongan daging, yang dibakar dan dijadikan hidangan bebas.

Kholodnik adalah sup sayur-sayuran sejuk yang dimasak dengan kefir.

Ahli sihir adalah ladu kecil, agak mengingatkan ladu Belarus.

Sosej buatan sendiri.

Knysh - pai dengan keju kotej, jem atau keropok.

Sauerkraut dengan lobak merah.

Kissel.

Krambambula adalah warna dengan rempah dan madu.

Zeppelins adalah ladu kentang dengan daging atau cendawan.

Smazhnya adalah pai daging.

Pegang.

Zubrovka - tincture vodka.

Lempeng oatmeal.