Ryan Andrews
Susu, adakah ia benar-benar produk yang sihat?
Orang ramai mula menggunakan susu sebagai sumber pemakanan kira-kira 10 tahun lalu. Walaupun haiwan yang orang minum susunya ialah lembu, kambing, biri-biri, kuda, kerbau, yaks, keldai, dan unta, susu lembu adalah salah satu jenis susu mamalia yang paling sedap dan popular.
Ia tidak pernah diamalkan untuk menggunakan susu pemangsa secara besar-besaran, kerana karnivor mengeluarkan susu dengan rasa yang tidak menyenangkan.
Keju digunakan oleh nomad Arab yang mengembara melalui padang pasir semasa zaman Neolitik dengan susu dalam beg yang diperbuat daripada perut haiwan.
Maju pantas ke tahun 1800-an dan 1900-an apabila hubungan kami dengan lembu tenusu berubah. Populasi telah meningkat dan kepentingan kalsium dan fosforus untuk kesihatan tulang telah menjadi jelas.
Susu menjadi subjek kempen pendidikan awam yang berterusan, doktor membentangkannya sebagai sumber mineral yang kaya. Doktor telah menggelar susu sebagai komponen "penting" dalam diet kanak-kanak.
Industri bertindak balas terhadap permintaan, dan susu mula datang daripada lembu yang diternak di kandang yang terlalu sesak dan kotor. Banyak lembu, banyak kotoran dan sedikit ruang adalah lembu sakit. Wabak mula mengiringi bentuk baru pengeluaran susu yang tidak bersih. Penternak tenusu cuba mensterilkan susu dan juga menguji lembu untuk pelbagai penyakit, tetapi masalah berterusan; maka pempasteuran menjadi biasa selepas tahun 1900.
Mengapa pemprosesan susu sangat penting?
Bakteria dan virus boleh dihantar dari haiwan kepada manusia. Pempasteuran Pempasteuran melibatkan pemanasan susu pada suhu yang tidak dapat diterima oleh mikroorganisma.
Terdapat pelbagai bentuk pempasteuran.
1920-an: 145 darjah Fahrenheit selama 35 minit, 1930-an: 161 darjah Fahrenheit selama 15 saat, 1970-an: 280 darjah Fahrenheit selama 2 saat.
Apa yang anda perlu tahu tentang penghasilan susu hari ini
Lembu membawa anak lembu selama sembilan bulan dan memberi susu hanya apabila mereka baru melahirkan, sama seperti manusia. Pada masa lalu, penternak tenusu membenarkan lembu mengikuti kitaran pembiakan bermusim, dan kelahiran anak lembu disegerakkan dengan rumput musim bunga baharu.
Oleh itu, ibu yang sedang meragut bebas boleh menambah rizab nutriennya. Ragut adalah lebih sihat untuk lembu kerana ia menyediakan rumput segar, udara segar, dan senaman. Sebaliknya, pengeluaran perindustrian melibatkan pemberian bijirin kepada lembu. Lebih banyak bijirin, lebih banyak keasidan dalam perut. Perkembangan asidosis membawa kepada ulser, jangkitan bakteria dan proses keradangan. Antibiotik ditetapkan untuk mengimbangi proses ini.
Pengeluar tenusu hari ini menyemai lembu hanya beberapa bulan selepas kelahiran sebelumnya, dengan masa yang minimum antara kehamilan. Apabila lembu memberi susu selama lebih daripada satu tahun, sistem imun mereka berkurangan dan kualiti susu merosot. Ini bukan sahaja tidak selesa untuk lembu, ia meningkatkan kandungan estrogen susu.
Estrogen boleh merangsang pertumbuhan tumor. Penyelidikan sepanjang dekad yang lalu telah mengaitkan susu lembu dengan peningkatan kanser prostat, payudara dan ovari. Satu kajian baru oleh saintis dari Institut Kanser Kebangsaan mendapati 15 estrogen dalam susu dari kedai runcit: estrone, estradiol, dan 13 derivatif metabolik hormon seks wanita ini.
Estrogen boleh merangsang pertumbuhan banyak tumor, walaupun pada kepekatan yang sangat kecil. Secara umum, susu skim mengandungi paling sedikit estrogen bebas. Walau bagaimanapun, ia mengandungi hidroksiestrone, salah satu metabolit yang paling berbahaya. Terdapat hormon seks lain dalam susu - androgen "lelaki" dan faktor pertumbuhan seperti insulin. Banyak kajian telah mengaitkan kepekatan tinggi sebatian ini dengan risiko kanser.
nyawa lembu
Lebih banyak mengandung, lebih banyak anak lembu. Anak lembu disapih dalam tempoh 24 jam selepas kelahiran di kebanyakan ladang. Oleh kerana lembu jantan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan susu, ia digunakan untuk menghasilkan daging lembu. Industri daging adalah hasil sampingan industri tenusu. Lembu betina digantikan oleh ibu mereka dan kemudian dihantar untuk disembelih.
Bilangan lembu tenusu di AS menurun daripada 18 juta kepada 9 juta antara 1960 dan 2005. Jumlah pengeluaran susu meningkat daripada 120 bilion paun kepada 177 bilion paun dalam tempoh yang sama. Ini disebabkan oleh strategi pendaraban dipercepatkan dan bantuan farmaseutikal. Jangka hayat lembu adalah 20 tahun, tetapi selepas 3-4 tahun operasi mereka pergi ke rumah penyembelihan. Daging lembu tenusu adalah daging lembu yang paling murah.
Corak pengambilan susu
Orang Amerika minum susu kurang daripada biasa, dan juga lebih suka susu kurang lemak, tetapi makan lebih banyak keju dan lebih banyak produk tenusu beku (ais krim). 1909 34 gelen susu setiap orang (27 gelen susu biasa dan 7 gelen susu skim) 4 paun keju setiap orang 2 paun produk tenusu beku setiap orang
2001 23 gelen susu setiap orang (8 gelen susu biasa dan 15 gelen susu skim) 30 paun keju setiap orang 28 paun produk tenusu beku setiap orang
Apa yang anda perlu tahu tentang susu organik
Jualan produk tenusu organik meningkat sebanyak 20-25% setiap tahun. Ramai orang percaya bahawa "organik" bermaksud yang terbaik dalam pelbagai cara. Dari satu segi, ini benar. Walaupun lembu organik hanya perlu diberi makanan organik, penternak tidak perlu memberi makan kepada lembu yang diberi makan rumput.
Lembu organik kurang berkemungkinan menerima hormon. Penggunaan hormon pertumbuhan adalah dilarang untuk pertanian organik. Hormon meningkatkan kemungkinan mendapat mastitis, mengurangkan jangka hayat lembu, dan menggalakkan perkembangan kanser pada manusia. Tetapi susu organik tidak sinonim dengan keadaan hidup yang sihat untuk lembu tenusu atau rawatan yang berperikemanusiaan.
Penternak tenusu organik dan petani konvensional cenderung menggunakan baka dan kaedah penanaman yang sama, termasuk kaedah pemakanan haiwan yang sama. Susu organik diproses dengan cara yang sama seperti susu biasa.
Apa yang anda perlu tahu tentang komposisi susu
Susu lembu mengandungi 87% air dan 13% pepejal, termasuk mineral (seperti kalsium dan fosforus), laktosa, lemak dan protein whey (seperti kasein). Pengukuhan dengan vitamin A dan D adalah perlu kerana tahap semula jadi adalah rendah.
Casomorphin terbentuk daripada kasein, salah satu protein dalam susu. Ia mengandungi opioid - morfin, oksikodon dan endorfin. Ubat-ubatan ini ketagihan dan mengurangkan motilitas usus.
Pembiasaan masuk akal dari sudut pandangan evolusi, susu diperlukan untuk makanan bayi, ia menenangkan dan mengikat ibu. Casomorphin dalam susu manusia adalah 10 kali lebih lemah daripada yang terdapat dalam susu lembu.
Apa yang anda perlu tahu tentang kesan kesihatan susu
Kebanyakan kita mengambil susu ibu selepas bersalin dan kemudian beralih kepada susu lembu. Keupayaan untuk mencerna laktosa menurun sekitar umur empat tahun.
Apabila sejumlah besar susu segar memasuki saluran gastrousus, laktosa yang tidak dicerna memasuki usus. Ia mengeluarkan air, menghasilkan kembung perut dan cirit-birit.
Manusia adalah satu-satunya haiwan yang terfikir untuk menggunakan susu daripada spesies lain. Ini boleh memudaratkan bayi baru lahir kerana komposisi jenis susu lain tidak memenuhi keperluan mereka.
Komposisi kimia pelbagai jenis susu
Walaupun kita diberitahu bahawa minum susu adalah baik untuk kesihatan tulang, bukti saintifik mengatakan sebaliknya.
susu dan kalsium
Di banyak bahagian dunia, susu lembu merupakan sebahagian daripada diet yang boleh diabaikan, namun penyakit yang berkaitan dengan kalsium (cth, osteoporosis, patah tulang) jarang berlaku. Malah, bukti saintifik menunjukkan bahawa produk tenusu yang kaya dengan kalsium sebenarnya meningkatkan larut lesap kalsium dari badan.
Berapa banyak kalsium yang kita dapat daripada makanan sebenarnya tidak begitu penting, sebaliknya, yang penting ialah berapa banyak yang kita simpan dalam badan. Orang yang paling banyak mengambil produk tenusu mempunyai beberapa kadar osteoporosis dan patah pinggul tertinggi pada usia tua.
Walaupun susu lembu mungkin kaya dengan nutrien tertentu, sukar untuk dipertikaikan bahawa ia sihat.
Susu dan penyakit kronik
Pengambilan tenusu telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, diabetes jenis 1, penyakit Parkinson dan kanser. Pemakanan boleh mengubah ekspresi gen yang terlibat dalam perkembangan kanser. Casein, protein yang terdapat dalam susu lembu, telah dikaitkan dengan pelbagai bentuk kanser, termasuk limfoma, kanser tiroid, kanser prostat dan kanser ovari.
Apa yang anda perlu tahu tentang susu dan alam sekitar
Lembu tenusu mengambil sejumlah besar makanan, menghasilkan sejumlah besar sisa dan mengeluarkan metana. Malah, di Lembah San Joaquin California, lembu dianggap lebih mencemarkan daripada kereta.
ladang biasa
14 kalori tenaga bahan api fosil diperlukan untuk menghasilkan 1 kalori protein susu
ladang organik
10 kalori tenaga bahan api fosil diperlukan untuk menghasilkan 1 kalori protein susu
Susu soya
1 kalori tenaga bahan api fosil diperlukan untuk menghasilkan 1 kalori protein soya organik (susu soya)
Individu yang minum lebih daripada dua gelas susu sehari adalah tiga kali lebih berkemungkinan mendapat limfoma berbanding mereka yang minum kurang daripada satu gelas sehari.
Sama ada anda minum susu terpulang kepada anda.